Рижские каникулы закончились. Немного о местной еде.

Вчера обещала рассказать о рынке. Вы знаете - я всегда старюсь посмотреть (если уж не получается купить) на местные продукты. Когда-то в детстве ходила с мамой и тетей Тоней на рижский рынок. Помню крестьянок, торговавших медом и молоком, деревенским маслом, творогом и… черным хлебом! Он не черствел несколько недель, пахнул невыразимо прекрасно и был вкуснее любого пирожного. Правда, было это сто лет назад… И вот - рынок, знакомые очертания огромного комплекса. Но внутри… просто прилавки, как в магазине!

Расфасованные продукты с этикетками. Продавщицы в форменных халатиках. В общем, скучно и обыкновенно. Спрашиваю у первой попавшейся продавщицы про деревенский хлеб и чувствую себя замшелой старухой: "Крестьяне? Да никогда они тут и не торговали, вы что?" Ну да - ей лет 25, она и не помнит… Хлеб покупаю просто в булочном отделе, черный, ароматный, но - не тот, конечно. И тетя Тоня подтверждает - того уж нет, остался в воспоминаниях.

Решаю обязательно попробовать национальную кухню - в ресторане заказываю серый горох с копченостями.

Блюдо тяжелое и сытное, смогла одолеть меньше половины. Официантка-латышка, убирая тарелку, улыбнулась: "Это надо иметь наши привычные желудки - но в нашем климате еда подходящая!"

На десерт заказала суп из хлеба - из черного. Ну, конечно же, это - десерт, сверху - взбитые сливки, свежие ягоды, хлеб же протерт, сдобрен приправами, превращен в нежное пюре с сухофруктами. Сливки стоят как масло, жирности невероятной - вкусно очень. Но уж так сытно, что после этого надо было гулять, гулять, гулять по чудесной Риге... 

Рижские каникулы или чего только не бывает!

Сегодняшний день начался рано - так хотелось выжать из него все, что только возможно! За окном - дождь, поэтому решила сначала отправиться на рынок. По дороге вспоминала, когда была там последний раз, и, судя по всему, случилось это еще при Советском Союзе. Город пустынный - туристы, да и рижане, видимо, еще спят. Вдруг слышу: "Куда это в такую рань?" Оглядываюсь - ба, да это же вчерашний таксист, который вез меня к тете Тоне на выселки! Сидит в машине, ждет клиентов. - "Рынок не убежит! Сходите-ка на улочку, где снимали "Семнадцать мгновений весны" - помните, когда Плейшнер из окна выпрыгивает?" Как не помнить, еще бы! Таксист рассказал, что этот дом купили русские - не могли они поступить иначе! - и открыли там отель под названием… "Юстас", а рядом бар… ну, конечно же, "Алекс".

Потом увидела старушку, вернее, сначала услышала, она пела высоким голосом какие-то латышские народные песни. Старушка милостыню не просила, хотя коробка для денег перед ней стояла. Я подошла, положила ей в руку денежку, разговорились. Бабушка рассказала, что из пенсии в 60 латов надо отдавать 70 латов хозяйке за квартиру… Приходится петь на улице - иностранцы редко дают, все больше русские туристы. - "Я иногда у русской церкви сижу, но там ваши русские нищие ругаются, гонят, говорят: "Мы же оккупанты, вот и иди отсюда!" А и вместе иногда сидим - какие же они оккупанты, такие же бедные рижане…"

Увидела роскошные подсолнухи и заговорила с продавщицей цветов. Она пожаловалась, что молодежь уезжает на заработки, а потом не возвращается. - "У нас в районе закрыли две латышские школы - некому учиться…" Считает, что единственное спасение для страны - русские из России: "Хоть вы приезжайте, покупайте в Риге квартиры, живите! Уж лучше вы, чем немцы какие-нибудь..", - сказала мне пожилая латышка. Вот так вот...

Около памятника Свободы все фотографировали почетный караул - японцы (или китайцы) дисциплинированно подходили по одному и слепили вспышкой невозмутимых солдат. А сбоку стоял парень в камуфляже. Оказалось, что он охраняет… почетный караул! - "Вы даже не представляете, люди иногда хотят их ущипнуть, за нос потрогать, а они ведь должны стоять, не шелохнувшись!" Парень-латыш говорит по-русски без акцента: "Туристы из России - самые спокойные, ни разу проблем не возникало!" Как приятно слышать! - "А русский как удалось так здорово выучить?", - спрашиваю. - "Ну… как в Риге без русского языка-то? Да и девушка у меня русская!", - смеется парень.
До рынка я все-таки дошла - об этом расскажу завтра. Вечером - уже около отеля - слышу: "Алекс-Юстасу: как прошел день? Что купили?" - конечно же, мой знакомый таксист! Что я могла купить в качестве сувенира - конечно же, пирожки со шпеком!

Рижские каникулы или как же я люблю этот город!

