вторник, 31 декабря 2013 г.

С наступающим!


Вот и очередной год подошел к концу. Для каждого из нас он был и удачным, и не очень, в полосочку, в клеточку.  События последних дней, безусловно, выбили всех из привычной колеи. И все-таки - празднуем! Собираем близких и любимых, накрываем стол, ждем чуда, предвкушаем...  Хочу поздравить всех моих читателей с наступающим - а у кого-то уже наступившим - Новым годом! Будьте счастливы и благополучны, пусть ваши близкие радуют вас! Заходите на мой блог - я гостям всегда рада!

понедельник, 30 декабря 2013 г.

Салат из репы или готовимся к Новому году (часть последняя)

Ну, вот он и на пороге, новый год… Сегодня и вчера - столько печали… Но мы все равно готовим еду, вспоминаем любимые блюда всех членов семьи и гостей. Завтра вспомним все хорошее, и про плохое не забудем. А сегодня на плите все кипит и скворчит, что все было так, как положено. Хозяйке поесть некогда, да и не хочется - то орех попробуешь, то ложку лобио, кусочек курицы, креветку… И все-таки перекусить надо - предлагаю сделать быстрый салат из полезного овоща, почему-то забытого многими - хотя в овощных лавках он почти всегда присутствует. Это - старая добрая репка из сказки. Помните - мышка за кошку, кошка за собачку, бабка за дедку - и справились, и сдюжили. Только так.

Салат из репы

Репа – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Творог 0% - 2 ст.л.
Острая приправа – ½ ч.л.

Репу натереть на крупной терке, посолить, заправить натуральным творогом, добавить острую приправу. 

воскресенье, 29 декабря 2013 г.

Яблочный острый суп или готовимся к Новому году (часть третья)

Одна моя приятельница в предвкушении новогодних торжеств полностью перешла на ряженку, другая питается обезжиренным творогом. Аргумент в пользу разгрузочной диеты звучит убедительно: предстоят застолья сначала дома, потом у родни, и наконец - классические "доедалки", которые длятся несколько дней. Спорить не буду - и меня пугает ночная трапеза, и я собираюсь готовить кучу еды, и она, надеюсь, получится вкусной. Но горячие блюда зимой обязательно надо есть, диетологи же настаивают именно на супах. Предлагаю сегодня супер-легкий яблочный супчик. Да-да, вот, представьте себе! Он получился достаточно острым и вполне сытным. Яблоки лучше брать покислее, впрочем, и со сладкими, думаю, будет интересный вариант. В тарелку можно положить ложку сметаны или - блюдя фигуру перед праздником - натурального йогурта.

Яблочный острый суп

Яблоки – 2 шт. (около 150 г)
Тыква – 100 г
Лук – ½ небольшой головки
Оливковое масло – 1 ст.л.
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Мята – ¼ ч.л.

Пассеровать на масле лук, добавить тыкву, порезанную кусочками, залить кипятком, посолить и варить до готовности, затем положить очищенные яблоки кусочками, прокипятить, блендером превратить в пюре, приправить карри. Подавать, посыпав мятой.  

суббота, 28 декабря 2013 г.

Тыквенное пюре или три здоровых зимних овоща

Сейчас в овощных магазинах - огромный выбор, глаз радуется, а вот вкус - не всегда: очень часто парниковые помидоры и огурцы оказываются пластмассовыми, а фрукты - никакими. Вот почему многие зимой все больше налегают на мясо, рыбу и картошку с макаронами. Немецкие диетологи рекомендуют не забывать про прекрасные зимние овощи - они хорошо лежат до весны и сохраняют все полезные свойства: это корневой сельдерей, тыква и репа. В сельдерее содержится апигенин, повышающий иммунитет без всяких таблеток, репа славится своими антиоксидантными свойствами, а тыква высоко ценится за редкий витамин Т, который препятствует ожирению - это лучший гарнир к мясным и жирным блюдам.

Тыквенное пюре

Тыква – 250 г
Картофель – 1 шт. (100 г)
Сельдерей корневой – 50 г
Репа - 50 г
Молоко – 100 мл
Сливочное масло – 30 г
Соль – 1 ч.л.

Овощи почистить, нарезать небольшими кусками, сварить до мягкости, сразу же растолочь толкушкой, добавить соль и горячее молоко, в конце вмешать масло.  

пятница, 27 декабря 2013 г.

Омлет по-болгарски или чем покормить семейство накануне праздника

Перед Новым годом у нас дома всегда была суета: папа покупал елку, мы с братом ее украшали, мама и бабушка готовили на кухне праздничную еду. А еще надо было припрятать подарки, накрыть на стол, перемыть парадный сервиз… Из кухни нас постоянно выгоняли и одновременно - оттуда же - давали указания: "Принеси мне салатник! Нет, другой - побольше! Не заходите в ванную: там тесто, ему холодно! Кто уберет в прихожей - там обуви, как будто полк солдат расположился!" И так целый день. И мы бегали туда-сюда, наводили порядок и красоту в доме. Но периодически бабушка выскакивала из кухни с вопросом: "Ну, кто умирает с голода? Кому омлет быстренько сварганить? Сегодня обеда не ждите!" Брат обычно мрачно отказывался и сообщал, что потерпит (он терпеть не может яичницу), а я с удовольствием тащила тарелку...

Омлет по-болгарски

Яйцо – 1 шт.
Перец красный сладкий – ½ шт.
Брынза – 30 г
Масло сливочное – 20 г
Соль – ½ ч.л.
Шарена сол – 2 щепотки

Яйцо слегка взбить вилкой, добавить порезанный кубиками перец, брынзу кусочками и соль. На сковороде растопить масло, вылить омлетную массу, посыпать приправами и довести до готовности на небольшом огне. 

четверг, 26 декабря 2013 г.

Фаршированная хурма или детские лакомства

В вагон метро входит мальчик лет пяти с мамой - по всему видно, что возвращаются они с елки - в руках большой новогодний подарок. Ребенок сразу же садится и начинает доставать лакомство из холщового мешка - видимо, елка была в экологическом стиле. Долго ковыряется, потом вытаскивает какую-то упаковку, разворачивает, нюхает и протягивает матери: "Это что такое?" Мама радостно объясняет: "Это, сыночек, такая специальная здоровая конфетка из кураги и чернослива!" Мальчик: Гадость какая… и пахнет плохо!" Мама: "Ну, Вася, нельзя про еду так! Там орешки, ты попробуй!" Мальчик: "Орешки? Как в "Сникерсе"? Мама: "Да, да, как в "Сникерсе", только вкуснее…" Мальчик засовывает лакомство в рот, сосредоточенно жует, потом опять лезет в мешок и вытаскивает… хурму! Мальчик: "Что это, мам?" Мама: "Это хурма, только немытая!" Ребенок смотрит с удивлением на дивный оранжевый плод: "Ее едят?" Мать кивает. Мальчик, капризно: "Мам, дай чипсов, а? Я на елку больше не хочу! Я хочу в "Макдоналдс!.."

Фаршированная хурма

Хурма сладкая – 1 шт.
Яблоко кислое – ½ шт.
Банан – ¼ шт.
Лимонный сок - ½ ч.л.
Корица – щепотка
Перец чили – щепотка

У хурмы срезать верхушку, не выбрасывать. Ложкой вынуть часть мякоти (и сразу же съесть!). Яблоко и банан порезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, наполнить хурму. В огнеупорную форму положить кусок хлеба, на него поставить хурму и закрыть верхушкой-крышечкой. Поставить в подогретую духовку на 30 минут. При подаче посыпать корицей и чили. 

среда, 25 декабря 2013 г.

Салат из хурмы или готовимся к Новому году (часть вторая)

Впереди - оливье, пирожки, заливная рыба, копчености и соленья. Все мы об этом знаем и некоторые заранее переживают. Одни - из-за того, что не все попробуют, другие же волнуются за фигуру. Последних, к счастью, меньше: раз в год можно себя побаловать и приготовить любимые семейные блюда без подсчета калорий. Если же - до новогоднего стола - у вас возникла потребность немного скинуть вес, то еще не поздно: предлагаю устроить фруктовый день. Есть можно и яблоки, и бананы, и киви и с апельсинами. И, разумеется, хурму - она отлично лечит от нашей любимой зимней хандры! Солнечный фрукт еще и чрезвычайно полезен. Предлагаю попробовать его в несладком варианте.

Салат из хурмы

Хурма – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Лук репчатый – ¼ головки
Лимоный сок – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Соль – щепотка
Перец - щепотка

Лук нарезать тонкими четвертькольцами, залить маслом и лимонным соком на 15 минут. Хурму порезать полукружьями, яблоки – кубиками, смешать с луком, посолить, поперчить.  

вторник, 24 декабря 2013 г.

Коктейль «Стройность» или готовимся к Новому году

Сегодня наблюдала в аптеке забавную сцену. Рядом с прилавком, на столике, разложены упаковки кофе - специального такого, для похудения. Проходит акция - если покупаешь одну банку, вторую дают в подарок. У стола - тетка-провизорша в белом халате. Подходит женщина в пуховике, какое-то время стоит молча и разглядывает, потом начинается диалог:
- "Скажите… А вот этот кофе, он… как?…"
- "Что значит "как", женщина? Этот кофе супер-экстрим-сверх-похудение! Новейшая разработка!"
- "Ну, я понимаю, а он по вкусу-то…?"
- "Женщина!! Вам похудеть или что?!"
- "Да, я бы похудеть хотела… Да только… Вот говорят, он гадкий на вкус очень…
- "Женщина! Вы странная, честное слово!"
- "Да нет, просто я слышала, от него прям тошнит, как выпьешь, прям выворачивает, и в туалет бегаешь непрерывно…"
- "Ну, знаете… У нас сегодня - супер-акция, целая банка в подарок, вы что? Со вкусом капучино, между прочим!"
- "Да, вот и я думаю… Может взять?" Потенциальная покупательница поворачивается, и я вижу - под пуховиком тоненькая фигурка.
- "Конечно, берите, это ведь только перед Новым годом, а потом - все, никаких подарков!"
- "А вы сами-то пробовали? Как он на вкус-то?.."
Провизорша, оглаживая пышные бедра: "А мне-то зачем? Мне худеть не надо!"

