Печенье «Трюфель»

 

Печенье «Трюфель»

Шоколад - 200 г

Масло - 90 г

Сахар - 100 г

Яйца - 3 шт.

Ванильная эссенция - 1 ч.л.

Какао - 25 г

Мука - 200 г

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Соль - щепотка

Сахарная пудра

Растопить масло с шоколадом, который предварительно поломать на кусочки, до однородности, выключить, добавив сахар и размешать до растворения. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно взбивая миксером. Добавить муку, разрыхлитель, какао, соль, хорошо перемешать. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на час, можно и больше, чтобы тесто стало густым. На тарелку просеять сахарную пудру. Сформовать шарики размером с грецкий орех, обвалять в пудре и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Выкладывать на расстоянии, потому что печенье в духовке вырастет. Печь 15 минут при 180 градусах.

Из этого количества теста у меня вышло 42 штуки.

Тыквенный суп иначе

 

Тыквенный суп иначе

Тыква - 1 небольшая

Морковь - 1 шт.

Корень сельдерея - кусочек

Корень петрушки - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Красный перец - 1 шт.

Лук порей - кусочек

Оливковое масло

Приправы (у меня сухие помидоры с чесноком и базиликом)

Соль

Морковь, сельдерей, петрушку очистить и порезать кусочками, лук - четвертинками, лук порей пополам в длину, перец - на четвертинки; тыкву, не очищая, разрезать пополам. Все выложить на противень на бумагу для выпечки, сбрызнуть маслом, посыпать приправой, поставить в духовку (180 градусов) на 30-40 минут. 

Испеченные овощи (из тыквы ложкой вынуть мякоть) положить в кастрюлю, добавить кипяток, довести до кипения, блендером превратить в пюре, приправить, посолить. Подавать можно и со сметаной, и со сливками, с сухариками.

Творожно-яблочный пирог

 

Творожно-яблочный пирог

Творог 6% - 250 г

Масло сливочное - 120 г

Сахар - 120 г

Яйца - 2 шт.

Мука - 250 г

Яблоки - 3 шт. (у меня довольно крупные)

Разрыхлитель - 1 ч.л. 

Соль - щепотка

Корица - можно добавить немного в тесто

Корица - 1 ч.л.

Сахар - 1 ст.л.с верхом

Яйца сбить с сахаром, добавить творог и растопленное масло, сбить или растереть до однородности, добавить мелко порезанные яблоки без шкурки, корицу. Добавить муку с разрыхлителем и замесить достаточно крутое тесто.

Выложить в форму, разровнять, присыпать корицей с сахаром. 

Выпекать при 180 градусах 45-55 минут в зависимости от размера формы и толщины пирога. У меня форма 26 см

Белковый салат со свеклой

 

Белковый салат со свеклой 

Филе индейки (или куриное) - 200 г

Свекла - 200 г

Яйца - 4 шт.

Сыр - 150 г

Соль

Зелень (у меня укроп)

Заправка:

Греческий йогурт - 150 г

Горчица сладкая - 1 ст.л.

Соевый соус - 1 ст.л.

Филе, свеклу и яйца отварить (свеклу можно запечь, филе приготовить на пару или тоже запечь). Все нарезать мелко, сыр натереть на терке. Приготовить заправку, заправить салат, добавить зелень, посолить по вкусу. 

Намазка из сардин с Альметте

Намазка из сардин с Альметте

Сардины - 1 банка (вес рыбок - 77 г)

Упаковка Альметте - 150 г

Соль

Паприка

Приправа сушеные помидоры с базиликом и чесноком

Сухой укроп

Сардины размять вилкой в пюре, постепенно добавлять пальметте и продолжать растирать. Досолить по вкусу, приправить.

Альметте лучше достать заранее, чтобы масса была пластичной.

С черным хлебом - идеально!

Запеканка куриная с творогом

Запеканка куриная с творогом

Курятина (филе грудки) - 400 г

Перец красный - 1 шт.

Сыр - 150 г

Творог - 250 г

Яйца - 3 шт.

Укроп - пучок

Петрушка - пучок

Зеленый лук - пучок 

Соль

Приправы

Курятину и перец порезать кубиками, сыр натереть на терке. Творог растереть с яйцами, добавить сыр, курицу, перец, мелко порезанную зелень, соль, приправы, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. Можно дополнительно посыпать сыром минут за 5-7.

Рулет яблочный

 

Рулет яблочный

Яблоки - 6 шт.

Сахар - 2 ст.л.

Корица  - 1 ч.л.

Яйца - 3 шт. 

Сахар - 1 ст. 

Молоко - 1 ст. 

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Мука - около 1,5 ст.

