Хлеб банановый или каких только музеев не бывает

Если вдруг выдался свободный денек, который вы решите провести дома, рекомендую побаловать себя банановым хлебом - он необычайно вкусен, правда, готовится долго. В сущности, это - единственная проблема, все остальное делается само собой. Обычно мы просто едим бананы, используем в сладкой выпечке - кексы и печенья приобретают благородный аромат, хорош банан и как прослойка в бисквитном торте. А тут - хлеб! Но он того стоит, поверьте.
В Германии, в городке Зирксдорф, есть музей бананов. Его основатель - большой любитель этих солнечных фруктов, которые на самом деле - ягоды. Художник Бернард Штелльмахер (с говорящим псевдонимом - Штелли Банана, видимо, сидит на банановой диете) считает, что  ничего нет радостнее банана - просто улыбка во всю желтую шкурку! В экспозиции  более 10 тысяч экспонатов - от двухсантиметровой булавки для галстука до огромного плюшевого монстра. Бананы из дерева, ткани, кожи, стекла, бумаги… Банановый рай. Банановое счастье. Есть такой же музей в США и на Мартинике, а может, и еще где-нибудь. Бананы, и правда, роскошный подарок людям: они не вызывают аллергии, ими хорошо лечиться, когда съешь что-нибудь не то в заведении фастфуда: и вкусно, и таблетки не надо глотать! И, конечно, улучшается настроение.

Банановый хлеб (от Кати с сайта www.forum.say7.info)

Опара:
Мука – 80 г
Вода – 103 г 

Мед – 20 г 

Дрожжи – 1 г

Смешать все и оставить в емкости под пленкой в прохладном месте, например, на окне. Опара должна подойти в течение 10-12 часов (хорошо оставить на ночь).

Тесто:
Мука – 207 г 

Дрожжи – 2 г

Сухое молоко – 20 г

Смешать все и высыпать поверх опары, не перемешивая. Закрыть пленкой и поставить в тепло на 1-2 часа. Дрожжи должны активизироваться и прорвать мучную посыпку.

Добавить:
Сливочное масло – 20 г
Соль – 6,6 г
Банан – 1 средний (155 г)

Банан растереть в пюре и смешать с маслом комнатной температуры и солью. Банан должен быть максимально спелым – в почерневшей кожуре.

Замесить мягкое тесто до колобка, при необходимости добавить 1-2 ст.л. муки – это зависит от влажности и размера банана. Тесто скатать в шар и положить в смазанную маслом миску под пленку. Оставить в тепле до увеличения в 2 раза. Затем достать, растянуть нежно, сложить в 4 раза и опять убрать в миску в теплое место до увеличения в 2 раза. Выложить тесто на рабочую поверхность, сформовать батон и поставить его на расстойку (в корзинке или в форме). Сделать надрезы и поставить в горячую духовку.  Печь 15 минут, потом убавить огонь и допечь еще приблизительно столько же.

P.S.Я использовала силиконовую форму кирпичиком, в ней и расстаивала.

Митинг на Пушкинской. Фотоотчет.

 

 

Выборы, выборы...

