воскресенье, 31 июля 2011 г.

Кексы манные или простой рецепт

Недавно подруга спросила меня - не встречала ли я в продаже советские тонкие стаканы. Да, теперь их нечасто увидишь, а нужны они как привычная мера на кухне, ведь не всегда есть под рукой весы. У меня один такой живет, берегу его, хотя мерных стаканчиков в доме хватает. Бабушка, как я уже писала, к рецептам относилась интуитивно, то есть записывала крайне редко и очень вольно (например,  "Печенье на 2 яйца и один желток" - и всё, понимай, как хочешь). Долгие годы, переезжая с дедом с места на место, она таскала за собой  чашку с отбитой ручкой, которую  берегла, как удобную меру, и никому не давала. Осваиваясь в новом жилище, бабуля доставала накрахмаленную скатерть, и казенная комната становилась уютнее. Быстро пекла что-то простое и вкусное - например, кексы на манке, заваривала крепкий чай, и звала к столу - в том числе, и новых соседей...

Кексы манные (спасибо за напоминание Alena Savchuk www.povarenok.ru)

Манка - 1 ст.
Сахар - 1 ст.
Мука - 1 ст.
Кефир - 1 ст.
Масло - 200 г
Яйца - 2 шт.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Вяленая вишня (или изюм)  - горсточка

Манку залить кефиром на полчаса, чтобы она разбухла. Добавить растопленное масло, яйца, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и муку. Разложить по формочкам, в каждую положить по несколько штук вишни и слегка притопить в тесте. Печь около 30 минут.

суббота, 30 июля 2011 г.

Хлеб с брынзой или брынза... в хлебе

В доме брынзу любили, как и вообще - сыр. Иногда в продаже бывала болгарская, и тогда  покупали сразу килограмм-другой. (Вообще во времена моего детства полагалось гостям подавать и сыр тоже - всегда резали и выкладывали на тарелочке - его мало кто ел, но в каждом доме это было обязательно). Почему-то брынза всегда попадалась сильно соленая, ее заливали горячей  водой, давали остыть и только после этого ели с хлебом. Потом знакомые болгары объяснили, что такой способ подготовки - кощунство. Только холодная вода! Иначе брынза приобретает резинистый вкус. Сейчас этот свежий сыр продается везде - и всех видов. Но приезжая в Болгарию, всегда покупаю овечью, настоящую. Везу домой и всех угощаю, а  кусочек прячу подальше - чтобы лакомиться потом в одиночку - с чашечкой кофе! Брынзу вкусно добавить и в тесто - хлеб становится белоснежным и ароматным. А потом отрезать ломоть, да сверху кусочек малосольной  брынзы - просто мечта!


Хлеб с брынзой

Вода – 300 мл
Брынза малосольная – 200 г
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – ¾ ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Манка – 100 г
Мука – 500 г (до колобка)

В теплой воде размешать соль, сахар и порезанную кусочками брынзу, добавить дрожжи и манку. Постепенно вмесить муку до гладкого колобка. Дать тесту подняться в 2-2,5 раза, разделать на 3 батона. Дать подойти, сделать бритвой надрезы и поставить в горячую духовку.

пятница, 29 июля 2011 г.

Кабачки острые или рецепт подруги

Друзья принимают нас со всеми нашими недостатками и придурью. И любят не потому, что мы живем по соседству или работаем  в одном офисе. Они знают, когда надо пожалеть, а когда не надо. Просто сказать - да ты чего? И начинаешь соображать - а и правда, чего это я…

Сегодня у моей подруги именины. С днем ангела, дорогая! Наше детство и юность прошли врозь - но душой мы близки так, как будто росли в одной песочнице. Впрочем,  можно всю жизнь прожить рядом, нос к носу, а так и не почувствовать другого. Скользить по поверхности и не знать, чем дышит.

Зачем нужны друзья? Без них не хватает воздуха… Позвонят в нужный момент - по наитию, спросив - есть ли минуточка?.. Порадуются за тебя, как за себя. Поработают психотерапевтом, распахивая необъятную жилетку… А еще друзья учат простой истине: отдавая свою любовь, получаешь в ответ в три раза больше. А может, и в четыре, не сосчитать.

Сегодняшняя именинница - очень талантливый человек, во всем, за что бы не бралась. Блестящий фотограф, тонкий художник, искусная рукодельница,  хлебосольная кулинарка. Ее рецепты всегда помечаю инициалами - это знак качества и отменного вкуса. Сегодня - кабачки из заветной тетрадки, контраст между нежным овощем и неожиданно острым и ярким соусом завораживает.

Кабачки острые

Кабачки – 3 шт.
Помидоры – 10 штук некрупных
Перец сладкий – 4 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Лук – 1 шт.
Острый перец – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Яблочный уксус - по вкусу, добавить в конце приготовления

Помидоры, перец сладкий и острый, лук и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Кабачки порезать полукружьями. Выложить в сотейник кабачки и залить овощной смесью. Готовить до мягкости кабачков. Есть горячими, но и остывшие очень вкусны.

четверг, 28 июля 2011 г.

Мармелад малиновый или собачья радость

Отец очень любил мармелад -  прекрасно понимая, что кроме красителя и загустителя там ничего полезного нет, и лакомство покупал постоянно. А меня всегда пугала чернильная яркость этих конфет, и я не верила, что такое может быть  от малины или вишни. Папа вспоминал, что в его детстве другого сладкого в доме не бывало, да и мармелад появлялся нечасто, поэтому всю жизнь  хранил  нежную признательность сластям прошлого... Не помню уж, кто назвал эти желатиновые изделия "собачьей радостью" - так и прилипло. Собакам-то как раз мармелад никогда не давали - им сладкого нельзя, а остальные ели с удовольствием. Малиновый домашний мармелад - великолепно яркий, а ведь красителей я не добавляю. Аромат малины - по всему дому.

Мармелад малиновый

Малина (сырая) – 1 кг
Сахар – 300 г
Агар-агар – 3 ст.л. с верхом
Кветтин (пектин)  – 1 пакетик

Вымыть ягоду и протереть через сито, у меня  в результате получилось 660 г сока с мякотью. Добавить 300 г сахара и варить до его растворения и загустения. Отдельно замочить агар-агар - в ½ чашки воды. Когда сироп поварится и немного загустеет, добавить агар-агар, и кветтин (я его растворила в той же чашке), прокипятить минут 5. Выключить, дать остыть и вылить в прямоугольную форму (я ее выстелила прозрачной пленкой). Дать застыть, разрезать на квадраты, подсушить на решетке, 2 раза обвалять в сахаре.

P.S. Косточки от малины залить водой, добавить немного сахара и довести до кипения, процедить, остудить - получается великолепный морс.

среда, 27 июля 2011 г.

Лапшотто с овощами или двигатель прогресса

Часто новое придумывается, потому что … кому-то лень. Неохота стирать носки, и появляется стиральная машина. Некогда говорить по телефону - вот вам смс. Бабушка Надя всегда мне говорила: "Лень-матушка раньше тебя родилась!" Да, не спорю, ленива. Но во-многом это объясняется нежеланием делать лишние телодвижения… если без них можно обойтись! Так родилось "лапшотто". Зачем кипятить бак воды и разводить пар на кухне, особенно в эту дикую жару? Макароны можно приготовить сразу вместе с овощами! Ведь используют этот принцип при приготовлении ризотто - а мы чем хуже? Лапша впитывает помидорно-кабачковый сок, пахнет зеленью и чесноком. Не надо мыть лишнюю посуду. В общем, мечта лентяйки! Кстати, лень-то - матушка, а мать плохому не научит.

