четверг, 31 мая 2012 г.

Свинина в молоке или слушай кошку

Редко выбираюсь на рынок, а тут было по пути. Заглянула в мясные ряды - скорее из любопытства. Выбор большой, в основном - свинина, много говядины, заметно меньше баранины. Выглядит красиво - ровные куски выложены как на подбор, костей не сыщешь. Торговцы активно зазывают покупателей, а те все больше в сторону меда и зелени направляются - уж больно дорого получается… Впрочем, и мед на рынке в копеечку обойдется. Сделала круг и вернулась. Вдруг вижу кошку - она решительно направляется к мясному прилавку, обходит его не спеша, затем останавливается около одного мясника, гипнотизирует его взглядом, резко запрыгивает, усаживается и обвивает лапки хвостом. Смотрит на мужика и громко требует кусок. Тот смеется и бросает обрезь - киса ловит на лету и смачно жует. Я задумалась - выбор большой, почему мурка выбрала именно это мясо? В свое время мама моей подружки вечно убивалась: "Дети-то сосиски на ужин слопают, а вот Муся никогда не будет, видно чует, что там напихано… А где я ей, паразитке, парного мяса возьму?…" Паразитка была любимой и балованной кошкой, которая спала на вышитой подушке и ела из тарелки кузнецовского фарфора - самый главный член семьи. В общем, кусок свинины я купила именно у того самого мужика. И не ошиблась - мясо оказалось нежнейшее.

Свинина в молоке (от Izumrud c cайта www.povarenok.ru)

Свиной окорок – около 1 кг
Горячее молоко – 1/2 л
Масло оливковое – 2 ст.л.+1 ч.л.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика
Орегано – 1 ч.л.
Смесь перцев – 1 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.

Окорок обмыть, обсушить бумажным полотенцем. Специи и соль смешать, добавить 1 ч.л. оливкового масла, обмазать этой смесью мясо. Убрать в холодильник на час. В мультиварке (или глубокой сковороде) разогреть оба вида масла, добавить чеснок, нарезанный ломтиками, слегка обжарить, выложить мясо и залить горячим молоком. Готовить мясо на режиме «Тушение» (на небольшом огне) в течение 2 часов. Через час мясо перевернуть.

среда, 30 мая 2012 г.

Кабачки по-болгарски или про тиквички

Те, кто учил иностранный язык, знает, что такое "ложные друзья" переводчика: звучат похоже на русские слова, а значат совсем другое. Особенно это путает в родственных языках, например, в болгарском. "Живот" - это вовсе не пузо, а жизнь. А "врач" - не доктор, к которому надо бежать, когда этот самый живот заболит, а - колдун!  "Диня" - это арбуз, а "булка" - невеста. "Мишка" - мышь,  "мишок" - нет, не мешок, конечно, а муж… мыши. "Печурка" - не маленькая печь, а шампиньон, а такое родное слово "стол" - ну, что же еще оно может означать? - это стул, а стол по-болгарски - "маса". В этих условиях уже не приходится удивляться, что "тиквички" - это кабачки. Ведь они с тыквой, и правда - родственники.

Кабачки по-болгарски (www.receptite.com)

Кабачки – 4 шт. (небольших) – около 900 г
Яйца – 3 шт.
Мука – 2 ст.л. с верхом
Брынза – 220 г
Укроп – 1 пучок
Сыр – 100 г
Соль – добавить при необходимости
Паприка - щепотка

Кабачки натереть на крупной терке, если молодые, кожицу не чистить. Отжать, смешать с яйцами, раскрошенной брынзой, мукой и мелко порезанным укропом. Выложить в смазанную форму и запечь в течение получаса при средней температуре в подогретой духовке. Минут за 5 до готовности достать и посыпать тертым сыром и паприкой.



вторник, 29 мая 2012 г.

Ржаные плюшки или черный хлеб на десерт

Бабушка рассказывала, что в ее детстве белый хлеб каждый день не ели. И не потому, что бедно жили, просто не принято было. Пышная пшеничная булка - к воскресенью, а на неделе - черный и серый. Даже в еде различали трудовые будни и  дни отдыха. А мне пришла в голову идея смешать правила предков, покуситься на устои. Это была чистая авантюра - сделать плюшки с ржаной мукой, но эксперимент прошел благополучно, а результат оказался более чем удовлетворительным. В тесте достаточно сдобы, солод придает характерный темный цвет. В общем, очень советую тем, кто одновременно любит черный хлеб и сладкие плюшки!


Ржаные плюшки

Молоко – 250 мл
Дрожжи свежие – 30 г
Солод сухой –  40 г
Мука –  около 400 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 150 г
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное – 80 г
Мука ржаная – 100 г

Для смазки:
Масло сливочное – 40 г
Смесь сахара с корицей – 2-3 ст.л.
Желтки – 2 шт.

В теплом молоке разболтать дрожжи, добавить 3-4 ст.л. муки и ложку сахара, оставить опару на 10-15 минут, чтобы она вспенилась. Добавить яйцо, солод, ржаную муку, сахар, соль, масло маленькими кусочками и остальную муку до колобка. Оставить тесто подходить до увеличения в 2-2,5 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделать на 17 булочек приблизительно по 70 г, каждую раскатать, смазать растопленным сливочным маслом, свернуть в рулет, сформовать различные плюшки. Поставить подходить, затем смазать желтком и печь в подогретой духовке около 20 минут при средней температуре.

понедельник, 28 мая 2012 г.

