Морковный салат с сельдереем или стройнеем и лечимся одновременно

Здесь главное слово - сельдерей, причем черешковый. Диетологи его просто боготворят: 14 калорий на 100 граммов! Ешь - не хочу. Существуют даже диеты на сельдерее - варится супчик из корневого и черешкового, посыпается зеленью - сельдерея же. Для вкуса добавляются лук и приправы. Кстати, получается вполне вкусно - так что стройнеем и наслаждаемся вкусом (по этой диете сельдереевый суп можно есть без ограничения, плюс немного овощей и отварного мяса).  Сельдерей не только не калориен, он еще и выгоняет воду. Важно и то, что он, отличие от многих других зеленых собратьев, сохраняет запас ценных для организма биологически активных веществ в любое время года. А весной нам не хватает витаминов! Сельдерей повышает концентрацию внимания, поднимает общий тонус, повышает физическую и умственную работоспособность, способствует снижению артериального давления.

Сегодня приготовим салат с черешковым сельдереем, все остальное - только аккомпанемент: морковка, яблоко, зелень. Настоятельно рекомендую заправить сметаной - кислота здесь очень уместна.

Морковный салат с сельдереем

Морковь – 60 г

Сельдерей черешковый – 100 г

Яблоко – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ч.л. 

Сметана – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Карри – ¼ ч.л. 

Смесь перцев – 2 щепотки

Кунжут, льняное семя или мак - для посыпки

Морковь и яблоко натереть на крупной терке, яблоко сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело, сельдерей порезать мелко, посолить, приправить, вмешать сметану. При подаче посыпать льняным семенем.

Рыба под шубой или семга иначе

Рыба - это вкусно, а семга - тем более! Ее можно просто приготовить на пару и наслаждаться, я так чаще всего и делаю. Но стоит повозиться буквально пару минут и получить самодостаточное блюдо: гарнир готовится одновременно. Диетологи считают, что мясо и рыба должны присутствовать в меню, но не преобладать на тарелке. Сегодня овощей по весу получилось намного больше, чем семги, но она от этого только выиграла.

Рыба под шубой

Стейк семги – 1 шт. 

Морковь – 1 шт. (крупная)

Лук – ½ головки

Моцарелла – 4 кружка

Соль – ¼ ч.л.

Смесь перцев – 2 щепотки                                                                                                                       

Оливковое масло – ½ ч.л.

Лимонный сок – ½ ч.л.

Стейк сполоснуть, обсушить, смазать маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить*, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Лук нарезать тонкими полукольцами и распределить на рыбе, затем посыпать тертой морковью, присолить, сверху разложить моцареллу. Поставить в подогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

* можно оставить рыбу в холодильнике на некоторое время помариноваться

Крекеры из цельнозерновой муки или полезная выпечка (часть вторая)

Сегодня я использовала вторую половину теста для того, чтобы разнообразить вкус крекеров. Надо сказать, что и в натуральном виде они очень хороши, едва сладковатые, с выраженным ароматом кунжута и семечек. Но можно сделать крекеры пикантными или наоборот усилить сладкую ноту.

Пикантные крекеры

Посыпка: 

- соль (крупные кристаллы)

- паприка

- заатар

Сладкие крекеры

Посыпка:

- сахарный песок

- смесь сахара с корицей

- мед с водой (размешать в равных долях, нагревая)

Для нанесения покрытия крекеры должны быть горячими, сразу из духовки. Если посыпка сухая (соль, соль со специями, сахар с корицей), то горячие крекеры перед её нанесением смазать оливковым или другим растительным маслом.

Мёд с водой нанести кисточкой сразу на горячие крекеры.

Крекеры из цельнозерновой муки или полезная выпечка (часть первая)

Сегодняшний рецепт - наипростейший и наибыстрейший: нужно просто все смешать. Люблю такие! Получаются крекеры - хрустящие печенья, очень полезные. В них льняное семя, кунжут, мука цельнозерновая. Забыла, семечки подсолнуха еще! Сахар можно заменить на мед. Подсолнечные семечки на тыквенные, или вообще взять размолотые орехи. В общем, получился некий компромисс - печенье, конечно, но… полезное. И вкусное, разумеется! Худеющим к лету - тоже можно!