"Лапшотто" с овощами

Кабачок – 1 маленький
Лук-порей – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Перец – 1 крупный
Зеленый лук – маленький пучок
Соль – 2 ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Чеснок – 2 дольки
Зелень – 1 пучок
Кипяток – около 1 ст.
Макаронные спиральки – 200 г

На сковороде разогреть масло, обжарить лук порей, кабачок – порезанные мелко. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать, добавить в сковородку. Потушить немного, затем положить любые макаронные изделия, перемешать и тушить все вместе, не закрывая крышкой. Как только жидкость будет впитываться, добавлять кипяток, помешивать. Повторять, пока спиральки не будут мягкими. Добавить зеленый лук, зелень и чеснок, продавленный через пресс.

P.S. Можно использовать любой набор овощей, класть не спиральки, а рожки или бантики. Очень хорошо положить баклажаны.

вторник, 26 июля 2011 г.

Фруктовый пирог или пирог-философия

Есть у меня  палочка-выручалочка. Когда неожиданно позвонит подруга и скажет - "Буду  в твоих краях через час!", или кто-нибудь из членов семьи, взгрустнув, заметит - "Сто лет не ели сладкого…", я делаю быстрый  пирог. Он получается всегда и у всех - проверено. Даже удивительно, что я до сих пор не выложила  рецепт, вернее - его идею - в блоге. Самое удивительное, я не помню, откуда взялся этот простой и вкусный пирожок - старательно записан моей рукой в старой тетрадке - без авторства. Начинка может быть любой - фрукты и ягоды в  произвольном сочетании. Есть яблоко, банан и горсть замороженной вишни? Отлично. Есть клюква и апельсины - годится. Черная смородина с дачи? Что может быть лучше! Малина, абрикосы - пойдут в дело. А тесто? И оно позволяет использовать все, что нашлось в холодильнике: недопитая ряженка, кефир на донышке, полбанки сметаны, молоко или йогурт. Оттенок вкуса меняется, но успех неизменен. Если начинка грозит быть слишком приторной, полить ее 2-3 столовыми ложками лимонного сока, и проблема решена. Этот пирог жадно едят те, кто худеет, любят взять с собой кусок-другой, ведь  в нем - одни фрукты (или, по крайней мере, этим себя можно утешить), противники диет едят тоже, причмокивая. Одна  подруга приворожила моим пирожком свою свекровь (подкладывая новую порцию на очередную колкость), другая - наладила отношения с невесткой. В общем, стоит печь, и звать знакомых, и радовать семью. Наливать чайку, раздавать по кусочку, и с улыбкой смотреть на довольные рожицы! И слышать: "А добавки??!" В сущности, это - не пирог даже, а подход к жизни: не надо ждать, когда все будет - такого не будет никогда - а стоит порадоваться тому, что есть…

Фруктовый пирог

Тесто:
Желтки - 2 шт.
Масло - 100 г
Сахар - 1 ст. (отсыпать 1-2 ст.л. для белков)
Кисломолочное - 1 ст. (в любом соотношении)
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Мука - 1 ст.

Начинка:
Абрикосы - 10 шт.
Вишня - 200 г

Поливка:
Белки - 2 шт.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Сахар - 1-2 ст.л.

Желтки стереть с сахаром, масло растопить, слегка остудить, добавить в тесто, положить 1 ст. кефирно-сметанной смеси (если кефира мало, можно разбавить  молоком), вмешать муку с разрыхлителем. Тесто получается жидкое. Выложить в форму, разровнять, сверху разложить порезанные фрукты-ягоды. Поставить в духовку на 40 минут. Белки взбить с сахаром, выложить на пирог. Подпечь  еще минут 5-7 до зарумянивания белка.

понедельник, 25 июля 2011 г.

Салат по-турецки или все-таки не Россия

Помните, у Александра Городницкого: "Хоть похоже на Россию, только все же - не Россия"? Там, у него,  правда, про Канаду…  В Турции - в районе Кемера - растут березы и сосны, цветет розовый клевер, голубенький цикорий, и полное ощущение, что ты - где-нибудь в Подмосковье, на даче, или в окрестностях Питера. Но повернешь голову - и видишь горы. Настоящие, высокие. И все сразу становится на свои места: Турция.  Оглянешься - пальмы вперемешку с родными соснами. Не Россия.

Вот точно такие же ощущения у меня вызвал салатик по-турецки. Наши привычные помидоры, огурцы, зеленюшка - что может быть банальнее? Знакомо с детства. Но добавление гранатового соуса и молотых фисташек, а также приличный кусочек острого перца вдруг придали привычным продуктам новую восточную ноту. Это совсем другой вкус. Турецкий.


Турецкий салат (идея взята с сайта www.izum.darievna.ru)

Помидоры – 3 шт.
Огурцы – 2 шт.
Гранатовый соус – 2 ст.л
Оливковое масло – 2 ст.л.
Острый перец - 1/2 шт.
Лук-порей – 1/2 шт.
Укроп, кинза - по 1/2 пучка каждой зелени
Фисташки - 20 шт.
Соль, перец - по вкусу

Помидоры и огурцы порезать, зелень, острый перец и лук нарезать мелко. Фисташки обжарить на сухой сковороде и размолоть в блендере. Оливковое масло и гранатовый соус взбить с солью и перцем, залить заправкой салат, посыпать фисташками и дать настояться около 10 минут. 

воскресенье, 24 июля 2011 г.

Суп "Овдух" или про маму - босса

Жара. А мы - не на даче. Есть не хочется, но это - нам. Собаки посматривают на пустые пакеты сухого корма и спрашивают, а что дадут вечером?.. Одеваюсь, это значит, меняю домашние шлепки на уличные. Бреду к зоомагазину. Торговцев двое - молодой мужчина и женщина средних лет. Московские азербайджанцы, они разговаривают  между собой по-русски. "Ариф, кошачий корм нужно перенести со склада и разложить по полкам, он заканчивается!", - говорит тетка. "Ну, мама-а-а… Никто его и не покупает!", - лениво отвечает великовозрастный сынок, не двигаясь с места. "Зарплату за июль могу ведь и урезать!", - молниеносно реагирует мать. "Давай я и шампунь принесу для собак", - сразу же вскакивает сынуля. Женщина смеется: "Вот так их - рублем надо воспитывать!  Когда мама - босс - это получается!" Мы сетуем на детей, московскую жару и отсутствие аппетита у всех, кроме собак. "А мы летом овдух делаем!", - говорит хозяйка лавочки, - "это наша окрошка, попробуйте, вкусно!"

Суп "Овдух"
(азербайджанская окрошка)

Говядина отварная – 300 г
Яйца крутые – 4 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Укроп, петрушка, кинза, базилик – 1 большой пучок
Огурцы – 2-3 шт.
Катык (айран, кефир) – 1,5 л
Соль, перец по вкусу

Мясо (сваренное до абсолютной мягкости), огурцы, яйца и зелень порезать мелко, лук порезать и растереть с солью. Залить холодным кефиром и перемешать. Дать настояться около 15 минут. В тарелку можно положить кубики льда.

суббота, 23 июля 2011 г.