Галушки с клубникой или ленивые вареники


Ленивые вареники у нас дома всегда делала мама - даже не знаю, почему. Это совсем простое блюдо, а мамуля больше любила сочинять что-нибудь этакое, необычное, какие-нибудь трубочки с кремом или воздушный торт… Галушки - еда не для гостей, скорее для тихого семейного перекуса среди дня - мы с братом возвращались из школы и просили вместо обеда что-нибудь полегче. Творога в доме всегда было в избытке - молочница исправно носила молоко, а иногда предлагала взять пару литров дополнительно - ну не везти же обратно! Мама безропотно соглашалась - натуральный продукт, зачем отказываться. На даче галушки вообще часто заменяли обед - жарко, лениво, а надо что-то поесть… Раз, два, три - и все готово: минимум хлопот и все довольны. Терраса  залита солнцем, двери нараспашку, на окне жужжит муха… Папа приносит полную миску клубники и смородины… Круглый стол, застеленный клеёнкой, сотейник, полный галушек в масле. Рядом - банка сметаны. Не так красиво, как на фотографии, но - не менее вкусно...


Галушки с клубникой

Творог – 400 г (2 пачки)
Яйца – 2 шт.
Манка – 7 ст.л.
Мука – 5 ст.л. (+ несколько ложек для формовки)
Сливочное масло – 50 г
Сахар коричневый – 6 ст.л.
Соль – ½ ч.л.

Клубника – сколько не жалко

Масло достать заранее, растереть его с творогом и сахаром, добавить яйца и манку, вымешать ложкой, затем положить муку. Тесто получается липким. Положить в миску под пленку на полчаса, чтобы манка слегка разбухла. Затем разделить тесто на 4 части, каждую скатать в колбаску на подпыленной мукой поверхности. Разрезать на маленькие кусочки, чтобы получился кубик около 2 см, припудривать мукой срез и класть в кипящую подсоленную воду. Когда галушки всплывут, вынуть их шумовкой, подавать со сметаной и клубникой.

воскресенье, 27 мая 2012 г.

Простая хлебная бабка или 100% хлеб


Два часа дня. Солнцепек. У метро на приступочке стоит торговка. У бабки на тележке - досточка, на ней - пластиковые бутыли с молоком. - "Молочко берем, козье!", - периодически вскрикивает старуха. Около нее становится еще одна тетка, и тоже с сумкой на колесиках. Молочница отодвигается. Пришедшая - помоложе, крашеные рыжие волосы, пышная фигура. Она оглядывает конкурентку и спрашивает насмешливо: "Почём кефир, бабуля?" Та недовольно отстраняется:  "Какая я тебе бабуля! Молочко у меня, свежее". - "Ага, щас. Парное! Кто же молоко в пластик наливает, да в жару?" Бабка поджимает губы куриной гузкой: "Своё, от козочки!" Горластая продолжает: "Да ты козу-то хоть видела раз? Нет, ну вы посмотрите, граждане! Это же чистый канцероген!" Старуха молча убирает бутылки в тележку, рыжая ее подгоняет: "Давай-давай, нечего людей-то дурить! Коза у нее!" Молочница тащит тележку к другому выходу метро. Победительница достает свой товар - пестрые легкие кофточки с модным в этом сезоне цветочным рисунком. Берет в обе руки и зычно сообщает: "Не проходим, берем блузки, итальянский шелк, недорого!" На этикетке написано: 100% Polyester…

Сегодня  приготовила хлебную бабку. Я уже писала, что бабушка часто готовила это безыскусное сладкое блюдо (http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/12/blog-post_15.html ). Оно совершенно непарадное, простое, делается по принципу "я его слепила из того, что было": нет шоколада, можно использовать варенье, нет ягоды - положим изюм, хороши и орехи. Еда, которая ничего из себя не корчит, просто - честная бабка, да.

Бабка с белым шоколадом и вишней

Белый хлеб – 250 г
Вишня замороженная – 250 г
Яйца – 4 шт.
Белый шоколад – 250 г
Молоко – 300 мл
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар – 50 г

Молочный шоколад для глазури – по желанию

Разъемную форму с высокими бортиками выложить пекарской бумагой. Отмерить молоко, отлить немного в кастрюльку, добавить туда поломанный шоколад и нагреть на водяной бане до однородности, слегка остудить. Хлеб нарезать кусочками толщиной в палец, выложить ими дно  формы так, чтобы не было свободного пространства (часть кусков разрезать на несколько частей и заткнуть все промежутки). Вылить половину шоколада, выложить на него половину вишни, затем уложить ряд хлеба, полить шоколадом и посыпать ягодой. Яйца взбить с молоком, добавить сахар и ванильный сахар, равномерно полить на бабку. Печь в подогретой духовке около получаса при температуре 180 градусов. Остудить, можно полить сверху растопленным молочным шоколадом.

суббота, 26 мая 2012 г.

Хлеб на сыворотке с зеленью или о музыке

В вагоне метро рядом со мной стоит парочка - держатся за руки. У обоих в ушах наушники, а музыка слышна даже мне. Девушка глубокомысленно жует жвачку, парень притоптывает в такт ногой. Бум-бум-бум, бедные уши. Вдруг молодой человек вынимает один наушник и показывает соседке жестом, что надо срочно послушать. Та кивает, соответственно освобождает ближайшее ухо и вставляет в него протянутую пимпочку. Продолжает жевать, потом замирает - то ли от восторга, то ли от странного винегрета в голове. Жевать перестает. Какое-то время не двигается, потом начинает подергиваться - не пойму, это она танцует или уже конвульсии начались? Вдруг одним движением освобождает уши.  Парень все это время на нее не смотрит - поглощен музыкой? Или собой? Девушка начинает к нему ластиться - обнимает, что-то говорит. Наивная! Он же ее не слышит, мотает головой - помогает музыкантам, которые забрались в ухо, а вовсе не спорит с подружкой. Девица уже в полный голос: "Оглох совсем?!" Парень не реагирует. Подруга одним махом выдергивает из его ушей наушник. Молодой человек выныривает, видит рядом девушку - шум метро кажется ему, видимо, звенящей тишиной. Он улыбается и целует ее. Ну, слава Богу.

Сегодня музыкальный хлеб  - с одной, но очень яркой весенней нотой. Правда - тоже громкой.