Не знаю, конечно, удалось ли уговорить ту наивную худышку. Я, естественно, в их разговор не вмешивалась, хотя хотелось. Всем, кто готовится к пышному застолью, могу посоветовать посидеть один день на коктейле "Стройность" - это вкусно, сытно, полезно. Отличная разгрузка перед новогодними каникулами.

Коктейль «Стройность»

Творог 0% - 200 г
Банан* – 150 г
Корица - щепотка

Кефир обезжиренный – при необходимости

Банан размять вилкой или натереть на терке, соединить с творогом, взбить блендером, если получится слишком густо, разбавить кефиром.

* можно заменить любыми фруктами или замороженными ягодами 

понедельник, 23 декабря 2013 г.

Волшебный супчик или утоляем голод правильно

У вас бывает так - целый день некогда поесть, а добежишь до холодильника - засовываешь в рот все подряд? Вот и у меня такое случается. Специалист по стройной фигуре Анна Модло предлагает иметь под рукой волшебный супчик, который сразу же насыщает и отбивает охоту сметать все остальные продукты. В качестве заготовки для этого супа можно держать в холодильнике уже пропущенное через мясорубку или мелко порезанное мясо. Я решила попробовать, и оказалось, что это не только чрезвычайно сытно, но и вкусно! Можно добавить одноминутную овсянку, хотя в классическом варианте - только мясо и вода. Разумеется, приправы не возбраняются, только солью не стоит увлекаться. Итак, сначала съедаем суп, а потом уже начинаем раздумывать, что бы приготовить на ужин. Возможно, захочется чего-нибудь совсем легкого! Или просто чая.

Волшебный супчик

Мясо (у меня - курица) отварное - 120 г
Кипяток - 200 мл
Овсянка - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Укроп - 1 веточка

Отварное мясо пропустить через мясорубку (или мелко порезать), добавить кипяток и блендером превратить в пюре, добавить овсянку, проварить до ее готовности. Подавать суп, посыпав укропом.

воскресенье, 22 декабря 2013 г.

Зеленый салат с яйцом или воскресный завтрак для зайца

С детства все мы знаем, что утром надо есть кашу. Манную, овсяную, можно пшенную или гречневую. На худой конец - даже перловую. Не буду спорить, крупы чрезвычайно полезны, отлично насыщают. Но сегодня я предлагаю альтернативу - большую тарелку свежего салата. 200 граммов овощей - это, поверьте, очень много. Для сытности и по желанию добавим крутое яйцо. Польза такого завтрака очевидна, а готовить быстро. Это такая утренняя витаминная зарядка - настоящую-то делать лень!..

Зеленый салат с яйцом

Яйцо – 1 шт.
Кольраби,
Капуста белокачанная,
Сельдерей корневой,
Огурец – в произвольном соотношении, у меня – в равных частях (около 200 г)
Укроп – 2 веточки
Петрушка – 3 веточки
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Острая приправа с чили – ¼ ч.л.

Яйцо сварить вкрутую. Кольраби, капусту, сельдерей и огурец натереть на крупной терке, зелень порезать мелко. Яйцо порубить или просто разрезать на половинки. Приправить маслом, посолить, поперчить.  

суббота, 21 декабря 2013 г.

Молочная тыква с пшеном или каша наоборот

Купила роскошную тыкву. И захотелось сделать не кашу с тыквой, а наоборот - тыкву с небольшим количеством каши. Молоко фермерское, тыква от бабульки. Совсем скоро на столе будет любимый оливье, а еще сациви с большим количеством орехов, пирожки и огромный торт, всякие соления и маринады, острые грибочки и мясные деликатесы. А пока попробуем питаться здорово - и вкусно, конечно! Рекомендую любителям тыквы.

Молочная тыква с пшеном

Тыква – 200 г
Молоко – 100 мл
Пшено – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Острая приправа - щепотка

Тыкву порезать кусочками, залить молоком, добавить соль и пшено (которое предварительно хорошо промыть, залить кипятком и откинуть на дуршлаг), и поставить варить на маленькой огонь под крышкой. Готовить 15-20 минут. 

пятница, 20 декабря 2013 г.

Салат из корневого сельдерея или сытный овощ

Наша соседка по даче Нина - дама с формами. По мне, так ей это очень идет, но Нина иногда - в свои почти 70 - задумывается о похудении. Прошлым летом она стройнела на огурцах - овощные диеты очень популярны, а для пенсионерки - еще и выгодны: полная теплица бесплатных зеленых и пупырчатых. Я наблюдала за процессом, можно сказать, в режиме реального времени. Утром выйдешь грядки пропалывать, а за забором - Нина. Стонет и жалуется: "Нет, ну сколько этих огурцов съесть можно, а? Сытости никакой, раздулась и только в сортир бегаю…" А чего уж лучше - молоденькие, да хрусткие огурчики с грядки. Вечером Нина опять страдает: "Я Володе курицу приготовила - так пахнет… Видеть не могу эти огурцы!" Володе хорошо - он поджарый, тощий, ест все подряд. Разумеется, эта диета ничем не закончилась, вернее она-то как раз закончилась - без результата. На третий день Нина, откусив последний огурец, оглядела себя и спросила: "Может, не стоит худеть?" - "Конечно, не стоит!", - искренне ответила я - фигура Нины хороша без всяких огурцов.
На самом деле, существует убеждение, что овощные диеты - очень голодные. Не соглашусь! Вот сегодня приготовила себе на второй завтрак салат из корневого сельдерея - всего 100 граммов. Это оказалось так сытно, что я об обеде забыла! Рекомендую - польза сельдерея известна всем. К сожалению, салат нефотогеничен.

Салат из корневого сельдерея

Сельдерей – 100 г
Масло оливковое – 1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Карри – ¼ ч.л.
Горчица – ½ ч.л.
Мед – ½ ч.л.

Сельдерей очистить, натереть на крупной терке. Стереть соль, карри, горчицу и мед, разбавить маслом, заправить салат. 

четверг, 19 декабря 2013 г.

Обед из двух блюд в мультиварке или не в еде счастье

У мамы была замечательная приятельница - тетя Надя. Ее папа - профессор филологии - взял в жены простую добрую женщину, в надежде на домашний уют и вкусный обед, другое его особенно не интересовало. Жена оказалась, видимо, хорошей, но хозяйством не занималась, и борща не варила. Профессор повздыхал и смирился, вообще перестал замечать толстый слой пыли в доме и отсутствие чистой рубашки. Он успокаивал себя тем, что благоверная учится в вечерней школе и всячески поощрял ее весьма слабую тягу к знаниям. А она в учебе не преуспела, но теперь уже не готовила борщи на законном основании. Тетя Надя выросла очень умной и совершенной неумехой - получив от родителей всего поровну. Потом она вышла замуж. Дядя Володя был родом из провинциальной семьи, где каждый вечер стелили чистую скатерть и даже подавали супницу. И суп, следовательно, тоже был каждый день. И котлеты, и домашние соленья… И варенье из ранетки. И пироги. Ну, в общем, понятно. И вот дядя Володя и тетя Надя поженились. Любовь и все такое. Чистые рубашки и щи, знамо дело, в доме не появились. Дядя Володя попытался объяснить, как он представляет семейное счастье, но тетя Надя посмотрела на него с непониманием: "И что? Разве ты сам не можешь постирать свое белье? Хочешь борщ - сходи в столовую! Я же пишу диссертацию!" Дядя Володя задумался: умная жена - это хорошо… и решил свою мысль не додумывать. Потом родились дети. Они прекрасно ориентировались в беспорядке, только иногда спотыкались о кучи книг, лыжи, велосипед, санки, собачью миску и корыто для рубки капусты (подарок дяди Володиной мамы). Сначала дядя Володя пытался наводить чистоту, иногда устраивал большую стирку и даже раз в год протирал хрустальную люстру в гостиной. Но семья не понимала его стараний, и даже ругалась после уборки - ничего же было не найти! А потом дядя Володя привык. Он, кстати, тоже стал профессором и ходил читать лекции студентам в костюме, покрытом собачьей шерстью слоем в палец… Покупал гречневую кашу в "Кулинарии" и сам ее разогревал, а иногда просто ел холодной. В общем-то, они даже неплохо жили… Только когда дядя Володя приходил в гости и видел богатый стол, чистые тарелки и порядок в доме, он всегда мрачнел и напивался…

Я вспомнила все это, когда готовила сегодня обед из двух блюд в мультиварке. В общем-то, если честно, я в это время бездельничала - за меня работала умная машина. Вот и подумала: если бы в те далекие годы продавались мультиварки - была бы семья маминой приятельницы  счастливее? Или дело не в гаджете?...