Вот я и в Риге! Всего два дня, короткие выходные… Повидать любимую старшую подругу (которую давно отбила у мамы и считаю тетей), вдохнуть холодный латвийский воздух, прогуляться по улочкам Риги, полакомиться пирожками со шпеком, купить на рынке деревенского хлеба - программа-минимум. Целый день провела на окраине города - полчаса езды из центра. Когда назвала таксисту адрес, тот отреагировал бурно: "Куда? Что это вашу тетю занесло в такую даль?! Это уже почти на полпути к Москве…" А по нашем меркам - совсем близко и без пробок. Обратно поехала на автобусе. Купила у водителя билет, села к окошку. Почти сразу же вошла женщина-контролер. Обратилась ко мне по-русски, и без акцента, а потом стала на латышском выгонять безбилетника. Он вяло огрызался тоже на латышском, а в конце, когда она велела ему покинуть автобус, ругнулся матом - тоже без акцента, но покорно сошел. Наконец вышла и я, куда идти знала лишь приблизительно, поэтому обратилась к матери с дочерью лет 18. Дочь стала хмуро отвечать на латышском и показывать рукой то в одну, то в противоположную сторону. Было забавно: я уточняла по-русски, она упорно говорила по-латышски… А мамаша просто молчала, поджав губы. В результате молоденький парнишка, услышав наш диалог, обратился ко мне со словами: "Пойдемте лучше со мной, я вам покажу!", и добавил: "Я - латыш, но не понимаю, как же можно не ответить на вопрос на русском языке!" По дороге разговорились, мальчишка рассказал, что это была просто демонстрация независимости, и мои собеседницы прекрасно меня поняли. Мне тоже так показалось. Рига ведь и русскоязычная тоже. Кстати, все остальные, кто встретился мне сегодня, как будто старались загладить некорректность юной латвийской девы: и в ресторане, и в магазине, и в гостинице: все - сама любезность, сразу переходят на русский. На ужин попробовала блюдо национальной кухни - кусочки говядины, запеченные в горшочке с квашеной капустой, картошкой и черносливом.

Было очень вкусно и так сытно, что сил на десерт уже не оказалось. Напоследок несколько фотографий, сделанных в спешке в темнеющей Риге. Все остальное будет завтра.

Острый суп на пару с киноа или простой способ согреться

Мне так понравилось варить супы на пару http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/09/blog-post_24.html , что я решила продолжить эксперименты. Можно взять готовую замороженную смесь или составить набор овощей по своему вкусу, тогда процесс длится считанные минуты. Для придания сытности стоит использовать крупу - в этот раз я взяла киноа. В холодный день - трудно поверить, что за окном сентябрь - захотелось сделать суп поострее. В результате за 20 минут получилось вкуснейшее первое!

Острый суп на пару с киноа

Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Брокколи - несколько соцветий
Фасоль зеленая (замороженная) - 1/3 ст.
Киноа – ½ ст.
Перец чили – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Вода – 3 ст.

Зелень в тарелку Мелко порезать овощи, выложить в корзину мультиварки, посолить, посыпать приправами, киноа хорошо промыть и выложить в силиконовую формочку, поставить ее в корзину. В чашу мультиварки налить воду и включить режим «Варка на пару» на 20 минут. Разложить овощи и киноа по тарелкам и залить получившимся бульоном. Посыпать зеленью. 

Омлет в духовке или школьные годы чудесные...

Под дождем, под одним зонтом, идут двое: справа - хрупкая женская фигурка, в элегантном бежевом пальто, сгибающаяся под тяжестью оранжево-зеленого рюкзака с ухмыляющимся Микки-маусом, в руке - мешок с обувью, слева - плотная высокая девочка в красной куртке, под мышкой - маленькая коричневая сумочка. Так и есть - мама с дочерью возвращаются из школы. Ребенок тянет зонт на себя, и женщина героически мокнет под дождем. - "Деточка, ты в школе покушала?", - спрашивает она. - Нет, мам, невкусно же!..", - отвечает дочка. - "А то, что я с собой дала? Пирожки? Булочку с кремом?", - волнуется мать. - "Съела, конечно! А в столовке - бэ-э… гадость!", - сообщает школьница. - "Машенька, ну, надо все кушать, ты же растешь, детка!", продолжает мамаша, - "я вот в школе когда училась, все-все кушала!" (Господи, ну почему же "кушала", а не просто "ела"?) - "Да?", - оживляется дочь, - "А чем вас кормили-то?" Мать, растроганно: "Ой, ну… не помню… запеканку вкусную давали… А еще я любила омлет… Такой нежный…" Дочь, насмешливо: "Яичницу, что ли? Ну ваще… Гадость страшная. Это только с голодухи есть…" Мать, с вздохом: "Э-эх… Чтобы ты понимала!" А потом вдруг раздраженно и громко: " Так! И что по алгебре? Опять два?!! Я отцу скажу!" Дочь, с непониманием: "А че ты вдруг? Че я сделала-то?.." Не поняла девочка, что на святое покусилась. На детские воспоминания.

