Рисовая закуска или я ее слепила из того, что было

Когда целый день проработаешь, а вечером удачно выберешься на джазовый концерт, в холодильнике ничего не появляется, и на плите не происходит самозарождения еды. Утром достаточно кофе и ломтика сыра, а чем перекусить потом? Старый добрый принцип - используем остатки. Эта закуска - не рецепт, а побуждение к действию. Пометите по сусекам, проявите фантазию. Хорошей всем субботы!

Рисовая закуска

Рис длинный – около 100 г
Рис фиолетовый – около 100 г
Сыр – 3 ломтика
Оливки – 20 шт.
Йогурт натуральный – 12 ч.л.
Петрушка – 3 веточки
Соль – по вкусу

Силиконовые формочки смочить холодной водой, выложить слой фиолетового риса, затем слой сыра, слой белого риса, оливки, порезанные кружочками, петрушку, в каждую формочку залить по 2 ложки натурального йогурта и положить по кусочку сыра и запечь в духовке в течение 15 минут. Слегка остудить, перевернуть на тарелку и снять формочку.

Фиолетовый рис или предновогоднее волшебство

Я, как и большинство людей, всегда радуюсь подаркам, а в последнее время особенно ценю съестные сувениры: места мало, барахла много… Бесценной вазе или картине нужно найти подходящее пространство в квартире - часто они обе попадают в стенной шкаф и исчезают там на годы. Другое дело - приправа или бутылочка масла, не говоря уже о конфетах, печенье или других вкусных вещах. Съел, порадовался, других угостил! И воспоминание останется. Подарили мне недавно диковинную рисовую смесь. На вид - обычный рис, но когда начинаешь варить, цвет кардинально меняется. Подарок привезен из Германии, хотя зернышки - родом из Лаоса. Там фиолетовый рис едят по праздникам, часто в сочетании с чем-то сладким, например, с ананасом или изюмом, или с овощами, в виде ризотто - в пикантном варианте. Этот рис, разумеется, дороже белого, зато он необычный и, что важно, абсолютно натуральный. По вкусу, конечно, рис и рис (хотя знатоки пишут, что чувствуются легкие ореховые нотки), главное, конечно, цвет. Он изумляет. В общем-то, пустячок, но очень понравилось. Кстати, мне сказали, что этот рис и у нас продается - есть возможность удивить знакомых.

Фиолетовый рис

Фиолетовый рис – 1 ст.
Вода – 2 ст.
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное - 30 г

Рисовую смесь залить водой, довести до кипения, посолить и варить 25 минут на небольшом огне без крышки. Подавать, заправив маслом.

Кукурузная каша с брынзой или простое блюдо из простых продуктов

Упаковка кукурузной крупы еще не закончилась, а значит продолжаются эксперименты. Нежная, чуть пресноватая полента прекрасно сочетается с пикантной брынзой. В этот раз решила сделать кашу в духовке, захотелось румяной сырной корочки. Так просто, что описывать процесс дольше, чем приготовить. Только с солью надо быть осторожнее - ведь сыр и брынза тоже не пресные.

Кукурузная каша с брынзой

Кукурузная крупа – 50 г
Вода – 250 мл
Соль – ½ ч.л.
Масло сливочное – 20 г
Твердый сыр – 1 ломтик
Брынза – 40 г
Укроп - 1 веточка

Вскипятить воду с солью и маслом, всыпать крупу, размешать, варить 5 минут, выключить. Порционную формочку смазать маслом, выкладывать слоями, чередуя кашу и кусочки брынзы, сверху закрыть ломтиком сыра и поставить в духовку на 10-15 минут. Посыпать укропом.

Каша по-витебски или пара слов о духовных "скрепах"

Мне много раз приходилось общаться с людьми, ощущавшими себя белоруссами. Часто они не знали языка, уехали из страны еще в детстве, кто-то имел лишь бабушку-белорусску, но большинство чувствовали свою принадлежность к этому терпеливому народу. И у всех одинаково туманятся глаза, когда речь заходит о картошке. Сразу, вздыхая, сообщают, что в Москве правильной бульбы не сыскать, да и готовят ее москвичи не так. Бабушкина подруга тетя Соня считала, что лучше жареной картошки ничего нет - она получалась румяная, нежная, восхитительная. Рецептов картофеля на белорусский лад - море, попалась мне даже… каша из картошки, ну, правда, с добавлением крупы. Это может быть пшено, перловка, рис или гречка. Блюдо замечательное, невероятно сытное и самодостаточное.

Каша по-витебски в мультиварке

Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Гречка – ½ ст.
Молоко – ¾ ст.
Соль – 1,5 ч.л.
Лук – ½ головки
Растительное масло – 1 ст.л.
Укроп - 2 веточки

Картофель и морковь отварить на пару, размять, развести теплым молоком, переложить в чашу мультиварки. В приготовленную массу добавить промытую крупу, сливочное масло, перемешать и включить режим “Гречневая каша”. Лук порезать полукружьями и пассеровать в растительном масле до золотистости. Выложить на тарелку кашу и украсить поджаренным луком. 

