Жалко мужиков...

Вчера утром, накануне великого праздника торговцев цветами, с сочувствием и нежностью смотрела я на сильный пол. Не по штучке, а возами тащили они, бедные, женскую радость - сгибаясь под тяжестью, вскрикивая от уколов розовых шипов… Шли они могучими рядами, чтобы обрадовать дам… А до этого, на зорьке, а некоторые - посмышленее - в ночь, отправились  они на оптовые базы, где герберы, цена которым в Израиле 8 рублей (климат там для них - и не только - подходящий), продают за 100 - и это - удача! И тюльпаны, и розы, закупленные на голландских аукционах месяц назад, слегка реанимированные, с расправленными  вручную лепестками - тоже за бешеные деньги - и это всё для нас, всё для нас! В маршрутку впёрся мужик - в куртке нараспашку, а внутри - белая рубашка, галстук узкой селедкой, обдал всех нас едким запахом одеколона, прижал к груди гору роз и вздохнул шумно. И мы все тоже вздохнули сочувственно… А баба по соседству, которую он этими розами слегка вжал в окно, не выдержала и заголосила: "Да что это, граждане! (Прямо так и сказала - граждане) Совсем задавили!!" А граждане засмеялись и сказали: "Не хнычь, бабка, тебя же розами завалили - может, первый раз в жизни!" И тетка затихла, задумалась… И всем стало ее жалко, а какой-то парень - молодой, какой с него спрос, вообще заявил: "В следующий раз, может, только на похоронах так будет…" И на него все зашикали, но тетка-то ничего не услышала, потому как, сопя, все равно отпихивала от себя розы… А у мужика цветы стали разваливаться во все стороны - может, от бабкиных пиханий, а может, просто плохо связаны были… Он, бедный, стал их подхватывать, а розы-то с шипами… В общем, вспомнил он маму и не раз. Ну, не в том смысле, что поздравить бы и ее не мешало… И все сочувственно молчали и ни слова ему дурного не сказали! А перед выходом мужик одну розу вытянул и тетке той сунул. А она криво усмехнулась и взяла, хотя до этого всю дорогу ругалась…

Брюссельская капуста в сливках или как избавиться от тяги к сладкому

Мы часто ругаем врачей, потому что они либо берут деньги и ничуть не помогают, либо денег не берут, и не помогают уже абсолютно бесплатно. Одна моя приятельница имеет неудержимую тягу к сладкому. В общем-то, я ее понимаю - сама люблю съесть кусок шоколадного торта, нежную ватрушку с изюмом… ну, или там печенье какое-нибудь сдобное и  - сладкое, конечно! Но считаю, что свою слабость могу все-таки контролировать: в состоянии, например,  решительно отказаться от второго эклера и сказать: "Нет, нет! Спасибо! Перебор!" А вот она - не может! Будучи умной женщиной, приятельница нашла себе чудесное оправдание - "Жизнь моя", - говорит она, - "столь нелегка, что приходится ее подслащивать время от времени!" И это, конечно, позиция. Но недавно она познакомилась с доктором, который развенчал ее теорию в пух и прах. А дело было так. Сидела она в кафе и разглядывала меню. Выбрала себе вместо салата торт,  еще - фруктовый десерт, кофе, а потом не выдержала и взяла блинчики с ягодами и сахарной пудрой - на горячее. И в кофе, конечно же, положила два кусочка сахара. А в кафе у нее была назначена деловая встреча, но коллега задерживался, или, может быть, задерживалась. И вдруг к ее столику подходит мужчина и говорит вкрадчиво: "Я вот за вами наблюдаю…  И хочу спросить - не слишком ли много сладкого у вас на обед?" Приятельница хотела было возмутиться, а он ей так ласково сообщает: "Я - диетолог, мне вы можете правду сказать!" Ну, она и облегчила душу. А тот ей - решительно: "Да это, милочка, хрому у вас не хватает!" Хром, оказывается, подавляет тягу к сладкому, а если его в организме мало, мы начинаем эклеры закусывать вареньем, а сверху еще сахарком присыпаем и чайком сладким запиваем… В общем, надо есть брюссельскую капусту - сказал врач, причем дал консультацию абсолютно бесплатно. В ней, в капусте-то, этого хрома - просто немерено. Ну, и что вы думаете? Теперь приятельница добавила в свой рацион брюссельскую капусту - но слегка посыпает ее сахаром… "Советы всякий давать может!", - утверждает она. А сахар мне, может, для мозга нужен!" Кто бы спорил...