Хлеб на сыворотке с зеленью

Сыворотка - 300 мл
Дрожжи свежие - 20 г
Мука - 300 г
Ржаная мука - 100 г
Зелень (укроп, кинза, петрушка) – около 100 г
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1ст.л.
Оливковое масло - 1ст.л.
Желток для смазки хлеба

В сыворотке разболтать дрожжи, добавить 100 г муки, размешать и оставить подходить. Когда опара вспенится, положить сахар, ржаную муку, соль, оставшуюся белую муку, в конце вымешивания добавить масло. Оставить колобок подходить до увеличения в 2,5-3 раза.  Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 2 неравные части. В большую вмешать мелко порезанную зелень, сформовать жгут. Меньшую часть раскатать в прямоугольник. Положить зеленый жгут и закатать в белое тесто. Хорошо защипать и выложить в смазанную круглую форму на расстойку в форме спирали. Когда хлеб подойдет, смазать желтком и поставить в подогретую духовку. Печь до румяности около 50 минут.

пятница, 25 мая 2012 г.

Чанахи или кто во что играет

Прохожу мимо соседской школы - дети на переменке играют в мяч. Игра знакомая, только забыла - как она у нас в детстве называлась? Нужно стукать по мячу в достаточно быстром темпе и одновременно перечислять что-нибудь. Ну, например: я знаю 10 городов или названий цветов. Главное - не сбиться с ритма, не уронить мяч, и не забыть, конечно, нужное слово. Помню, с мальчишками мы тоже так играли, но они сразу предлагали называть какие-нибудь машины, футболистов или еще что-нибудь скучное и неинтересное, и я, разумеется, проигрывала… Ну разве не ясно, что куда лучше вспоминать имена или предметы одежды - вот тут уж сильный пол начинал бэкать и мэкать. Прислушиваюсь к деткам за школьной оградой и понимаю, что… не понимаю!  И вдруг: "Сациви, хачапури, чанахи, пхали, харчо…" Школа-то - грузинская!

Чанахи из говядины

Говядина – 600 г
Баклажаны – 2 шт. (средних)
Лук – 1 головка (средняя)
Морковь – 1 шт.
Картофель – 6 шт. (некрупных)
Помидоры – 7 шт. (небольших)
Чеснок
Зелень – по пучку кинзы, укропа, зеленого лука
Соль – 2-3 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.

Мясо порезать некрупными кусочками, баклажаны, картофель нарезать кубиками, морковь – натереть на крупной терке, помидоры ошпарить, снять кожицу и тоже - кубиками, лук порезать мелко. В чашу мультиварки (или глубокой сковороды) налить ложку масла, выложить мясо, посолить его и поперчить, затем слой картофеля, баклажаны, лук, морковь, затем половину помидоров. Каждый слой присолить и добавить приправы. Включить режим «Тушение» на 2 часа. За 15 минут до конца приготовления добавить оставшиеся помидоры, зелень, продавленный через пресс чеснок. Перед подачей перемешать и досолить при необходимости.
P.S. Конечно, в классическом варианте надо брать баранину - но хорошая бывает редко, а из плохой… лучше уж говядину (или курицу). И, конечно, аутентично готовить в глиняном горшке! Но мультиварка - тоже своего рода электро-горшок, и в ней возможно долгое тушение при невысокой температуре. Это блюдо по консистенции получается что-то среднее между первым и вторым, но все-таки не суп, зато соуса - хоть отбавляй, его хорошо подъедать мягким домашним хлебом...



четверг, 24 мая 2012 г.

Мягкое банановое печенье или банановые уроки

Случайно наткнулась на одном немецком сайте на материалы в помощь учителю. Уж не знаю, почему именно бананы заслужили такое внимание, но сама идея показалась любопытной. Впрочем, о чем-то похожем, практиковавшемся еще в 20-х годах прошлого века, рассказывала бабушка Надя - это, кажется, называлось "комплексный метод". Ну, например, урок посвящен… зайцу. И его, косого, начинают рассматривать со всех сторон - биологической (к какому виду животных относится), географической (где водится) и грамматической (почему заЯц, а не заИц или заЕц)… Бабуля не была в восторге от этой методики. У немцев же все получилось дотошно и в то же время  весело. Урок математики: обезьяны дерутся из-за бананов, и одновременно бросаются ими в крокодилов - нужно совершить соответствующие подсчеты: сколько осталось бананов и… обезьян. Урок рисования: бананы карандашом, акварелью, гуашью. Природоведение: где растет, как растет. Урок ботаники: считаем пестики-тычинки, учимся классифицировать и определять близких банановых родственников. Урок истории - когда началась активная торговля бананами, как они попали на европейский континент. Урок английского: составить предложения со словом "банан", решить пару кроссвордов и написать сочинение на тему: "За что я люблю бананы" - все на английском, разумеется. Урок экологии: рассказ о том, как бананы безудержно поливают всякой вредной гадостью - для ускорения роста и плодоношения. Урок справедливости: использование на плантациях детского труда. И, наконец, занятие по кулинарии: как приготовить простые и быстрые блюда, например, на завтрак - из…  бананов, конечно. Уж не знаю, успешно ли немецкие учителя проводят с детьми такие "банановые чтения", но мне что-то сразу захотелось пойти купить гроздь...

Мягкое банановое печенье (рецепт взят с сайта www.carina-forum.com с моими изменениями)

Масло сливочное теплое – 100 г
Сахар – 100 г*
Яйцо – 1 шт.
Бананы спелые – 2 шт. (средних)
Сода – 1 ч.л.
Мука – 250 г
Соль – щепотка
Смесь пряностей для яблочного пирога** – 1 ч.л.
Шоколад с орехами –  200 г (1 плитка)

* В оригинальном рецепте - 180 г, я уменьшила количество сахара почти вдвое - оказалось вполне достаточно

**Приправа для яблочного пирога фирмы Kotanyi

Масло достать заранее, растереть с сахаром, добавить соль, приправу. Бананы размять вилкой, добавить соду и оставить на 2 минуты. В масло добавить яйцо, слегка взбить, соединить с бананами. Шоколад потереть на крупной терке*** , добавить в тесто. Оно получается достаточно густым, масляным. Брать двумя чайными ложками порцию и выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии около 5 см. Печь около 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Получается 22 штуки.

