Овсянка с курагой апельсиновая или как постройнеть с удовольствием

Слово "диета" в моем детстве всегда было связано с болезнью. "Сидеть на диете" значило или избегать каких-то продуктов или, наоборот, усиленно есть их. Ну, например, отцовская печень не переносила сливки, и папа поэтому никогда не употреблял их, а бабушка Надя, наоборот, без них, без сливок-то, не жила, и всегда добавляла в чай пару ложек. А поскольку чаевничала бабуля 5-6 раз на дню, то она по этому поводу часто смеялась и говорила, что у нее просто такая специальная "сливочная" диета. Теперь на диету садятся совершенно здоровые люди - в первую очередь для того, чтобы похудеть. По мнению немецкого диетолога Сюзанны Клаус, здесь кроется большая ошибка. Снижение веса воспринимается как одноразовая - и мучительная - акция (не связанная порой с оздоровлением, ведь во главу угла ставится только избавление от лишних килограммов - любой ценой), а дальше… ну дальше-то можно вернуться к привычной любимой еде. Организм под напором сбрасывает, конечно, вес, но после прекращения ограничений набирает вновь, часто перекрывая прежние достижения. И как же быть? Не худеть? А если появились излишки, и они портят внешний вид и, что важнее - здоровье?
Следует помнить о пяти простых правилах:
- есть на маленьких тарелках (хитрость, благодаря которой порция кажется больше);
- есть регулярно 4-5 раз в день и стараться не пропускать привычное время;
- стараться не спешить, не проглатывать еду, а смаковать каждый кусочек, каждую ложечку - так мы лучше насыщаемся;
- если еще не пора есть, но уже захотелось, попробовать выпить стакан воды без газа (организм часто путает, чего он хочет на самом деле, и, возможно, вам удастся его уговорить - а место в желудке уже будет занято);
- и наконец: просто постараться полюбить здоровую пищу - не разово, во время процесса избавления от лишнего веса - а на постоянной основе! Ведь полезное вполне может (и даже должно быть!) вкусным! Например, как эта апельсиновая каша!

Овсянка с курагой апельсиновая

Овсяные хлопья «Нордик» органические – 2 ст.л. с верхом
Вода – 100 мл
Соль – ¼ ч.л.
Сахар коричневый – 1 ч.л.
Курага – 6 шт.
Апельсиновый сок (свежевыжатый) – 50 мл
Сливочное масло (по желанию) – 20 г

В кастрюлю положить хлопья, соль, сахар, курагу, порезанную на кусочки, залить водой, довести до кипения и варить 6 минут. Выключить, оставить под крышкой. Выжать сок. В кашу добавить масло (по желанию) и сок, размешать и подавать. 

Тефтели кавказские или старые рецепты на новый лад

"Книга о вкусной и здоровой пище" была обязательным кулинарным справочником каждой приличной советской хозяйки. В нашем доме их имелось даже две - теперь одна живет у меня, а вторая - у мамы. Там были красивые фотографии и всякие разные рецепты - впрочем, бабушка и мама редко туда заглядывали - то ли и так всё знали, то ли из-за отсутствия нужных продуктов не видели смысла пачкать ценную литературу своими измазанными в масле пальцами. Иногда я открываю этот раритет и нахожу там интересные рецепты, меняю что-то под свой вкус, убираю чрезмерную жирность, использую более полезные ингредиенты. Сегодня вместо сливок взяла кефир, обычный рис заменила на бурый, добавила кинзы и получились… тефтели "кавказской национальности"!

Тефтели кавказские

Говядина (мякоть) – около 800 г
Кефир – 50 мл
Курага – 10 шт.
Лук – 1 шт.
Рис бурый – ½ ст.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 2 ч.л.
Приправа с чили – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л. 
Укроп – 1 пучок
Кинза – 1 пучок

Сметана 15%-й жирности – 160 г
Томаты без кожицы – 200 г

Рис сварить, остудить. Мясо пропустить через мясорубку с луком и курагой, вмешать кефир, яйцо, соединить с рисом и приправами. Зелень мелко порубить и вмешать в фарш, сформовать круглые тефтели, выложить в смазанную форму. Сметану смешать с измельченными томатами, на каждую тефтелю положить ложку получившегося соуса. Запекать в духовке около 40 минут.

P.S. А вот вариант нашей Насти:

Похоже, все остались довольны!!