Мармелад из крыжовника или кем быть

В соседнем доме живет занятная старушка. По ее собственному утверждению, лет ей - 90, но женщина не просто бодра, она социально активна - по крайней мере, на уровне своего дома. То выселяет незаконных арендаторов подвала, то воюет с нами, собачниками. Участковый величает бабушку по имени-отчеству, соседи раскланиваются. Живет одна, но явно не бедствует - бегает (да-да!) в молодежных штанах и футболках (от внучки, а то и правнучки), мусор выбрасывает  в пакетах из "Азбуки вкуса". Старуха скучает, и большую часть дня проводит на улице, пытаясь общаться - и с незнакомыми тоже. Заговаривает, и многие не могут отказать в беседе, мнутся, смотрят на часы, но пенсионерка цепко держит взглядом, а иногда и просто за рукав. Я наблюдаю ее, гуляя с собаками - иногда бабуля говорит и со мной, не приближаясь, выкрикивая сжато суть, например: "Запирайте двери - опять "Мосгаз" ходит, воруют!" или " Голосуйте за коммунистов - больше не за кого!" Сегодня ее жертвой стала мама с дочкой лет 9-10. По-моему, они просто шли из соседней поликлиники, торопясь к метро. Решили уточнить у бабушки-божьего одуванчика, как лучше пройти, и попали… Бабулька начала расспросы, мать отвечала, девочка, скучая, ковыряла туфелькой  бортовой камень. "А кем ты хочешь стать, детка?" - раздался, видимо, последний вопрос. Ребенок оторвался от интересного занятия: "Я в ЕИРЦе буду работать, как папа!" Старушка явно растерялась - она ждала лирики вроде балерины или хотя бы продавца мороженого… Нежное дитя и суровые жэковские будни. "Это очень хорошо, деточка, будешь людям помогать, если у кого трубу прорвет или ремонт какой…", - неуверенно сказала она. Девочка выплюнула жвачку: "На бэхе хочу ездить, как папа!" Ох, неспроста у нас  микрорайон обустраивают…

Во времена моего детства мечты о будущем выглядели иначе. Меньше конкретики, больше идеализма. Правда, балериной я никогда не хотела быть. А вот ботаником и специалистом по поведению животных - мечтала. Друзья дочек подумывали,  не стать ли проводником, чтобы ездить по миру, или  продавщицей разноцветных пуговиц - красиво ведь! Одна девочка хотела делать мармелад, а закончила Финансовую академию.

А я закончила Финансовую академию и делаю мармелад!

Мармелад из крыжовника

Крыжовник – 1 кг
Сахар – 550 г
Агар-агар - 1ст.л. с верхом
Вода - 1/2 ст.

Ягоды вымыть, положить в кастрюлю и налить около ½ ст. воды, довести до кипения, помешивая, варить 1-2 минуты, чтобы ягоды стали мягкими. Протереть через сито, поставить уваривать – около 10 минут, затем добавить сахар (500 г) и варить до загустения, непрерывно помешивая.  Когда мармелад будет достаточно густым (капнуть на блюдце, дать минуту остыть и проверить – если капля не течет, значит готово), добавить агар-агар, замоченный в 1/2 ст. воды за 30 минут до этого, и прокипятить еще 3 минуты. Разлить по силиконовым формочкам. Дать как следует остыть, потом вынуть и обвалять в оставшемся сахаре. Дать просохнуть на решетке, часть сахара впитается, поэтому обвалять повторно.

пятница, 22 июля 2011 г.

Кабачковый пирог или блин, еще блин (это не ругательство)

Моя бабуля всегда готовила помногу - тесто ставила в ведерной кастрюле, запеканку делала на большом противне. Разумеется, все никогда не съедали, оставалось на завтра, но это бабушку только радовало. Она всегда боялась, что не хватит, а лишнее - это хорошо, может и полежать. Для гостей готовила с тройным перекрытием, хоть зови на следующий день новых. Любила дать с собой, держала всякие коробочки, пакетики для упаковки. Мне нравилось, когда бабуля затевала блины - за один раз мы их не съедали, и тогда на завтра пекся блинный пирог: между слоями щедро закладывали начинку, и  в печь. Получалось совсем новое блюдо.

Сегодня не удержалась и опять купила кабачки. Посмотрела на них и  подумала: а что, если из них сделать блинный пирог? Начинка придумалась сама - свежая, сочная. Вкусно, как у бабушки Нади.


Кабачки – 2 средних
Яйца – 6 шт.
Мука – 6 ст.л. с верхом
Соль – 1,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Растительное масло – 3 ст.л.

Начинка:
Свежий сыр Альметте "Зелень с огурцом" – 1 упаковка
Сметана – 1 упаковка (200 г)
Укроп – 1 пучок
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика (брала сухой)
Сыр – 150 г

Кабачки натереть, яйца взбить слегка, добавить сахар, соль, разрыхлитель и муку, масло, тертые кабачки. Тесто получается не блинное, но жиже, чем на оладьи. Печь блины – у меня получилось 7 штук. Наливать на сковороду и ложкой размазывать. Жарить с двух сторон, складывать на тарелку. Затем приготовить начинку: смешать Альметте со сметаной, добавить чеснок. Потереть сыр. Порезать помидоры мелко  – семечки убрать. Порезать укроп. Начинаем сборку: на блин намазать Альметте со сметаной, посыпать укропом, положить кусочки помидоров и посыпать сыром. Верхний слой промазать и посыпать сыром и укропом. Все переложить в форму и поставить в духовку минут на 10, чтобы сыр расплавился и слои склеились. Вкусно и теплым, и холодным.

четверг, 21 июля 2011 г.

Кашкавалки с заатаром или кусочек Болгарии

В Москве - жара. Сегодня во время  дождя я смотрела, как капли испаряются на асфальте… Он еще, конечно, не плавится, как  в прошлом году, но уже раскалился до безобразия. Люди ходят в шортах - независимо от комплекции и дресс-кода. В метро полоно мужчин без маек, как на пляже… Женские топчики - меньше лифчиков.

А в Болгарии сейчас на побережье - благодать. Те же +30, но веет ветерок, и раздеться можно на законном основании. Подойдешь к морю (в болгарском оно - морето, то есть с определенным артиклем, ведь для болгар море - одно, зато какое!), а тебе  в лицо - брызги соленые, и ветер треплет волосы, и даль бесконечная, и ощущение, что все еще впереди. И там - впереди - все хорошо.

Но мы не в Болгарии. И значит надо печь кашкавалки - отличные плюшки с сыром, солененькие, как морские капли. Чашечка эспрессо (болгары пьют исключительно его), пара кашкавалок - отдых начался!


Кашкавалки с заатаром

Мука  – 450 г (до колобка)
Сливочное масло – 25 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст. л
Соль – 1 ч. л
Молоко – 300 мл
Дрожжи  – 1,5 ч.л.

Начинка:
Сыр - 150 г 
Заатар - 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Желток для смазки

В теплом молоке растворить соль, сахар и дрожжи, положить масло и замесить гладкий колобок. Дать тесту подняться в 2 раза, раскатать в прямоугольник. Приготовить начинку: потереть сыр. Смазать тесто оливковым маслом, оставив длинный край свободным, посыпать сыром (100 г) и заатаром, скатать в тугой рулет, положить на шов, оставив на пару минут, чтобы край приклеился и плюшки потом не разворачивались. С помощью нитки или лески разрезать на равные куски шириной 3 см. У меня получилось 11 штук. Положить на противень для расстойки. Когда кашкавалки увеличатся  в размере, помазать желтком и посыпать оставшимся сыром.  Печь до зарумянивания.
P.S. Сыр можно брать любой твердый,  в этот раз взяла копченый. Заатар заменить сухим тимьяном или любой любимой приправой.


среда, 20 июля 2011 г.

