Капустные оладьи или про бабушку и капусту

В магазине передо мной стоит старая женщина, да что уж там - просто старуха. Трясущаяся, седые пряди из под платка, морщины. Выложила на движущуюся ленту 6 здоровых кочанов. Просит кассира помочь переложить в кошёлки: "Доченька, вот старость-то пришла! Утро, а на мне как будто воду возили!" Девушка за кассой - из недавних москвичей, вроде бы и не очень понимает причитания бабки, но улыбается и помогает. Бабулька ловко подхватывает два пакета - по 3 кочана в каждую руку (по моей оценке - не меньше пуда) и семенит к выходу. Расплачиваюсь - после нее - и выхожу. Старуха мчит впереди. Я ее так и не догнала...

Капустные оладьи

Капуста – 500 г
Молоко – ½ ст.
Паприка – ½ ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст.л.
Манка – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.

Капусту тонко нашинковать. Слегка перетереть руками, переложить в сотейник, залить молоком и тушить под крышкой 10 минут. Затем снять крышку и довести капусту до готовности, чтобы вся жидкость испарилась. Охладить, посолить, поперчить. Добавить манку, яйцо и муку. Жарить с двух сторон до румяной корочки.

Тирольские булочки или знакомимся с Тиролем

Тирольская кухня великолепна - для сильных духом. Много копченостей, сала, мучного и жирного. Порции огромные, невероятные, то, что рассчитано на одного, не съесть и двоим. Все это запивается отличным сухим вином - оно прекрасно расщепляет жиры, и можно опять в бой. До десерта дожить трудно. Многие так никогда и не пробовали ничего, кроме сытной похлебки с копченой грудинкой… Начинаешь хлебать, отдуваясь, а потом - глаз туманится, и думаешь - не пора ли вздремнуть…  Горы? Красоты? Рюмочку абрикосового шнапса, это максимум, а потом - на боковую. Какой там десерт, о чем вы говорите…

Тирольские булочки (рецепт от Axioma с сайта www.hlebopechka.ru)

Мука – 500 г
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Масло сливочное – 30 г
Сахар – 1 ,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Вода – 300 мл

Содовый раствор:
Вода – 1 л
Соль – 2 ч.л.
Сода – 4 ч.л.

Посыпка:
Кунжут, мак, черный кунжут или смесь из этих зерен

Отвесить муку и положить ее в ведро хлебопечки или чашу комбайна. В теплой воде разболтать дрожжи и сахар, добавить 3-4 ст.л. муки – из приготовленной. Взбить опару венчиком или миксером и оставить на 15 минут. Вылить ее в муку и сделать предварительный замес на малой скорости – буквально только, чтобы все смешалось. Оставить на 15 минут. Затем продолжить замес, и когда тесто начнет оформляться в колобок, добавить размягченное масло, а в самом конце – соль. После этого вымешивать до гладкости еще около 20 минут.  Получается очень эластичное, совсем нелипнущее к рукам тесто. Выложить его в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа – до увеличения минимум в 2 раза.
Сформовать булочки – разделить на кусочки по 50 г, выложить для расстойки и закрыть пленкой. В это время приготовить содовый раствор – в кипяток положить соль и соду (жидкость сразу запузырится, осторожно!). Шумовкой класть по 4-5 булочек в кипящую воду, обваривать около 20 секунд. Приготовить зернышки для посыпки. Вынимать булочку шумовкой, обваливать в посыпке и выкладывать на пекарскую бумагу на противень. Поставить в горячую духовку, печь около 20 минут.

Салат из 2-х видов фасоли или тибетская диета

Знакомая похвасталась очередной диетой - прямо от тибетских монахов. Они знают, как не толстеть и сохранить молодость. Конечно, неплохо бы еще научиться медитировать и дышать чистым горным воздухом, а не московским коктейлем из машинных выхлопов. И гимнастику каждый день делать, а не объяснять себе и всем окружающим, почему именно сегодня можно о ней забыть - тогда, может быть, диета и не понадобится?.. Основу питания тибетских отшельников, как мне поведали, составляет фасоль - главным образом, отварная. Едят они её, бедные, три раза в день. Так часто, думаю, все-таки не стоит, но в качестве сытного ужина - почему бы и нет?

Салат из двух видов фасоли

Фасоль красная (консервированная) – 1 банка (около 400 г)
Фасоль зеленая (замороженная)  – 200 г
Кешью – 50 г
Яйцо перепелиное – 10 шт.
Руккола – 200 г
Помидоры черри – 15 шт.
Сливки – 3 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец чили – ½ ч.л.