Обед из двух блюд в мультиварке

Суп
Морковь – 1 шт.
Капуста – ¼ маленького кочана
Перец красный – ½ шт.
Сельдерей корневой – 100 г
Лук – ½ головки
Яблоко – 1 шт.
Вода – 600 мл
Соль – 1 ч.л.
Итальянские приправы – 1 ч.л.

Фрикадельки
Говядина – 600 г
Лук – ½ головки
Мята – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Овощи порезать кубиками, капусту нашинковать, выложить в чашу мультиварки, добавить соль, приправы, налить воду. На чашу поставить смазанную корзинку. Мясо провернуть через мясорубку вместе с луком, хорошо вымешать, добавить соль и мяту, влажными руками сформовать фрикадельки и выложить в корзинку. Включить режим «Варка на пару» на 40 минут.  

среда, 18 декабря 2013 г.

Салат с языком или едим полезно

Отварной язык - любимое блюдо диетологов, да и просто очень вкусное мясо. В старых кулинарных фолиантах, и в современных книгах содержится куча рецептов - и заливной, и под соусом. Сейчас язык настоятельно рекомендуют тем, кто хочет быстро похудеть - всего 100 граммов этого продукта покрывает дневную норму в витамине В12, а он-то как раз регулирует жировой обмен в организме. К тому же улучшаются кожа и волосы, что никому не повредит. Восточные врачи советуют съедать кусочек языка при мигрени, а так же - на ночь - если есть проблемы с засыпанием. Больше всего в говяжьем языке цинка - всего 100 граммов покрывают половину суточной потребности (а кто мешает отрезать дополнительный кусочек?) Именно цинк помогает снизить холестерин - проблема, с которой, к сожалению, сталкивается почти каждый.
Однако чаще всего мы едим не то, что полезно, а просто выбираем еду по вкусу. Но язык - нежное и ароматное мясо, настоящий деликатес! Если добавить его к овощному салату, получится сытное, но в то же время легкое зимнее блюдо.

Салат с языком

Язык говяжий отварной – 100 г
Огурец – 1 шт.
Салат "Айсберг"– 50 г
Помидоры черри – 3 шт.
Лук зеленый – 1-2 пера
Оливковое масло – 1 ст.л.
Горчица – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.

Язык порезать кубиками. Листья салата промыть, обсушить, порвать на кусочки, помидоры разрезать пополам, огурцы – полукружьями. Приготовить заправку – смешать соль, горчицу и масло. Заправить салат и дать ему постоять в холодильнике полчаса. 

вторник, 17 декабря 2013 г.

Курица в томатно-йогуртовом соусе или о два слова о девайсах

У приятельницы появилась мультиварка - у последней, по-моему, из моих знакомых. Сама она не интересуется кухонными помощниками - считает, что места в квартире и так мало. А вот ее муж придерживается противоположного мнения: пусть в доме будет и мясорубка, и миксер, тогда, возможно, и еда появится. Вот и мультиварка - его приобретение. Он не раз слышал, что этот чудо-горшок - хорошее подспорье хозяйки, увидел в магазине по смешной цене и притащил домой. Жена посмотрела на новый агрегат с подозрением, потом позвонила мне: "Читать инструкцию - лень, скажи, что бы такое по-быстрому приготовить?" Я поинтересовалась, что есть в доме. - "Да ничего нет, в магазин некогда сходить!" В общем, провели по телефону ревизию холодильника. Нашлись части курицы, йогурт и томат. В результате получилось очень неплохое горячее блюдо. - "Ну, теперь-то ты поняла, как это удобно?", - спрашиваю приятельницу. - "Да! У меня раньше все выкипало и пригорало - поставлю на плиту, и в Интернет… Ну, сама понимаешь - только запах напоминал, что на кухне что-то не в порядке - картошка уже не варится, а жарится... А эта кастрюля сама отключается!!" Муж приятельницы, кстати, был в восторге от еды и умял половину за раз. Теперь я боюсь, как бы на Новый год он не решил, что лучшие друзья девушек… это кухонный комбайн последней модели и умный самоотключающийся чайник.

Курица в томатно-йогуртовом соусе

Курица – 2 окорочка, 1 филе
Томаты в собственном соку – 250 г
Йогурт натуральный – 250 г
Соль – 2 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Итальянские травы – 1 ч.л.
Чили – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Зеленый лук – 2-3 пера

В чашу мультиварки налить масло, положить окорочка, разрезанные пополам, и филе кусочками, включить программу «Выпечка» и готовить 15 минут. Йогурт смешать с томатами, добавить соль, приправы, выложить в мультиварку и переключить на программу «Тушение» - готовить 1 час. Подавать с зеленью.

понедельник, 16 декабря 2013 г.

Сэндвич из сыра и яблока или как есть без хлеба

Новый год напоминает о себе ежедневно: продавщицы в продуктовых магазинах нацепили на голову мишуру, по телевизору навязчиво предлагают купить бриллианты в подарок, торговые центры соревнуются в количестве синтетических елок. Интернет пестрит советами, как похудеть к празднику, чтобы влезть в прошлогоднее платье. По-моему, деньги, которые будут выброшены на такой курс красоты, лучше потратить на новый наряд… Вчера позвонила приятельница - она села на недельную диету: 7 дней - 7 килограммов. В еде не так уж много ограничений - нельзя есть сладкое и хлеб, а порции сокращены до кошачьих. Я такие рекомендации тоже могу дать, причем совершенно бесплатно, да только как удержаться от нежного эклера с заварным кремом или рассыпчатой корзиночки со свежей клубникой? На этот вопрос диетологи сразу же делают морду кирпичом и начинают невнятно бубнить о вреде всего вкусного. У приятельницы завтра - первый день, она трепещет и надеется на чудо. И я ее очень поддерживаю, так хочется, чтобы все получилось! На второй завтрак предлагается сыр с яблоком. Хорошее сочетание, да только Марина обожает бутерброды, и вообще без хлеба жить не может. И что прикажете делать? Я предложила ей приготовить сэндвич… без хлеба, вдруг удастся обмануть саму себя?…

Сэндвич из сыра и яблока

Сыр – 50 г
Яблоко – 100 г
Паприка – щепотка
Итальянские травы – щепотка

На пекарскую бумагу положить, чередуя, ломтик сыра, ломтик яблока, присыпая каждый слой приправами. Можно сделать 4-5 слоев, верхний – сыр. Подогреть в духовке до легкого расплавления сыра. 

воскресенье, 15 декабря 2013 г.

Хлеб сметанный с помидорами и оливками или отличное занятие для воскресного дня

В Германии появилось новое средство борьбы со стрессом на работе - впрочем, просто хорошо забытое старое иногда удачно вспоминается… Немцы - одинокие и семейные - по выходным собираются вместе и пекут домашний хлеб. Покупают цельное зерно и домашние мукомолки, дробят орехи и семечки, выращивают закваску, в общем, занимаются простым и вкусным делом. Пекарю не грозит профессиональное выгорание - ему просто некогда об этом думать! Процесс изготовления хлеба длится несколько часов - за это время люди успевают и выговориться, и обсудить семейные проблемы и неурядицы, и, конечно же, посплетничать о коллегах по работе. Все дружно возятся с тестом - и это настраивает на философский лад, в голову приходят свежие идеи, а главное - исчезает стресс, накопившийся за неделю. Большие боссы и бизнес-вумен, перепачканные мукой, радостно лепят батоны и булочки, придумывают новые рецепты, смело вводят экзотические ингредиенты. Это дает им необходимую передышку и позволяет свежим взглядом взглянуть на профессиональную рутину. К тому же, в отличие от офисной, результат работы хлебопека виден сразу!

Хлеб сметанный с помидорами и оливками

Кефир – 300 мл
Сметана – 80 г
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Мед – 1 ст.л.
Мука – около 450 г
Томаты в собственном соку - 4 ч.л. с верхом
Паста из зеленых оливок - 4 ч.л. с верхом

В кефир положить дрожжи и мед, оставить на 15 минут, затем вмешать соль, сметану и муку – до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую растянуть в прямоугольную лепешку, одну смазать томатной массой, а вторую - пастой из оливок, отступив от краев на 2 см, свернуть в рулет, хорошо защипать края, выложить швом вниз в смазанные формы. Дать подойти в течение 30-40 минут и поставить в подогретую духовку. Печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.  

суббота, 14 декабря 2013 г.

Рисовая закуска или я ее слепила из того, что было

Когда целый день проработаешь, а вечером удачно выберешься на джазовый концерт, в холодильнике ничего не появляется, и на плите не происходит самозарождения еды. Утром достаточно кофе и ломтика сыра, а чем перекусить потом? Старый добрый принцип - используем остатки. Эта закуска - не рецепт, а побуждение к действию. Пометите по сусекам, проявите фантазию. Хорошей всем субботы!

Рисовая закуска

Рис длинный – около 100 г
Рис фиолетовый – около 100 г
Сыр – 3 ломтика
Оливки – 20 шт.
Йогурт натуральный – 12 ч.л.
Петрушка – 3 веточки
Соль – по вкусу

Силиконовые формочки смочить холодной водой, выложить слой фиолетового риса, затем слой сыра, слой белого риса, оливки, порезанные кружочками, петрушку, в каждую формочку залить по 2 ложки натурального йогурта и положить по кусочку сыра и запечь в духовке в течение 15 минут. Слегка остудить, перевернуть на тарелку и снять формочку.


пятница, 13 декабря 2013 г.

