Салат из салата или еще один полезный завтрак

Вчера я рассказала о том, что все и так знают - нужно есть как можно больше овощей, фруктов, зелени. Зелень - это не только укроп с петрушкой, но и разнообразные виды салатов. Раньше продавались лишь один-два сорта, сейчас их множество, и часто уже в вымытом, порванном на кусочки состоянии. Скажу честно, мне это так нравится, что во время еженедельных закупок еды, я набираю несколько таких упаковок. А дальше все просто - прямо в тарелку, немного масла, лимонного сока (или яблочного уксуса), соли. Все! Разумеется, можно добавить в салат что-нибудь для вкуса или сытности - кусочки куриного филе, помидоры, крутое яйцо, копченую рыбу. Сегодня оказалось достаточно яблока и ореха пекан.

Салат из салата

Готовая салатная смесь от «Белой дачи» (фриссе, лолло, россо, радиччо, айсберг, романо, морковь) – ½ упаковки (75 г)

Яблоко – 1 шт.

Орехи пекан – 6 шт.

Сметана – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Яблоко очистить от кожицы и порезать крупно, положить в салатную смесь, посолить, приправить сметаной, добавить пекан.

Овощная яичница в духовке или что съесть на завтрак, если "оливье" в холодильнике все-таки закончился

Не только наши соотечественницы, но и немецкие дамы опомнились после новогодних каникул и встали на весы. Оказалось, что пора возвращаться к более здоровой пище. Диетолог Анна Герстенмайер из университета города Вупперталь утверждает - любые экстремальные диеты опасны. Они дают временный результат, а потом потерянные килограммы неминуемо возвращаются, а то и приводят за собой несколько новых. Это называется "эффект Йо-йо": сначала женщина резко снижает количество потребляемых калорий с целью добиться быстрого результата, ограничивает себя буквально во всем и обедняет рацион, и, естественно, постоянно хочет есть. Потом возникает хронический стресс, портится настроение, ухудшается внешний вид, а затем наступает срыв - 10 пирожных за один раз, 5 порций отбивных с жареной картошкой и все в таком духе. Дальше - дикое раскаяние, самобичевание, новая попытка… и новый срыв. И набор веса больше, чем до диеты. Что же делать? Вообще не худеть, махнуть на себя рукой и радоваться новым килограммам? Конечно, нет. Нужно просто изменить свое представление о питании, постепенно переходить на более здоровую пищу, есть понемногу, но часто. Анна Гертенмайер считает, что именно зимой важно употреблять как можно больше овощей и фруктов - не менее 5 порций в день. Это ускоряет обмен веществ, выводит воду, обогащает организм витаминами. Но реально ли это? Ну, яблоко пожевать, мандарин, пара помидоров на гарнир к мясу или рыбе, это понятно. Но пять-то раз?… Утром мы привыкли к каше или бутербродам, к яичнице. А что если добавлять овощную (или фруктовую) составляющую в каждый прием пищи? В кашу - яблоки, курагу, замороженные ягоды, любимые бутерброды с сыром прослоить листьями салата, огурцами, даже морковкой, к творогу - банан, овощной суп, на гарнир к мясу - тушеную зеленую фасоль. А яичницу, конечно же, сделать с разноцветным овощным рагу!

Овощная яичница в духовке

Готовая овощная смесь (морковь, фасоль, брокколи, зерна кукурузы) – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч.л.
Итальянские травы – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Сливочное масло – 15 г
Карри – щепотка
Паприка – щепотка

Замороженные овощи выложить на сковороду с двумя видами масла, готовить, помешивая, до желаемой твердости, посолить, приправить. Выложить в смазанную порционную формочку, сверху вылить яйцо, стараясь, чтобы желток не растекся. Присыпать паприкой и карри. Поставить в подогретую духовку на 10-12 минут, пока белок не схватится. 

Куриный цимес или все равно сладко!

Итак, пора приготовить цимес из курицы - это уже не десерт, а полноценное горячее блюдо. И не надо качать головой, говорить о неуместной сладости. Стоит просто попробовать и убедиться в том, что иногда нужно отойти от привычного консерватизма. По крайней мере, в еде. Едим же мы в китайском ресторане кисло-сладкую свинину? Кстати, часто суховатая грудка в обрамлении сухофруктов поразила своей сочностью. Приятного аппетита!

Куриный цимес

Куриная грудка – 1 шт.
Морковь – 3 шт. (крупные)
Лук – 1 шт.
Изюм – горсточка
Курага – 10 шт.
Сахар – 1 ч.л. – не положила вообще, так как курага попалась очень сладкая
Соль – 2 ч.л.
Карри – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ст.л.

Мята для посыпки

Филе порезать на кусочки, обжарить на масле на режиме «Выпечка», положить морковь, порезанную кружочками, и лук полукольцами, готовить до мягкости курицы (около 20 минут). Добавить изюм, курагу, сахар, соль, карри, перевести на режим «Тушение» и готовить еще 15 минут. При подаче посыпать мятой.  

