среда, 2 мая 2012 г.

Батон с моцареллой или хлеб по-итальянски

Говорят, сыр под названием моцца в Италии стали делать еще в 12-м веке. Готовили его из молока буйволиц монахи, в основном, для собственного потребления. В 1570 году появилось и само слово "моцарелла" - она упоминается в кулинарной книге того времени. С 18-го века сыр начинают делать на продажу, причем не только из буйволиного, но и из коровьего молока. Моцарелла нежная, даже пресноватая, хранится недолго, купили и съели. Или использовали в качестве начинки для пирога.

Итальянский рулет с моцареллой от шеф-повара Олега Туркина (с моими изменениями)

Тесто:
Вода – 200 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука – около 300 г

Начинка:
Моцарелла – 70 г
Сыр с голубой плесенью – 100 г
Кедровые орешки* – 30 г
Вяленые помидоры – 1 ст.л.
Перец болгарский сладкий – 2 шт. (маленькие)
Оливки** – 50 г (не положила)

Желток для смазки – 1 шт.

*в оригинальном рецепте – грецкие орехи
** просто забыла


В теплой воде разболтать дрожжи, добавить сахар, соль, оливковое масло и постепенно подсыпать муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно отставать от рук. Оставить тесто в тепле на 10 минут под пленкой. Перец, вяленые помидоры, оба сыра порезать мелко. Тесто не расстаивать, а через 10 минут раскатать в прямоугольник и выложить начинку равномерно, отступив от краев несколько сантиметров. Скатать рулетом, хорошо защипать шов. Выложить рулет на пекарскую бумагу на противень швом вниз, сделать косые надрезы и оставить подходить на 30 минут. После этого смазать желтком, поставить в разогретую духовку  и печь 30-40 минут.