Паровые тефтели с гречкой или маленькие хитрости опытной хозяйки

Мой брат в детстве очень любил мясо (впрочем, он и сейчас от него не отказывается), и все больше налегал на котлеты, оставляя гарнир на тарелке. Картошку, конечно, съедал, а вот рис или гречку… Брат был бабушкиным любимчиком, поэтому она, конечно, подкладывала ему дополнительную порцию, но вздыхала при этом. Не потому что жалко, просто приличного мяса было не купить, а с тем, что с боями добывалось, приходилось возиться полдня, выбрасывая после экзекуции кучу костей. И когда еда, приготовленная на два дня, заканчивалась к вечеру, бабушка задумывалась. В результате появилось прекрасное блюдо - гарнир внутри. Брат, разумеется, и не догадывался, что гречка, морковка и прочие наполнители мирно сосуществовали в любимых котлетах. Бабуля держала интригу и, положив на тарелку тефтели, артистично вздыхала: "Андрюш, я гарнир-то не успела сегодня…" Брат радостно кивал и просил добавки…

Паровые тефтели с гречкой

Говядина – 500 г
Гречневая каша – 150 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Перец красный – 1/3 шт.
Яйцо – 1 шт.
Творог – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Укроп, петрушка, кинза – по несколько веточек

Манка – 1 ч.л.*

Пропустить через мясорубку мясо, морковь, лук, картофель, перец мелко порезать, добавить яйцо, творог, карри, посолить, вмешать гречневую кашу и мелко порезанную зелень. Влажными руками сформовать круглые тефтельки. Выложить их в смазанную маслом чашу мультиварки. Готовить на пару 45 минут. * Если овощи оказались сочными и фарш получился жидковат, можно добавить немного манки и оставить на 15 минут для набухания.  

Кукурузная каша с луком или мамалыга на скорую руку

Вчера я предложила вам рецепт сладкой кукурузной каши, а сегодня надо сварить более привычный вариант - мамалыгу. Кукурузная крупа в моем детстве продавалась, бабушка иногда покупала ее и сразу начинала стенать: "Варить-то ее… ох!" И правда, эту кашу варят долго, не отходя далеко от кастрюли и мешая непрерывно. А потом - если приготовить крутую - можно резать на куски и есть как хлеб. Или обжарить и подать под соусом, или запечь, пересыпав сыром, в общем, вариантов множество. Слово "мамалыга" сразу вызывает румынско-молдавские ассоциации. Помню, поехали мы как-то в Румынию, я мечтала попробовать что-нибудь аутентичное, а нас все больше пиццами потчевали… В каком-то ресторане заикнулась про мамалыгу, так официант, разговаривавший по-немецки, даже удивился: "Зачем вам крестьянская еда? Вот, картошку фри лучше возьмите…" В другом месте официантка долго переспрашивала, поднимала брови. Потом нехотя чиркнула что-то в блокноте и исчезла. Остальное заказанное принесла, а мамалыги все нет и нет. Наша младшая дочь прокомментировала: "Небось послали в ближайшую деревню за крупой". И правда, лишь через час появилась мамалыга - жидкая невкусная кашка… Мы же приготовим ее быстро и вкусно.

Кукурузная каша с луком

Кукурузная крупа – 40 г
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч.л.
Лук – ½ головки
Масло оливковое – 1 ст.л.
Оливки – 3-4 шт.
Сыр – 1 ломтик
Паприка - щепотка

Лук порезать и пассеровать в масле до легкой золотистости и приятного характерного запаха, не зажаривать. В воде разболтать соль и крупу, довести до кипения и варить 3 минуты. Добавить пассерованный лук (при желании – немного сливочного масла), перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Подавать с сыром и оливками, посыпав паприкой. 

Кукурузная каша с курагой или боремся с хандрой

Зима. Темно. Все хотят спать - начиная с утра. Мало света, мало солнца. Можно, конечно, податься в южные края. Или приготовить что-то теплое, яркое, поднимающее настроение. Предлагаю мамалыгу, но не в ее классическом варианте: ту, настоящую, надо варить и варить, мешать непрерывно. Процесс долгий, почти сакральный. Но в продаже есть и "быстрая" крупа - желтая, чистая. Итальянская. Курага очень уместна - даже по цвету, не говоря уж о вкусе!

Кукурузная каша с курагой

Кукурузная крупа – 40 г
Вода – 200 мл
Соль – ½ ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Курага – 6 шт.
Клюква вяленая – 6-7 шт.
Сливочное масло – 20 г

В воду добавить соль, сахар и курагу, насыпать крупу, размешать, довести до кипения и варить 3 минуты до загустения, положить масло. Оставить набухать под крышкой в течение 5 минут. При подаче посыпать вяленой клюквой.