Брюссельская капуста в сливках

Брюссельская капуста – 200 г

Соль – ½ ч.л.

Вода – ½ ст.

Сливки жирные – 2 ст.л.

Перец свежесмолотый – 2 щепотки

Паприка - 2 щепотки

Замороженную капусту выложить в один ряд в сотейник, залить водой, добавить соль и готовить под крышкой 6-7 минут. Снять крышку, усилить огонь и выпарить остатки жидкости. Добавить сливки и готовить 2-3 минуты на небольшом огне. Приправить перцем и паприкой.

Честита Баба Марта или как согреться московской весной

Март - такой месяц: то солнышко греет, то снег валит. Бабуля моя говорила: "Февраль распустит, март подберет!" Впрочем, иногда версии менялись, и тогда "распускал" март, а подбирал уже апрель… Погода у нас такая - зима бывает до мая, а потом сразу наступает лето. Вчера мы отправились в болгарский ресторан "Баба Марта" - и неслучайно. 1-го марта вся Болгария, а заодно и все болгарофилы, к которым я имею честь принадлежать, празднуют начало весны, и продолжают, по крайней мере, неделю. Баба Марта - младшая сестричка двух братьев - большого и маленького Сечко, то есть января и февраля. У болгар, и правда, уже весна: днем +16! Ну, а мы, стряхнув с башмаков снег, решили присоединиться к празднованию в Москве. И попали… в Болгарию. Деревце с мартеничками, мои любимые красные скатерти, народная музыка и, конечно, настоящая болгарская еда! Тут тебе и шопский, и овчарский салат, и болгарская долма - лозови сърми, и крем-карамел - традиционный десерт, как же без него! Много мяса, рыбы, овощей. Хотя меню не пугает своей толщиной, как иногда бывает в московских ресторанах: погружаешься в многочасовое чтение. В общем, поели с удовольствием, и поговорили всласть - к счастью, музыка совсем не мешала, а была лишь фоном, создающим правильное настроение. Если бы еще и цены были, как в Болгарии, я бы ты там дневала и ночевала!

Свинина с бобовыми или хроника борьбы вегетарианцев с мясоедами

У маминой подруги было двое детей - Алеша и Маша. Алеша - тихий, типичный ботаник, Маша - яркая и непоседливая. Даже в садике она доминировала и учила жизни нянечек и воспитательниц - самое удивительное, все это терпели, принимали, как само собой разумеющееся. Вот такая она была. И в семье командовала - мама родила детишек поздно и смотрела на фокусы дочери снисходительно. В старших классах Маша ударилась в вегетарианство, объявив, что больше не будет есть мясо НИКОГДА. Это вот так и было сказано - ужасно категорично. Мать посмеивалась и строгала морковь с капустой - она тогда как раз решила немного похудеть, старший брат Алеша с тоской вспоминал макароны по-флотски, но помалкивал. А отец просто обедал на работе и вообще ничего не замечал. Так и жили. Помню, как-то мы с мамой  пришли к ним в гости. Мамина подруга подала кроличий обед. Удивительное дело - я очень люблю овощи, но тут почувствовала дикое желание съесть хотя бы самой дешевой колбасы… Маша бледнела, вокруг глаз появились интересные тени, и ее мама начала беспокоиться, но дочь переспорить было невозможно. Она имела бесподобный дар заговорить кого угодно, и, вращая глазами, сообщала изумленной матери, что вместе с котлетами в организм попадает огромное количество токсинов. И что с ними, токсинами, потом делать? Ответа не было, и мать, уже раздумавшая худеть, плелась на кухню и стряпала что-нибудь из репы. Наступило лето, и Машу отправили в культурную столицу - благо в Питере жила какая-то родственница. Помахав вслед отбывающему поезду платочком, мама с сыном ринулись в ближайший магазин с воплями: "Мя-я-я-я-я-со!!", накупили жирной свинины и… нет, нет, сырой они ее есть все-таки не стали, но, сами понимаете, оторвались по полной программе - Маша-то уехала лишь на 10 дней! Самое смешное, что домой девочка вернулась… мясоедкой. Она заявила, что в овощах - огромное количество нитратов, а это - еще хуже токсинов!