Хлеб белый подовый на йогурте или секрет долгой жизни

Бабушка моей подруги детства Ольги жила долго. Многое выпало на ее долю: раннее сиротство, гражданская и отечественная, бедность, болезнь и смерть мужа, смерть сына… Помню ее вечно бегающей, что-то делающей большими руками, изуродованными физической работой. Худенькая, в платочке, с шутками-прибаутками, хитроватым прищуром. Вечно кормила своего любимого внука Андрея, пекла оладушки, отпаивала дитятю молочком… Сама клевала, как птичка. Глядя на поджарую фигуру, я думала - а ест ли она вообще? Подруга рассказывала, что бабушкин рацион был невероятно скуден - больше всего она любила белый хлеб с чаем. Заварить покрепче, положить в розетку варенья из ягод, собранных в своем саду, отрезать ломоть… И на завтрак, и на ужин. А в обед - пустого супчика из овощей похлебать. И тоже - с хлебом. Баба Ася прожила долго, работала до последнего дня, обстирывая на руках всю семью…


Хлеб белый подовый на йогурте

Йогурт (Активия) - 125 г
Молоко (3,2%) - 220 мл
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Масло сливочное - 50 г
Мука  - 550 г (до колобка)
Дрожжи - 1,5 ч.л.


В молоке растопить масло, соль и сахар, добавить йогурт, дрожжи, муку и замесить тесто. Дать подняться в 2 раза, выложить на доску, как следует обмять, затем скатать колобок, прокручивая тесто вокруг своей оси и обминая его внутрь, положить его швом вверх в корзинку, хорошо обсыпанную мукой. Закрыть полотенцем и дать подняться, перевернуть на противень. Сделать надрезы. Поставить в горячую духовку, печь до готовности.

вторник, 19 июля 2011 г.

Пирог "Баба Яга" или магия имени

Мой  приятель  детства Андрей мечтал о жене, которая будет печь пироги и квасить капусту. Дело в том, что его мама-филолог всю жизнь моталась по экспедициям, изучая северные говоры, поэтому домашняя еда состояла, главным образом, из макарон с картошкой и покупных котлет. Отец Андрея вырос  в семье, где обедали в определенное время, собираясь за столом, накрытым крахмальной скатертью. Домработница вносила фарфоровую супницу, а разливала первое мама - серебряным половником. Эти воспоминания детства, видимо, были настолько яркими, что отец передал сыну жгучую тоску по семейному уюту. Андрей хотел жениться на простой девушке, не эмансипе, поэтому поглядывал на студенток педагогического, надеясь встретить там милую провинциалку. Когда он познакомился с  Марфой из Воронежа, стало ясно - скоро быть свадьбе. И правда, имя сделало свое дело - я так и представляла себе девушку с косой, одной рукой качающую люльку, другой - замешивающую тесто. В перерыве - вяжет носки и вышивает крестиком, на мужа смотрит с обожанием и приносит тапки. Через год после свадьбы стало ясно - Марфа-искусница на поверку оказалась  бабой Ягой. Пирогов Андрей не дождался, как и потомства - девушка решила делать карьеру в Москве, используя обширные связи своего свекра…

Недавно встретила рецепт  под названием "Пирог бабы Яги". Вздрогнула, ведь в сказках старуха в основном питается человечинкой, отправляя в печь Ваню-дурачка… Вспомнилась Марфа, почему-то подумалось - а вдруг та воронежская девушка из нашей юности утолила наконец свои карьерные амбиции и  решила удариться  в кулинарию? Нежные яблоки в шоколадном тесте, корица, сливочный аромат - отличное лакомство к кофе или чаю. Мечта любого мужчины-сладкоежки! Вдруг пошел обратный процесс?…

Пирог «Баба Яга» от Jazzinitup с сайта хлебопечка
Яйца – 5 шт.
Сахар – 3/4 ст.
Масло – 250 г
Какао-порошок – 2 ст.л.
Корица – 1 ч.л. с горкой
Мука  –  1,5 ст.
Сода  – 1 ч.л.
Яблоки – 1кг
Мука (для яблок) – 2 ст.л.

Яблоки очистить, вынуть сердцевину и нарезать крупными кусочками. Миксером взбить маcло с яйцами и сахаром до пышной массы. Постепенно всыпать муку. Добавить какао и соду.
Яблоки посыпать корицей и мукой и потрясти, чтобы они покрылись мукой, тогда они не опадут вниз при выпечке. Смешать тесто и яблоки.
Смазать прямоугoльную форму (примерно 30х20 см) маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму, разронять и поставить в разогретую до 180 C духовку минут на 50. После того, как пирог остынет, его можно покрыть лимонной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

понедельник, 18 июля 2011 г.

Клубничное мороженое или клубника еще не закончилась...

Мое дачное детство прошло под знаком клубники. Росла и смородина, и крыжовник, и черноплодная рябина, но эти ягоды родились сами собой, без особых усилий, а за клубникой был нужен уход. Отец начинал ее обрабатывать, как только земля подсыхала - по весне. Ездил на дачу и обихаживал кустики, пересаживал, придирчиво удалял лишнее, подкармливал золой, а потом - в течение лета - отбирал лучшие усы и разбивал новые грядки. Ходил в  лес за хвоей и засыпал ею вокруг каждого растения. После дождя влага быстро уходила через иголочки, и ягоды не гнили. Появлялись новые плантации - коллеги и соседи делились посадочным материалом. Так и вижу картинку: на крылечке сидит папа и пишет статью. Вот встал, потянулся и пошел "в поле" - обработает пару рядков, соберет миску клубники, поглядит критичным взглядом, определяя фронт работ на завтра, и опять к бумаге и ручке… Ягоды  в хорошие годы бывало так много, что она уже не лезла, варили варенье, отдавали друзьям. Клубнику покупную я попробовала только во взрослом состоянии. Помню, как-то приехала Стелла, дочь друзей из Риги. Видит 3 небольших тазика свежесобранных ягод,  а мы с братом торгуемся - никто есть не хочет! Отец почти сердится - надо же ее как-то употребить, завтра новая будет! Стелла спросила: "А можно мне съесть, сколько хочется?" Папа обрадовался,  а потом сидел и любовался, глядя на девочку, дорвавшуюся до изобилия нежной ягоды…

Я унаследовала от отца любовь к клубничным грядкам, на даче первым делом иду смотреть, как там дела. Беру скамеечку и начинаю работу. Папа, уверена, смотрит на меня с небес благосклонно...


Мороженое клубничное (идея с сайта www.good-cook.ru)

Сливки 35% (Пармалат) – 500 г
Клубника – 500 г
Желток – 2 шт.
Сахар – 200 г
Сахарная пудра – 2 ст.л.
Шоколадная стружка – 50 г

Клубнику разделить пополам; часть порезать небольшими кусочками и засыпать сахарной пудрой. Вторую часть измельчить блендером вместе с сахаром и желтками. Перелить в мисочку, добавить выделившийся сок от отложенной клубники и нагревать на водяной бане до загустения – минут 10. Затем остудить и убрать в морозильник на полчаса.
Сливки взбить до густоты, добавить охлажденную массу, шоколадную стружку и кусочки клубники. Переложить  контейнер и убрать в морозильник.

воскресенье, 17 июля 2011 г.