*** в оригинальном рецепте предлагается использовать орехи (пекан или грецкие) или шоколадные капли

среда, 23 мая 2012 г.

Погача "Цветок" или праздничная болгарская выпечка

Погача - вид белого хлеба, который популярен в Болгарии, странах бывшей Югославии, в Венгрии, а также в Греции и Турции. Выпечка праздничная, например, к Пасхе и Рождеству,  сдобная и красиво сплетенная (способов в одной только Болгарии - множество), но все-таки это - именно хлеб. На 40-й день после появления в семье новорожденного тоже пекут погачу - тогда ее делают сладкую, и без особых украшений, покрывают белой тканью, и все гости, пришедшие полюбоваться на прибавление в семействе (зовут только женщин), кладут на нее денежки. Затем концы ткани завязывают в узел вместе с деньгами, при этом он должен быть не слишком тугой, но и не слабый - чтобы и ребенок - соответственно -  вырос не чересчур жестким, но и не  безвольным. Узелок убирают повыше - чтобы младенец лучше рос и достиг жизненных высот.  А что же делают с погачей – красивой и сладкой? Конечно, съедают – тут на первый план выходит свекровь (куда же без нее!), она производит ритуальное разламывание хлеба - над головами матери и новорожденного. Считается, что благодаря этому действию оба будут сыты и благополучны. После чего все дамы получают по кусочку вкусной выпечки – согласно традиции это способствует деторождению - а значит, в ближайшее время снова будет повод всем собраться и испечь погачу! 


Погача «Цветок» (рецепт с сайта www.evatoneva.com) 

Молоко теплое – 250 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Яйца – 2 шт. ( 1 желток оставить для смазывания погачи)
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло сливочное мягкое – 30 г
Мука – около 500 г
Масло сливочное растопленное – 50 г
Кунжут для украшения – 1 ст.л.

Приготовить тесто – в теплом молоке разболтать дрожжи и оставить на 10 минут, добавить сахар, соль, одно яйцо и 1 белок, сливочное масло, муку. Замесить гладкий колобок и оставить его в тепле  до удвоения в объеме – приблизительно на час. После этого выложить тесто на подпыленную поверхность и разделить на 4 равные части. Одну часть в свою очередь разделить на 5 одинаковых кусочков. Два из них скатать в булочку – это будет центр нашей погачи, а оставшиеся три превратить в жгуты, сплести косичку и выложить ее вокруг булочки (лучше сразу формовать погачу в круглой смазанной форме). Три отложенных части теста соединить в одну булочку, раскатать  в прямоугольник, смазать растопленным маслом и скатать в рулет. Разрезать на равные части и выложить их вокруг центра погачи на некотором расстоянии друг от друга. Смазать желтком и посыпать кунжутом, дать подняться в течение получаса и печь в духовке, которую не надо заранее разогревать, при температуре 180 градусов около получаса.

вторник, 22 мая 2012 г.

Молодая капуста в мультиварке или капустные страдания

Примерно половина моих знакомых терпеть не могут тушеную капусту. Они вспоминают школьную столовую, где это блюдо готовилось в огромных чанах - непередаваемый аромат стоял даже в учительской. Почему общепит всегда умудрялся убить этот нежный овощ? Перепаренная капуста, кислая, склизкая и подгоревшая одновременно, с дурным запахом и видом, ее подавали на гарнир к невкусным сосискам - совершеннейшая отрава, доложу вам! Зато вторая половина приятелей тушеную капусту просто обожает -  приправленную томатом, остренькую, с перчиком, а то и с кусочками бекона и охотничьими колбасками впридачу. В общем, домашний вариант - так их кормили заботливые бабушки и мамы. Незатейливая еда, но аппетитная и сытная - не оторваться. Моя бабушка тоже готовила это блюдо виртуозно, и даже без мясной составляющей получалось очень вкусно.  Как так получается - профессиональный повар простую еду портил, а дилетанты-самоучки превращали в шедевр?..

Молодая капуста в мультиварке

Молодая капуста –  1 средний кочан
Морковь –  1 шт.
Лук –  1 шт.
Томаты консервированные в собственном соку –  200 г
Бекон – 4 ломтика
Баварские сосиски – 5 шт.
Карри – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Масло оливковое –  3 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Зелень - по вкусу   

Лук и морковь порезать  мелко, обжарить на масле в течение  10 минут на режиме «Выпечка», добавить томаты, а затем – капусту, соль, приправы и переключить на режим «Гречка». Бекон и сосиски порезать и слегка обжарить в сковородке до легкой корочки. Когда капуста будет практически готова (а это произойдет очень быстро), добавить сосиски, яблочный уксус, зелень (у меня – сухая), перемешать, переключить на режим «Подогрев» на 10 минут, чтобы блюдо настоялось.


понедельник, 21 мая 2012 г.

Овсяное печенье "Субхадра" или немного о ведическом питании

Еда должна вызывать положительные эмоции – иначе толку не будет. Быть приятной для глаз, хорошо пахнуть и, конечно, радовать наши вкусовые сосочки. Тогда все, что мы съедим, усвоится правильно и принесет здоровье. Сладости – очень полезны: они успокаивают ум, изгоняют негативные эмоции, а также хорошо расслабляют в конце дня. Таковы правила ведической кулинарии, а она проверена огромным количеством поколений –  верить можно. Итак: утром надо обязательно съесть что-нибудь сладкое, а так же вечером перед сном тоже побаловать себя. И еще – готовить следует лишь тогда, когда на душе хорошо и ты любишь весь мир – или хотя бы собственное семейство, иначе еда, как губка, впитает злость и раздражение повара, что в конечном счете приведет к язве и прочим напастям в желудке! Так что – сначала засунуть в рот что-нибудь сладкое, и лишь потом отправляться на кухню творить ужин.