Фиолетовый рис или предновогоднее волшебство

Я, как и большинство людей, всегда радуюсь подаркам, а в последнее время особенно ценю съестные сувениры: места мало, барахла много… Бесценной вазе или картине нужно найти подходящее пространство в квартире - часто они обе попадают в стенной шкаф и исчезают там на годы. Другое дело - приправа или бутылочка масла, не говоря уже о конфетах, печенье или других вкусных вещах. Съел, порадовался, других угостил! И воспоминание останется. Подарили мне недавно диковинную рисовую смесь. На вид - обычный рис, но когда начинаешь варить, цвет кардинально меняется. Подарок привезен из Германии, хотя зернышки - родом из Лаоса. Там фиолетовый рис едят по праздникам, часто в сочетании с чем-то сладким, например, с ананасом или изюмом, или с овощами, в виде ризотто - в пикантном варианте. Этот рис, разумеется, дороже белого, зато он необычный и, что важно, абсолютно натуральный. По вкусу, конечно, рис и рис (хотя знатоки пишут, что чувствуются легкие ореховые нотки), главное, конечно, цвет. Он изумляет. В общем-то, пустячок, но очень понравилось. Кстати, мне сказали, что этот рис и у нас продается - есть возможность удивить знакомых.

Фиолетовый рис

Фиолетовый рис – 1 ст.
Вода – 2 ст.
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное - 30 г

Рисовую смесь залить водой, довести до кипения, посолить и варить 25 минут на небольшом огне без крышки. Подавать, заправив маслом.


четверг, 12 декабря 2013 г.

Кукурузная каша с брынзой или простое блюдо из простых продуктов

Упаковка кукурузной крупы еще не закончилась, а значит продолжаются эксперименты. Нежная, чуть пресноватая полента прекрасно сочетается с пикантной брынзой. В этот раз решила сделать кашу в духовке, захотелось румяной сырной корочки. Так просто, что описывать процесс дольше, чем приготовить. Только с солью надо быть осторожнее - ведь сыр и брынза тоже не пресные.

Кукурузная каша с брынзой

Кукурузная крупа – 50 г
Вода – 250 мл
Соль – ½ ч.л.
Масло сливочное – 20 г
Твердый сыр – 1 ломтик
Брынза – 40 г
Укроп - 1 веточка

Вскипятить воду с солью и маслом, всыпать крупу, размешать, варить 5 минут, выключить. Порционную формочку смазать маслом, выкладывать слоями, чередуя кашу и кусочки брынзы, сверху закрыть ломтиком сыра и поставить в духовку на 10-15 минут. Посыпать укропом.


среда, 11 декабря 2013 г.

Каша по-витебски или пара слов о духовных "скрепах"

Мне много раз приходилось общаться с людьми, ощущавшими себя белоруссами. Часто они не знали языка, уехали из страны еще в детстве, кто-то имел лишь бабушку-белорусску, но большинство чувствовали свою принадлежность к этому терпеливому народу. И у всех одинаково туманятся глаза, когда речь заходит о картошке. Сразу, вздыхая, сообщают, что в Москве правильной бульбы не сыскать, да и готовят ее москвичи не так. Бабушкина подруга тетя Соня считала, что лучше жареной картошки ничего нет - она получалась румяная, нежная, восхитительная. Рецептов картофеля на белорусский лад - море, попалась мне даже… каша из картошки, ну, правда, с добавлением крупы. Это может быть пшено, перловка, рис или гречка. Блюдо замечательное, невероятно сытное и самодостаточное.

Каша по-витебски в мультиварке

Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Гречка – ½ ст.
Молоко – ¾ ст.
Соль – 1,5 ч.л.
Лук – ½ головки
Растительное масло – 1 ст.л.
Укроп - 2 веточки

Картофель и морковь отварить на пару, размять, развести теплым молоком, переложить в чашу мультиварки. В приготовленную массу добавить промытую крупу, сливочное масло, перемешать и включить режим “Гречневая каша”. Лук порезать полукружьями и пассеровать в растительном масле до золотистости. Выложить на тарелку кашу и украсить поджаренным луком. 

вторник, 10 декабря 2013 г.

Паровые тефтели с гречкой или маленькие хитрости опытной хозяйки

Мой брат в детстве очень любил мясо (впрочем, он и сейчас от него не отказывается), и все больше налегал на котлеты, оставляя гарнир на тарелке. Картошку, конечно, съедал, а вот рис или гречку… Брат был бабушкиным любимчиком, поэтому она, конечно, подкладывала ему дополнительную порцию, но вздыхала при этом. Не потому что жалко, просто приличного мяса было не купить, а с тем, что с боями добывалось, приходилось возиться полдня, выбрасывая после экзекуции кучу костей. И когда еда, приготовленная на два дня, заканчивалась к вечеру, бабушка задумывалась. В результате появилось прекрасное блюдо - гарнир внутри. Брат, разумеется, и не догадывался, что гречка, морковка и прочие наполнители мирно сосуществовали в любимых котлетах. Бабуля держала интригу и, положив на тарелку тефтели, артистично вздыхала: "Андрюш, я гарнир-то не успела сегодня…" Брат радостно кивал и просил добавки…

Паровые тефтели с гречкой

Говядина – 500 г
Гречневая каша – 150 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Перец красный – 1/3 шт.
Яйцо – 1 шт.
Творог – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Укроп, петрушка, кинза – по несколько веточек

Манка – 1 ч.л.*

Пропустить через мясорубку мясо, морковь, лук, картофель, перец мелко порезать, добавить яйцо, творог, карри, посолить, вмешать гречневую кашу и мелко порезанную зелень. Влажными руками сформовать круглые тефтельки. Выложить их в смазанную маслом чашу мультиварки. Готовить на пару 45 минут. * Если овощи оказались сочными и фарш получился жидковат, можно добавить немного манки и оставить на 15 минут для набухания.  

понедельник, 9 декабря 2013 г.

Кукурузная каша с луком или мамалыга на скорую руку

Вчера я предложила вам рецепт сладкой кукурузной каши, а сегодня надо сварить более привычный вариант - мамалыгу. Кукурузная крупа в моем детстве продавалась, бабушка иногда покупала ее и сразу начинала стенать: "Варить-то ее… ох!" И правда, эту кашу варят долго, не отходя далеко от кастрюли и мешая непрерывно. А потом - если приготовить крутую - можно резать на куски и есть как хлеб. Или обжарить и подать под соусом, или запечь, пересыпав сыром, в общем, вариантов множество. Слово "мамалыга" сразу вызывает румынско-молдавские ассоциации. Помню, поехали мы как-то в Румынию, я мечтала попробовать что-нибудь аутентичное, а нас все больше пиццами потчевали… В каком-то ресторане заикнулась про мамалыгу, так официант, разговаривавший по-немецки, даже удивился: "Зачем вам крестьянская еда? Вот, картошку фри лучше возьмите…" В другом месте официантка долго переспрашивала, поднимала брови. Потом нехотя чиркнула что-то в блокноте и исчезла. Остальное заказанное принесла, а мамалыги все нет и нет. Наша младшая дочь прокомментировала: "Небось послали в ближайшую деревню за крупой". И правда, лишь через час появилась мамалыга - жидкая невкусная кашка… Мы же приготовим ее быстро и вкусно.

Кукурузная каша с луком

Кукурузная крупа – 40 г
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч.л.
Лук – ½ головки
Масло оливковое – 1 ст.л.
Оливки – 3-4 шт.
Сыр – 1 ломтик
Паприка - щепотка

Лук порезать и пассеровать в масле до легкой золотистости и приятного характерного запаха, не зажаривать. В воде разболтать соль и крупу, довести до кипения и варить 3 минуты. Добавить пассерованный лук (при желании – немного сливочного масла), перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Подавать с сыром и оливками, посыпав паприкой. 

воскресенье, 8 декабря 2013 г.

Кукурузная каша с курагой или боремся с хандрой

Зима. Темно. Все хотят спать - начиная с утра. Мало света, мало солнца. Можно, конечно, податься в южные края. Или приготовить что-то теплое, яркое, поднимающее настроение. Предлагаю мамалыгу, но не в ее классическом варианте: ту, настоящую, надо варить и варить, мешать непрерывно. Процесс долгий, почти сакральный. Но в продаже есть и "быстрая" крупа - желтая, чистая. Итальянская. Курага очень уместна - даже по цвету, не говоря уж о вкусе!

Кукурузная каша с курагой

Кукурузная крупа – 40 г
Вода – 200 мл
Соль – ½ ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Курага – 6 шт.
Клюква вяленая – 6-7 шт.
Сливочное масло – 20 г

В воду добавить соль, сахар и курагу, насыпать крупу, размешать, довести до кипения и варить 3 минуты до загустения, положить масло. Оставить набухать под крышкой в течение 5 минут. При подаче посыпать вяленой клюквой. 

суббота, 7 декабря 2013 г.

Рис карри с морковью или едим полезно

Вы любите сарацинскую пшеницу? Так прежде на Руси называли рис. Я - очень, могу есть его практически каждый день. А к Басмати отношусь вообще с трепетом: готовится быстро (10 минут!), никогда не склеивается, рисинка к рисинке, поэтому прекрасно подходит для приготовления рассыпчатых блюд. Благодаря тонкому аромату и вкусу отварной Басмати – сам по себе вкуснейший гарнир. Если же сделать его в индийском стиле - с приправой карри - то получится отличное самостоятельное блюдо. И худеющим он показан - если маслом не увлекаться, конечно.

Рис карри с морковью

Рис «Басмати» – 125 г
Вода – 250 мл
Соль – 1 ч.л.
Морковь – 1 шт.
Лук – ½ головки
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое – 1 ст.л.
Карри – 1 ч.л.