Пять с половиной часов на морозце - по собственной воле и с искренним желанием не быть в стороне, когда в стране происходит такое событие. Всей дружной семьей мы поработали на экзитполе на своем избирательном участке от Сетевого общественного телевидения. Вообще, как выяснилось, спрашивать людей, совсем непросто. Выходит проголосовавший из дверей, а тут ты с листочком и карандашом с убийственным вопросом: "Добрый день, не могли бы вы поучаствовать в анонимном опросе?…" Реакция была самая разнообразная, от "Да, а потом нас всех поставят к стенке?!" (сразу задумываешься, за кого же человек проголосовал, что так боится расстрела?) до "Анонимно - это как? Фамилию говорить?". Кто-то делал большие глаза и отвечал: "Военная тайна!", многие, причем не только пожилые, испуганно отбегали, оглядываясь, (сидит это в унаследованных от дедов генах!) некоторые отказывались отвечать, ссылаясь на нехватку времени. Но все-таки большинство было готово поучаствовать в экзитполе, а некоторые даже обижались, почему их не расспрашивают. (Мы, как и положено, делали выборку, задавая вопросы каждому седьмому, покидающему избирательный участок). Интересно было угадывать, как проголосовал тот или другой участник опроса, еще увлекательнее было услышать их аргументацию. Так, пожилая женщина грустно сказала, что поставила "птичку" около фамилии Зюганов: "Все рвется и рвется к власти - может, пусть разок порулит? Ведь уже немолод, обидно же ему!" Голосовавшие за Миронова - таких было немного - объясняли свой выбор так: "Ну, не за Зюганова же голосовать, и не за Путина!" Поначалу никто не признавался в симпатии к ЛДПР - возможно эти люди были в числе воздержавшихся от ответа, но к 20.00 их набралось все-таки 6 человек. Правда, один из них сначала сказал, что проголосовал за Жириновского, а потом добавил: шутка. Вот я и задумалась, когда именно он пошутил…
На нашем участке по опросам победил Прохоров. За него голосовали люди самых разных возрастов - много молодежи, мои ровесники, старшее поколение. Все они с удовольствием отвечали на мой вопрос, а некоторые спрашивали: "Разве непонятно, за кого я голосовал? - Я же разумный человек и хочу перемен!" Мы приходили к избирательному участку трижды - в перерывах отпивались дома горячим чаем. Иногда люди шли потоком, но бывали периоды затишья. Вместе с нами на улице стояли милиционеры, смотревшие на нас с симпатией и сочувствием (они-то постоянно сменяли друг друга, а мы мужественно мерзли). Представители власти с интересом заглядывали к нам через плечо и даже "болели": "О, сколько за Прохорова, здорово, молодец, мужик, давай!" или "Миронов не тянет, нет в нем харизмы, дохлый он какой-то, со своей бородкой куцей…", но одновременно выражали абсолютную уверенность в том, что результат известен заранее, предрешен, и ничего изменить нельзя. Сейчас все закончится, и нам расскажут то, что давно все и так знали. Худенький недокормленный милиционер (ой, простите, полицейский!) сказал мне: "Наш народ все стерпит… терпеливые мы… а то давно бы жили, как в европах!"


Вот как выглядит наш опрос:
Всего: 148 человек
Отказы: 48 человек (32,4%)
Прохоров: 39 человек (26,3%)
Путин: 27 человек (18,2%)
Зюганов: 18 человек (12,2%)
Миронов: 8 человек (5,4%)
Жириновский: 6 человек (4%)
Испортили: 2 человек (1,3%)

P.S. Один из опрошенных  сказал, что проголосовал за… Чака Норриса. Я уточнила - "Вы испортили бюллетень?" - "Что вы,"- ответил мужик, - я его украсил! Ирландец с индейской кровью - вот, кто нужен нам на президентство!"

Соевая спаржа или корейский рецепт по-русски

Все, конечно, ели спаржу, которую продают корейцы. Она лежит в лоточках рядом с морковкой, капустой и рыбой хе. Надо, правда, сказать, что к настоящей спарже этот соевый продукт не имеет ни малейшего отношения - ну только разве что и та, и другая - растительного происхождения. То, что китайцы называют "фучжу", а японцы и корейцы - "юба" - результат переработки соевого молока, своего рода пенка, образующаяся при кипячении. Пенки употребляют в свежем виде, просто макая в соус, и сушат, а потом маринуют с пряностями, используя как закуску. Сейчас сухую "спаржу" можно довольно легко купить - приправить ее дома перчиком и чесноком ничего не стоит. Сразу оговорюсь - я не добавляю глютамат натрия, то есть усилитель вкуса, поэтому получается не совсем аутентично, но не менее аппетитно.

Соевая спаржа по-корейски

Спаржа – 70 г (1 упаковка)
Соль – 2 ч.л. (1 – в воду, 1 – в соус)
Оливковое масло – 1 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Перец белый – ¼ ч.л.
Перец чили – ¼ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Чеснок гранулированный – ½ ч.л.

Спаржу замочить в воде комнатной температуры на 2 часа. Приготовить соус – смешать масло, уксус, соль и приправы. В отдельной кастрюле вскипятить воду, подсолить ее, положить замоченную спаржу и варить 3-4 минуты. Вынуть, воду отцедить, поместить в емкость, залить соусом и добавить «бульона» столько, чтобы спаржа была вся покрыта жидкостью. Оставить остывать, затем убрать в холодильник для настаивания – на сутки.

