вторник, 14 мая 2013 г.

Банановая овсянка или новый способ похудеть


Продавщица в овощном задумчиво жует банан. Жара. Покупателей нет. Смотрит на меня с улыбкой, а потом сообщает: "Думаете, я почему такая стройная?" Я, честно говоря, по этому поводу еще ничего не успела подумать, но охотно поддерживаю разговор: "Наверное, едите много овощей?" - "А вот и нет!", - радостно говорит женщина, - "У меня мама тоже в торговле работала, у нас это - наследственное. Помните, при социализме рабочие династии были? А мы - торговая. У меня отец мясником работал, а мать овощи продавала. Хорошо жили! Помните, какие раньше овощи были? Гниль и грязь!" - Я киваю - помню, конечно, только не понимаю, при чем тут ладная фигура продавщицы. Но она продолжает: "Бананы - помните? - дефицит был, ну мы-то их дома часто  ели, мама приносила. Мне - с детства - ничего не надо, кроме бананов!" - "Это у вас такая диета - банановая, что ли?", - интересуюсь. -"Именно! На работе когда поешь? Все эти ролтоны и дошираки - сами знаете. А я - бананчик! За день штук шесть, а то и больше съедаю - их все равно хозяин потом списывает: с пятнами, темные, люди не берут! Чудаки - почерневшие-то - самые вкусные!", - делится продавщица. Не могу не согласиться. Тетка аккуратно складывает банановую шкурку и добавляет: "Только вечером - обязательно селедка, мне Маша из рыбного всегда дает!" - "Списанную?", - уточняю я. - "А то!", - подмигивает торговка.


Банановая овсянка

Молоко топленое – ½ ст.
Овсянка – ¼ ст.
Банан – ½ шт.
Соль – ¼ ч.л.
Сахар – 2 куска
Масло сливочное – 20 г
Корица – ¼ ч.л.

В молоке разболтать овсянку, добавить соль и сахар и довести до кипения, варить в соответствии с видом хлопьев. Банан превратить в пюре, размяв вилкой. Вмешать в кашу, добавить масло и дать постоять под крышкой пару минут. При подаче посыпать корицей.

понедельник, 13 мая 2013 г.

Цветение сакуры или кусочек Японии под боком



Успела, успела! Сакура еще цветёт, но, конечно, половина нежных лепестков  осыпалась… Они летят на землю, на головы посетителей, в болотце японского сада… Даже на лягушек, которые квакают, не переставая. Запах такой легкий, что почти и не чувствуется, зато сильно пахнет родной черемухой - она повсюду.





Ботанический сад - огромен, указателей практически нет, но есть страшная таблица - чего нельзя делать ни при каких обстоятельствах. 



Однако строгость распоряжений у нас всегда компенсируется необязательностью исполнения! Люди катаются на роликовых коньках и велосипедах, лежат на траве и загорают, выгуливают домашних животных и вовсю пользуются звукоусиливающими средствами! К сожалению, даже рвут цветы. Что ты будешь делать? 
Найти японский сад непросто, но оказалось, что любителей экзотики - куча, и восторженные поклонники сакуры, нежно беря встречных прохожих за локоток и выведывая маршрут, все-таки добираются до символа страны восходящего солнца. Но там их ждет огромная очередь: хочешь - стой 40 минут на солцепеке, хочешь - иди вдоль заборчика и пытайся заглянуть внутрь. В саду - столпотворение, девушки хватают цветущие ветки и энергично прижимают их к себе поближе, а молодые люди их в таком виде фотографируют. Получается, конечно, трогательно, но сакуру все-таки жалко. Болотце засыпано лепестками - захотелось присесть на бережку и подумать о скоротечности бытия… но уединения не получилось. 



Некоторые экскурсанты восторженно охали и ахали прямо над моим ухом, а другие наоборот громко негодовали, что им пришлось платить деньги за осыпавшуюся вишню и большой лягушачий выводок! Но все, абсолютно все умилялись нашим родным одуванчикам, выросшим в японском саду под сакурами…



воскресенье, 12 мая 2013 г.