Запеканка из кабачков или все о том же

Сегодня вновь поговорим о кабачках - нет бы о чем-нибудь новеньком… Но что же делать, если знакомые радостно привозят с дачи гостинец - темно-зеленый или беленький - красавец-кабачок! И в их глазах тревога - не откажусь ли?… Беру с благодарностью! В магазине, набрав полную корзину еды, вдруг видишь ценник: 19 рублей за кг. Что это? Разве такое бывает? Конечно, это кабачки - молоденькие и крепкие. Стоишь в раздумье: они были вчера на ужин, и позавчера на обед… И берешь всего один, ну - два, нет, пять, конечно, ведь невозможно удержаться. Зимой они дороги, да и заморского происхождения, а тут - свои, родные. Едешь на дачу - сосед окликает: "Ольга, возьмешь пару бутузиков - смотри, какие вымахали?!", - тянет через забор братьев-близнецов, цуккини с нежной кожицей. А на высокой грядке у меня уже все в маленьких завязях - сажала поздно, будут кабачки до снега…

Запеканка из кабачков

Кабачки – 5 небольших
Копченый сыр – 250 г
Сыр – 50 г
Яйца – 3 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Соль – 1 ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Хмели-сунели – ½ ч.л.

Кабачки потереть на крупной терке, один – отложить; копченый сыр тоже потереть. Зелень порезать, добавить к кабачкам и сыру, вмешать яйца, соль и приправы. Выложить в смазанную форму, оставшийся кабачок порезать кружочками и выложить на поверхности, посыпав перцем. Закрыть фольгой и поставить  духовку на 25 минут. Затем достать, посыпать обычным тертым сыром и поставить уже без фольги  подрумяниться минут на 10.

P.S. Копченый сыр придает очень приятный вкус запеканке, поэтому советую использовать именно его.

суббота, 16 июля 2011 г.

Давайте обниматься!

www.superdog.ru
С Проней я могу гулять очень поздно - такая большая черная девочка не вызывает желания  пообщаться у ночных разбойников. Вчера отправилась в первом часу, собака радостно нюхала ей одной ведомые следы. Вдруг Проня напряглась, и я сразу схватила ее за ошейник. Навстречу шла пара - человек и собака, при ближайшем рассмотрении - старые знакомые: дама и ее ретривер. Я обрадовалась: несколько месяцев назад женщина перестала гулять с Джеком, собаку стал выводить  старик, который явно не знал, как с ней обращаться. Потом и они перестали появляться  в наших местах. Дама мне тоже обрадовалась и рассказала о причине своего исчезновения. Оказалось, ее свалил инсульт, отнялась рука, ноги не слушались. После больницы она сидела часами в кресле, думая о том, что жизнь закончилась в неполные 40 лет. Джек, обрадовавшийся возвращению хозяйки, вел себя так, как будто ничего не случилось - постоянно требовал когтистой лапой привычную порцию почёсывания… Причём подходил со стороны больной руки и тыкал носом. А потом - пристраивал голову на подлокотник, выразительно говоря: "Чеши!" Врачи между тем отводили глаза - рука не восстанавливалась. А Джек упорно теребил хозяйку, залезая в кресло и подталкивая ее руку. Со слезами, она прижималась к зверю, пытаясь хоть как-то погладить его… Ночью воспитанная в строгости собака решительно запрыгивала в постель хозяйки и ложилась мордой на больную руку, покусывала ее, выгрызая одной ей видимых блох… Прижималась всем телом, почти сталкивая женщину, наваливаясь и закидывая на нее лапы. Просыпались в обнимку…

И рука стала обретать чувствительность, а хозяйка уже вскрикивала, чувствуя зубы ретривера. Одноклассник - по совместительству  врач-натуропат - выслушал подругу внимательно и сказал: "А что ты хочешь? Джек тебя просто врачует! Давно доказано - прикосновения любящих снимают боль, восстанавливают душевное равновесие в самом прямом  и сухо научном смысле  слова. Муравьи лечат своего больного соплеменника, касаясь его усиками и лапками. Львица языком реанимирует  недоношенного малыша. Жена, обнимая любимого мужа, выхаживает его намного эффективнее самых современных лекарств."

Джек радостно обнюхивал Проню, предлагая поиграть. Хозяйка бросала - больной рукой! - палочку, и пес летел за ней в темноту…

пятница, 15 июля 2011 г.

Мороженое с печеньем или все делаем сами

Когда-то бабушка Надя рассказывала, как она делала мороженое - в своем далеком  детстве. Наливала в банку сливки, добавляя сахар, и ставила  ее в ведерко, где слоями лежали лед и соль  крупного помола. А затем начиналось самое интересное - кручение банки внутри ведра - полчаса, час… Мороженое густеет не сразу - ближе к стенкам и на дне. Как только образуется довольно толстый слой, его  соскребают со стенок и днища, перемешивают и крутят, крутят… Мне бабулины рассказы казались чем-то совершенно сказочным - ведь человек, сам делающий мороженое, определенно - волшебник…

Потом нам подарили электрическую мороженицу. Она была тяжеленная, похоже - из танковой стали. При работе внутри агрегата что-то подозрительно скрипело и постанывало, лопасти скребли о железо… Сливки и все остальное нужно было залить в ёмкость и поставить мороженицу в морозильник, протянув шнур через полкухни. Первый опыт оказался последним: никто в семье не выдержал конвульсивных звуков, доносившихся из чрева холодильника… А главное - сливки не хотели густеть,  в общем, волшебницы из меня не вышло. Бабушка посмеивалась: ручками надо, ручками!

И вот - жара. И снова  мысль - а не пора ли замахнуться? Все-таки - бабушкины гены не спят! Раз, два - и готово. Конечно, калорийно, зато очень вкусно и так быстро. Одна маленькая порция - и куча удовольствия!


Мороженое с печеньем

Сливки 33%  – 470 г
Сгущенное молоко – 300 г
Шоколад горький – 150 г
Пудинг ванильный – 1 пакетик
Печенье «Юбилейное» - 1 пачка (можно меньше)
Батончик «Сникерс» - 1 шт. (100 г)

Сливки соединить со сгущенным молоком и ванильным пудингом и взбить, добавить растопленный с частью сливок шоколад. Печенье покрошить, батончик порезать мелко. Вмешать наполнители в мороженое, переложить в форму и заморозить.

P.S Разумеется, печенье можно заменить орехами или вообще не класть.

четверг, 14 июля 2011 г.

Сказать "Уф!"

Я - совершенно сумасшедшая мамаша: вечно трясусь над своими чадами, ограничивая их свободу, что - в песочнице, что - в институте… Помню, спрашивала бабушку Надю, когда же перестану волноваться о каждом их шаге. Ольга была совсем маленькая, и я пыталась страховать ее при попытках освоить взрослый мир. Бабуля успокоила - "Так будет всегда! Всегда будешь смотреть в темное окно, поджидая, тревожиться обо всем и выдумывать всякие ужасы!" Я удивилась: "Бабуля, о чем ты! Олька еще ходит неуверенно, предпочитая ползать, а ты - про поздние приходы! Вырастет, всё будет по-другому!" Потом появилась Настя, и опять -  страшно: упадет, ушибется, свалит на себя что-нибудь… Началась школа, и так хотелось, чтобы не обидели, чтобы не потушили интерес к учебе - несправедливостью и дурным словом. В общем, обычные материнские тревоги. "Бабуль, когда же скажу "уф!", когда почувствую, что отпала пуповина, и птенцы могут летать самостоятельно,  и не надо парить над ними, подставляя крыло, или клевать коршуна в глаз (ведь я и летать-то не умею)?", - спрашивала я, почти зная ответ…

Вчера наша старшая получила диплом. Розы, разноцветные шары и теплые слова. Я волновалась и бегала с фотоаппаратом, а Оля была спокойна и радостна. Да, еще один шаг во взрослость. Ну вот, сказала я себе,  наше чадо - дипломированный специалист, и можно наконец выдохнуть. Птенец окончательно вылупился. "Не обольщайся", - послышалось мне, - "все только начинается!.." И слава Богу.