Мясо по-чешски как у бабушки Нади или хороший рецепт для ужина

Недавно я вспоминала бабушкин рецепт приготовления говядины. В те далекие уже времена мясо по определению было жестким - нормальная свинина практически не продавалась, это было скорее сало с розовой окоемочкой, баранина присутствовала только на рынке, а говядина… если отбросить кости, жилы и заветрившиеся части, годилась лишь на котлеты. Но в магазине под названием "Кулинария" можно было  иногда купить антрекоты, нарезанные порционно. Некоторые куски были ровненькие, но большинство содержало в себе пленки. Бабушка покупала мясо с запасом, а потом занималась художественными аппликациями, выбирая годное и пуская отходы в переработку. В результате получалось вкусное и мягкое запеченное блюдо, его у нас часто готовили к приходу гостей.

Вчера встречалась со своей старшей дочкой - пили кофе, болтали о том, о сем - разбегались, озадаченные общей мыслью: что готовить на ужин? Ольга вспомнила, что у нее лежит кусок говядины, и загрустила: свинину можно обмазать соусом, нашпиговать чесноком, завернуть в фольгу, а потом - в духовку - и забыть! Определенно получится сочно и вкусно. А с говядиной этот фокус не пройдет - жестко будет. Я вспомнила бабушкин рецепт, и так образно рассказывала, что сама захотела приготовить! В общем, Оля поехала к себе, а я побежала к знакомым корейцам: они отрезали мне пять ровнехоньких кусков антрекота. Во время ужина в двух домах причмокивали синхронно.

Мясо по-чешски

Антрекот – 750 г (5 кусков)
Лук репчатый – 320 г ( 4 луковицы)
Сыр твердый – 150 г
Сметана 20% – 200 г (1 упаковка)
Соль – 2 ч.л. ( 1 – на мясо, 1 – в сметану)
Перец чили – ¼ ч.л.
Перец белый – ¼ ч.л.
Орегано – 1 ч.л.
Смесь оливкового и топленого масла – 2 ст.л.

Говядину порезать порционно и отбить. Форму или глубокий противень смазать маслом, положить мясо (не внахлест!), посолить, поперчить, добавить приправы. Лук порезать полукольцами, пассеровать на смеси масел до прозрачности, ни в коем случае не зажаривать. Выложить лук на мясо – равномерно на каждый кусок. Сыр натереть на крупной терке – выложить также порционно. Сметану слегка подсолить, разболтать и намазать на каждую порцию, закрывая сыр и лук. Поставить в горячую духовку и запекать около 1 часа.

Паровые котлетки или еще одна история с хорошим концом

"Как же я люблю ваши паровые котлетки!", - говорил муж маминой приятельницы, случайно попав к нам на ужин. Впрочем, так же охотно он ел свиные отбивные с жареным лучком, морковную запеканку со сметаной и пироги с капустой. Дело в том, что его жена, милая тощая женщина-филологиня, происходила из семьи, где готовить не любили и не умели. Отварить картошку, макароны, приготовить кашу - она еще могла, и то гречка обычно была без соли, лапша превращалась в тряпочку, а картопля чаще всего оказывалась недоваренной. Муж любил свою жену, но страдал от безвкусной и невнятной пищи. В его детстве все собирались к ужину, мама накрывала стол белой скатертью и каждый получал льняную крахмальную салфетку. Фарфоровая супница, пирожковые тарелки и вазочки с домашним вареньем довершали картину. Супруга же выросла в семье, где еду воспринимали… как бензин, которым время от времени надо заправляться, чтобы мотор не заглох. Ее, эту еду, в отличие от топлива на заправке, надо было не просто покупать, но нести домой, совершать над ней какие-то непонятные манипуляции - в общем, тратить свое драгоценное время. В гостях  дама никогда не хвалила чужие угощения - не из вредности, конечно, а просто потому, что не считала это достойной темой для разговора. Моя бабушка, грешным делом, сначала подозревала мамину приятельницу в хроническом несварении желудка и очень ей сочувствовала. Но время шло, а излечения не наблюдалось. Тетка молча запихивала в рот все подряд, на вопрос о добавке кивала утвердительно, не отказывалась и с собой взять, но ни разу на ее лице не читалось: "Ах, как же это вкусно!".  Бабушка все чаще останавливала на даме задумчивый взгляд, а потом как-то сказала моей маме: "Скоро ты будешь принимать их поодиночке!" Мама не поверила, а бабуля добавила: "Разговоры о художественных выставках и последнем номере журнала "Новый мир" вполне сочетаются с приготовлением борща. Искусство даже лучше воспринимается на сытый и довольный желудок!" И что вы думаете? Однажды тетка заявилась к нам в совершенно растерзанном виде и с порога бросилась не к маме - с умными беседами, а к бабуле - за рецептом. Ее муж все чаще стал задерживаться на работе…. в общем, пришлось принимать хирургические меры. Через год они родили ребенка. Счастливая мать научилась готовить борщ и паровые котлеты. Бабуля подарила им мельхиоровые кольца… для салфеток.