(стакан 250 мл)

Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке, выложить на сковороду, добавить сахар и корицу и готовить несколько минут при постоянном помешивании, чтобы выпарить излишнюю влагу. У меня это заняло около 10 минут. Немного остудить. Выложить на противень, выстеленный бумагой, разровнять в прямоугольник. 

Приготовить тесто. Сбить яйца с сахаром, добавить молоко, муку и разрыхлитель, вылить слоем на яблоки, так, чтобы прямоугольник из теста полностью закрывал яблоки, с запасом. 

Печь 20 минут при 180 градусах. Вынуть, дать чуть остыть, перетащить за пергамент на доску соответствующего размера, накрыть листом пергамента, сверху - второй доской, перевернуть, снять с яблочной части пекарскую бумагу и скатать в рулет. Посыпать пудрой, когда немного остынет. 

P.S. У меня только одна большая доска, поэтому я стащила рулет с противня  за пергамент на стол, дальше - лист пергамента сверху, доска - и - переворот. Получилось!

Вот так я распределила яблоки.

Белый суп-пюре

 

Белый суп-пюре

Овощи в произвольных количествах, я использовала то, что было:

Картошка - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Капуста - 1/4 небольшого кочана

Цветная капуста - 1/3 кочана

Лук - 1 шт.

Лук порей - небольшой кусочек

Овсянка - 1 ст.л.

Чеснок - 1/2 ч.л. (у меня сухой гранулированный)

Овощи порезать, залить водой, посолить, добавить овсянку. Варить до мягкости, блендером превратить в пюре, добавить чеснок. Подавать со сметаной. Посыпать свежей зеленью или любимой приправой.

Разумеется, суп можно облагородить: обжарить лук и петрушку, загустить жирными сливками. Но и такой супер диетический вариант получается вкусным. 

Лепешки из чечевицы

Лепешки из чечевицы

Красная чечевица - 150 г

Растительное масло - 1 ст.л.

Яйцо - 1 шт.

Сметана или натуральный йогурт - 2 ст.л.

Молоко - 6-8 ст.л. (до нужной консистенции)

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Мука - 100 г.

Соль - 1/2 ч.л. 

Кунжут или приправа для посыпки - по желанию

Замочить чечевицу, предварительно хорошо промыть, на полчаса. Еще раз тщательно промыть до прозрачной воды. Добавить яйцо, сметану, соль и масло, все пробить блендером. Добавить молоко,  муку с разрыхлителем, перемешать до однородного теста. 

Ложкой порциями выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху можно посыпать кунжутом или какой-нибудь приправой. Выпекать в духовке при температре 180 градусов около 20 минут. Я посыпала смесью приправ: сушеные помидоры, базилик, чеснок.

Из этого количества у меня получилось 5 лепешек.

P.S. В следующий раз замочу чечевицу на ночь, потому что блендером было трудно ее измельчать.

Папа-2026

 

ПАПА-2026

Папочка, дорогой, здравствуй! Я опять тебе пишу, да только где найти адрес и почтальона, чтобы дошло это письмо… Сколько уж писала, а ответа нет… Неужели ни разу не получил? 22 года я плачу и пишу тебе… Почему плачу? Потому что люблю и скучаю, очень скучаю без тебя, папочка… Сегодня проснулась черти когда, поняла, что вставать рано, закрыла глаза с мыслью: вот бы папа приснился… не вышло. Снилась какая-то ересь, и никакого тебя…  Ты бы там, наверху, поговорил бы, чтобы иногда… хотя бы иногда я видела тебя? Или не положено? А я скучаю… Конечно, твоя фотография опять стоит в гостиной - как и в те, довоенные, времена. Опять ты с нами - впрочем, ты и так всегда рядом. И ты, конечно, все про нас знаешь - может, даже больше, чем мы сами. Пап, я уже не намного младше тебя, представь! Бог даст, станем ровесниками, а потом… Мы с тобой могли бы по-стариковски покряхтеть о суставах и пояснице - впрочем, ты к этому никогда не был склонен! Да и я не люблю. Рассказать тебе про девочек? Знаешь, какие у тебя замечательные внучки? Умные, красивые и совсем взрослые! А Алиша, твоя правнучка? Вчера смотрела на нее, слушала - боже, как же выросла наша детка! Но ты, конечно, и сам их видишь, и радуешься, знаю. Ведь ты - замечательный дед, а прадедом был бы… ох, думаю, Алишка вила бы из тебя веревки! 