Зеленую фасоль приготовить на пару (5 минут), окатить холодной водой, обсушить. Красную фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Яйца сварить вкрутую и порезать пополам, черри – тоже. Кешью измельчить в блендере (или ступке) до крупных кусочков. Смешать оба вида фасоли, черри, яйца, вымытую и обсушенную рукколу, посолить, поперчить, заправить сливками и посыпать кешью.

Булки с адыгейским сыром или про вяленые помидоры и не только

Бабушка Надя родилась в селе Толовое Самарской губернии, ближайший крупный город - Уральск, настоящее захолустье сейчас (теперь уже казахстанское), да и до революции - тоже. После смерти отца маленькая бабушка и прабабушка переехали к родным и стали горожанками. В Уральске жила бабушкина старшая сестра Серафима - замужняя и детная женщина. Была она замужем за хозяином мелочной лавки, особого богатства, разумеется,  не было, но некий достаток присутствовал. Например, Симочка (так ее звали в семье) заказывала платья и шляпы в Вене, покупала детскую смесь швейцарской фирмы Nestle, китайский чай, и делала тогда, в начале 20-го века (до революции, конечно) много таких вещей, которые мне - во второй половине  20-го века - казались абсолютно недоступными. Бабулины детские воспоминания о приказчиках, подбиравших ее сестре туфельки по ножке (маленькой, с высоким подъемом), стоя на коленях, о сумочках с той же отделкой, что и на башмачках, повергали меня в глубокие раздумья, и школьные учебники истории читались все более критично… Многое, из того, что в моем социалистическом - даже почти предкоммунистическом детстве просто отсутствовало, было в обиходе небогатой провинциальной семьи. Это касалось и продуктов питания - недаром вспомнилась Nestle - когда отец привез из Швейцарии вкуснейший шоколад, бабуля обрадовалась, ведь именно такой она пробовала в детстве - и, что характерно, качество не ухудшилось! Я уже писала про шафран и другие пряности, которые всегда были в доме прабабушки, благородную рыбу и икру, считавшиеся каждодневной пищей. Бабуля рассказывала, как вялили дыни и помидоры, как из арбузного сока варили мед - нардек, готовили свежий сыр - или покупали его в ближайшей лавке… Вяленые помидоры иногда присылала родня с оказией, а все остальное осталось лишь в бабушкиных воспоминаниях…


Булочки с адыгейским сыром и вялеными помидорами
(идея взята с блога www.lillaya.livejournal.com)

Сливки 20% - 200 г
Мука – 200 г
Масло сливочное – 30 г
Сахар коричневый – 1 ч.л.
Орегано – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Помидоры вяленые – 12 кусочков
Адыгейский сыр – около 150 г (в оригинальном рецепте - моцарелла)

Масло размять с сахаром и солью, добавить орегано. Постепенно вливать сливки, а затем положить муку с разрыхлителем. Тесто получается мягкое, эластичное. Заранее разогреть духовку. Разделить тесто на равные кусочки примерно по 40-45 г (у меня получилось 9 штук). Адыгейский сыр порезать кусочками, помидоры - тоже. Каждый кусок тесто скруглить и раскатать в лепешку 8-10 см в диаметре. Сделать по краю 3 надреза через равные промежутки, положить в центр кусок сыра, затем порезанные помидоры, а сверху - опять сыр. Свернуть булку розочкой, последовательно скрепляя "лепестки". Хорошо закрепить, чтобы розочка в духовке не "распустилась". Посыпать сверху паприкой. Поставить в горячую духовку и печь около 20 минут до румяности.

Паштет из печенки или мамин рецепт

В детстве паштет покупали крайне редко - мама делала его сама. Потом печенка стала дефицитом, и купить готовый - было единственным способом полакомиться вкусным бутербродом на завтрак. Шли в дальний магазин "Диета" - там кусочек взвешивали на пергаменте, аккуратно заворачивали, и я всегда радовалась, если часть масляного украшения оказывался в нашей порции - потом, правда, я же эту жирную эстетику соскребала ножом…  Мама или бабушка принюхивались через витрину, спрашивали, свежий ли - продавщицы смотрели на них с сожалением: странные женщины!  Кто же  правду скажет? Бывало, что приносили домой, а потом… выбрасывали - паштет при неправильном хранении портится очень быстро, правда, и в холодильнике его не стоит долго держать, лучше уж заморозить свеже приготовленный. Мамин паштет, конечно же, нельзя сравнить с покупным. Главный секрет - молотый мускатный орех, он придает особый правильный запах!

Паштет из говяжьей печени

Печень – 500 г
Масло сливочное – 100 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Лук – 1 маленькая головка
Морковь – 1 маленькая
Мускатный орех - 1 ч.л.
Соль - 2 ч.л.