Свинина с бобовыми

Свинина (шейка) – 1200 г

Нут – 100 г

Чечевица зеленая – 100 г

Чечевица оранжевая – 100 г

Лук – 2 шт.

Вода – 200-250 мл

Перец лимонный – 1 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Соль – 3 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Зелень – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Нут замочить за 2-3 часа до начала готовки. Свинину порезать некрупными кусочками, смазать дно чаши мультиварки маслом и выложить мясо. Готовить на режиме «Выпечка» около часа (через 5-10 минут добавить порезанный лук), помешивая время от времени. Когда мясо станет мягким, выложить нут, оба вида чечевицы, налить воду, переключить на режим «Тушение». Готовить еще около 40 минут, в конце посолить, добавить чеснок и зелень.

Хлеб кефирный простой или быть пекарем совсем нетрудно

Недавно прочла комментарий своей читательницы Антонины и задумалась. Действительно, многим кажется, что печь хлеб - это высший пилотаж, который доступен лишь избранным. Это не так, поверьте. Достаточно один лишь раз попробовать и убедиться в этом. Домашний хлеб - великолепное сочетание трудовых затрат и результата: усилий мало, а признательность домочадцев гарантирована ( им совсем необязательно знать, как просто испечь буханку или батон)!

Хлеб кефирный простой

Кефир – 300 мл

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Сахар – 1,5 ст.л.

Мука – около 350 г

Смесь кунжута, льняного семени и мака (1:1:1) – 20 г

Начало работы. Кефир можно достать заранее и согреть до комнатной температуры, но можно использовать его и сразу из холодильника – тогда процесс просто пойдет медленнее. Если хлеб замешивается в хлебопечке (или с помощью тестомеса), то вылить кефир в ведерко хлебопечки, добавить дрожжи и сахар. Если замес предполагается без использования техники, то налить кефир в миску, добавить дрожжи и сахар – разболтать ложкой или лопаточкой. Соль рекомендуется добавлять позже, когда уже подсыпается мука.

Возникает вопрос – как точно отмерить эти самые ложки дрожжей, сахара, соли? Во-первых, существуют наборы мерных ложек (например, такие продаются в ИКЕЕ), владельцы хлебопечек получают их в комплекте. Обычно сыпучий продукт насыпается в ложку, после чего ножом снимается все лишнее. Жидкость отмерять еще проще – «с верхом» тут не бывает. Сколько класть соли и сахара? В известной степени, это дело вкуса – я, например, убедилась, что на 250-300 мл жидкости мне нужно добавлять полторы-две чайные ложки соли. Но есть люди, которые кладут меньше – им нравится пресный хлеб (или, наоборот, больше) – здесь каждый определяет опытным путем или полагается сначала на рецепт, а потом корректирует под себя. Сахар в принципе можно в хлеб вообще не добавлять, но я в основном кладу. 

Итак, в жидкость (воду, молоко или, как в нашем случае, в кефир) мы положили дрожжи и сахар. Теперь начинаем добавлять муку – ее обязательно нужно предварительно просеять.  Я рекомендовала бы отмерить указанное в рецепте количество, просеять и добавлять в тесто понемногу, хорошо вымешивая – сначала ложкой (при ручном замесе) или в хлебопечке – ее нужно включить на программу «Пельмени» или на другой короткий режим, или просто на самую первую программу – пусть она замешивает тесто. Хлебного теста пока, собственно говоря, еще нет – мы видим что-то весьма жидкое, как тесто для оладий. Постепенно подсыпаем муку – до такого состояния, когда оно собирается в гладкий колобок. Да, соль мы добавляем вначале замеса – с первой порцией муки. При ручном замесе ложка или лопатка уже не поможет, без помощи рук не обойтись – хлебопечка же месит сама. Все добавки – семечки, изюм, или, как в этом рецепте, смесь из кунжута, льняного семени и мака – добавить вместе с мукой.