Цимес или пробуем еврейские блюда

Пожалуй, каждый хоть когда-нибудь слышал выражение: "Это просто цимес!" - так говорят, когда хотят что-то похвалить, чем-то восхититься, причем речь идет необязательно о еде. Я, как и всякий мало-мальски кулинарно образованный человек, знала, что цимес - блюдо из моркови, вроде бы сладкое, десерт, куда добавляется мед. Когда приехала в Израиль, сразу же стала искать в меню что-нибудь знакомое - хотелось попробовать аутентичную еду, например, гефилте фиш или латкес. Увы - ничего из кухни евреев-ашкенази в ресторанах не найти. Говорят, что такую еду еще готовят в семьях выходцев из Восточной Европы, но и там она давно вытеснена космополитичными, ближневосточными или средиземноморскими блюдами. Многие уже и не пробовали цимес, лишь вспоминают рассказы мамы или бабушки. Стала искать в Интернете и узнала много противоречивого. Ну, во-первых, морковь в цимесе не является обязательным ингредиентом - есть, например, флоймен-цимес - картофельное рагу с черносливом, или фасолевый - тоже без всякой моркови, зато с луком и чесноком. И это, как вы понимаете, совсем не десерт! Купила в Израиле несколько кулинарных книг на русском - и тоже не прояснила ситуацию - там есть рецепт мясного (или куриного) цимеса! Правда, с большим количеством моркови. Кстати, само слово "цимес", как выяснилось, происходит от немецкого "цум эссен", буквально - "к еде". Но "к еде" - это может быть и закуска (перед), и десерт (после еды, то есть основного блюда). Очевидно, что морковь с сахаром (в редких случаях - и с медом) была всегда доступна для еврейской бедноты, так что, думаю, цимес - это прежде всего вкусная еда, лакомство, что-то не только для того, чтобы насытиться, некое кулинарное баловство для тех, у кого нет возможности покупать дорогие продукты. "А в чем же цимес?" - так спрашивают, когда хотят узнать, где же суть, изюминка. А еще, оказывается, говорят: "цимес мит компот!", и это - высшая похвала, комплимент, восхищение! У меня сегодня - цимес без компота. Не дотянула. Но теперь я точно знаю, что надо сказать, когда светит солнце, и все хорошо, и твои близкие благополучны, а на столе - оранжевое лакомство!

Цимес в мультиварке

Морковь – 1 шт.
Яблоко – ½ шт.
Чернослив - 3-4 шт.
Изюм – горсточка
Мука – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло сливочное – 20 г
Соль – щепотка
Вода – ¼ ст.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Корица - 1 ч.л.

Морковь порезать соломкой, пересыпать мукой, равномерно распределяя ее по всем кусочкам. Яблоки очистить и тоже порезать соломкой, добавить к моркови, положить изюм, соль, сахар и залить водой. Тушить на небольшом огне 15 минут, в конце добавить лимонный сок и корицу. Можно есть в теплом или в остывшем виде. P.S.Я готовила в мультиварке на режиме "Тушение" 30 минут. 

Израильские каникулы. Фотопослесловие.

Просматриваю фотографии, и понимаю - Израиль меня не отпускает. Это было первое приближение к стране, изумленный, но поверхностный взгляд. И рассказала я здесь лишь малую толику того немногого, что увидела. Расскажу о местных магазинах (помните ту девушку, которая печалилась о распродажах?). Как и в еде, Восток и Запад - буквально на одной улице.

Продажа ковров - неспешная, с философским спокойствием; торговец время от времени вытаскивает экземпляр прямо на тротуар и невозмутимо начинает отчищать лишь ему одному видимое пятно. Смотрит придирчиво, отходит, возвращается, посыпает ковер каким-то порошком, трет щеткой, прочесывает скребком, вновь вглядывается, а потом, махнув рукой, уходит вглубь лавки - подозреваю, что варит себе крепкий кофе и размышляет о бренности мира…

А рядом магазин Apple - и это другой мир, другой темп, другой век. Модные бутики - в изобилии (очень понравилась скульптура обнаженного мужчины, в изнеможении смотрящего в витрину магазинчика с женской одеждой - не дождался, голубчик, своей жены) - но сами люди одеты забавно: впечатление такое, что горожане, привыкшие 9 месяцев в году разгуливать в майках и шортах, каждый раз изумляются похолоданию и, выскакивая из дома, судорожно напяливают на себя все, что попадется под руку - мода, как говорила бабушка Надя, "из под пятницы - суббота": майка, сверху кофта, но майка видна, следующий слой - нечто на пуговицах, сзади длиннее, чем спереди, на босых ногах - цветные леггинсы, шорты или юбочка, на шее накручен шарф… Впрочем, молодежь и у нас одевается по собственному вкусу - и слава Богу. Пожалуй, только старшее поколение - люди за 70 - придерживаются консервативной моды: элегантные пальто или куртки, перчатки из хорошей кожи, стильные сумки.