Лук порезать некрупно, пассеровать в масле, добавить порезанную кусочками или натертую на крупной терке морковь, посыпать карри, положить рис, перемешать и готовить все вместе 2-3 минуты. Долить кипяток, посолить, довести до кипения и убавить огонь. Готовить под крышкой 10 минут. Снять с огня, осторожно вмешать рубленный чеснок, оставить доходить еще 10 минут.  

пятница, 6 декабря 2013 г.

Фузилли с семгой или немного профессиональной терминологии

Разговариваю вчера с приятельницей - обсудили все, что только можно. В конце она спрашивает: "Что на ужин? Подай идею какую-нибудь, только попроще!" Отвечаю: "У меня сегодня фузилли…" Пауза. Потом: "Мастера? Сантехника полетела, что ли?" Удивляюсь: "С чего ты взяла?" Она: "А как же - ты сказала, у тебя сегодня фузили что-то…? Это - сверлили или штробили?.."

Фузилли с семгой

Фузилли – 400 г
Филе семги – 300 г
Вино сухое (белое) – 50 мл
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 40 г
Масло оливковое – 1 ст.л.
Молоко – 150 мл
Сметана – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Приправа итальянская – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика

Мелко нарезать лук, пассеровать его в смеси масел, добавить семгу, порезанную небольшими кусочками, готовить еще 2-3 минуты, влить вино, проварить. Молоко смешать со сметаной, влить к рыбе, готовить 2-3 минуты, положить мелко рубленный чеснок, посолить, добавить приправу. Фузилли сварить (9-11 минут), соединить с семгой и готовить еще 3 минуты.  

четверг, 5 декабря 2013 г.

Тушеная свекла со сметаной или не только лечимся

В старой книге по диетическому питанию нашла простой и приятный рецепт - это может быть гарнир или салат (в охлажденном виде). Рекомендуется тем, у кого проблемы с пищеварением. Я задумалась - а как быть тем, у кого таких проблем не наблюдается? Стоит рискнуть!

Тушеная свекла со сметаной

Свекла – 350 г
Сметана – 100 г
Манка – 30 г
Масло сливочное – 20 г
Cоль – 1 ч.л.
Приправа с чили - 1/2 ч.л.

Свеклу приготовить на пару или запечь в фольге, очистить и порезать. В сотейнике растопить масло, добавить манку и слегка ее обжарить, положить сметану, посолить, размешать, выложить свеклу и тушить 2-3 минуты.  

среда, 4 декабря 2013 г.

Миндальный хлеб или несколько слов о педагогике

Гуляют бабушка и внук. Ребенку года четыре, укутан капитально, подозреваю, что под шапкой есть еще и платочек. Гляжу с сочувствием. Малыш жует хлеб - довольно большой кусок. Рядом на деликатном расстоянии - голуби. Мальчик отламывает кусок и бросает птицам. Они радостно вспархивают, подлетают ближе и начинают клевать. Бабушка, с некоторым раздражением: "Зачем ты их кормишь? От голубей одна грязь!" Ребенок упрямо продолжает крошить хлеб. - "Петя, перестань! Кому говорю!", - продолжает бабуля. - "Птички голодные, жалко!", - не унимается парнишка, - "Пусть поедят!" Бабушка, уже с негодованием: "Их всех в суп надо! Вот ведь развелось! Все окна загадили!" Петя бросает последние крошки и отряхивает ручки. - "Ну, всё, пойдем домой будем супчик есть!" Ребенок, громко: "Из голубей???? Не бу-у-у-у-ду!" и начинает горько рыдать...

Миндальный хлеб

Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Миндальная мука* – 85 г
Мука – около 350 г
Масло из виноградных косточек – 1 ст.л.

*если нет миндальной муки, то просто измельчить блендером целый миндаль (не очищая от шкурки)

В молоко добавить дрожжи, сахар, оставить на 15 минут, затем положить соль, оба вида муки и в конце вмешать масло. Замесить гладкий колобок, оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть подошедшее тесто, растянуть руками в лепешку, скатать в рулет и положить в смазанную форму. Поставить на расстойку, затем отправить в подогретую духовку и печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов. 

вторник, 3 декабря 2013 г.

Аутентичный форшмак или горячая селедка

Наступила зима, и хочется плотной горячей пищи. Пора готовить, например, форшмак - нет, не ту закуску, о которой все мы знаем. Форшмак аутентичный, как в старые добрые времена. За основу взяла рецепт несравненной Елены Молоховец, но слегка подкорректировала в процессе. Может быть, селедки можно было бы положить и больше, но я, признаюсь, не решилась. Блюдо это - сугубо домашнее, не для гостей - режется плохо, приходится все больше ложкой помогать, да и ингредиенты простецкие. Но вкусно, черт побери! (Сфотографировать форшмак аппетитно не удалось, уж простите…)

Аутентичный форшмак

Картофель отварной – 400 г
Селедка – 100 г
Говядина вареная – 300 г
Лук – 1 маленькая головка
Сметана – 175 г
Йогурт натуральный - 125 мл
Соль – 1,5 ч.л.

Сливочное масло для смазки формы
Панировочные сухари – 1 ч.л.

Мясо, селедку, лук и картофель пропустить через мясорубку, если нужно – посолить, добавить сметану, йогурт, как следует вымешать. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, выложить форшмак в форму, разровнять и слегка посыпать сухарями. Печь в подогретой духовке 30 минут.  

понедельник, 2 декабря 2013 г.

Каша из зеленой гречки или вводим новые продукты

Вы уже слышали о зеленой гречке? Это свежая, сырая и необжаренная ядрица, радость сыроедов и вегетарианцев. Пишут, что она очень вкусна - и как гарнир, и в качестве самостоятельного блюда. Любая гречка полезна, в ней и железо, и витамины группы B, рутин. Но в зеленой все сохранилось в необработанном виде! Та гречка, к которой мы привыкли, уже однажды была обжарена, а эта - живая, поэтому даже годна для проращивания. Ростки - это здорово, но я пока так далеко не пошла, а вот кашу из зеленой гречи решила попробовать и теперь могу поделиться впечатлениями. Она получается светленькая, более нежного вкуса, менее гречневая, что ли. Мне понравилось!

Каша из зеленой гречки

Гречка зеленая – ½ ст.
Вода – 1,5 ст.
Соль – ½ ч.л.
Зеленый лук – 1 перо
Сливочное масло – 30 г

Крупу залить водой на 20 минут, хорошо промыть, так как появится слизь, добавить соль и залить кипятком. Положить масло, перемешать, добавить зеленый лук и укутать на полчаса.


воскресенье, 1 декабря 2013 г.

Свекольный салат с селедкой или зимняя закуска

Как-то так вышло, что у нас дома не готовили селедку под шубой. Ну, или это было так редко, что я и не вспомню. Хотя к селедке всегда относились с уважением - чистила ее мама, только она могла гарантировать, что ни одна косточка не останется в филе. Подавали с репчатым луком, порезанным тонкими кольцами, или с зеленым - если летом. Делали паштет с плавленным сыром и морковкой - получалась вкусная бутербродная паста. Ели с отварной картошкой - ничего на свете не бывает вкуснее. А вот под шубой - при всей любви к свекле - не готовили. Хотя в гостях - с удовольствием, никто не отказывался, уплетали за милую душу… И вот я подумала - ведь свекла с селедкой дружат, и сделала очень приятный салат. Вместо майонеза - натуральный йогурт, зеленый лук и свежий огурец очень оживляют вкус.

Свекольный салат с селедкой

Филе селедки – 100 г
Свекла вареная – 150 г
Огурцы - 2 шт.
Зеленый лук - 2-3 пера
Йогурт натуральный – 3 ст.л.
Горчица сладкая («Баварская») – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ¼ ч.л.
Карри – ½ ч.л.

Йогурт смешать с горчицей, карри, перцем и солью. Зеленый лук мелко порезать, свеклу натереть на крупной терке, селедку порезать некрупно, огурцы - кубиками. Все смешать, убрать в холодильник минимум на полчаса, перед подачей еще раз перемешать. 

суббота, 30 ноября 2013 г.

Свекольный салат или и арабы буряк уважают

Недавно на одном болгарском сайте попалась мне статья о депрессии и унынии, которым люди особенно подвержены в холодное время года. Эта проблема существует и у наших южных братьев - в этом году зима у них началась даже раньше, чем у нас. Поздний рассвет, короткий день, снег и ветер, необходимость кутаться в сто одежек, мало солнца - все это влияет на человека не лучшим образом. Мы еще и едим не то, что нужно - чипсы, сосиски всякие, майонез и сладости промышленного производства - и это здоровья не прибавляет. Против зимней депрессии болгары рекомендуют использовать простой и дешевый продукт - свеклу. Этот уникальный корнеплод не теряет своей полезности при термической обработке. Буряк действует на наш организм не хуже какой-нибудь колы или даже антидепрессанта. В свекле содержится бетаин (кстати, свекла по-немецки будет "rote Bete" - латынь, латынь! - потому и бетаин, что в свекле обнаружили!), который оказывает взбадривающее действие и повышает уровень гормона счастья - серотонина. Специалисты по спортивной медицине из Итакского колледжа (штат Нью-Йорк, США) установили, что биологически активные добавки, содержащие бетаин, способны резко усилить производительность спортсменов в спринте. Так зачем нам БАД, когда вот она, свекла - в любом магазине! Будем бегать быстрее и с радостным настроением!

