Первая попытка сделать что-то, похожее на бабушкин постный сахар, успехом не закончилась - неплохо, но не то. Расспрос подруг старшего возраста вызвал у них кучу ностальгических воспоминаний, начинавшихся со слов: "вот, помню, моя мама еще делала…" Дальше шел длинный список вкусных вещей, но рецепт постного сахара никто так и не нашел. Постепенно разговор уходил в сторону - вспоминались платья из креп-жоржета, костюмы из марокена и лампа с желтым абажуром… Одна приятельница, правда, перерыв пожелтевшие листочки, нехотя вернулась к моему вопросу, заявив: "Моя бабушка точно никакого масла не клала, потому как оно было в дефиците, так что попробуй сделать без него!" В этот раз я не стала добавлять и какао, решив, что, может быть, и его берегли для более благородных блюд…
Постный сахар (вторая попытка)
Молоко - 1/2 ст.
Сахар - 1 ст.
Нагреть молоко, высыпать в него сахар и варить до полного растворения. Кипятить массу на небольшом огне около получаса так, чтобы она немного уварилась, но не пригорала. Слегка остудить и разлить по силиконовым формочкам. Остудить при комнатной температуре.
Получаются конфетки с выраженным сахарным, но и молочным вкусом. Во рту рассыпаются на сладкие крошки. Консистенция уже очень похожа, но у бабушки постный сахар был коричневатый - видимо, надо все-таки пробовать с какао.
Голубушка Ольга, а что Вы в принципе имеете в виду, называя сие изделие "постный сахар"? Сахар не может быть ни постным, ни не постным, сахар - это сахароза. В нём нет жиров, и не может быть. А если судить с этой точки зрения, то сей продукт не может называться постным, т.к. сделан из молока, т.е. имеет животный жир. Пусть масла нет, и нет какавы, но он не постный, Вы - неправы!
ОтветитьУдалитьУважаемый carabas! Меня тоже удивило название, вот, что нашла в интернете на этот счет: "Обыкновенный сахар принято считать скоромным, потому что при его приготовлении применяется осветление раствором альбумина, извлекаемого из крови, и процеживание через костяной уголь. Так называемый постный сахар приготовляется из этого же скоромного сахара. Для этого берут обыкновенный рафинад, растворяют его в воде, уваривают, прибавляя, при варке, красящих или душистых веществ, а затем разливают в формочки, в которых он и затвердевает."
ОтветитьУдалитьДумаю, бабушка называла лакомство так по инерции, возможно, делала прежде и на воде... Согласна, что звучит несколько странно, но - из песни слова...
А моя бабушка тоже делала на молоке и тоже называла - постный сахар)))
ОтветитьУдалить