Что такое гладкий колобок? В случае с хлебопечкой это такая консистенция, при которой к тефлоновому покрытию ведерка больше ничего не прилипает. Если месим руками –  тесто должно перестать к ним липнуть. Итак, основная работа сделана! Тесто надо либо оставить в выключенной хлебопечке, либо переложить в смазанную маслом ёмкость и закрыть сверху пищевой пленкой или просто упаковать в пищевой полиэтиленовый мешок. Теперь оно будет подниматься. Ускорить процесс можно, если поставить ёмкость в тепло – например, в таз с теплой водой. Обладатели электродуховок могут поставить тесто туда и включить температуру 30 градусов. Впрочем, можно просто оставить тесто на кухне – оно все равно поднимется. Итак, тесто должно увеличиться в 2,5-3 раза. Определяем это на глаз.

После этого готовим рабочую поверхность – на доску или просто на стол насыпаем немного муки и выкладываем тесто. Одновременно готовим форму (или формы) для выпечки хлеба. Я использую настоящие хлебопекарные алюминиевые – прямоугольные, но можно брать любые – стеклянные, керамические или из жести с тефлоновым покрытием. Формы нужно смазать маслом – я использую сливочное. Затем тесто нужно либо разделить на две равные части, каждую слегка растянуть руками в прямоугольную лепешку, затем свернуть в рулет – не тугой, либо, если же у вас одна большая форма, то проделать все тоже самое со всем тестом. Заготовку поместить в форму, накрыть полотенцем и… опять  нужно подождать, пока тесто поднимется. Последнее замечание означает, что размер формы должен быть таким, чтобы тесту  было куда-то расти! Когда тесто поднимется практически до края формы, ее нужно поставить в подогретую заранее духовку. Я зажигаю духовку, как только ставлю тесто на расстойку, но здесь каждая хозяйка сама знает особенности своей духовки.

Дальше хлеб печется – по времени это занимает 40-50 минут, но лучше всего иметь термометр для хлеба – тогда точно не будет проблемы – как определить готовность. Он втыкается в сам хлеб в середине процесса. Как только на градуснике появляется цифры 96-98 градусов, можно смело хлеб вытаскивать. Дать ему постоять в форме в течение пяти минут – тогда он слегка отпотеет и легко выскочит из формы. Выложить хлеб на металлическую решетку – поставить его и накрыть все тем же полотенцем. Хлебу обязательно надо дать отдохнуть, остыть. В идеале – не менее часа.

P.S. К сожалению, затрудняюсь указать температуру, при которой следует выпекать хлеб - у меня очень специфическая духовка. Она должна быть около 200 градусов при начале выпечки. Затем, если хлеб начнет слишком румяниться, огонь можно уменьшить.

Китайские рулеты с зеленым луком на пару или несколько слов о нашей доблестной полиции

Пару лет назад завелся у нас в подъезде бомж. Был он тихий, но вонючий. Приходил ночевать ближе к полуночи, а утром исчезал, но оставлял следы своей жизнедеятельности. Я, как и положено сознательной гражданке, позвонила в милицию - она тогда еще так называлась, по-моему. Дежурный задумчиво выслушал мои жалобы и отреагировал: "А от меня-то вы что хотите?" И правда… Чего я от него, бедного, в форме и с кобурой, жду. Пришлось беседовать самой - поднялась после прогулки с Проней на этаж выше и предложила мужчине найти себе другую гостиницу. Он внимательно посмотрел в ласковые Прошины глаза, собрал манатки и ушел. Но через час я услышала стук входной двери и осторожные шаги по лестнице. Проша уже спала, да и я - почти тоже. В общем, так мы развлекались какое-то время, периодически я по инерции все еще обращалась к стражам порядка, но они предлагали мне чудеса акробатики: одной рукой взять бомжа за шкирку, другой вызвать их, родимых, а третьей открыть им дверь подъезда. И вот однажды вижу я на лестнице… тело. То ли пьяное, то ли уже какое-то… неживое. Звоню в милицию: "Здрасьте," - говорю, - "а у нас тут кто-то лежит без признаков жизни!" Наши защитники оживились и стали давать мне советы: "А вы проверяли -  он живой? Тогда вызывайте скорую!" - "Батюшки светы! А, может, мне ему искусственное дыхание сделать?", - не выдерживаю я. -"А вы умеете?", - радуются в ОВД. -"Нет," - отвечаю, - не врач я!" - "Жаль," - отвечают, - "А вы его не знаете, случайно?" -"Нет," - я еще сохраняю спокойствие, - "мы не были представлены, бомж какой-то, видимо… А вы когда приедете-то?" - "Тот самый?" - вновь оживляются менты, - "который у вас в подъезде жил?" Святые угодники, да не знаю, не помню я его, да и этот лежит лицом вниз… В общем, долго мы беседовали, прежде чем милиция приехала. Очень им не хотелось бомжа трогать… Тут я их, конечно, понимаю. Они у меня все пытались три пары перчаток получить и даже потом обещали вернуть обратно… Да.