"Субхадра" - индийское печенье (рецепт от Omela по книге "Ведическая кулинария", сайт www.hlebopechka.ru)

Масло сливочное - 120 г
Сахар коричневый - 150 г
Ряженка (кефир) - 60 г
Мука - 100 г
Овсяные хлопья - 150 г
Соль - 1/2 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Изюм - 100 г

Смешать сухие ингредиенты – овсянку, муку, соль, ванильный сахар, изюм. Сахар и сливочное масло нагреть до частичного растворения сахара, остудить, взбить с ряженкой, соединить с сухой смесью. Тесто получается густое и липкое. Мокрыми руками сформовать шарики и выложить на застеленный пекарской бумагой противень. У меня получилось 14 штук. Печь около 20 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов.

P.S. Сахара, на мой взгляд, надо положить меньше - в следующий раз добавлю только 100 г.

воскресенье, 20 мая 2012 г.

Салат по-другому или всё как всегда, но иначе


Сегодня днем в торговом центре пустынно, и я хожу, не тороплюсь, глазею на всякие кухонные прибамбасы. Полка напротив - игрушки, рядом со мной - две мамы с тележками, в каждой по ребенку, тоже изучают формы для выпечки. Дети - мальчики лет трех-четырех, вертятся, тянут руки к машинкам, а потом синхронно начинают орать. Первая мама орет в ответ: "Сколько можно!! Не буду тебя больше брать!! Достал уже!!", реакции - ноль, и это понятно. Вторая мама минуту разглядывает малыша, а затем спокойно сообщает: "Петенька, когда наорёшься, напомни - я тебя похвалю!" Мальчик мгновенно захлопывает рот…
К чему это я? Сегодня у нас салат. Все как всегда, но… немного иначе. И вкус совсем другой!

Салат по-другому

Помидоры – 4 шт.
Огурец – 1 шт.
Йогурт натуральный – 125 г (1 баночка)
Укроп, кинза, петрушка - по небольшому пучку
Соль, перец – по вкусу

Помидоры порезать дольками. Огурец измельчить блендером в пюре, смешать с йогуртом, добавить зелень, подсолить, поперчить, заправить салат.

суббота, 19 мая 2012 г.

Закон о русском языке для мигрантов принят в первом чтении

www.7ugabuga.ru
Еду в трамвае. Рядом сидит девушка с забавной татуировкой на плече - часть надписи скрыта рукавом, и я пытаюсь домыслить.  На остановке входит несколько человек, одна девица сразу подходит к моей соседке.
- "Ну, чё, сдала?"
- "Прикинь, не-а!"
- "Гонишь!"
- "Не. Я, такая, пришла, а он, такой - на пересдачу…"
- "Да ну? Гонишь!"
- "Не. Я, такая, отвечаю, а он мне, такой - я ничего не понял, прикинь?"
- "Да ты чё?!"
- "Ну. Ваще!"
- "И чё теперь?"
- "Ваще докопался, прикинь? Он, такой: русский надо выучить!! Козел!"
- "Да ты чё? Гонишь!"
- "Не-а…"
Рядом стоит эфиоп. Не родственник ли нашего дорогого Абрама Петровича Ганнибала? Достает мобильник, набирает и говорит: "Будьте любезны, позовите, пожалуйста, Виталия Валентиновича! Когда? Да, конечно, спасибо, я перезвоню! Всего доброго."  И кому тут надо русский выучить?..

пятница, 18 мая 2012 г.

Армянский капустный пирог или Галя-Гоар

Как приятно, когда имеешь дело со знакомыми людьми - идет ли речь  о продавщице зелени, приемщице в химчистке или торговце собачьим кормом. Это мимолетное общение создает, тем не менее, хорошее настроение. Наше поколение, не говоря уже о тех, кто постарше, не было избаловано сферой услуг. Помню, когда я начинала сварливо выговаривать что-нибудь членам семьи, мама всегда припечатывала: "Ведешь себя, как продавщица!" - и становилось стыдно. И сейчас еще можно увидеть талантливых учениц тех, еще советских тётенек: "Вам чего??" Смотришь, девице лет 25 от силы, а поди ж ты… Генетическая память? И не понимают, бедные, что развернусь и никогда больше не загляну - выбор, к счастью, есть. Сегодня набрала мешок мелкой починки - не хочется делать самой, вот и понесла в ближайшую мастерскую. Крохотное помещение, сидит одна женщина, на первый взгляд - невзрачная, но с такими глазами, что не оторваться. Я ее знаю, она дала мне свою визитку, на которой телефон и имя - Галина. Вхожу, портниха разговаривает с мужчиной по-армянски, как мне слышится. Уточняю - да, говорит, мы - армяне. "Неужели у армян тоже есть имя Галина?", - спрашиваю. Женщина мнется: "Ну, нет, у меня просто очень сложное имя, никто его не выговаривает…" Я удивляюсь: "Надо же, мне казалось, армянские имена совсем нетрудны в произношении!" - "Меня зовут Гоар!", - улыбается мастерица, а глаза так и сияют. Вспоминаю, что "Гоар" в переводе -  драгоценность, бриллиант, в общем, что-то роскошное и дорогое. (Я не такая умная, просто у младшей дочки однокурсница - Гоар, вот  и полюбопытствовала). "Понимаю ваших родителей…", - улыбаюсь.   - "Да? Почему?", - Гоар  улыбается в ответ. - "Как увидели у новорожденной такие прекрасные глаза, так и имя придумалось сразу!" - Галя-Гоар расцветает: "Спасибо! А то мне все говорят, что так у русских только вороны кричат - гоар-гоар!.." Ничего себе. Добрые люди у нас, однако. "Исправьте имя на визитке, Гоар,"- говорю, прощаясь, - "это они вам просто завидуют…"


Армянский капустный пирог

Тесто:
Масло сливочное – 100 г
Творог – 250 г
Йогурт натуральный – 1 ст.л. с верхом
Соль – ½ ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука – около 250 г

Начинка:
Капуста молодая – 400 г
Молоко – ½ ст.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Яйца крутые – 3-4 шт.

Помазка:
Желток – 1 шт.