среда, 13 июля 2011 г.

Фриттата овощная или итальянская запеканка

Яичницу, пожалуй, любят все - по крайней мере, за простоту и скорость приготовления. Разбить пару яиц и поджарить их на сковородке - может даже ребенок. Горячий завтрак, легкий обед или быстрый ужин - без хлопот. Фриттата - омлет по-итальянски, и туда, как в любой омлет, можно добавить много вкусного: грибы, ветчину, курицу. Сейчас, в жару, просятся свежие овощи и зелень. Сыр, брынза, фасоль или баклажаны - все идет в дело. Итальянцы и пасту кладут во фриттату - для сытности! Есть и вариант с картошкой. В сущности, это запеканка с разнообразными наполнителями, неизменны лишь яйца. Подают фриттату и с пылу, с жару, и в охлажденном виде - на закуску, порезав на удобные маленькие кусочки.

Говорят, что фриттата - это итальянский ответ на тортилью - омлет по-испански, в котором только картофель, яйца и лук. Испанцы свой омлет переворачивают, подпекая с двух сторон. Итальянцы ужасаются: это же кощунство! Корочка сверху закрывает всю красоту: нежную зелень, сыр и цуккини!

Фриттата овощная

Кабачок  – 1 средний
Лук репчатый  – ½ шт.
Морковь – 1 шт.
Яйца  – 7 некрупных
Брынза – 100 г
Укроп – пучок
Соль – по вкусу - 2 ч.л.
Перец свежесмолотый - 1/4 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.

Порезать лук, морковь потереть на крупной терке. Обжарить лук, добавить морковь и порезанные кабачки. Готовить 5-10 минут, помешивая, не допуская сильного заваривания. Яйца взбить венчиком с солью, перцем и укропом. Порезать брынзу. Форму смазать маслом, выложить овощи, залить яйцами, разложить брынзу и печь в духовке около 20 минут.

вторник, 12 июля 2011 г.

Кекс из варенья или бюджетный вариант

Недавно общалась с одноклассницей, та рассказала про своих детей - сына и дочь, которые пополам снимают квартиру. Ведут хозяйство самостоятельно, приучаясь тратить деньги экономно, но пока не получается, поэтому бегают домой подкормиться. В своем жилье питаются кое-как: сын готовить умеет, но не любит, дочь бережет маникюр. В результате едят в основном  "Ролтон"… "Бюджетный вариант!", - как сформулировала одноклассница, и добавила: "Или научатся экономить, или станут готовить, другого - не дано!" Я про себя, правда, подумала - есть и еще одна возможность - испортят желудки…

Листала свою старую тетрадку  и наткнулась на рецепт кекса с пометкой - маминой рукой - "простенький". И правда, всё без затей и всегда есть в доме - остатки варенья, (которые всё стоят и стоят, и выкинуть - рука не поднимается, вот и переставляешь баночки, глядя на них почти с ненавистью, немного сметаны и кефира), пара яиц. Но если вдруг нагрянули гости, можно приготовить этот бюджетный вариант - и все будут довольны и накормлены. И кошелек тоже порадуется!


Кекс из варенья

Варенье - 1 ст. ( положила смесь: брусничный конфитюр, немного лимонного и яблочное варенье (домашнее)
Сметана – ¼ ст.
Кефир – ¼ ст.
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сливочное масло растопленное – 50 г
Замороженная вишня – ½ ст.- можно и не класть!
Мука – 1,5 ст. или чуть больше (зависит от густоты варенья)
Ванильный сахар – 1 пакетик
Соль - щепотка

Все смешать и выложить в силиконовую форму. Печь около часа при температуре 170-180 градусов. Вынуть, охладить, покрыть по желанию глазурью, посыпать шоколадом.

понедельник, 11 июля 2011 г.

Холодный свекольник или борщ без сала

Когда наступает лето, и  овощи радуют своей свежестью и молодостью, хочется приготовить блюда, где будут все краски. Но увидев молодую ядреную свеклу, я поняла - быть холодному свекольнику. И цвет будет доминировать один, зато какой! Маша, знакомая торговка с Западной Украины, понимающе подмигнула: "Борщ варити збираэтеся?" - "Ну, конечно,"- отвечаю, - "только холодный, жарко очень!" Маша хмыкает: "Без сала - це нэ борщ, а суп з буряка!" Знаю, знаю, и не спорю, мы, москали, нэ вмиэмо борщ варити! Соглашаюсь: "Конечно, суп, просто свекольник!" Маша удовлетворена, выбирает четыре крепких свеклы и упрямо добавляет: "Вiдриж хлеба и поклади шматочек сала - иначе нэ смачно!!"


Холодный свекольник

Картошка – 8-10 шт.
Свекла – 4 шт.
Яйца – 4 шт.
Огурцы – 6 шт.
Перец зеленый - 1 шт.
Укроп – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Чеснок – 3 зубчика
Свекольный отвар – 1,5 л
Соль – 2-3 ч.л.

Картофель отварить в мундире, остудить, свеклу сварить в том количестве воды, которое нужно для свекольника, добавив соль и немного сахара. Остудить.  Порезать картофель, перец, свеклу, огурцы кубиками, яйца порубить отдельно. Чеснок измельчить, положить порезанный зеленый лук, растертый с солью, и укроп. В тарелку класть начинку, добавляя свекольный отвар до нужной густоты, сверху - рубленное яйцо и сметану.

воскресенье, 10 июля 2011 г.

Фасоль в томатном соусе или самый сезон

На даче всегда сажали фасоль. Может быть, ради изумительных цветков?  Когда наступало время ее спелости, особого энтузиазма в семье не наблюдалось, и зеленые, желтые, фиолетовые стручки долго висели среди уже слегка жухлой зелени. И это было великолепно. Иногда бабушка просила меня нарвать молодой фасоли, а потом, особо с ней не церемонясь, поломав, просто бросала в суп. Мне всегда нравилось, когда в тарелке оказывался стручок с  нежной фасолинкой внутри… Я пробовала ее есть и сырой, и помню свое глубокое разочарование: увы, это оказались не сладкие горошины, которые я так любила вытаскивать из молодых стручков (горох сажали тоже - только затем, чтобы мы, дети, срывали его сладеньким и засовывали в рот)…


Зеленая фасоль в томатном соусе

Зеленая фасоль – 500 г
Помидоры – 5-6 штук
Лук красный – 1 шт.
Базилик – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Чеснок – 4 зубчика
Лимонный сок (или яблочный уксус) - 2-3 ст.л.
Мука – 1 ст.л. с верхом
Растительное масло – 1 ст.л.
Свежесмолотый перец – 1 ч.л.

Фасоль помыть, срезать хвостики и разрезать на 2-3 части,  готовить на пару в течение 10 минут. В это время приготовить соус: помидоры ошпарить, снять кожицу и измельчить блендером в пюре. Лук порезать, пассеровать в растительном масле, положить муку и слегка обжарить, затем добавить помидоры, прокипятить, чтобы соус загустел. Положить порезанную зелень, чеснок продавить через пресс, посолить, поперчить. Фасоль положить в соус, размешать так, чтобы все кусочки оказались покрытыми соусом, и выключить. Есть в теплом и холодном виде.

суббота, 9 июля 2011 г.

Хлеб с тыквенной мукой или сбросить лишнее...