Арабский свекольный салат Bangar bil zabadi (www.lamiz.de)

Свекла вареная – 250 г
Помидоры – 100 г
Огурцы – 100 г
Йогурт натуральный – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 1 ч.л.

Свеклу порезать кубиками, помидоры и огурцы – произвольно. Чеснок порубить мелко, смешать с йогуртом, посолить, заправить получившимся соусом салат. 

пятница, 29 ноября 2013 г.

Сырники "Минутка" или творог - наше всё!

Около месяца назад мне позвонила знакомая - давно не общались. В конце долгого разговора стало ясно - мы не обсудили и малой толики, поэтому необходимо увидеться. И вот свершилось - сидим, пьем кофе, с удовольствием оглядывая друг друга. Приятельница выглядит замечательно, хотя имеет природную склонность к полноте и постоянно борется с лишними двумя-тремя, а после отпуска - и с пятью килограммами. Муж моей знакомой - очень практичный человек: был осенью в Париже и купил там для супруги новогодний наряд! В Москве за такую тряпочку пришлось бы выложить уйму денег, а может быть, вообще не удалось бы найти. Привез в сентябре, приятельница надела и поняла - надо на размер больше. Ну, или сделать себя на размер меньше. В Париж не смотаешься, значит, выбираем второй вариант. Моя знакомая - большой специалист в самых разных диетах, поэтому, полистав записи, остановилась на твороге с яблоками: яблоки богаты пектином, поэтому хорошо очищают организм, а творог - это кальций, так необходимый для косточек, белки и жирные кислоты - а значит, при похудении мышцы не потеряют своей упругости. - "А творога-то есть сколько?", - спрашиваю с интересом. - "По 100 граммов за прием, не больше, и по три яблока!", - отвечает приятельница. - "Ну, и как платье-то?", - спрашиваю, - "Теперь - впору?" - "Платье? Ну, о чем ты говоришь! Я уже купила себе другое, по размеру, даже с небольшим запасом. А то, из Парижа, сестре мужа подарили - она просто счастлива!" - "Значит, диета не подействовала?", - удивляюсь я. - "Ну, как тебе сказать… Я, и правда, творога ела много, но все больше ватрушки, да сырники…"

Сырники "Минутка"
(отTatyankaC с сайта www.povarenok.ru)

Творог (в пачках) – 100 г
Соль – ¼ ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Манка – 1 ст.л.

Мука для обвалки – 1 ст.л.
Масло растительное для жарки – 1 ст.л.

Для подачи - сметана, мед, малиновое варенье

Творог стереть с сахаром, добавить соль, манку. (Если творог жидковат, добавить еще 1 ст.л. манки, если наоборот суховат, добавить молока или кефира). Дать постоять, чтобы крупа разбухла. Тесто получается липкое. В плоскую тарелку насыпать муки. Ложкой зачерпнуть столько теста, чтобы получился шарик размером с грецкий орех (у меня получилось 4 штуки), сформировать лепешечку. Выкладывать сырники на сковородку с разогретым маслом и убавить огонь до среднего. Жарить с обеих сторон в общей сложности 7-8 минут.  

четверг, 28 ноября 2013 г.

Острая вяленая слива или чипсы для умных деток

Сегодня в магазине была свидетельницей безобразного скандала - ребенок младшего школьного возраста требовал от мамаши чипсы, та вяло отбивалась, потом стала орать в ответ, потом стала опять уговаривать. Выяснилось, что сыночек хочет компактный кусочек таблицы Менделеева, чтобы подкрепляться во время компьютерных игр. Мать предлагала заменить "Принглс"… морковкой. - "Ага, щас!", - сообщило чадо, - "Она противная!" - "А давай ржаные сухарики купим - они полезные такие?", - не унималась мамочка (по мне, так хрен редьки не слаще). - "Сухари только бабки жуют!", - парировал ребенок. - "Ну, давай печенье?", - женщина явно идет на уступки. - "От него одни крошки!", - не соглашается сын. В общем, диалог зашел в тупик. Ясно одно - мальчик хочет что-нибудь жевать, не отрываясь от компьютера. Думаю, не самая лучшая привычка… Так незаметно можно и десяток килограммов наесть. Но если уж так необходимо кусочничать, то я предложила бы… вяленую сливу: натуральный продукт, сплошные витамины, а для тех, кто не любит сладкое, предлагаю пикантный вариант. Намного лучше чипсов. И дешевле, кстати.

Острая вяленая слива

Слива – 10 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сахар коричневый – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Розмарин – щепотка
Тимьян – щепотка
Перец черный – щепотка
Оливковое масло – 1 ст.л.

Сливу разрезать на половинки и выложить срезом вверх в форму, выстеленную пекарской бумагой. Смешать все ингредиенты, соль и сахар растереть, чеснок продавить через пресс. Намазать смесь на сливу и поставить в духовку на самый маленький огонь. Готовить до состояния подвяливания – около 2-3 часов. 

среда, 27 ноября 2013 г.

Чамп или картофельное пюре по-ирландски

Как известно, из картошки можно приготовить тысячу блюд. Или две - никто не считал. Клубни, к которым поначалу приходилось приучать целые народы, полюбились и стали своими во многих странах. Я тоже неравнодушна к картофелю, чаще всего готовлю его просто на пару - с чесночком, да укропом, с кусочком сливочного масла - м-м-м! А вот недавно узнала, как издавна едят картошку в Ирландии. Порадовало, что готовит ее непременно хозяин дома - считается, что это блюдо по плечу лишь сильному полу. В сущности, просто пюре, но в таком слегка брутальном варианте. Выглядело это примерно так: жена чистила картошку, ставила котел на огонь, варила ее, грела молоко, резала лук, ну, в общем, делала всю черную - нетворческую - работу, потом звала супруга. Тот, не спеша, направлялся на кухню, брал толкушку и начинал мять картофель - не очень-то и стараясь, так, в общих чертах. Впрочем, если сорт рассыпчатый, то сделать это совсем нетрудно. Ну и, конечно, командовал: "Где соль?! Сыпь побольше! А ты молоко хорошо погрела? А лук? Опять мало?" Жена подливала молока, подсаливала, притаскивала масло… В общем, такое коллективное творчество. Чамп - не гарнир, а самостоятельное блюдо. Масло полагается класть в середину миски, и особое искусство состоит в том, чтобы понемногу расширять картофельные "берега" масляного "озера",так, чтобы в каждую ложку пюре попадало немного масла…

Чамп - ирландское пюре
(от Ольги Баклановой с сайта www.vsyasol.ru)

Картофель – 700-800 г
Зеленый лук – 1 пучок
Молоко – 200 мл
Сливочное масло – 80 г
Соль – 1,5 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.

Картофель очистить и отварить до готовности. Лук порезать мелко и положить в молоко, прогреть его почти до кипения. Горячий картофель измельчить в пюре с помощью толкушки (не до полной однородности, оставляя кусочки), порционно добавить молоко с луком, посолить, поперчить, добавить 1/3 сливочного масла. Разложить пюре по тарелкам, сделать в центре углубление и положить по куску масла.  

вторник, 26 ноября 2013 г.

Печеное яблоко с творогом и курагой или суперполезная еда

Предлагаю - в ожидании зимы и авитаминоза - ввести в свой привычный рацион вкусное и полезное блюдо. Говорить о том, что яблоко стоит съедать хотя бы одно в день, никому не нужно. Творог - источник кальция, но еще и очень сытный. Мед - прекрасная альтернатива сахару, корица согревает и создает праздничное настроение, малина хороша не только при простуде. В общем, горячее блюдо, хотите - десерт, а у меня - полноценный обед. Все зависит от размера яблока!

Печеное яблоко с творогом и курагой

Яблоко – 1шт.
Творог – 50 г
Курага – 3 шт.
Корица – ¼ ч.л.
Мед – ½ ч.л.
Варенье малиновое – 1 ст.л.

Из яблока вынуть сердцевину. Творог смешать с медом, добавить курагу, порезанную кусочками, начинить яблоко. Запечь в духовке до мягкости, присыпать корицей и полить вареньем.  

понедельник, 25 ноября 2013 г.

Холодная говядина с кинзой или рецепт на любой вкус

Как-то меня попросили ввести в блоге тег "для молодых хозяек", чтобы сразу стало ясно, что рецепт - по зубам начинающим. Скажу сразу - абсолютное большинство блюд у меня простые, не надо иметь особого опыта, чтобы их приготовить. А если рецепт ищет мужчина? Не обидится ли он на такое гендерное ограничение? А недавно мой знакомый предложил ввести еще одну градацию: "мужской рецепт". Тут я крепко задумалась - что отнести к этой группе? То, что сильный пол любит готовить? Или есть? Или просто лаконичные до безобразия рецепты, без всяких там дамских финтифлюшек? Вот, например, манная каша - знаю мужчин, которые обожают это блюдо на завтрак. Значит, мужской рецепт? Есть и такие представители сильного пола, которые виртуозно варят ее сами - для себя, и для жен, и для деток. Еда это - простая-простая, универсального назначения. Но вот попался мне рецепт, который и для начинающих девушек-кулинаров, и для опытных мясоедов, и типично мужской: отварная говядина в соусе. Приготовить просто, может служить и закуской, и основным блюдом, и на бутерброд отлично… И для худеющих, кстати, годится, если масло сократить до 1 чайной ложечки… В общем, угощайтесь!

Холодная говядина с кинзой
(www.bloggourmet.ru)

Говядина (мякоть) – 500 г
Соевый соус – 2 ст.л.
Кунжутное масло – ½ ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Соль – ½ ч.л.