Крекеры из цельнозерновой муки с семенами подсолнечника, льна и кунжута (от Анис с сайта www.hlebopechka.ru)

Рецепт из книги "Whole Grain Breads”, автор - Peter Reinhart

Мука пшеничная цельнозерновая – 227 г (у меня ушло 200 г)

Семечки подсолнуха  – 56 г

Кунжут – 56 г

Семена льна молотые – 28 г

Соль – 2 г

Вода – 142 г

Коричневый сахар – 28 г

Оливковое масло – 28 г

Смолоть семена подсолнечника (или тыквенные семечки) и льна в муку (я использовала для этого блендер). Обжаривать семена предварительно не нужно! Из всех продуктов замесить тесто. Крекеры можно печь сразу или оставить в холодильнике на ночь. Я разделила тесто на две части - одну раскатала и испекла без посыпки. Вторую часть сделаю завтра с рекомендованными добавками. Тесто раскатать толщиной 3-6 мм, вырезать фигурки выемкой.

Выложить крекеры на противень, выстланный бумагой для выпечки или смазанный маслом. Духовку разогреть до 180 градусов.

Печь 20 минут до светло-коричневого оттенка (у меня ушло на это 28 минут). Крекеры станут хрустящими, когда остынут.

Старайтесь не пережаривать крекеры, пеките до светло-коричнево-румяного состояния.

Просто сало… или о чем тут говорить?

Как и большинство детей, я сало не любила. Удивлялась на бабушку, которая отрезала тонкий ломтик, укладывала его на кусок черного хлеба, слегка присаливала и… начинала есть и жмуриться от удовольствия. Моя мама в детстве выковыривала жир из вареной колбасы и морщилась при виде окорока - так что у меня была отягощенная наследственность. А вот бабуля оказалась "не в нас" - с младенчества любила и мясо с жирком, и просто сало. Не помню момент, когда впервые с интересом взглянула на белые ломтики с прожилками мяса… Видимо, тогда я окончательно повзрослела. Бабушка покупала на рынке свежее сало и готовила его дома сама. Помню, что она делала тузлук и вымачивала в нем ровные брусочки. Но детали из памяти стерлись, вот почему сегодня я воспользовалась чужим рецептом. Перепало мне от добрых людей свое домашнее сальце! Сегодня оно уже обсыхает на решетке и ждет встречи с морозильником. Подумала, что простой рецепт может еще кому-нибудь пригодиться.

Сало (от Тутманчика с сайта www.hlebopechka.ru) 

Сало свежее

Вода фильтрованная

Соль 

Сало очистить от неровностей, поскоблить ножом шкурку. Приготовить тузлук – насыщенный соляной раствор. Делается он очень просто: в большую кастрюлю (размер подбирать так, чтобы куски сала спокойно помещались) налить воду,  добавить соль и размешать, подсыпая новую порцию. Когда соль перестанет растворяться и выпадет в осадок, тузлук готов. Поместить куски сала в раствор соли шкуркой вверх, ничем не придавливая, закрыть крышкой и убрать в прохладное место. (Я поставила на балкон). Время просолки зависит от толщины кусков - тонкое сало готово будет через сутки, среднее – через двое, а очень толстое –  через трое.

Затем сало достать и поместить на поставленную на противень решетку, чтобы обсохло – в течение двух или трех часов. Приготовить любимые приправы: я взяла паприку, смесь перцев и сухой чеснок. Затем каждый кусок сала натереть смесью приправ и оставить еще на пару часов на решетке. После этого убрать сало в морозильник на сутки, где оно дойдет. (Там его нужно и хранить, отрезая лишь кусок, который планируете съесть в  ближайшее время). Можно обойтись и без приправ, если не любите.