На прогулке со своей старшей собакой - эрделькой, дамочкой почтенного возраста, встречаю  Аню. Стройная, пожалуй, даже чуть слишком, с хорошей стрижкой, в элегантном льняном костюме, она радостно меня приветствует - это знакомство на собачьей почве. Когда-то я гуляла с двумя эрделями, а она - с одной, красавицей Бетти.  Мои необщительные звери ее любили, и мы подолгу разговаривали с Аней о том-о сем, давая собакам поиграть вместе. Бетти недавно отправилась в собачий рай - ловить там мышек и голубей… Аня живет одна, собаку заводить больше не стала. Занимается собой, сидит на диете. Рассказала мне об очищающих чаях, лечебном голодании, массаже и чудесных витаминных таблетках. Разговор неминуемо вернулся к  собакам - мне это интереснее. Я вспомнила, как по осени наша Дайна перенесла подряд две тяжелых операции, а сейчас бегает, как молоденькая. Аня поддержала: "Да, врачи чуть что - сразу предлагают резать, вот и с Бетти  сказали - надо удалять раковую опухоль." - "И что же?" - спрашиваю. - "А ничего! Я отказалась. Они запросили за операцию 10 тысяч. Я ответила, что за такие деньги куплю себе новую собаку - молодую и здоровую!"

… Я смотрела на Аню, постройневшую, легкую, на высоких каблуках. Она определенно сбросила лишнее - только мне почему-то больше не захотелось с ней общаться.

Пришла домой и испекла полезный хлеб - с клетчаткой и тыквенной мукой. Горбушку скормила собакам.


Хлеб с тыквенной мукой

Йогурт натуральный Активия – 2 упаковки (по 125 г)
Вода – долить до метки  300 мл
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи – 1 ,5 ч.л.
Клетчатка – 2 ст.л.
Мука тыквенная – 50 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Мука – 300-350 г (до колобка)

Положить в 300-миллилитровый стакан йогурт, разбавить водой до метки 300 мл, добавить соль, сахар и дрожжи. Разболтать в жидкости клетчатку и тыквенную муку, замесить тесто, постепенно добавляя муку. В конце вмешать оливковое масло. Дать тесту хорошо подняться (в 2 раза), выложить на доску и сформовать колобок. Переложить его в круглую корзинку, хорошо присыпанную мукой, швом вверх. Закрыть полотенцем и дать тесту подняться. Переложить на противень – швом вниз, сделать крестообразный надрез и поставить в горячую духовку. Печь до готовности.

пятница, 8 июля 2011 г.

Окрошка или а что же еще есть в жару?

Лето - время окрошки, самого главного, любимого холодного супа! Бабушка Надя делала ее всегда много, мелко нарезая все компоненты. До сих пор не люблю, когда в окрошке - в других домах -  встречаются крупные куски. Бабуля рано стала подключать меня к приготовлению этого блюда, и я страшно гордилась, растирая лук с солью или смешивая горчицу и желтки. Окрошка исключает какую-то еще еду - пара тарелок холодного супа и больше ничего не хочется. Может, и не самая полезная смесь, но как же вкусно! В каждом доме окрошку готовят по-своему. У нас всегда кладут много зелени, и суп пахнет укропом. Говорят, для правильной окрошки нужно делать несладкий квас. Может быть, но мы привыкли именно к этому вкусовому контрасту...

Картофель – 800 г
Яйца – 5 шт.
Зеленый лук – 1 большой пучок
Ветчина – 300 г
Редис – 1 пучок
Огурцы – 6-7 штук
Горчица – 1 ст.л.
Соль – 3 ч.л.
Укроп – 1 большой пучок
Квас ледяной
Сметана

Картофель и яйца отварить, остудить. Белки потереть, желтки растереть с горчицей. Зеленый лук нарезать и слегка перетереть с солью, чтобы немного обмяк и пустил сок. Ветчину, редис и огурцы мелко порезать. Картошку порубить мелко, все смешать, добавить укроп. Охладить. Подавать с квасом и сметаной.

четверг, 7 июля 2011 г.

Хлеб тостерный или идея фикс

Некоторое время назад узнала, что есть такие специальные формы для выпечки тостерного хлеба - с крышкой. Это чтобы сверху  не было купола, и в тостер удобнее засовывать. Не могу сказать, что часто пользуюсь этим устройством, но почему-то ужасно захотелось сделать  такой ровный прямоугольный  хлеб. Новые отечественные алюминиевые формы для пекарен  выглядят так, как будто ими давно пользовались. В пятнах, царапинах. Тетенька в магазине для пекарей посмотрела на меня с прищуром: "Одну форму?! Не сто, не тысячу??" Никак не могла поверить, что моя "пекарня" только для своих...

Хлеб тостерный в форме с крышкой

Вода пополам с кефиром – 250 мл
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.
Мука – 350 г (до колобка)
Масло сливочное – 25 г

Форму смазала маслом и прокалила в духовке 45 минут. Сделала тесто до колобка. Дала подняться, выложила в форму, оставила подходить. Когда тесто поднялось хорошо, но не доходило до края формы где-то на 2 пальца, закрыла смазанной изнутри крышкой и поставила в горячую духовку. Пекла до готовности, засунув в дырку на крышке градусник.

P.S.Хлеб под крышкой получается более плотным и меньше крошится при разрезании.

среда, 6 июля 2011 г.

Свинина с ананасом и перцем или едим по-китайски

Как-то читала беседу двух шеф-поваров - испанца и американца. Они говорили об особенностях национальных вкусов и упомянули странный кислый суп со свеклой, который так любят в России. "При всем уважении к русской кухне", - сказал испанец, - "не могу понять этого пристрастия!" Американец меланхолично ответил, что и не такое едал на островах Зеленого Мыса… А для нас борщ - родной и любимый, и зимой - наваристый, с чесночными пампушками, и летом - холодный с молодой свеколкой и ее ботвой. К чему приучен с детства, то и ешь с удовольствием, и очень трудно бывает окунуться в другие - новые - вкусовые ощущения. Китайская еда для большинства из нас - экзотика. Но попробовать приготовить что-то на восточную тему - всегда интересно. Вот свинина с овощами. Может быть, китайцы такое есть бы и не стали, или, по крайней мере, не приняли бы за свое блюдо. А нам всем - понравилось!

Свинина кисло-сладкая с перцем и ананасом

Свинина – около 1 кг
Желток – 2 шт.
Красный перец – 1 шт.
Желтый перец – 1 шт.
Зеленый перец – 2 шт.
Ананас – 1 банка (в идеале – свежий, но можно и консервы)
Соевый соус – 2-3 ст.л.
Сок от ананаса – 6-8 ст.л. (по вкусу)
Кукурузный крахмал – 2-3 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Свежесмолотый перец – 1 ч.л.
Растительное масло для обжарки

Замариновать свинину, порезанную на ровные кусочки, в смеси соли, соевого соуса, желтков и свежесмолотого перца на 1 час. Отцедить свинину, если выделится сок, и припорошить ее крахмалом.
Перец и ананас порезать так же, как и свинину.
В воке разогреть масло, обжарить свинину до румяной корочки, выложить на решетку вока или на бумагу (чтобы убрать лишний жир), опять разогреть масло и обжарить еще раз – почти до готовности. Опять переложить на решетку или на бумагу. Перец обжарить быстро, до состояния, когда он перестанет шипеть, затем выложить ананас, обжарить буквально 2-3 минуты. Добавить в вок соевый соус и крахмал, разведенный в соке от ананаса, помешивая, дать загустеть. Затем вернуть в вок свинину, быстро перемешать все, чтобы мясо пропиталось соусом, и готовить 1-2 минуты. Подавать с рисом.

P.S. В оригинальном рецепте кроме перца и ананаса кладут корень имбиря, порезанный на кусочки, но мои едоки резко отказались. Кстати, я не стала добавлять и сахар - мне хватило сиропа из под ананаса, но тем, кто хочет более яркого китайского вкуса, стоит положить пару ложек.