Говядину целым куском отварить до готовности в подсоленной воде. (Я варила в мультиварке на режиме "Тушение" в течение 3-х часов - мясо стало очень нежным.) Затем полностью остудить, нарезать тонкими ломтиками. Соединить все ингредиенты для соуса (кроме зелени), чеснок мелко порубить, перемешать с мясом и убрать в холодильник на пару часов. При подаче хорошо перемешать, посыпать зеленью.  

воскресенье, 24 ноября 2013 г.

Молочный десерт с яблоками или восточные мотивы по-домашнему

Когда бабушка Надя, поддавшись наконец на многодневные уговоры семейства, делала свой знаменитый "Наполеон-самозванец", заварной крем всегда оставался. Ну и правда, пусть будет лишних полстакана, чем суховатый торт. Подозреваю, что бабуля намерено готовила с запасом - молочный кисель потом подавался как десерт. А поскольку летом яблок на даче было, как говорила бабушка "не приесть", на скорую руку изготовлялось вкусное сладкое блюдо. Сто лет его не готовила. Вдруг наткнулась на рецепт на сайте в разделе "Турецкие лакомства" и глубоко задумалась - а не было ли у моей бабули каких-нибудь восточных корней? Теперь уж не узнать, но десерт я приготовила, и он, как и когда-то в детстве, всех порадовал.

Молочный десерт с яблоками (2 порции)
(от olka-turk с сайта www.povarenok.ru)

Яблоко (кислое) – 1 шт.
Сахар – 2-3 ст.л.
Корица – ½ ч.л.
Вода – 1-2 ст.л.

Молоко – 170 мл
Сахар – 1/3 ст.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст.л.

Яблоки очистить от кожицы и семян, порезать кубиками, добавить сахар, корицу, налить немного воды, потомить до мягкости, в пюре не разваривать. Разложить по порционным вазочкам. Яйцо растереть с мукой и сахаром, понемногу добавить молоко, поставить на огонь и варить до загустения. Выложить молочный кисель на яблоки. Слегка остудить, можно украсить шоколадом или орехами. Убрать в холодильник и подавать охлажденным. 

суббота, 23 ноября 2013 г.

Соте из картофеля и цветной капусты или курильщики, не проходите мимо!

Сегодня меня обкурили - нагло и весело. Я - человек некурящий, можно сказать, даже не баловалась в неразумной юности. В доме всегда были сигареты, отец попыхивал, а мама - лишь в хорошей компании и с бокалом красного вина. Дачные друзья прятали свои заначки у нас на кухне - бабушка Надя переживала, что дети портят свое здоровье, но никого не выдавала. Видимо, именно в таком дымном окружении и вырастают противники курения - без особых усилий. Долгое время я реагировала на людей с сигаретой толерантно: куришь - кури, что ж поделаешь. Но однажды в Германии в небольшом фольксвагене со слабым кондиционером (и задраенными окнами) меня просто отравили: трое курили сигарету за сигаретой, и уже не различали силуэты друг-друга. Вернувшись в Москву, стала чувствовать странные приступы слабости - но кто на это обращает внимание. А потом припекло и я отправилась к врачу, проводившему диагностику по методу Фолля. Тот, отключив от меня электроды, бодро сообщил: "Да у вас же никотиновое отравление!" Как так? Не курила, не курю. Вспомнить смогла лишь пытку в автомобиле. - "Вот-вот!", - ехидно заявил доктор, - "Надо было выйти и пойти пешком, а не подвергать свое здоровье риску!" Ага… Из Вупперталя в Кёльн. Кроме этой нелепой рекомендации услышала: "Налегайте … на цветную капусту!" Оказывается, в ней присутствует вещество сульфорафан, которое активизирует особый белок, помогающий защитить организм от табачного воздействия. Не помню уж, стала я тогда кроликом или махнула рукой, но сегодня… Сегодня выхожу из квартиры - что такое? Пожар? Дымище со всех сторон! Спускаюсь вниз и вижу двух мужиков, в зубах - сигареты, а на подоконнике - полная банка дымящихся чинариков! - "Господа", - говорю, - а в общественных местах теперь низззя! Штраф полагается!" А они в ответ: "Да вы что, дамочка, тоже с этими гадами заодно, которые одной рукой сигареты нам продают, а другой - с нас же еще деньги драть собираются?!" И с такой убежденностью, с такой страстью было сказано… И глаза ясные такие у мужиков, обиженные. - "А может, все-таки по квартирам разойдетесь?", - безнадежно интересуюсь. - "Ну, дома-то как - дома-то жена зудит!, - говорит один. Другой добавляет: "Только с соседом и покурить, душу отвести…" Пришлось входить в положение… И готовить цветную капусту. Хотела им потом очистки отнести капустные… в качестве антидота, да ничего не осталось - все сама съела.

Соте из картофеля и цветной капусты

Цветная капуста – 300 г
Картофель – 3 шт.
Сливочное масло – 30 г
Оливковое масло – 1 ч.л.
Зира – 1,5 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Капусту и картофель, порезанный кусочками, приготовить на пару до мягкости, но не переварить. Выложить в смазанную форму, посолить, посыпать зирой и паприкой, полить растопленным маслом и запечь в духовке в течение 15 минут. 

пятница, 22 ноября 2013 г.

Рыба с картофелем в мультиварке или клыкач по-деревенски

Я люблю бумажные книги - все-таки родилась в прошлом веке. Мне нравится достать увесистый том с полки, неспешно перелистать страницы, почувствовать запах бумаги… Каждая книга связана с определенными воспоминаниями, даже пятна или погрызенный корешок - целая история. Вот и сегодня я взяла в руки кулинарную книгу "Дары Атлантики", которую подарила жена маминого друга детства тетя Вика - сто лет тому назад. Тетя Вика любила рыбу - ведь выросла она в Риге, портовом городе. Готовила ее вкусно и просто. Хотя особенно хозяйством не занималась - для этого были другие люди. Ее муж, дядя Алик, благодаря удачному смешению кровей и активной жизненной позиции, неплохо продвинулся по карьерной лестнице: отец-латыш подарил ему правильную фамилию и связи, а мама-белорусска - отличный русский язык и невероятную общительность. Огромная квартира, дача, казенный автомобиль с шофером, частые поездки заграницу (и даже с женой! и даже в Париж!) - их жизнь была совсем непохожа на нашу. Дефицитные книги (как эту, кулинарную) тетя Вика могла запросто купить в специальном "распределителе" для высокого начальства, лишь позвонив по заветному телефону. А потом… потом оказалось, что латышская фамилия не спасает при новой власти, а русский без акцента - большой недостаток. К тому же иметь дедушку красного латышского стрелка - это еще хуже, чем быть просто русским оккупантом. Да и возраст не позволил приспособиться к новым реалиям - гибкость была напрочь утеряна. Тетя Вика стала варить жидкий супчик на целую неделю, экономя на всем, а ее знаменитая рыба осталась лишь в воспоминаниях. Тетя Вика - тоже наполовину оккупантка - забыла свою русскую расточительность и начала культивировать чудовищную экономию… Квартира, дача, машина и шофер, разумеется, все кануло в лету. Сверху, как известно, падать очень больно, и два немощных старика перестали чувствовать себя дома в родной Риге… Их уже нет в живых, а книга, подаренная тетей Викой - вот она. И дарственная надпись, адресованная моим папе и брату, тоже на месте - тетя Вика считала, что рыба - это целиком мужское дело… Правда, сама никому не доверяла ее готовить.

Рыба с картофелем в мультиварке

Рыбное филе (у меня – клыкач) – 500 г
Картофель – 8 шт. (средних)
Лук – 1 головка
Фенхель – 1 клубень
Сметана – 150 г
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Приправа для рыбы – ½ ч.л.
Растительное масло – 1 ч.л.

Картофель порезать кусочками, лук – полукольцами, рыбу – ломтиками. Дно чаши мультиварки смазать маслом, выложить слой картофеля, присолить, затем – слой лука и фенхеля, потом –рыбу, тоже поперчить и посолить, смазать сметаной, следующий слой – лук и фенхель, потом – опять картофель – посолить, поперчить, смазать сметаной. Сверху посыпать приправой для рыбы. Включить программу «Выпечка» на 45-50 минут. 

четверг, 21 ноября 2013 г.

Кубанские пельмени или лень-матушка - двигатель прогресса

Недавно были с мужем в кино, и когда главный герой с аппетитом стал уминать пельмени, я услышала тихое: "О… пельмешки!" Вот все и сошлось - давно скопировала рецепт для ленивых. Скажу сразу - конечно это - не пельмени! (И сразу же прошу прощения за фотографию - как ни старалась, получается неважно. С другой стороны, не будем лакировать действительность…) Настоящие надо делать в большом количестве - сто, двести, а то и триста штук, на всю семью, а потом собирать чад и домочадцев за большим столом и таскать, таскать полные тарелки, нежно напоминая про сметану, острый соус, а может быть и кетчуп. Это хорошо делать в зимние каникулы, когда все бездельничают, никому не надо рано вставать, а на "оливье" уже никто смотреть не может. Этот - почему-то кубанский - вариант годится на тот случай, когда не хочется готовить покупные, но и затеваться из-за малой порции - лень. Первую половину я готовила на пару, вторую часть - сварила в воде. Оба варианта вполне приемлемы. Приятного аппетита!

