Изюмное печенье или всё для нашей талии

Я, как и многие, люблю сладкое, например, торт "Наполеон" в самой его недиетической версии. Но, честно сказать, и не вспомню, когда ела последний раз: печь самой маленькую порцию - обидно, звать гостей и делать большой торт - жестоко: ведь все стараются блюсти фигуру… Так что выбираю я лакомства поздоровее, стараясь при этом, чтобы было вкусно. Сухофрукты - то, что разрешают даже диетологи-садисты: и сахар там натуральный, и микроэлементов - куча. Овсянка - тоже всеми одобряется. Ну а пара ложек сливок не считается. Получается приятное неприторное печенье - хорошо к кофе, чаю и просто так пожевать.

Изюмное печенье (по рецепту от lili8888 с сайта www.povarenok.ru) 

Изюм (смесь 3-х сортов) – 100 г

Яблоко зеленое – 1 шт.

Сахар коричневый – 3 ст.л. (без верха)

Корица – 1 ч.л.

Сок лимонный – 50 мл

Сливки – 2 ст.л.

Хлопья овсяные – 50 г

Мука – 50 г

Разрыхлитель – ¼ ч.л.

Сахар залить лимонным соком, нагреть, чтобы сахар растворился, залить этим изюм. Яблоко очистить от кожицы и мелко порезать, добавить к изюму, насыпать овсяные хлопья, корицу, муку с разрыхлителем, влить сливки. Хорошо перемешать и переложить в прямоугольную форму, выстеленную бумагой для выпечки (слой теста 2-2,5 см), хорошо утрамбовать. Печь в подогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Вынуть, разрезать на квадратики, дать остыть. Для придания более товарного вида можно покрыть глазурью, но и так получается хорошо.

Пасха на вареных желтках или собираем рецепты к следующему празднику

Еще одна творожная пасха - на желтках. Постаралась сделать вкус сбалансированным - не слишком сладко, не слишком жирно. Ладно, жирно получается в любом случае - иначе будет просто творог. Пасха понравилась - она нежной консистенции и очень ванильная. Съели быстро, никто не вспоминал о диете и прочих глупостях.

Пасха на вареных желтках

Творог – 400 г

Сахар – 145 г

Масло сливочное – 145 г

Желтки (от яиц вкрутую)  – 2 шт.

Сливки 33% - 80 г

Ванильный сахар из натуральной ванили – 1 пакетик

Соль – ¼ ч.л.

Сливочное масло растереть с сахаром и солью до гладкости, добавить ванильный сахар и желтки, еще раз растереть, затем вмешать творог, который предварительно протереть через сито, сливки взбить и вмешать в пасху движениями снизу вверх. Выстелить пасочницу влажной марлей, выложить плотно творожную массу, ложкой уплотнить, чтобы не было пустот, закрыть свисающими концами марли, сверху положить маленькую тарелочку, потом груз, установить всю конструкцию на миску, чтобы туда стекала сыворотка, и убрать в холодильник.

Пасха на заварной помадке или собираем рецепты к следующему празднику

Как и обещала, делюсь новыми опробованными пасхальными рецептами. Пасха на заварной помадке (или на заварном креме) получилась нежная и оригинальная - по вкусу пришлась тем, кому классическая кажется несколько приторной: вяленая клюква и лимонный сок дают приятную фруктовую кислоту.

Пасха на заварной помадке (рецепт с сайта www.good-cook.ru) 

Творог – 600 г

Масло сливочное – 100 г 

Сахар – 160 г

Сливки 22% - 1 ст.

Яйца – 3 шт.

Соль – ½ ч.л.

Сок из ½ лимона

Вяленая клюква – 100 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Творог протереть через сито. Масло комнатной температуры растереть с творогом. Вяленую клюкву вмешать в пасху, влить лимонный  сок.
Приготовить заварную помадку – яйца разболтать до однородности и стереть с сахаром, добавить ваниль и сливки, поставить на водяную баню и варить до загустения.
Получившуюся массу, не остужая, влить в творог и перемешать.

Пасочницу выстелить марлей в 3-4 слоя (предварительно прокипятить и отжать). Выложить творожную массу, закрыть сверху свисающими концами марли и придавить грузом. Поставить в холодильник желательно на сутки.

Светлое воскресенье или празднуем всей семьей

Ну, вот и Пасха! А значит, все вместе садимся за стол, болтаем, едим традиционные для этого дня лакомства. Прекрасный повод собраться, сказать добрые слова, просто посмотреть друг на друга и почувствовать: да, мы семья! Ужасно разношерстная, шумная, крикливая даже, но такая родная… Ради этого ощущения легко целый день (а то и два) проводишь на кухне и не ощущаешь усталости. Ну, почти не ощущаешь… А потом, проводив детей,  с куличами и пасхами отправляешься в путь - к старшему поколению все той же семьи: им, нашим мамам, уже непросто выбираться в гости, а значит крашеное яичко и все остальное будет с доставкой на дом. И опять застолье, и разговоры, разговоры...

Готовимся к Пасхе или как сбросить вес после куличей (часть вторая)

www.2.mehr-als-werkzeug.de

Итак, продолжаем знакомиться со способами дать организму отдохнуть после пасхального стола.

5. "Сырой" день

Нужно: 200 граммов моркови, кочан салата, 2 сладких перца, 1 луковка, половина огурца, немного оливкового масла и лимонного сока. Утром натереть морковку, приправить маслом и лимоном. На обед и ужин приготовить салат из всех овощей, тоже приправить и съесть за два раза. Сыроедение хорошо для иммунитета.