Деревня Гадюкино или общее собрание жильцов

www.yandex.images.ru

Неделю назад в почтовый ящик положили всем казенную бумагу. Те, кто смогли пробраться сквозь изысканный канцелярит, поняли, что состоится собрание, связанное с капитальным ремонтом. И вот на детской площадке, под грибочками, собралось некоторое количество людей. Два молодых человека, инженеры из Дирекции единого заказчика, быстрой скороговоркой, но слегка спотыкаясь, как троечники, изложили суть: дом надо ремонтировать, денег на это нет как нет, поэтому, товарищи, готовьте бабки. Бабки при этом - я имею в виду пенсионерок - нехорошо оживились и приготовились. Вообще народ смотрел на представителей власти тяжело и недобро. "Нет, власть-то мы любим", - было написано на большинстве лиц, - "но это ту, которая далеко и на выборах, а вот к вам, кровопийцам, испытываем глубокую личную неприязнь!" Собравшихся можно было условно разделить на две категории: те, кто недавно сделал ремонт в квартире и наконец-то окончательно выбросил шпатели, валики и остатки водно-эмульсионной краски, и те, кто ремонт не делал и не собирается, потому что дорого и вообще. Ясно, что люди набычились и деньги по своей воле отдавать не хотели. Молодые люди набросали жильцам радужные перспективы: каждая квартира ежемесячно получает платежку, в которой появляется новая строка, и эти деньги либо сразу уходят государству, либо зачисляются на общий домовой счет. Публика притихла. Первый вариант всем понятен - рубли исчезают в бездонной яме. Государство само примет решение, в какой последовательности ремонтировать гадюкинские дома… То есть мы из своего кармана оплачиваем крышу и стояки в соседней деревне. А что получится во втором случае? Ясно, что на общий - наш! - счет платить будут не все. (Пенсионерки сразу закивали головами!)То есть денег соберут мало. Или - очень мало. Тогда жителям придется брать коллективный кредит… При этом мы в любом случае будем не вправе решать, когда и чего нам ремонтировать! По плану - пока - в 2015 должны заменить трубы, в 2016 - проводку, не раньше 2017 - крышу. Это значит, что дом в течение 5 лет будет раздербанен до основания. Народ отмер и заголосил: "Да зачем же нам этот ремонт?!…  Да мой папа-прораб еще 50 лет назад строил этот дом!! Там же тройная прочность! Не течет - и не трогайте!! Вон у сестры трубы поменяли - и что?? Так теперь два раза уже прорывало!!"

В общем, постановили:

- двери никому не открывать

- в собраниях больше не участвовать

- и вообще перейти на полуподпольный образ жизни

Проголосовали единогласно.

Кукурузная запеканка с яблоками или как постятся в Австрии

"Кукурузная крупа противопоказана тем, кто имеет недостаточную массу тела и плохой аппетит" - написано в одной умной книге про разные полезные продукты, - "Ведь кукурузная каша имеет низкую калорийность". Отличная информация для тех, кто жалуется на пару лишних килограммов и никогда не откажется от дополнительной порции! Прелесть каши из кукурузы еще и в том, что при термической обработке сохраняются все полезные свойства.

Но самое главное - полента вкусна! Неслучайно многие народы едят ее давно и регулярно. Сегодняшний рецепт возник в результате просмотров нескольких австрийских кулинарных сайтов. Если немцы любят поесть, то австрийцы… любят этот процесс еще сильнее. Они сами над собой смеются, но не могут удержаться от вкуснейшей и обильной пищи. Даже в старые времена, когда было много людей, соблюдавших пост, существовало масса послаблений и хитростей, чтобы и церковь уважить, и пузо не обидеть: например, под понятие "рыба" подходило все, что имеет отношение к воде -  утки, лебеди, бобры, выдры, не говоря уже о всевозможных креветках и прочей водной живности. Был еще один способ: считалось, что если спрятать мясо в тесте, то Господь не заметит… От поста можно было и откупиться - тогда обжора получал так называемое "масляное письмо" - Butterbrief. Теперь в Австрии тоже постятся, но это часто касается не еды - например, можно воздержаться от просмотра телевизора или от питья кока-колы. Есть даже фейсбучный пост - в первом, а не современном смысле слова… тут тоже можно "откупиться" - договориться с самим собой: про собак и кошек не читаю, а интересуюсь только здоровым питанием!

Кукурузная запеканка с яблоками

Кукурузная крупа (полента, время варки – 2 минуты) – 150 г 

Молоко – ½ л

Яблоки –  4 шт.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 30 г

Сахар – 3 ст.л.

Корица – 1 ч.л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Лимонный сок - 1 ч.л.

Цедра лимона – ½ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Сливочное масло – 20 г

Миндальные лепестки – 1 ст.л.

Коричневый сахар – 2-3 щепотки

Нагреть молоко с маслом, солью, сахаром (частью), всыпать кукурузную крупу, варить, помешивая, 2 минуты. Слегка охладить и вмешать в кашу ванильный сахар, корицу, цедру, желтки. Белки взбить до крутых пиков с оставшимся сахаром, осторожно вмешать. Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить ½ поленты, распределить яблоки, порезанные кусочками, сбрызнуть их лимонным соком, присыпать корицей, размазать вторую половину поленты, разровнять, положить кусочки сливочного масла, посыпать рубленным миндалем, присыпать коричневым сахаром и печь при температуре 170 градусов около получаса. При желании можно на 2-3 минуты увеличить в конце выпечки температуру, чтобы миндаль подрумянился.