Кубанские пельмени (по рецепту с сайта http://izum.darievna.ru с моими изменениями)

Яйца – 3 шт. (некрупных)
Вода – ½ ст.
Мука – 200 г
Соль – 2 ч.л.
Мясной фарш – 400 г
Соль, перец, лавровый лист – в воду для варки пельменей
Растительное масло для смазки корзинки мультиварки

Замесить тесто из воды, яйца, соли и муки. Оно должно быть гуще, чем на оладьи. Добавить фарш, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. В чашу мультиварки налить стакан воды, добавить соль, перец, лавровый лист, корзинку для варки на пару смазать маслом и ложкой выложить "пельмени", включить режим "На пару" на 20 минут. Подавать со сметаной и каким-нибудь острым соусом - у меня индийский чатни. Или варить в кипящей воде - 10-12 минут после всплытия. P.S. В следующий раз добавлю репчатого лука - мне его не хватило. 

среда, 20 ноября 2013 г.

Суп-пюре из фенхеля от Сержа Марковича или продолжаем худеть

Сначала о фенхеле - у нас его не очень знают, а следовательно - не покупают. А в Европах - любят и часто едят просто в сыром виде с оливковым маслом, солью и лимонным соком. Фенхель считается растением, отлично стимулирующим обмен веществ, а следовательно обожаем всеми худеющими дамами (и господами, впрочем, тоже). Теперь о Марковиче - это сербский шеф-повар и ресторатор, ведущий кулинарных шоу и прочее, прочее. Очень колоритный мужик - смотришь, как он готовит, и чувствуешь непреодолимый аппетит. Итак, сегодня у нас супчик. Он, конечно, калорийный. Но если не увлекаться сливочным маслом и 33%-ные сливки заменить на 10%-ные, то… все равно получится очень вкусно. И вообще - фенхель нам в помощь!

Суп-пюре из фенхеля от Сержа Марковича

Фенхель – 1 клубень
Лук – 1 головка
Цуккини – 1 шт. (маленький)
Сливочное масло – 35 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Вода – 300 мл+100 мл (для шафрана)
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Шафран – 2 щепотки
Сливки10% - 100 мл

Лук порезать крупно, добавить оба вида масла и поставить томить под крышкой, следить, чтобы лук не румянился. Добавить порезанный фенхель (зелень оставить для подачи). Шафран залить водой (100 мл) и дать настояться. Понемногу добавлять в суп воду – до нужной консистенции. Когда фенхель будет почти готов, добавить цуккини, порезанный кубиками, через 5 минут выключить. Блендером превратить суп в пюре, если нужно – добавить еще воды и поставить на огонь, довести до кипения, варить, помешивая, пару минут, добавить сливки и шафран. Поперчить, посолить. В тарелке посыпать оставшейся зеленью фенхеля. 

вторник, 19 ноября 2013 г.

Шоколадный десерт из манки или турецкое лакомство к кофе

Турецкие десерты - на любителя, конечно, ведь они чрезвычайно сладкие, даже приторные. Но с крепким кофе идут отлично! Да и с чаем (без сахара, разумеется!) - очень даже неплохо. Для приготовления многих блюд нужно тесто фило - впрочем, теперь его при желании можно купить в крупных супермаркетах. Сладкоежки жалуются, что турецкие десерты очень калорийны - там много масла, орехов, шоколада. Жалуются, но не упускают возможности полакомиться! Попался мне рецепт - очень простой и даже какой-то нетурецкий. Десерт получается неприторный, и масла в нем - ни капельки. В общем-то, это просто шоколадная манная каша. А почему бы и нет? Ведь на улице холодно, и солнышко нас не балует. А так - закроешь глаза, положишь кусочек в рот, запьешь глотком крепчайшего эспрессо (по такому случаю можно и по-турецки сварить!)… и вот уже теплое море плещется где-то рядом!.. Или я просто забыла выключить воду на кухне, и она уже льется через край? Пустяки, зато хорошее настроение на целый день - обеспечено!

Шоколадный десерт из манки (по рецепту olka-turk с сайта www.povarenok.ru с моими изменениями)

Манка – 75 г
Сахар – 80 г
Соль – ¼ ч.л.
Молоко – 500 мл
Какао – 4 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Шоколад горький* – 50 г

В кастрюлю положить манную крупу, сахар, соль, корицу, какао. Все хорошо перемешать, залить молоком и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до состояния густой каши. Слегка остудить. Форму (или формочки) для кексов смочить водой и выложить кашу, утрамбовывая ложкой. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2 часа. Осторожно вынуть десерт и полить расплавленным шоколадом.

* Я использовала шоколадные конфеты с орехами 

понедельник, 18 ноября 2013 г.

Суп-пюре из черешкового сельдерея или а как же без первого?

Сельдерей - отличная основа для супа. Даже не могу сказать, какая часть этого прекрасного растения мне нравится больше - корень, черешок или лист (и, кстати, получаются три разных супа с разным оттенком вкуса!) Когда-то у нас можно было купить только зелень, и то лишь на рынке - ее резкий аромат не нравился моему брату, поэтому мы, как правило, проходили мимо "одеколонных" пучков. Впрочем, постепенно и он привык к сельдерею - особенно хороша эта трава в сочетании с мясом. Противникам и подозрительным могу сказать, что сельдерей имеет свойство замедлять старение (благодаря содержащимся в нем витаминам, минералам, белкам и аминокислотам), его рекомендуют при утомлении, а также тем, кто хочет похудеть - калорий мало, а насыщает хорошо. Вообще, диетологи утверждают, что сельдерей имеет так называемую "отрицательную калорийность", то есть помогает сжигать, а не накапливать калории - существует несколько диет, в основе которого - употребление этого чуда-растения без ограничений. Сегодняшний суп поэтому можно отнести к "полезному фастфуду" - небольшое количество сыра делает его просто чуть сытнее. Впрочем, пуристы могут обойтись и без "гауды"…

Суп-пюре из черешкового сельдерея

Сельдерей черешковый – 6 шт.
Лук – ½ шт.
Морковь – 1 шт. (небольшая)
Овощной бульон/вода – 500 мл
Сыр "гауда" – 50 г
Соль – 2 ч.л.
Приправа «Итальянские травы» - 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Лук порезать и пассеровать в масле, добавить морковь кусочками. Сельдерей порезать, залить овощным бульоном (или водой), добавить лук с морковью, варить до мягкости сельдерея. Блендером превратить в пюре, поставить на огонь, добавить тертый сыр и готовить до его расплавления. Посолить, приправить. 

воскресенье, 17 ноября 2013 г.

Лепешки наан или индийский хлеб на нашей кухне

Лепешки - удобный хлеб: можно сделать их небольшими, порционными, отламывать по кусочку, макая в какой-нибудь соус. Или положить сверху кусочек сыра и ломтик помидора. Разрезать вдоль и спрятать внутрь пикантную начинку или тот же лист салата с котлетой. И с кофе неплохо получается. Лепешки не черствеют - может быть, потому что не успевают… Те, кто боятся печь хлеб дома, чаще решаются на малые формы. Существует множество рецептов, мне нравится, например, вот этот - я получила его в подарок в магазине "Индийские специи", что на Сретенке, когда покупала зиру. Любезные девушки, упаковав приличную порцию этой приправы, сообщили: "Теперь надо печь лепешки нааан - по нашему рецепту!" Получилось вкусно, только в следующий раз смажу желтком, чтобы зира не обсыпалась.

Лепешки наан

Вода – 30 мл+125 мл
Мука – около 230 г
Сахар коричневый – 1,5 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Йогурт натуральный – 1 ст.л.
Сливочное масло растопленное в тесто – 20 г + еще немного для смазывания лепешек
Зира – 1 ч.л.

В 30 мл воды разболтать сухие дрожжи, добавить сахар и оставить на четверть часа. Растопить масло, остудить. Соединить опару, соль, масло, еще 125 мл воды, йогурт и муку, вымешать до гладкого колобка. Переложить в смазанную маслом миску или оставить в ведерке хлебопечки до увеличения в 2-2,5 раза. Тесто положить на подпыленную мукой поверхность, еще раз как следует вымесить, разделить на 8 частей, из каждой сформовать ровную булочку и раскатать в лепешку. Накрыть полотенцем и дать подойти. Смазать растопленным маслом, посыпать зирой и печь в подогретой духовке около 10 минут. 

суббота, 16 ноября 2013 г.

Суп маш угра или простой узбекский суп

Маш - разновидность бобовых, иначе называется золотистой фасолью или бобами мунг. Родом маш из Индии и Пакистана, поэтому для восточной кухни эти мелкие зелененькие бобы традиционны. Едят его и в Китае, Японии, и в бывшей нашей Средней Азии. Маш содержит большое количество белка, клетчатку и витамины, рекомендован диетологами всем без исключения - вегетарианцы чтут его за высокое содержание белка и железа, и считают полноценной заменой мясу. А узбеки мясо любят, и ничем его не заменяют, просто добавляют еще и маш. Получается вкусно. Особенно хорошо в холодную погоду.

Суп маш угра (по мотивам рецепта из книги К.Махмудова «Узбекские блюда»)

Куриное мясо – 200 г
Маш – 50 г
Лук – ½ головки
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – ½ шт.
Вода – 800 мл
Вермишель – 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Зира - несколько щепоток

В масле пассеровать лук, порезанный полукольцами, добавить курятину кусочками, обжаривать до румяной корочки, затем положить морковь, слегка обжарить, залить водой и всыпать промытый маш. Продолжать варить на маленьком огне, в конце добавить перец, порезанный брусочками. Когда маш будет готов (30-40 минут), заправить вермишелью и через 2 минуты выключить, положить соль, перец, зиру.