Ты за нас не тревожься. Мы… справляемся, да - ну ты сам все видишь и знаешь. По-разному, но справляемся. Другим намного хуже. Я бы тебя спросила - когда же все это закончится, но боюсь, и ты не знаешь ответа. Так что будем просто жить. Ты там всем нашим кланяйся, всех помню. Отдыхай, если получается… Или ты опять стал молодым и сильным? Помнишь, я была маленькой, а ты всегда садился на корточки, разговаривая со мной? Не с высоты своего роста. Чтобы глаза в глаза. Чтобы услышать по-настоящему. И понять. Я тоже так стараюсь, пап. Если что не так получалось с девочками, то вот теперь с Алишей - стараюсь, как ты. Мне кажется, выходит… Очень дружим. И с девочками моими старшими - тоже. Это все ты, ты научил… 

Люблю тебя, папа. Люблю всегда. Навсегда. 

Куриная запеканка с брокколи и цветной капустой

Куриная запеканка с брокколи и цветной капустой 

Куриное филе - 900 г

Брокколи - 1 кочан

Цветная капуста - 1 кочан

Соль

Приправа

Соус:

Молоко - около 2 ст. 

Лук - 1 шт.

Мука - 1 ст.л.с верхом

Масло сливочное - кусочек

Мускатный орех - 1/2 ч.л.

Соль

Сыр - по вкусу и по размеру формы

Куриное филе порезать небольшими кусочками, выложить в форму для запекания, посолить, приправить, перемешать. Оба вида капусты разобрать на соцветия и выложить на курятину. 

Приготовить соус. Лук мелко порезать, довести с маслом до стеклянного вида, высыпать муку, размешать и вливать молоко постепенно до нужной консистенции, посолить, приправить мускатным орехом. Соус не должен быть слишком густым, иначе запеканка не сможет им равномерно пропитаться. Соус  распределить на капусту, закрыть форму листом бумаги для выпечки, сверху фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Достать, посыпать тертым сыром и, уже не закрывая, отправить в духовку еще на 15-20 минут. 

Намазка из сардин с сыром и яйцами

Намазка из сардин с сыром и яйцами

Сардины - 1 банка (вес рыбок 77 г)

Маринованные огурчики - 2 шт.

Яйца - 5 шт.

Порей - небольшой кусочек

Горчица сладкая - 1 ч.л.

Йогурт натуральный - 2 ст.л.

Сыр твердый тертый - 2 ст.л.

Соль

Яйца сварить, остудить, размять. Порей порезать мелко и залить кипятком. Слить, остудить. Огурцы порезать мелко. Сардины размять вилкой, смешать с горчицей. Все объединить, добавить тертый сыр и заправить йогуртом. Досолить по вкусу.

Овощные лепешки с курицей

 

Овощные лепешки с курицей

Кабачок - 1 средний или 2 маленьких

Морковь - 1 средняя

Зеленый лук - несколько перьев 

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст.л.с горкой

Курятина (у меня филе грудки) - 400г

Соевый соус - 2 ст.л.

Оливковое масло - 1 ст.л.

Паприка копченая - 1 ч.л.

Чеснок гранулированный - 1/2 ч.л.

Соль

Тертый сыр (у меня - моцарелла)  - по вкусу

Курятину порезать мелко, добавить оливковое масло, соевый соус, паприку и чеснок, хорошо перемешать и оставить на 15 минут.

Кабачок и морковь натереть на крупной терке, посолить, оставить на 10 минут и отжать. Добавить яйцо, муку, зеленый лук, хорошо перемешать.

На противень, выстеленный пергаментом, положить овощные лепешки, на них распределить курятину, запечь в течение 20 минут в духовке, разогретой до 200 градусов, достать, посыпать тертым сыром и допечь еще в течение 10 минут. 

Из этого количества у меня получилось 6 больших лепешек. Можно, конечно, делать и поменьше. 

Турецкий чечевично-тыквенный суп

 

Этот рецепт увидела на ютьюбе, готовил суп турецкий повар. Мне понравилось, что блюдо абсолютно диетическое, но при этом вкус получился интересный. Добавление сливочного масла не исключает, как мне кажется, и ложки сметаны в тарелку. Я ела и без лимона (который традиционен в турецкой кухне), и без сметаны. 

Турецкий чечевично-тыквенный суп

Чечевица красная - 1 ст.

Тыква - 1 маленькая

Картофель - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт. 

Сливочное масло - 50 г

Чеснок гранулированный - по вкусу

Соль - по вкусу

Карри - 1 ч.л. 

Зелень - у меня укроп

Чечевицу промыть в нескольких водах - в горячей воде, затем залить водой с лимоном, дать постоять, хорошо промыть.

Картофель, морковь тыкву и лук порезать произвольно и залить кипятком. Варить 15 минут, затем добавить чечевицу и варить еще минут 10. Если суп кажется слишком густым, на этом этапе можно добавить еще кипятка. Блендером превратить в пюре, посолить и добавить кусок сливочного масла, гранулированный чеснок, размешать и оставить под крышкой на 10 минут.

В оригинальном рецепте суп подается с лимоном или без всего. Но я добавила привычную сметану в тарелку - всем понравилось.