Омлет в духовке
Яйца – 2 шт.
Молоко – столько, сколько войдет в скорлупки от яиц
Соль – ¼ ч.л.
Сливочное масло – 10-15 г

Огнеупорную формочку смазать сливочным маслом, включить духовку. Яйца разбить в миску, добавить соль и молока – столько, сколько войдет в пустые половинки скорлупы. Вилкой смешать яйца с молоком, не взбивать. Сверху положить остатки масла. Вылить смесь в формочку, поставить в поддон с водой и отправить в духовку на 20-25 минут. Духовку не открывать. Чем меньше диаметр формы, тем выше получится омлет (иметь в виду, что омлет поднимается).

Формочка у меня была маленькая, поэтому я просто перевернула омлет на тарелку - хорошо видно, что он получился высокий и нежный.

Чакапули по-русски или мои грузинские эксперименты

Я очень люблю грузинскую еду, и недавно вместе с друзьями побаловала себя в ресторане вкуснейшими хинкали и хачапури. А еще мне подарили книгу врача-кардиохирурга, которая в свободное время занимается кулинарией - грузинской, разумеется, ведь родилась она в Грузии. Вот я и решила приготовить сегодня чакапули. Это блюдо делается из баранины, а в торжественных случаях - из ягнятины. В нем много зелени и кислая слива ткемали. Надо сказать, что купить хорошую баранину в Москве вот так, с кондачка, непросто. Но эту проблему я решила. Ткемали не найти, только в виде одноименного грузинского соуса. Долго пытала в овощной лавке продавщицу и наконец обнаружила желтую сливу (то ли из Чили, то ли из Южной Африки, не разобрались) - относительно кислую, по крайней мере, однозначно не сладкую. Почитала варианты рецепта, начала готовить, учитывая, что наша баранина не такая уж нежная и требует длительной обработки. По дому пошел упоительный аромат, уже и слива, и зеленый лук были отправлены в мультиварку, как… я прочла финальную фразу на одном кулинарном сайте: "Если у вас нет тархуна (он же - эстрагон), даже не стоит браться за чакапули!" Ну, что ты будешь делать?.. Да ничего, просто назовем блюдо "Чакапули по-русски". Буду рада, если знатоки грузинской кухни прокомментируют рецепт.

Чакапули по-русски (по мотивам рецепта из книги Е.Киладзе «Пурмарили. Блюда грузинской кухни»)

Баранина – 600 г
Лук зеленый – 300 г
Кинза – 1 большой пучок
Слива желтая – 400 г
Белое сухое вино – ½ ст.
Соус «Ткемали» (молодой) – 3 ст.л.
Перец – ½ ч.л.
Соль – 3 ч.л.
Хмели-сунели – 2 ч.л.
Эстрагон – несколько веточек (не нашла, к сожалению)

Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сухой сковороде, затем накрыть крышкой, добавить вино и готовить на маленьком огне (или в мультиварке на режиме «Тушение») до мягкости баранины. Когда жидкость начнет выкипать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, продолжать тушить еще полчаса, добавить сливу без косточки, соус ткемали, соль, приправы (можно положить острый перчик). В конце положить кинзу, эстрагон, выключить и дать настояться. 

Диетический суп или вкусно, полезно, а главное - просто

В нашем доме к первому блюду всегда относились с почтением: бабушка часто им и ограничивалась за обедом, а отец вообще без супа считал дневную трапезу неполноценной. Моя 85-летняя мама до сих пор охает и кряхтит, но все равно идет к плите и варит какую-нибудь похлебку: это святое, какой же обед без борща или щей? Многие говорят: ну да, суп - это полезная, конечно, еда, но ведь с ним возни много, а без возни получается невкусно, как в столовой. Второй аргумент - стоит ли затеваться ради одной-двух порций? А варить сразу трехлитровую бадью, а потом выдерживать все это добро в холодильнике по неделе, и - что ужасно - есть одно и то же эту самую неделю… И наконец - суп едят днем, а большинство из нас в это время не находится дома, так что смысла затеваться просто нет. Я готова поспорить! Первое - суп можно сварить так быстро, что вы и не заметите (только успеете накрыть на стол, поставить любимую тарелку, подать соль и перец). Второе - можно готовить порционное первое - на один раз, и каждый день что-то новое. И наконец, супчик очень неплохо похлебать вечером - немцы, например, с удовольствием заказывают порцию "Süppchen" за ужином. Спасибо Ирине (http://vkus-zdoroviya.ru) за прекрасную идею.

Диетический суп (2 порции)

Картофель – 1 шт. (маленькая)
Морковь - ½ шт.
Кабачок – 1/3 шт. (маленький)
Перец сладкий – ½ шт.
Помидор – 1 шт.
Вода – 2 ст.
Соль – 2 ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Смесь итальянских трав – 1 ч.л.
Укроп, кинза, зеленый лук – по 2 веточки

Сметана в тарелку

В чашу мультиварки налить воду. Картофель, морковь, перец, кабачок порезать небольшими кусочками, выложить в корзину для пароварки, посыпать специями, включить на режим «Варка на пару» на 10 минут. Помидор ошпарить, снять кожицу и мелко порезать, добавить в корзину и готовить еще 10 минут. Выложить овощи в тарелку и залить овощным бульоном. Посыпать зеленью и заправить сметаной. P.S. Как вы понимаете, овощи могут быть любые и в любом соотношении.