Печень варить около 30 минут, остудить. Масло достать заранее. В оливковом масле пассеровать лук, добавить морковь и готовить, помешивая, до изменения цвета. Не зажаривать! Пропустить печенку, лук и морковь через мясорубку (или измельчить блендером), смешать с теплым маслом, взбить до однородности, посолить, приправить мускатным орехом.

Печенье с шоколадом или много шоколада не бывает

На прогулке с Проней встречаем маленькую собачку - белую-белую. Какой-то терьерчик, уши - торчком, хвост тоже. Нюхаемся, зверик не боится моего огромного пса. Спрашиваю хозяйку, как удается достичь такой белоснежности. Она охотно  рассказывает, что покупает специальный шампунь… (с отбеливателем?, - чуть не спрашиваю!) - для белой шерсти, там, и правда, что-то добавлено, отчего собака становится почти нейлонового вида. Моют часто, раз в неделю - уж точно. Проня вздыхает - ее хозяйка пускает под душ только по необходимости… Присаживаюсь, чтобы погладить белоснежку - ну надо же! На морде коричневые, прямо шоколадные пятна. Выбраковка, видимо - окрас не идеальный, такое бывает. Зато заводчики и продают щенка подешевле. Понимаю, что не надо об этом спрашивать, у хозяев собак каких только нет заморочек! Женщина сама заговаривает: "Видите, какая у нас морда?" - "Красивая у вас морда!", - отвечаю осторожно. "Да я о шоколаде!! Не могла с утра ее отмыть!", - смеется хозяйка, - "растопила в микроволновке и оставила мисочку на кухне… Вот она и оприходовала! Буду теперь оттирать…" С Ванишем, подумала я.


Печенье с шоколадом (www.lillaya.livejournal.com)

Масло - 100 г
Мука - 3/4 cт.

Сахар - 60 г 

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Какао - 2 ст. л. с верхом

Ванильный сахар – 1 пакетик

Миндаль  (у меня рубленный) - 50 г
Вяленая клюква (или вишня, или черный изюм) – 50 г
Черный шоколад кусочками (горький) – 50 г

Масло комнатной температуры смешать с сахаром и какао, добавить ваниль, резанный миндаль, клюкву ( у меня - вишня) и кусочки шоколада, всыпать муку с разрыхлителем, замесить густое пластичное тесто. Дать  ему постоять минут десять. Затем скатать шарики размером с грецкий орех, выложить на пекарскую бумагу на расстоянии не менее 3 см, поставить в разогретую духовку и печь около 25 минут. Можно посыпать сахарной пудрой.

Тыквенный кекс или вспоминаем почти забытое

Получила на Хэллоуин виртуальную открытку с глазастой тыквой. Вот уж праздник не по мне - только оранжевый овощ  и привлекает… Вспомнила, как в детстве мама покупала много открыток и убористо писала поздравления. Папе было некогда, бабушка стеснялась своего почерка, у деда он был размашистый -  вот мама и отдувалась за всех. Потом я подросла и помогала в этой литературной работе, выдумывая, чтобы еще такого пожелать - почерк у нас похожий, большинство адресатов даже не догадывалось, кто автор. Принято было поздравлять родственников и знакомых со всеми праздниками - с  Новым годом, 8 марта, 23 февраля, 7 ноября, 1 и 9 мая. Ну, и с  днями рождения, конечно. Обменивались открытками и москвичи - все радостно доставали из почтовых ящиков картонные прямоугольники с картинкой на лицевой стороне и текстом с адресом и пожеланиями  - на обратной. Бабушка рассказывала, что прежде, до моего рождения, все поздравляли друг друга телеграммами - "поздравляю новым годом тчк желаю счастья жизни успехов работе тчк" Бабуля часами диктовала стандартный набор фраз без предлогов и эмоций. Адреса часто перепутывались и содержание, конечно,тоже. Однажды накануне Нового года  пришла телеграмма: "срочно набирайте воду ванну банки связи отключением" Долго думали, чтобы это значило, но запас все-таки сделали…

Тыквенный кекс

Тыква – 250 г
Сахар коричневый  – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 3 шт.
Миндаль – 50 г
Цукаты апельсиновые – 50 г
Яблоко кислое – 1 крупное
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука – 200 г

Тыкву порезать кусочками и приготовить на пару. Стереть масло с сахаром, добавить тыкву, яйца и блендером взбить до однородности, положить цукаты, орехи и порезанное кусочками очищенное яблоко. Всыпать муку и разрыхлитель. Тесто получается не очень густое, но вязкое.  Выложить в смазанную форму и печь около 50 минут.