6. Овощной день

Нужно: полкило кабачков, 300 граммов моркови, 1 сладкий перец, пучок зеленого лука, 300 граммов помидоров, кусок цельнозернового хлеба и 30 граммов обезжиренного творога. На завтрак можно съесть хлеб с творогом, плюс немного помидоров. На обед  и ужин приготовить все остальные овощи, потушив их в сковородке с каплей оливкового масла. Идеальная комбинация из овощей, молочного продукта и цельнозернового хлеба.

7. День на соках

Нужно: 1 кг яблок, апельсинов, грейпфрутов, 2-3 морковки. На завтрак, обед и ужин - 1-2 стакана свежевыжатого сока. Быстрое избавление от веса.

8. Хлебный день

Нужно: 4 куска цельнозернового хлеба, немного брынзы (50 г), 2 помидора, 1 луковка, немного отварной индейки (100 г), ломтик сыра. На завтрак едим хлеб с сыром, на обед делаем сэндвичи с брынзой, индейкой, луком и помидорами, на ужин оставляем один кусок хлеба и немного индейки. Цельнозерновой хлеб улучшает пищеварение.

Я думаю, что все эти способы отдыха от обжорства очень хороши и полезны, и каждый сможет выбрать что-то по своему вкусу. Я в этом году приготовила 3 вида пасхи и, конечно, пеку, как всегда, много куличей. Планирую после пасхального завтрака бОльшую часть лакомств отдать детям, меньшую - отвезти мамам. А с понедельника начну худеть!

Готовимся к Пасхе или как сбросить вес после куличей (часть первая)

www.familie.de

В воскресенье большинство из нас - и верующих, и атеистов, те, кто постились, и те, кто продолжал есть скоромное - сядет за праздничный стол. У минималистов будет только пасхальный завтрак с разноцветными яйцами, куличом и творожной пасхой, но многие устроят парадный обед, переходящий в обильный ужин. Часть лакомств останется на всю пасхальную неделю, и кулич будет зазывать своим умопомрачительным ароматом, да и творожная пасха готовится раз в год - как тут устоять? Про яйца я уже не говорю. В общем, в результате брюки будут застегиваться с трудом, а весы покажут плюс 2 килограмма. В Германии Пасха уже была, и тамошнее население пребывает в раздумьях, как бы похудеть. Редко кто способен всерьез сесть на диету, но устроить себе разгрузочный день может каждый. Итак, слушаем немецких диетологов!

1. Рисовый день: 

Нужно: 150 граммов бурого риса, овощной бульон, одно яблоко, немного молока. Вечером накануне сварить рис, разделить на 3 части: на завтрак залить треть риса молоком, подогреть, добавить корицу и немного меда. В обед вторую порция риса употребить с чашкой овощного бульона. На ужин - оставшийся рис с яблоком. В результате уйдет лишняя жидкость, а организм обогатится калием.

2. Супный день:

Нужно: небольшой кочан капусты, брокколи, 6 морковок, 6 луковок, 1 корневой сельдерей, 2 кабачка и 2 сладких перца. Овощи порезать мелко, залить литром воды, сварить до мягкости и есть в течение дня. Мало калорий, много витаминов.

3. Картофельный день:

Нужно: 1 килограмм картошки, немного растительного масла, зеленый лук. Все просто - картофель испечь и есть в течение дня, приправив маслом и зеленью.

Уйдет вода, организм получит клетчатку и витамины.

4. Пшенный день:

Нужно: 150 г пшена и одно манго. Сварить кашу на воде ( одна часть крупы - 2 части воды), добавить мелко порезанное манго. Съесть в 3 приема. Ненасыщенные жирные кислоты очень полезны.

Майонез яблочный или соус без сырых желтков

Майонез я почти не ем, не нравится мне покупной, а самой делать - тоже риск, ведь полагается использовать сырой желток. Есть у меня рецепт майонеза-обманки, он без яиц, на молоке http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_6867.html , получается неплохо, и если уж очень приспичит, быстренько взбиваю. Попался рецепт на яблоках - ну как же не попробовать? Пуристы скажут, что это - не настоящий майонез. Конечно, он же яблочный!

Майонез яблочный (рецепт от Ромы с  сайта www.hlebopechka.ru) 

Яблоки зеленые – 2 шт. среднего размера

Масло растительное – 100 мл

Горчица (без зерен) – 1 ст.л.

Уксус яблочный – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Яблоки почистить, вынуть сердцевину, нарезать кубиками и сложить в ковшик с толстым дном. Добавить соль, сахар, уксус или лимонный сок, и томить на медленном огне до распаривания яблок. Если яблоки еще не распарились, а жидкости уже не осталось на дне ковшика, добавить немного водички. Увариваем, постоянно помешивая.

В яблоках достаточно своего пектина, но добавила для консистенции майонеза ½ ч.л. пектина. Размешала его с 1 ч.л. сахара и добавила в яблоки в самом конце варки, когда яблоки уже разварились, довела массу до кипения на сильном огне и сразу сняла с огня.

Массу переложить в высокий стакан для взбивания, добавить 1 ст.л. (без верха) обычной горчицы без семян, и взбить ногой блендера до однородности, до вспенивания.

Затем к массе-пюре постепенно добавлять растительное масло и взбивать постоянно, до образования однородной эмульсии. Попробовать на вкус и подкорректировать по вкусу солью, сахаром, кислотой и так далее.

P.S. Я заправила яблочным майонезом вчерашний салат из черешкового сельдерея и морковки, в этот раз не положила яблоко - оно ведь есть в соусе!