Приготовить тесто, смешав творог и йогурт с мягким сливочным маслом (достать заранее), положить соль, сахар, разрыхлитель и постепенно подсыпать муку. Тесто должно хорошо собраться в комочек, быть пластичным, поэтому муки может уйти меньше или больше, нужно просто ее добавлять с осторожностью. Переложить тесто в миску и закрыть пленкой.

Приготовить начинку: капусту порезать мелко, залить молоком, подсолить и поставить тушить до мягкости. Молодая капуста готовится очень быстро. Если молоко останется, либо выпарить, либо откинуть капусту на сито, остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, порубить и добавить к капусте, подсолить-поперчить по вкусу.

Тесто разделить на две неравные части, большую раскатать по форме для выпечки (у меня – круглая диаметром 27 см), сформовать бортики, выложить начинку, раскатать оставшееся тесто, положить на пирог, хорошо защипать края, смазать желтком, печь в подогретой духовке около 40 минут.


четверг, 17 мая 2012 г.

Салат с булгуром или красота без жертв

Сегодня, как назло, еда в доме оказалась совершенно не для худеющих, а в гости заглянула приятельница на диете. Нельзя испытывать волю женщины, когда она приняла нелегкое решение скинуть три килограмма и влезть в любимый купальник! Основная проблема заключается в том, что как только ты начинаешь себя ограничивать, разгорается волчий аппетит. Без диеты можешь полдня пробегать на одной чашечке кофе с сухариком и не вспомнить даже о чем-то существенном. Но стоит только решить - всё, хватит кусочничать, никаких конфет в сумке, никаких бутербродов за кампанию и тортов на работе без повода, как организм начинает вопить: от одной дольки шоколада ты не поправишься, а он полезен для мозга! Съешь булочку и не переживай, нервные клетки - сама знаешь! Не пробегай мимо пиццерии - тебе давно пора съесть кусочек. Или два. А потом и кофе с пирожным… Все это я прочла в голодном взоре приятельницы, и рысцой побежала на кухню. Ясно, что один овощной салатик только раздразнит ее аппетит, и тогда либо придется прятать королевскую ватрушку, либо… В общем, решение пришло само. Булгур (можно заменить по желанию на бурый рис или гречку) придает сытность, а кабачки на пару, поданные на гарнир, сделали блюдо вполне полноценным.

Овощной салат с булгуром

Булгур – 100 г (1 пакетик)
Помидоры – 4 шт.
Огурец – 1 длинный
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Отварить булгур до готовности, остудить. Помидоры и огурцы порезать кубиками, добавить булгур, приправить маслом, солью и перцем. Можно подать с молодыми кабачками, приготовленными на пару.

среда, 16 мая 2012 г.

Перцы по-французски или о лягушках

На прогулке с Прошей вижу маму с двумя девочками: одна -  маленькая, на трехколёсном велосипеде, вторая - постарше, явно школьница. Смотрят на собаку завороженно, младшая показывает пальцем: "Бабака!" - "Да," - говорю, - "собака!" Старшая выходит вперед: "А я не боюсь!" - "Хорошо, молодец,"- отвечаю, - "но руку ей не суй все-таки!" Младшая деловито выясняет: "Она сталая?" - "Почему старая, три года всего!", - говорю я. Тут подключается мама и объясняет: "Дочка считает, что раз борода - значит старая, как наш дедушка!" Мы смеемся. Старшая чувствует, что про нее забыли (Боже, как же все это знакомо, как будто вчера было…). - "У нашей заводчицы они все - с бородой, просто такая порода", - продолжаю, обращаясь к старшей девочке. Та оживляется: "А я тоже заводчицей  буду!" Ничего себе - зря я, видимо, незнакомое слово употребила, как теперь выкрутиться, не задев самолюбие ребенка? Девочка продолжает: "Я буду заводчицей лошадей, поэтому учу французский!" Надо же… "А ты, что ли, с ними по-французски, с лошадками-то, разговаривать собираешься?, - спрашиваю с улыбкой. "Да," - отвечает ребенок совершенно серьезно, - "и с ними тоже. У меня дядя во Франции, у него там ферма. Вот стану старше и уеду туда! " Помолчала и добавила с отчаянием: "Только я лягушек никак не смогу есть..!" Мать считает нужным вмешаться: "У меня сестра вышла замуж за француза, так дочь себе в голову вбила, что хочет у них в деревне жить! Во французскую школу просится!", добавляет с раздражением.  - "Чем плохо, пусть язык выучит. Пригодится в жизни!" - успокаиваю маму, та кривится. Девочка перебивает: "Вот скажите, ваша собака будет лягушку есть?" - "Вряд ли,"- отвечаю, - "она к другой еде привыкла!" - "Ну, вот… даже собачка не ест…" - ребенок почти плачет. Мать, понизив голос, сообщает мне: "Мы ее напугали, сказали, что французы на завтрак квакушек заглатывают, так она теперь боится!" Я, конечно, промолчала - дела семейные. Но вообще-то во Франции не только лягушек едят…

Перцы по-французски (идея заимствована у Крис Лахтионовой с сайта www.povarenok.ru)

Перец болгарский сладкий – 3 шт.
Куриное филе – 600 г
Лук – 1 головка (средняя)
Сыр твердый – 130 г
Панировочные сухари – 4 ст.л. (2 ст.л. – в фарш и 2 ст.л. на посыпку)
Йогурт натуральный – 250 г (2 упаковки)
Кинза, укроп, петрушка – по маленькому пучку
Соль – 1 ч.л.
Мускатный орех (молотый) – ½ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Перец свежесмолотый, соль – чуть-чуть для посыпки внутри перцев
Сливочное масло – около 50 г

Филе пропустить с луком через мясорубку, добавить тертый на крупной терке сыр, йогурт, соль, приправы и панировочные сухари ( 2 столовые ложки). Хорошо перемешать, положить порезанную зелень. Перцы разрезать пополам, сохранив хвостик на каждой половинке (нужно резать острым ножом, начиная именно с хвостика), очистить от семян и перегородок, посолить и поперчить изнутри, наполнить фаршем, приминая его, посыпать сухарями и положить на каждую порцию кусочек сливочного масла. Выложить в огнеупорную форму на пекарскую бумагу и поставить на 40 минут в подогретую духовку.