Суп из чечевицы с курагой или пробуем новое

Говорю по телефону с мамой, она - страдает: "Как подумаю, что надо сегодня суп варить, так на кухню заходить не хочется!" Что такое? Не понимаю. Мама продолжает: "Картошка грязная, пока отмокнет, потом чистить… Морковку тоже чистить, тереть (брат не любит рыжий корнеплод, поэтому мамочка ее трет мелко - но в суп упрямо кладет всю жизнь!), потом - капусту очищать от верхних листьев, шинковать… Лук опять же - обрыдаюсь…" В общем, сплошной минор. Напоминаю про замороженные смеси - ну нет! В голосе слышу негодование: "Я еще не так стара, чтобы варить супы из твоих готовых смесей!" А чем плохи уже порезанные овощи? Ладно, не спорю. - "А если чечевицу?" Мама задумывается: "Ну… Во-первых, в доме нет копченостей, во-вторых, опять же картошка… А с ней возни много!" Робко предлагаю французский суп - без картошки и без копченостей… - "Ну, это уж слишком!", - отвечает мама, - "Французская кухня, конечно, вкусна, но для таких экспериментов я уже стара…" Кокетничает, конечно - просто не хочет попробовать новое. А я приготовила, и предлагаю вам - щи-то всегда успеем сварить!

Суп из чечевицы с курагой (Карен Ле Бийон « Французские дети едят всё»)

Чечевица красная – ¼ ст.
Вода – около 2 ст.
Курага – 5 шт.
Лук – ½ головки
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л. Перец чили - щепотка Промывать чечевицу, пока вода не станет прозрачной, переложить в кастрюлю, залить водой, добавить курагу. Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и варить, помешивая, около 15 минут, в середине приготовления положить пассерованный лук. Блендером превратить суп в пюре. Добавить паприку, чили и соль.

P.S.Рекомендую все-таки брать курагу покислее. Кстати, суп получается несладкий, с интересным вкусом. 

Свекольное пюре по-французски или к некоторым вещам нужно приучать с детства

Канадка Карен Ле Бийон, переехав на год во Францию, познакомилась с совсем новым для себя отношением к еде, успешно поставила эксперимент на собственных дочерях Клер и Софи, а потом поделилась наблюдениями с читателями. Так вот, о свекле. Очень многие наши сограждане едят ее лишь в борще или винегрете, и - баста. Добавить в рагу? Подать на гарнир? Да что вы, это странно как-то. Маленьким французам свеклу подают уже в яслях (Карен рассказывает, как на родительском собрании приняла яркую закуску в корзиночках из слоеного теста за угощение для взрослых - но подавали его как раз для детишек!) - в виде теплого пюре, в школе - это уже салат, заправленный соусом из масла и винного уксуса. И взрослые французы с удовольствием добавляют блюда из свеклы в свой рацион. К тому же, готовить ее в таком виде очень быстро.

Свекольное пюре Клер (Карен Ле Бийон « Французские дети едят всё»)

Свекла – 1 шт. (средняя)
Цуккини – 1 шт. (среднего размера)
Соль – ½ ч.л.
Сливочное масло – 30 г

Свеклу порезать кубиками и варить на пару до мягкости (около 30 минут), в последние 3-4 минуты добавить цуккини (тоже кубиками). Блендером измельчить овощи до однородной консистенции, при необходимости добавить немного оставшегося овощного бульона, положить сливочного масла. Подавать теплым. 

Паста с соусом из помидоров или даешь полезный фастфуд! (часть завершающая, но не последняя)

Да-да, макароны, бантики и вермишель! Все это относится к полезным продуктам. Разумеется, речь идет не о быстро приготовляемой лапше с таким же - быстрым - соусом из пакетика. Все эти ролтоны и дошираки содержат такое количество химии, что полезнее проглотить ложку реактивов из химической лаборатории - не все, что удобно в приготовлении, укрепляет здоровье. Итальянцы лопают спагетти каждый день и выглядят вполне счастливыми - но тамошняя паста сделана из твердых сортов пшеницы, часто из цельного зерна. Вот к этому продукту и призывают немецкие диетологи - макароны должны быть из цельнозерновой муки, а еще лучше - с добавлением гречневой, гороховой, овсяной и прочей разной. Теперь уже и у нас легко можно купить пасту такого состава, и уже не только в магазинах здорового питания. Стоит она не так дорого, прекрасно лежит на полке, дожидаясь своего часа. Что касается соуса, то и тут есть послабления - нет, готовый кетчуп нам есть не предлагают. Но пассерованные с приправами и луком томаты, в вакуумной упаковке, без консервантов и улучшителей вкуса - вполне годятся в качестве основы (если уж помидоры в доме закончились или их вкус - как это часто бывает зимой - напоминает скорее о целлофане, чем о свежем овоще). Итак, полезный фастфуд - это, в сущности, огромное количество доступных продуктов, надо лишь творчески смешивать их и не лениться экспериментировать! И совсем не обязательно убиваться на кухне часами, чтобы приготовить вкусный обед или ужин…

