вторник, 20 марта 2012 г.

Фокачча с розмарином или Ваниш в хлебопекарном производстве

Если размолоть цельное зерно в муку, она, разумеется, не будет белой - оболочка, зародыш имеют коричневато-кремовый цвет. Если все это удалить, теряются клетчатка и витамины, в сущности, остается один крахмал - его мы и потребляем, покупая хлеб из муки высшего сорта. Но оказывается, часто зерно родится "щуплым", то есть некачественным и недостаточно белым. Что же делать? Умники-технологи придумали… отбеливатель для муки, который интеллигентно называют "корректором". Эта миленькая добавка изготовлена на основе пероксидных соединений и называется дибензоил пероксид. Ее, как Ваниш при стирке белья, добавляют в тесто - эффект белизны в хлебе держится в течение 24-48 часов. Ведь главное, чтобы батон был белым в момент разрезания! Какую химию при этом дополнительно сжевали - уже неважно. Думайте сами, решайте сами...

Фокачча с розмарином (от marisha_solo с моими изменениями)

Вода – ¼ ст. (70 г)
Молоко – ¼ ст. (70 г)
Дрожжи сухие – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Сахар – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука цельнозерновая – около 200 г

Посыпка:
Оливковое масло - 1 ст.л.
Крупная соль – щепотка
Розмарин сухой  – 2 щепотки

В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и ложку муки, размешать, поставить в тепло до вспенивания шапочкой. Вылить опару в миску, добавить теплую воду, соль, замесить мягкое тесто, в конце добавить оливковое масло. Укрыть пленкой и оставить в тепле, чтобы тесто хорошо поднялось. Противень выстелить пекарской бумагой (духовку включить заранее), тесто растянуть в лепешку толщиной меньше 1 см, дать подняться в течение 10 минут, пальцем сделать углубления, смазать оливковым маслом и посыпать солью и розмарином. Выпекать фокаччу около 15 минут, горячую смазать кусочком сливочного масла.