Паровые котлетки с зеленью

Куриное филе - 700 г
Зеленый лук - 1 пучок
Соевый соус - 3 ст.л.
Белый перец - 1/4 ч.л.
Чили - 1/4 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Манка - 1 ст.л.

Филе пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, мелко порезанный зеленый лук, приправы, хорошо вымесить, положить яйцо и манку. Дать постоять 10 минут, слепить овальные котлетки и положить в емкость пароварки, смазанную растительным маслом. Готовить на пару 20-25 минут.

Шоколадно-банановый кекс или про бабу Марту

С Бабой Мартой вас, дорогие! Весна пришла. Ну, по крайней мере, в Болгарию. В этой стране в любом городе обязательно есть улица хана Аспаруха - основателя болгарского государства. Аспарух был довольно воинственным - то с хазарами воевал, то от Византии отбивался: не хотели они признавать болгарское царство. У хана была единственная сестра по имени Калина, и она, естественно, в походы с братом не ходила. Сидела дома, кисело мляко готовила, колбасу луканку… что там еще? Локум и брынзу. И вот как-то заскучал братишка, затосковал по сестрице, сел под дубом, а может - под ясенем, точно неизвестно. Мимо ласточка пролетала, увидела, что господарь грустит, притормозила, и спросила, не помочь ли. Обрадовался Аспарух и сказал, что хотел бы своей сестре Калине подарочек послать, а DHL поблизости нет. Ласточка три дня летела, нашла девушку и передала ей от брата воздушный поцелуй (с колечком как-то не сложилось). А Калина в ответ нарвала цветов из сада, перевязала их красной и белой ниткой, обмотала бедную птичку и послала ее в обратный путь. Нет, чтобы напоить-накормить посланницу. Ласточка вернулась через три дня и три ночи и попала как раз на праздник - именно в этот день хан порешил отпраздновать создание нового государства. Переплетенные красная и белая нити, украшенные цветочками, показались Аспаруху очень креативными - повелел государь всем болгарам 1-е марта в своем календаре пометить и ежегодно отмечать. А подарочек Калины назвали мартеницей. Про ласточку, как водится, забыли… В общем, красное и белое, весна и зима, мужское и женское начало, а все вместе - символ весны, которая все равно начнется! Даже несмотря на наши снега. Отпразднуем и мы календарную весну сладеньким. И ласточку - угостим.

Шоколадно-банановый кекс

Шоколадные конфеты –  280 г
Масло сливочное – 120 г
Молоко – 100 мл
Сахар – 50 г
Яйца – 2 шт.
Цедра 1 лимона
Лимонный сок – 25 мл
Какао – 20 г
Банан – 1 шт.
Мука – 200 г
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.

Конфеты нагреть вместе с молоком, сахаром и маслом до расплавления и превращения в однородную массу. Не кипятить. Яйца слегка сбить вилкой, добавить цедру. Слегка остуженную смесь соединить с яйцами, добавить какао, лимонный сок, муку и разрыхлитель. Вымешать до однородного теста – оно получается «ляпающейся» консистенции. Разделить пополам, выложить в форму, разровнять, банан порезать тонкими кружочками, равномерно распределить по тесту. Затем осторожно понемногу выкладывать оставшееся тесто и вилкой или лопаткой пригладить поверхность. Печь при температуре 180-190 градусов около 45 минут. Вынуть, остудить, сверху можно полить лимонной глазурью и украсить орешками или декоративной посыпкой.