вторник, 15 мая 2012 г.

Салат из помидорови брынзы или закуска в два счета

Старая присказка  о том, что настоящая женщина может буквально из ничего сделать скандал, шляпку и салат, относится, как мне кажется, лишь к первым двум вещам. Впрочем, и шляпки мы уже почти не носим, а скандалы вообще возникают сами по себе, самозарождаются без видимой причины. Что касается салатов, то мне много раз приходилось угощаться странными сочетаниями продуктов, которые хозяйки щедро сдабривали майонезом. "Салат "Новинка", - любила приговаривать одна бабушкина приятельница, посмеиваясь. Ухмылку ее можно было расценить и как самоиронию, и как насмешку над едоками, готовыми засунуть в живот все подряд. В свое время эта приятельница учила мою расточительную бабушку: "Ты, Надюша, вечно у плиты убиваешься, а толку-то? Все равно съедят и забудут, а на завтра - опять начинай сначала! А я все остатки покрошу мелко, майонезиком залью, а сверху - зеленюшки! И хлеба - побольше." Бабушка, улыбаясь, отвечала: "У меня, Клава, народ избалованный, да и майонез я не люблю. А потом уж лучше на лекарствах сэкономлю, а на продуктах-то не буду!" Клава обычно спрашивала, причем тут лекарства, на что бабуля дипломатично отмалчивалась...


Салат с помидорами и брынзой

Помидоры – 4 шт.
Брынза кубиками в масле с вялеными помидорами – 150 г (1 упаковка)*
Укроп – 1 пучок
Соль – 1 ч.л.

Помидоры порезать произвольно, добавить брынзу, заправить маслом из упаковки, порезать укроп и при необходимости досолить.

*я брала брынзу Апетина

воскресенье, 13 мая 2012 г.

Манник на белом шоколаде или манная диета

Чего только не придумают! Оказывается, можно похудеть на манной каше! А меня всю жизнь ею пичкали, чтобы поправлялась... Изобрели такой способ сбросить лишний вес в Финляндии. Девушки там частенько теряют форму, или наоборот, приобретают излишние формы на великолепных молочных продуктах, маслице да сливках - и их можно понять. И худеть они предпочитают тоже вкусно и сытно: в день - три приличные порции манки с ложкой варенья и даже на молоке, чай-кофе, вода - без ограничения. И что же - 3 килограмма за неделю долой. Дешево и сердито. Финскую манку фирмы Нордик всегда покупаю - прекрасный помол, чистенькая - на такой и худеть одно удовольствие! Противопоказаний - нет, ведь все мы на ней выросли. Противники манной каши  могут поспособствовать своему здоровью и просто испечь кексик. Похудеть, конечно, не получится, но будет вкусно.

Манник с белым шоколадом

Белый шоколад – 200 г
Манка – 1 ст.
Мука – ½ ст.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1 ст.
Апельсиновые цукаты – 50 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Глазурь:
Белый шоколад – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Миндальные хлопья – 30 г

Манку залить молоком. Шоколад растопить на водяной бане, остудить. Соединить с манкой, добавить слегка взбитые яйца, муку и разрыхлитель. Печь в подогретой духовке около часа. Остудить, покрыть глазурью - белый шоколад нагреть с маслом. Сверху посыпать миндалем.





суббота, 12 мая 2012 г.

Тимбаль или как правильно

Мне посчастливилось родиться у мамы-филолога и бабушки-учительницы младших классов, поэтому с самого детства я слышала только грамотную речь. Если какое-то слово вдруг произносила неправильно, родные  поправляли и терпеливо объясняли, что не так. До сих пор мучаюсь, если вижу ошибки в книгах - так и хочется взять ручку и все исправить… Болезненно реагирую на неправильные ударения - мамина школа. Помню, еще в дошкольном возрасте почему-то решила, что "трамвай" пишется через "н".  Кто-то из взрослых посмеялся, и сказал, что так говорят лишь малограмотные люди - смущение и стыд запомнились на всю жизнь. Со школой мне повезло, учителя были приличные. Как-то любимый преподаватель русского и литературы заболел, вместо него в класс пришла тетенька. Она, как оказалось, была не в ладах с родной речью, и в первый же день велела мне в столовой есть рОжки - мелкие макароны, поданные к котлете. "РОжки бывают у оленят, а это рожкИ!", - пробормотала я в мамином стиле и только потом сообразила, что поправила учительницу! На следующий день маму вызвали в школу. Вернулась мамуля мрачная: "Твоя Марьиванна говорит "цЕпочка", представляешь?", - возмущалась она.  - "А что с  рожками?", - с тоской поинтересовалась я. - "О чем ты говоришь! Мы с ней сцепились на первой же фразе!" Ох, быть бы беде, но учительница неожиданно перешла в районо - на повышение...

Итальянское блюдо из рожков - Timballo di pasta (идея взята у Ларек с сайта www.povarenok.ru)

Макароны-рожки – 300 г 
Цуккини – 300 г
Фета/фетакса – 100 г
Сыр – 150 г
Ветчина – 150 г
Яйца – 2 шт.
Укроп – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Соус бешамель – 1,5 ст. ( мука – 3 ст.л., масло сливочное – 50 г, молоко – около 1,5 ст.)

Макароны сварить, облить холодной водой, откинуть на дуршлаг. Цуккини, фетаксу, сыр, ветчину порезать некрупными кубиками (цуккини, если кожица нежная, можно не чистить). Яйца слегка взбить, посолить, поперчить, соединить с сырно-ветчинной смесью, перемешать, добавить макароны, перемешать еще раз, положить порезанную зелень. Приготовить соус бешамель. Для этого нагреть муку с маслом, помешивая, постепенно подливать молоко, мешать до загустения, слегка остудить и выложить к макаронной смеси. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, выложить макароны, слегка прижать, уплотняя. Печь в горячей духовке около 40 минут. Вынуть и оставить в форме минут на 10-15, чтобы сыр схватился, иначе тимбаль может развалиться.