Хлеб сметанный с гречневой мукой или про мальчиков и девочек



На детской площадке гуляют мама с сыном - говорят по-русски, но оба - с акцентом. Мать темноволосая красавица, слегка полноватая,  уговаривает разбушевавшегося ребенка: "Ну, что ты хочешь, а? Ну, не кричи так, да? Что люди скажут!" Сын тоже пухлый, с огромными круглыми глазищами, с какой-то палкой в руках, очень воинственный, настоящий маленький джигит. Мать роется в большой сумке, наконец, сообщает: "Булочку хочешь, а? С изюмом, вкусная!" Мальчик прекращает орать и торжественно говорит: "Это - для девчонок. Я - мужчина! Я ем хлэб!"


Хлеб сметанный с гречневой мукой

Вода – 300 мл
Сметана – 170 г
Гречневая мука – 50 г
Мука – около 450 г
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Мед – 1 ст.л.

В воде комнатной температуры разболтать дрожжи и мед, добавить сметану, соль и оба вида муки. Замесить гладкий колобок, который не липнет к рукам, выложить в смазанную емкость, закрыть пищевой пленкой (или оставить в ведре хлебопечки) и дать подойти – в 2,5-3 раза. Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 2 части, каждую слегка растянуть в прямоугольник, скатать рулетом и поместить в смазанную форму. Накрыть полотенцем и поставить на расстойку – чтобы тесто поднялось почти до края форм. Печь в подогретой духовке при температуре около 200 градусов приблизительно 40 минут (до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов).

суббота, 11 мая 2013 г.

Куриный шашлык или альтернатива сосискам-сарделькам


Сегодня наблюдала презабавную сцену. Две женщины в мясной лавке обсуждают вчерашние шашлыки в парке: - "Ну, хоть вкусно было?", - спрашивает одна. -"Как тебе сказать… сосиски-сардельки!", - отвечает другая. - "В смысле? Шашлыки, что ли, не делали?", - уточняет первая. - "Почему, делали - сосиски-сардельки, говорю же! Жир вытопился, есть нечего", - объясняет вторая. -"Сосиски жарили? А мясо?", - не унимается первая. -"С мясом, конечно, лучше, но это кто же его будет резать, мариновать там…", - сокрушается первая. - "А мы готовый покупаем!", - делится вторая. -"Ага, мы покупали - раньше!", - сообщает первая. - "А почему - раньше?", - интересуется вторая. -"Да потому что больше никогда покупать не будем - после того случая!", - с сердцем говорит первая. - "А, это когда вы все в Склифе лежали?", - догадывается вторая и продолжает: "А мы покупаем готовый, но я его мою, и а потом в марганцовке замачиваю…". - "Ты что, уксус же нельзя смывать - невкусно будет!", - удивляется первая. - "Нормально, он в марганцовке  промаринуется, и такой цвет красивый получается!", - делится вторая. - "Необычный?", - уточняет первая. - "Нормальный!", - слегка обижается вторая. -"Да-а-а? Слушай, а ты мне пропорции скажешь? Сколько марганцовки лить?", - просит первая. Тут в разговор вмешивается продавщица: "Извините, а вы не пробовали просто мясо хорошее купить - чтобы вообще без марганцовки обходиться?"


Куриный шашлык

Грудка куриная – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 ч.л. с верхом
Перец – ¼ ч.л.
Мята – 1 ч.л.
Масло оливковое – 50 мл
Молоко – 50 мл

Филе порезать кусочками среднего размера. Приготовить маринад – лук и чеснок натереть на терке или измельчить блендером, добавить соль и приправы, масло, молоко и еще раз пройтись блендером. Поместить курицу в маринад на 1-2 часа. Нанизать кусочки на деревянные шпажки-палочки (предварительно можно их замочить в воде), выложить на огнеупорную форму, покрытую фольгой, и поместить в подогретую духовку. Готовить, переворачивая, около 40  минут.



пятница, 10 мая 2013 г.

"Утёсов" в Гоголь-центре или всё хорошо, всё хорошо!