В Тель-Авиве полно свадебных салонов - такое впечатление, что здесь все постоянно играют свадьбы. В витринах бесконечные белые платья - есть очень пышные, "богатые", с рюшами и многоярусными юбками, но много скромных, функциональных - после свадьбы обрежешь и ходи и в пир, и в мир.

Очень много прачечных - сегодня отдаешь грязное, а завтра - а если хочешь, через час - получай чистое, выглаженное, на плечиках. Сядь в ближайшем кафе, выпей чашечку кофе, поглядывая на прохожих и жмурясь от южного солнышка. Можно заглянуть внутрь и увидеть процесс работы. А если совсем не торопишься, получишь рубашки дома - шустрый парень на скутере доставит все за 5 минут.

Хороши фруктово-овощные лавки - здесь можно не только купить какую-нибудь гуаву или плоды пассифлоры, но и выпить свежевыжатый сок из морковки, апельсина или граната. Кстати, о гранатовом соке. На улицах Тель-Авива очень много стариков, тот, кто не может двигаться сам, едет в инвалидном кресле в сопровождении филиппинских служанок. Одну такую бабулю - с отсутствующим взглядом, головой на бок, но ухоженную, с маникюром и в паричке, везла азиатская помощница.

Я смотрела на эту пару и думала, как здорово, что и совсем пожилые и уже недвижимые люди имеют возможность подышать свежим воздухом, посмотреть на других людей - даже если у них почти не осталось интереса к жизни. Вдруг старушка что-то резко сказала своей служанке и выставила указательный палец в сторону овощного прилавка. Филиппинка согласно закивала головой, достала шекели и через минуту подала своей хозяйке стакан гранатового сока!

Жизнь в Тель-Авиве показалась совершенно безопасной - видела подъезды в многоквартирных домах, с дверью нараспашку. Малыши идут из школы одни - в Москве таких водят за ручку.

Мама заглянула в магазинчик и оставила коляску с двумя мальчиками около входа - никто не удивился, значит, так можно (только я тревожно стояла поблизости, пока мамаша не вернулась - московская закалка).

Не могу сказать, что город вылизан - мусора, пожалуй, побольше, чем у нас - и в этом чувствуется Восток. Интересный способ сбора пластиковой тары - в эти металлические корзины народ засовывает бутылки из под воды и кока-колы. Потом все это идет на переработку.

В Кейсарии мы были в галерее, где выставлены работы из необычного материала - по виду то ли фетр, то ли плюш, что-то пухлое, очень живое. Оказалось, картины сделаны из… переработанных пластиковых бутылок! Они сотканы из мягких нитей, которые к тому же отталкивают пыль и не выгорают на солнце.

Полное потрясение вызвала у меня организация полива! По земле проходит система трубочек, доводящая влагу до каждого растения. Все включается автоматически - каждый кустик, каждый цветок получает свою порцию! Какое бережное отношение к зелени, ведь в жарком климате нужно ценить любую былинку… Думаю, я уже вас утомила своими рассказами.

Последнее фото - молодая пальмочка, растущая, как сорняк, на заднем дворе, как у нас - полынь или сныть какая-нибудь. Она напомнила мне о том, что я попала в совсем другой климат, в другой мир. И он, этот мир, безумно интересен, и я знаю, что приеду в Израиль еще не раз...  

Израильские каникулы закончились. Немного о местной еде.

Ну, вот мы и дома, в Москве идет снег - пальмы и Средиземное море кажутся удивительным сном. Но все это было, и я неожиданно вспоминаю какие-то новые картинки Израиля, мелькают лица, улицы городов… Настала пора рассказать и о здешней кухне. Она очень разнообразна, как и местная природа, и вкусна, много свежей рыбы, морепродуктов, овощей, специй. Но самое великолепное - и ужасное! - это лепешки с разными закусками - их заказываешь в ожидании горячего, а потом уже не можешь смотреть на нежную курятину или стейк, ведь к хлебу подают кучу всего - соленые (не маринованные!) огурчики, пикантную цветную капусту, острую икру из баклажанов, разнообразные оливки и, конечно же, хумус. Сказать, что это вкусно - просто не сказать ничего! Горячие лепешки, посыпанные заатаром, жадно разрываешь руками и макаешь в разные соусы, потом подгребаешь ими овощные пасты, салаты, а потом… да-да, подбираешь хлебом остатки, чтобы тарелка была чистая и, как в детстве говорила мама, солнышко светило! Видимо, я оказалась старательной - дождей в Израиле практически не было!

Израильские каникулы, день двенадцатый

В Тель-Авиве масса галерей-магазинчиков с дизайнерскими штучками. Удивительно яркие вещи из стекла, металла, керамики и еще не знаю чего. Сочные цвета, буйный коктейль, радость для глаз. А какие интересные сочетания красок, какая точность линий! В каждом произведении - южное солнце, голубая волна, зелень пальм… В общем, смотрите сами.