пятница, 11 мая 2012 г.

Свинина в японском стиле или о жителях страны восходящего солнца

В детстве Настя занималась бальными танцами. Ее поставили в пару с белобрысеньким мальчиком, семья которого недавно переехала с Сахалина. Дети танцевали, а я в ожидании беседовала с Татьяной, мамой Виталика. Ей нравилась Москва и не нравился Южно-Сахалинск, но больше всего не нравились японцы. На мой вопрос, чем уж они так ей не угодили, тетка вразумительного ответа не давала, мычала и мотала головой, как будто это очевидно, и я спрашиваю глупости. Зато семья ездила на хонде, и Татьяна рассказывала  об удивительных вещах японского производства: электрической рисоварке (то, что у нас теперь называется мультиваркой), супер-эргономичном зонтике, эластичном дышащем белье, разных полезных приборчиках и приспособлениях, которыми был наполнен теперь уж их московский дом. Противоречие мучило только меня, тетка, хвастаясь очередным достижением жителей страны восходящего солнца, неизменно называла  их "япошками" и "косоглазыми", делала лицо кирпичом, приговаривая: "Вот, сволочи…" Было в этом и скрытое восхищение, в котором она сама себе не хотела признаваться, и явное негодование. Мне все-таки стало интересно, откуда такая ненависть к соседям - и в чем  они, бедные, провинились? Расколоть Татьяну долго не удавалось, наконец она призналась, что японцы… постоянно улыбаются, это сбивает ее с толку и даже пугает. "Наши-то всегда с перекошенной мордой, а эти - лыбятся! А что у них на уме - разве поймешь!"  - "А что у наших, у перекошенных, - тоже ведь непонятно?", - уточнила я. Татьяна тяжело задумалась, соглашаясь: "Это да…", - но потом добавила: "Больно умные эти япошки, вот что…"

Свинина в японском стиле

Свиная вырезка – 500 г
Кинза – 1 маленький пучок
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Яйца – 2 шт.
Соевый соус – 4-5 ст.л.
Устричный соус – 2 ст.л.
Кунжут – 1 ст.л.

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить через пищевую пленку, старясь не повреждать куски, добавить 2-3 ст.л. соевого соуса, натереть каждый кусок и убрать в холодильник на пару часов. Кинзу и лук порезать очень мелко, добавить 2 ст.л. соевого соуса, яйца, сбить до однородности и вылить на сковороду. Готовить около 10 минут под крышкой, чтобы омлет как следует схватился (на маленьком огне, не зажаривать), остудить. Каждый кусочек свинины смазать устричным соусом, положить кусочек омлета и свернуть трубочкой, сверху опять смазать устричным соусом и посыпать кунжутом (диаметр вырезки небольшой, поэтому у меня получилось 15 рулетиков). Готовить в мультиварке в режиме «на пару» (или просто в закрытом крышкой сите над кастрюлей с кипящей водой) 20 минут. Выложить рулетки, можно посыпать оставшейся порезанной кинзой. Подавать с рисом и соевым соусом.

четверг, 10 мая 2012 г.

Пивные булки или попка-дурак

Приятельница пошла в адвокатскую контору - проконсультироваться по запутанному квартирному вопросу. Рассказывает: "Вхожу в офис, там все мило, кофе предлагают, диван с подушками, клетка с попугаем и аквариум. Говорят, подождать надо. Сижу, смотрю на рыбок. Попугай здоровый, когтями вцепился в прутья клетки и клювом пытается перекусить железяку. Мимо меня снуют сотрудники. Попугай провожает каждого тяжелым взглядом. Потом сообщает: "Подонки, где пиво??" Помолчал, потом добавляет: "Тащите ящик, а то не хватило!" - "И что?", - спрашиваю приятельницу. - "Да знаешь, почему-то расхотелось  у них консультироваться…", - ответила она.

Пивные булки с маслинами и оливками

Пиво светлое – 300 мл
Мед – 1 ст.л.
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 2 ч.л.
Мука – около 300 г
Амарантовая мука – 50 г
Мука цельнозерновая – 50 г
Масло оливковое – 1 ст.л.
Оливки и маслины – по 100 г

В пиво положить мед, дрожжи, соль, подсыпая муку, замесить тесто. Добавить цельнозерновую и амарантовую муку, в конце – масло, вымесить до гладкого колобка. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделать на 11 шариков по 70 г. Оливки и маслины порезать каждую на 4-6 частей, смешать. Шарик раскатать в лепешку, положить начинку, хорошо защипать и подкатать в булочку. Поставить на расстойку, сделать ножницами надрез по середине, смазать желтком и печь в горячей духовке около 15 минут.

среда, 9 мая 2012 г.

9 мая

Мамин отец, дед Виктор, 1945 год 
Папин отец, дед Игнат, 1945 год
Папина мама, бабушка Агафья, 1945 год
Мамина мама, бабушка Надя, 1945 год
Сегодня день особый, у нас в семье его всегда отмечали тихо, без лишних слов. Оба деда  войну пережили - мамин был военным корреспондентом  на Северном фронте, папин - работал в Москве на оборонном заводе, но вспоминать о ней не любили. Берегли нас, внуков. Бабушки рассказывали - о голоде, об эвакуации и бомбежках, но тоже спохватывались и не углублялись в прошлое. Родители в войну были подростками - отец тушил зажигалки на крыше, мама в эвакуации работала в колхозе. Погибло в семье много, но не самый ближний круг. О них всегда вспоминали и горевали. Например, о бабушкином двоюродном брате, который погиб в Брестской крепости летом 41-го - вместе с женой и двумя маленькими детьми. Вообще, 9 мая - день, когда слезы близко… И даже для нас, родившихся после войны, это все-таки не совсем история…