Утёсов - это воспоминания детства,  пластинки с непередаваемым "Ну что сказать вам, москвичи, на прощанье?..", удивительный голос и отличное настроение. Но раньше всего, мне кажется, я услышала песенку "Всё хорошо, прекрасная маркиза!" в исполнении собственного деда. В семье почему-то всегда считалось, что дедушка Витя… в детстве тесно пообщался  со слоном, и домочадцы нежно подшучивали, когда из ванной раздавались его соловьиные трели. Вот почему дед чаще пел на прогулках со мной - я слушала с удовольствием и совершенно не критиковала его музыкальный слух. И вот эту ужасающую историю про бедную маркизу я узнала, именно гуляя с дедом. Помню, как расстроилась и не поняла, почему мелодия такая веселая, но деда не хотела обижать и вежливо спросила, сам ли он ее сочинил. Тогда-то дедуля и рассказал мне про Утёсова, а потом дал послушать пластинку. Уже много позже я узнала, что он - легенда, одессит и всеобщий любимец.

Вот почему, отправляясь на концерт, я немного трусила. Песни Утёсова будет исполнять не Утёсов, и что из этого получится? Подражание невозможно, пародия - неуместна… А получилось отличное шоу, яркое театральное представление, которое показал Дмитрий Хоронько в сопровождении джазового оркестра. Все мелодии знакомы, но исполнены немного по-другому, смещены акценты, усилена джазовая составляющая. Спектакль получился, публика бисировала и награждала музыкантов цветами. 


Всё было на сцене - и лирика, и одесский шарм, и меланхолия, и чудесное хулиганство. И ностальгия, конечно, куда же без этого. Легко и празднично прошёл концерт, и мы ещё успели к салюту! А в ушах всё звучало: "До свиданья, дорогие москвичи, доброй ночи! Доброй вам ночи, вспоминайте нас!.."



четверг, 9 мая 2013 г.

День Победы или рассказ моей мамы

http://savok.name/45-den-pobedy.html


Когда закончилась война, маме было 17 лет и она заканчивала школу. Жили они тогда в двухэтажном доме в Неопалимовском переулке - бывшем особняке какого-то шелкопромышленника, превращенном в огромную коммуналку. Мама с бабушкой и дедушкой занимали комнату на втором этаже, вместе с 11 такими же семьями, это не считая тех, кто обитал на первом. 
Публика была очень пестрая: в комнате слева жили Варвара Петровна с сестрой, две дочери священника, обе закончили Бестужевские женские курсы, в комнате справа - Сашка с Наташкой. Наташка работала на пивзаводе, поэтому всегда была веселая, и Сашка - тоже. Она с презрением смотрела на покупное пиво и таскала домой "парное". 
У Зои Мелешиной - хорошенькой блондиночки из комнаты ближе к кухне - были больные почки, но она все-таки родила дочку, несмотря не на что, потому что очень хотела стать мамой: "Стольких поубивало, надо же как-то поспособствовать!" И она поспособствовала на радость раненому на войне мужу. У дочки были светлые, как у матери, кудряшки, родители громко ее воспитывали, а она орала благим матом. 
Если пройти по коридору дальше - в закутке была комната Степановых. На самом деле они были Степаняны, тетушка Сирануш приучила мою бабушку есть зелень и при случае старалась угостить маму какой-нибудь армянской едой, а ее муж - дядя Артём - готов был помочь, что-нибудь прибить или починить, особенно, если бабушка угощала его домашним печеньем. 
Надя Новодворец была нечиста на руку, и могла, обозлившись, плюнуть в кастрюлю соседке, по крайней мере, иногда угрожала совершить это противоправное деяние. Бабушку она уважала, называла по имени-отчеству, и при ней особо не шумела. 
Первачёвы регулярно напивались, иногда к ним присоединялся Сашка, муж Наташки с пивзавода, а потом и сама Наташка - ей всегда были рады, ведь она заходила не с пустыми руками. 
Напротив жило еврейское семейство Шойхет - бабушка Надя всегда говорила: "Если бы у меня был миллион, отдала бы его на хранение Гале Шойхет!" Дед, правда, смеялся и добавлял: "Откуда бы он у тебя взялся?" В небольшой комнате они жили сначала вчетвером - с бабушкой Раей Моисеевной, мужем Сашей и маленьким Лёвкой, а потом родилась Таня, и их стало пятеро. Рая Моисеевна была колоритная старуха, неряшливая и одышливая, говорила басом и виртуозно чистила селедку. 
Этажом ниже жили, главным образом, проститутки, но их женщины второго этажа называли более коротким словом. К ним ходили клиенты, и дверь в дом никогда не запиралась. Клиенты знали, что наверх подниматься не надо - не беспокоили приличных людей, а шли прямым ходом, минуя винтовую чугунную лестницу. Мама могла подняться по ней с закрытыми глазами - сказывались годы тренировки, да и лампочку на лестнице постоянно выкручивали для собственных нужд. Проститутки с верхними жильцами общались минимально, но могли зайти попросить соли или спички. Женщины со второго этажа одалживали и даже могли обсудить с ними новости с фронта, но сами к ним не ходили - брезговали.