Паста с соусом из помидоров

Паста ( фузилли цельнозерновые) – 200 г
Помидоры – 3-4 шт.
Базилик – 2-3 веточки
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Вяленые помидоры – 6 половинок
Масло из под вяленых помидоров – 2 ст.л.
Зелень для подачи

Сварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать, пассеровать в 1 столовой ложке масла, добавить соль, зелень, измельчить блендером до однородности. Готовую – аль денте – пасту откинуть на дуршлаг, затем заправить оставшимся маслом, помидорным соусом, выложить на тарелку, украсив вялеными помидорами и зеленью. 

Суп из 3-х видов чечевицы или даешь полезный фастфуд! (часть четвертая)

Вяленые на солнце и сохраняемые в масле овощи - еще одна группа полезных продуктов, позволяющих разнообразить наш стол, не тратя при этом лишнего времени (правда, конечно, деньги потратить придется). Вообще, практически все названные группы прекрасно сочетаются между собой: бобовые с овощами, крупами, крупы - с сухофруктами и так далее. Может, конечно, возникнуть вопрос - особенно у сильного пола - неужели ничего посущественнее не предусмотрено? Почему же - все те же знакомые нам рыба-птица-мясо, только приготовленные на пару. А к ним - овощи, крупы, горохи всякие и фасоли. Можно и сухофрукты, например, те же финики или курагу - кто любит такое сочетание. Картошки в списке рекомендуемых продуктов нет, зато предлагается батат - то есть сладкий картофель (он тоже выделен в отдельную группу). Батат для нас пока - экзотика, как когда-то киви. А теперь этот фрукт можно купить в любом овощном ларьке - так что, может быть, и сладкий картофель скоро будет регулярно появляться у нас на столе?.. А пока возведем пользу от чечевицы в куб, добавим свежие овощи и вяленые помидоры - они солоноватые, терпкие, приятны на зуб и глаз и так напоминают об ушедшем лете!

Суп из 3-х видов чечевицы
(2 порции)

Чечевица красная – 20 г
Чечевица желтая – 20 г
Чечевица французская (зеленая) – 20 г
Вода – 250-300 мл
Лук – ½ небольшой головки
Морковь – 1 шт. (маленькая)
Вяленые помидоры – 4 половинки
Перец красный – ½ шт.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Приправа из сухих овощей и зелени (готовая) – 1 ч.л.

Зелень (у меня – руккола)
Йогурт натуральный – в тарелку

Чечевицу промыть, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут. Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле до прозрачности, добавить к чечевице вместе с порезанной морковкой. За 5 минут до готовности чечевицы положить порезанный сладкий перец. Когда суп будет готов, посолить, приправить, добавить вяленые помидоры. Оставить настояться под крышкой на 5 минут. При подаче посыпать зеленью и полить йогуртом.  

Салат с пшеном или даешь полезный фастфуд! (часть третья)

Пшено и киноа выделены из группы круп в отдельную - как супер-полезные и быстро приготовляемые. Их тоже можно сварить и держать в холодильнике хоть неделю. Брать по мере надобности. Что можно приготовить из холодного пшена? Кучу блюд, на самом деле! Например, добавить сухофрукты, орехи, заправить натуральным йогуртом - каша не каша, а сладкий салат - сытный и легкий одновременно. Если же добавить свежие овощи, зелень, приправить маслом и острым перцем, то получится еда, которая вполне может заменить обед! Такой необычной пшенкой советую угостить и старшее поколение - им определенно понравится.

Салат с пшеном

Пшено – 100 г
Морковь – 1 шт.
Перец красный – 1 шт.
Огурцы – 2 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Итальянская приправа с чили – 1 ч.л.

Пшено сварить в большом количестве воды, остудить. Морковь натереть на крупной терке, перец порезать кусочками, огурцы – полукольцами. Смешать с крупой, посолить, добавить оливковое масло и приправу.