вторник, 5 июля 2011 г.

Кабачки фаршированные или с зеленым луком получается вкусно

Кабачки в доме готовили часто. Вернее, начинали готовить, как только они появлялись в начале лета. Молоденькие, с еще неоформившимися семечками, с нежной кожицей, которую ни в коем случае не чистили… Вкус у кабачка нейтральный, неяркий, но в хорошей кампании более выразительных продуктов он играет вторую скрипку - и очень удачно. Часто отваривали и просто посыпали тертым сыром, сильно посолив и поперчив, такой вот простой деревенский вариант, который проходит на ура, если кабачок свежайший. Мама их фаршировала зеленым луком с яйцом и запекала со сметаной. Дедушка Витя всегда говорил, что это - самое вкусное летнее блюдо, хотя вообще-то был мясоедом. У нас в семье кабачки тоже любят - и я не устаю  их готовить...

Кабачки фаршированные

Кабачки – 4 шт. (средних)
Лук зеленый – 2 пучка
Яйца – 4 шт.
Сыр плавленный Виола – 1 упаковка
Базилик – 1 ч.л.
Паприка – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л. с верхом
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.

Яйца отварить вкрутую, лук порезать. Кабачки разрезать вдоль и ложкой выскрести середину. Порезать ее и смешать с рубленным яйцом, луком и сыром. Добавить соль, сухой базилик, паприку и перец. Половинки кабачка посолить изнутри и наполнить фаршем. Выложить в смазанную форму и запечь в духовке в течение 30 минут.

понедельник, 4 июля 2011 г.

Гаспачо по-мавритански или холодный суп

Я уже писала, что испанцев делать гаспачо научили мавры. Ну, любили они огурцы - водянистые, сочные, с мелкими семечками и тонкой кожицей.  Толкли в ступке, подливая ледяную воду. В такую жару и мы становимся маврами,  едим только холодное. Почему бы не попробовать в зеленом варианте? Блендер позволяет сделать суп за пять минут - изумрудный, свежий, с легкой остротой от рукколы и перца. 

Огурцы – 1 кг
Огурцы маринованные – 6 шт. (маленьких)
Перец зеленый – 4 шт.
Авокадо – 1 шт.
Руккола – 2 небольших пучка
Перец острый зеленый – кусочек
Лимонный сок – 2 ст.л.
Соль
Перец
Ледяная вода – по вкусу
Крутые яйца – по желанию

Огурцы свежие и маринованные порезать, перец освободить от семечек, порезать крупно, авокадо разрезать, удалить косточку и вынуть мякоть ложкой. Все измельчить блендером, добавив ½ ст. воды. Затем мелко порезать рукколу и острый перчик, добавить в гаспачо, приправить солью, лимонным соком и свежесмолотым перцем. Охладить. Подавать, разбавив по вкусу ледяной водой. Можно добавить рубленные  яйца.

воскресенье, 3 июля 2011 г.

Оладьи из кабачков или сплошная вода

В свое время огурцы и кабачки были в немилости - говорили, что пользы от них никакой, одна вода. Помню, как бабушка показывала статью в журнале "Здоровье", который во времена моего детства был в страшном дефиците, и хихикала. Там умные профессора объясняли, что витаминов в огурцах-кабачках практически нет, а есть клетчатка, которая оказывает некоторый ограниченный положительный эффект. В общем, обидно как-то было написано… Бабуля от души веселилась: "Знаю-знаю," - говорила она, - "в яблоках тоже "одна вода", и в помидорах… А витамины лучше употреблять из аптеки!", - после чего шла и делала салатик из огурцов и кабачковые оладьи…

Оладьи из кабачков

Морковь – 1 шт.
Кабачки – 3-4 шт.
Зелень – укроп, кинза, петрушка, зеленый лук - по маленькому пучку
Яйца – 2 шт.
Паприка – 2 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Свежесмолотый перец – 1 ч.л.
Мука – 5-6 ст.л.
Разрыхлитель –  1 ч.л.
Соль –  2 ч.л.
Растительное масло для жарки

Кабачки и морковь натереть на мелкой терке, добавить порезанную зелень, яйца, хорошо перемешать, посолить-поперчить, добавить муку с разрыхлителем. Обжарить с двух сторон, затем довести до готовности в духовке.

суббота, 2 июля 2011 г.

Пирожное "Картошка" или простое лакомство

Когда я была маленькой, мама иногда  готовила пирожное "Картошка" из ванильных сухарей. Помню, как она терла их, раня пальцы. Реже делала более аристократический вариант: пекла бисквиты, подсушивала их, смешивала с кремом, а внутрь каждого пирожного клала пьяную вишенку. Мне больше нравился простецкий рецепт - и я рано его освоила. К приходу гостей мама обычно делала торт, а меня просила приготовить "Картошку". Друзья дома даже специально говорили: "Пусть Оля сделает пирожные!", - наверное, желая меня приучить к кондитерскому делу. А может, как и я, просто любили это незатейливое лакомство…
Прошли годы, и у нас в семье давно "Картошку" делает Настасья. У нее - свой рецепт, из печенья. Получается быстро и вкусно. В этот раз в ход пошло печенье с какао. Главный секрет приготовления - нежные юные ручки... Ну и, конечно, блендер!

Пирожное "Картошка"

Печенье «Юбилейное» с какао - 7 пачек (по 126 г каждая)
Масло – 200 г
Молоко – 400 мл
Алкоголь (Бехеровка) – 75 мл
Сахар – 7/8 ст.

Печенье измельчить блендером, молоко нагреть, растворить в нем сахар и масло. Все смешать, прибавить алкоголь и поставить в холодильник на 1 час. Лепить продолговатые пирожные и обваливать их по вкусу - в какао, толченом печенье белого цвета или в орехах. Вышло 24 штуки.

пятница, 1 июля 2011 г.

Картофельная запеканка с сыром или пара слов о мультиварке

Есть у меня любимая помощница на кухне - мультиварка. Помните, "горшочек, вари!" - это про нее. Положила еду - и забыла. Все сама сделает. Ну, или - почти. Когда не хочется зажигать духовку, можно приготовить в этой электрокастрюле кучу блюд. Фанаты даже покупают две сразу: в одной - суп, в другой - второе, а сама - в потолок плюешь. Кстати, так часто говорила нам с братом  бабушка Надя: "Вот, станете взрослыми, буду лежать на диване и в потолок плевать!" Я не могла представить бабулю за этим занятием, и всегда смеялась… А бабушка делала вид, что сердится, хмурила брови, а потом тоже не выдерживала, и прыскала, как девчонка…

Да, о чем же я… Мультиварка - штука удобная. Сегодня приготовила быструю запеканку из картошки. Просто, лаконично, вкусно. Сыр остается нежным сверху. Картошка получается не жареной, а запеченной, сочной. В общем, неплохой гарнир или даже основное блюдо, тем более, если подать с салатом из овощей.

Картофельная запеканка с сыром в мультиварке

Картошка – 1 кг (до очистки)
Сыр – 100 г
Лук – 1 шт.
Масло – 2-3 ст.л.

Лук обжарить на режиме "Выпечка". Добавить тертый картофель, 10 минут  готовить, периодически помешивая. Затем разровнять, посыпать тертым сыром и оставить печься до конца программы. При необходимости печь еще минут 10-20. Можно приготовить и в духовке, тогда закрыть фольгой и печь до готовности.
P.S. Мясоеды могут смело вмешать в запеканку фарш.