День Победы был ожидаем - в начале мая пал Берлин, и уже всем стало ясно: войне конец. В этот день мама с одноклассницей были в театре, смотрели "Маленькие трагедии", вышли и увидели ликование толпы - все целовались и обнимались, и кричали, и пели.
Про капитуляцию мама узнала  раньше остальных - дед всю войну работал заведующим фронтовой редакцией ТАСС. И все равно, вспоминает она, как задохнулась от счастья, услышав голос Левитана, как заплакала бабушка, и как соседи побежали на улицу, кто в чем был - по чугунной винтовой лестнице. И дамы с первого этажа выскочили тоже. И все кричали, и плакали, и обнимали друг друга… А потом вымыли пол в огромном коридоре с наборным паркетом, который не портился от воды и таскаемой на ногах грязи, и обмели потолки от копоти и паутины. И накрыли столы - прямо там, в общем коридоре, составив один длинный из нескольких. Все несли, что у них было - Сирануш приготовила пирожки с зеленью, бабушка сварила картошки, Варвара Петровна притащила конфет, Галя Шойхет вынесла селедку, а Наташка - да, Наташка поставила банку с пивом. Был хлеб, и капуста. И сало. Проститутки с первого этажа принесли ленд-лизовские консервы. Все ели и радовались, и плакали, и смеялись одновременно. И женщины вдруг заголосили о тех, кто никогда уже не вернется. И проститутки плакали тоже, и сидели за столом, и ели картошку с салом и запивали пивом, которое принесла Наташка…

среда, 8 мая 2013 г.

Пасха на заварной помадке или пасхальная неделя продолжается


Еще одна пасха, которую я готовила в этом году, оказалась просто нежнейшей. Рецепт интересный - творог не варится, а лишь заваривается горячей помадкой (для меня всегда важна термическая обработка яиц - в этом случае можно не волноваться). Но это - про технологию, едокам же важен вкус. Благодаря лимону пасха получилась не приторной, а очень сбалансированной, гармоничной, я бы сказала.

Пасха на заварной помадке (www.good-cook.ru)

Творог – 600 г
Масло сливочное – 100 г
Сахар – ¾ ст.
Сливки 22% - 1 ст.
Яйца – 3 шт.
Соль – ½ ч.л.
Сок из ½ лимона
Вяленая вишня – ½ ст.
Ванильный сахар – 1 пакетик

Творог протереть через сито. Масло комнатной температуры растереть с творогом. Вишню порезать кусочками, вмешать в пасху, влить лимонный  сок.
Приготовить заварную помадку – яйца разболтать до однородности и стереть с сахаром, добавить ваниль и сливки, поставить на водяную баню и варить до загустения.
Получившуюся массу, не остужая, влить в творог и перемешать.
Пасочницу выстелить марлей в 3-4 слоя (предварительно прокипятить и отжать).
Выложить творожную массу, закрыть сверху свисающими концами марли, положить сверху блюдце и придавить каким-нибудь грузом, например, пакетом сока.
Поставить в холодильник на 8-12 часов. Готовую пасху вынуть  и при желании украсить.