суббота, 16 февраля 2013 г.

Баранина с перцем и киноа или к кому не придет Альцгеймер


Недавно болтала с подружкой - разговор зашел о медицине. "Все-таки раньше, в советские время, лечили лучше…", - задумчиво произнесла она. Я хмыкнула: прекрасно помню, как моя бедная приятельница чуть не потеряла ребенка. Ее уложили по блату рожать в кремлевскую больницу ("полы паркетные, врачи анкетные"), и доктора, не решаясь сделать кесарево сечение, ждали более опытного коллегу… Ждали долго.  В те времена все старались иметь "своих" врачей - зубного, гинеколога, невропатолога, гастроэнтеролога - на всякий случай. У нас в семье была врач-универсал Тамара Семеновна Абашидзе - гомеопат, травник, диетолог, а в первую очередь - философ. В 20-е годы прошлого века ее, молодого врача,  послали в Париж - разоблачить лже-науку гомеопатию. Абашидзе рьяно принялась за дело и через несколько лет вернулась на родину… убежденной последовательницей Ганнемана. Ясно, что неоправдавшая доверия врач не смогла убедить медицинские власти в действенности этого медицинского направления. Она занялась частной практикой - и весьма успешно. Самое смешное - а может быть, грустное - было в том, что как раз те, кто рьяно отвергали гомеопатию, стали ее постоянными пациентами - видимо, хотели произвести рискованный опыт на самих себе… Я помню ее квартиру на Часовой улице. В приемной - огромный круглый стол, заваленный книгами авторов с дарственными надписями. Помню, как в ожидании папы, я читала слова признания и любви: "Наипрекраснейшей Тамаре Семеновне… Чудо-доктору… Моей благодетельнице…. Спасительнице…." А книги-то - самых известных писателей, ученых! Труды по всем направлениям науки, беллетристика. Кто что мог, тот и нес - и методички к семинарским занятиям, и тезисы выступления на конференции - так было заведено, и все дарили печатную продукцию с упоминанием о себе. Лежали там, разумеется, и папины книги. Абашидзе не запрещали заниматься частной  практикой - к кому бы ходила лечиться вся партийная верхушка?! Как тут не вспомнить Булгакова и его профессора Преображенского?.. К моему отцу Тамара Семеновна - высокая сухопарая старуха в брюках и с сигаретой во рту - питала слабость, называла Юрочкой и никогда не отказывалась принять в неурочное время. Абашидзе была активна до последних дней, прожила больше 90 лет, сохранила ясный ум и помнила всех своих пациентов. Отец как-то спросил ее - придерживается ли она какой-то оздоровительной диеты. Тамара Семеновна засмеялась басом: "Конечно, Юрочка! А как же!" - "И что же вы едите, вернее - не едите?", - уточнил папа. - "Крепкий кофе, пирожные. Каша, овощи, зелень. Фрукты. Рыба. Но главное…", - тут она сделала паузу. - "А что - главное?", - замерли мы в ожидании. -"Обязательно - баранина, самое полезное мясо. Хорошее грузинское вино, сигареты и еще все, что мне захочется!" Чем не секрет долголетия?


Баранина с перцем и киноа

Мякоть баранины с ноги около 1 кг
Лук 1 шт.
Киноа 100 г
Перец красный 2 шт.
Перец желтый 1 шт.
Зелень (кинза, петрушка, укроп) –  1 пучок
Соль –  3 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Оливковое масло 1 ст.л.

Лук порезать полукружьями, выложить в чашу мультиварки, добавить масло и включить режим «Выпечка», добавить баранину, порезанную небольшими кусочками. Готовить, помешивая время от времени, 40 минут. Мясо за это время должно стать мягким (при необходимости готовить дольше), посолить, поперчить. Перец порезать небольшими кусочками, добавить к мясу, переключить на режим «Тушение», через 10 минут положить киноа предварительно как следует промыть холодной водой. Готовить до мягкости киноа (около 15 минут). В конце добавить зелень.