Намазка яично-творожная

Намазка яично-творожная

Яйца - 2 шт.

Творог - 100 г

Горчица мягкая - 1 ч.л.

Перец красный - 1/2 шт.

Укроп, зеленый лук

Соль

Приправа: сухие помидоры с базиликом и чесноком

Яйца сварить вкрутую, размять вилкой. Творог растереть с йогуртом, солью, приправой и горчицей. Все соединить. Добавить зеленый лук, мелко порезанный перец и укроп.

Белковая намазка с сардинами

 

Белковая намазка с сардинами

Сардины в масле - 1 банка (вес рыбок 77 г)

Яйца - 4 шт.

Зеленый лук - 1-2 пера

Соль по вкусу

Яйца сварить вкрутую,  порубить или раздавить вилкой, сардины вынуть из масла и тоже раздавить вилкой, смешать с яйцами, добавить мелко порезанный зеленый лук и посолить при необходимости.

Печенье с нутеллой

Печенье с нутеллой

 Нутелла - 180 г

Яйцо - 1 шт.

Мука - 150 г

Нутеллу и яйцо смешать до однородности, постепенно добавляя муку. 

Сделать шарики размером с грецкий орех, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. У меня получилось 10 штук. Печь при 180 градусах 15 минут, остудить, украсить нутеллой.

Куриный овощной суп

Куриный овощной суп

Куриное филе - 300-400 г

Картошка - 1 крупная

Лук - 1 небольшая луковица

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки  - 1 шт.

Перец красный - 1 шт.

Томатный соус - 1 ст.л.

Укроп - 1 пучок

Соль

Приправа (у меня вяленые томаты с чесноком и базиликом)

Филе порезать маленькими кусочками, мелко порезать лук. Воду довести до кипения, посолить, бросить в кастрюлю лук и курятину. Варить около 5 минут, добавить картошку, морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке, туда же отправить красный перец - или тоже на крупной терке, или, если не получится натереть, порезать длинненькими тонкими кусочками. Через несколько минут (через 5) добавить томатный соус, укроп, приправы и через минуту выключить. Дать настояться минут 5-10. Подавать можно со сметаной или без нее. 

 

Польский пирог pleśniak или skubaniec

 

Польский пирог pleśniak или skubaniec 

Название первое очень неаппетитно: происходит от слова «плесень».Считается, что поверхность пирога получается неровная, с запеченым взбитым белком, и возникает такая странная ассоциация. Мне больше нравится второе название - от глагола skubać, что значит «отделять, отщипывать, отрывать», поскольку по одному из вариантов кусочки просто отщипывают от теста и распределяют по поверхности. Но дело не в названии, а во вкусе, и он понравился. В следущий раз возьму форму поменьше диаметром, чтобы получился повыше; на посыпку оставлю не треть, а четверть теста, чтобы взбитый белок был виден в промежутках.

Тесто:

Мука - 350 г

Масло (мягкое) - 170 г

Желтки - 4 шт.

Сахарная пудра - 50 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Какао - 1 ч.л. с верхом

Слива - 600 г

Нектарины - 2 шт.

Корица (по желанию)

Безе:

Белки - 4 шт.

Сахар - 120 г

Крахмал - 1 ч.л.

Лимонный сок - 1 ч.л.

Муку смешать с разрыхлителем и пудрой, добавить мягкое масло и желтки.  Треть получившейся крошки отложить, добавив в нее какао, остальное распределить по форме и убрать в холодильник.

Сливу и нектарины разделить на четвертинки, вынуть косточки. (У меня было 10 крупных слив и 2 средних нектарина). Можно посыпать корицей. 

Белки взбить с сахаром до крутых пиков, добавить крахмал и лимонный сок.

На тесто выложить сливу, сверху распределить взбитые белки, на них - оставшуюся крошку.

Печь при 170 градусах около 45 минут.

Яблочный пирог со сметанной заливкой

 

Яблочный пирог со сметанной заливкой

Тесто:

Мука - 400-450 г (подсыпать постепенно до колобка, который не пристает к рукам)

Масло - 180 г

Сметана - 200 г

Соль - щепотка

Заливка:

Яйца - 2 шт.

Сметана - 300 г

Мука - 4 ст.л. 

Сахар - 200 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Яблоки - 3 шт. среднего размера

Мягкое масло перетереть с мукой и солью, добавить сметану. Тесто не должно прилипать к рукам. Раскатать и выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, сделать бортики. Выложить порезанные кубиками яблоки, кожицу можно не срезать. Приготовить заливку: яйца разболтать с сахаром и мукой, добавить сметану и вылить на пирог. 

Печь в духовке, разогретой до 180 градусов, 45-50 минут.