И вот иду я сегодня по подземному переходу. Ближе к входу в метро лежат два бомжа. Один спит, другой бодрствует и матерится. Приятное такое субботнее зрелище. Чуть дальше стоит бабулька с зеленым луком - он у нее голенастый, бледненький, ясно, что вырастила она его на подоконнике своей однокомнатной квартиры - в общем, крупный предприниматель. И что же - идут по переходу трое полицейских, мелкие такие ребятишки, шейки тоненькие, все мне по плечо. Ну, думаю, сейчас бомжей начнут грузить. Но нет, спокойно прошествовали мимо и устремились к бабке! Бабка заволновалась: "А что такое, сынки, я сейчас все продам и уйду - надо же к пенсии-то…" Но "сынки" собрались проявить бдительность. Они стали пихать женщину в бок, оттесняя к выходу… Я спасла бабульку, купив у нее весь оставшийся лук. "Сынки" смотрели на меня хмуро, но лук не отобрали...

Китайские рулеты с зелёным луком на пару

Куриное филе из одной грудки – 600 г

Карбонад (готовая нарезка) – 8 ломтиков

Зеленый лук  - 1 небольшой пучок

Сметана – 2 ст.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Специи для курицы (горчица, пажитник, красный перец, корица, имбирь) – 1 ст.л.

Кунжут – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Зеленый лук мелко порезать. Отделить филе от кости, разделить на 4 кусочка и каждый отбить через пленку. Приготовить соус: смешать специи и соль, добавить сметану, тщательно растереть, развести соевым соусом, добавить кунжут. Каждый кусочек смазать соусом, положить по два кусочка карбонада, опять смазать соусом и посыпать луком. Свернуть рулетом. Должно остаться около четырех столовых ложек соуса, добавить туда немного зеленого лука. Убрать рулеты на холод промариноваться на полчаса. Выложить рулеты в смазанную маслом корзину пароварки, намазать оставшимся соусом, посыпать кунжутом  и готовить 25 минут.

Яичница болтунья с икрой или как здорово в детстве болеть…

Зима. Раннее утро. Темно. Мама заходит в комнату и говорит: "Пора вставать!" Я с трудом просыпаюсь и чувствую… да! да! ура! - у меня болит горло!!!  -"Мама, а мне больно глотать!", - сообщаю почти радостно. - "Ну, вот… Опять простудилась…", - мама трогает меня и сообщает подошедшей бабушке: "У нее, по-моему, температурка поднялась!" Тут уже бабушка проверяет губами - лучше всякого градусника - мой потный лоб и говорит: "Пусть спит!" Как здорово! Не надо засовывать в себя впопыхах завтрак (и до сих пор рано утром кусок в горло не лезет), одевать на себя ворох одежды, вылезать на холод… Писать какую-нибудь ненавистную контрольную… Ура. Я дома. Спать! А потом, когда за окном уже светло и даже, может быть, светит солнце, я просыпаюсь сама. Мама заглядывает в комнату и спрашивает: "Что тебе приготовить, детка?" Как приятно… - "Хочешь яишенку?" Ага! Еще бы! Ведь речь идет о болтунье - мама уверена, что больному ребенку не положена жареная глазунья, только нежные взбитые яйца на пару. Я слышу, как на кухне мама орудует веничком… -"Ну, как - ты встанешь или принести?", - раздается бабушкин голос. Конечно, можно слабым голосом ответить: "Принести…", но я не наглею, встаю и шлепаю босиком на кухню…

Яичница болтунья с икрой

Яйца – 2 шт.

Соль – ½ ч.л.

Перец лимонный – щепотка

Сливочное масло – 20 г (плюс немного для смазки сковородки)

Сливки жирные – 2 ст.л.

Икра красная – 1 ч.л.

Взбить яйца с солью (можно миксером, но не усердствовать) до однородности. Сковородку смазать сливочным маслом, поставить на водяную баню, когда вода закипит, вылить яичную смесь, мешать постоянно, как при варке соуса. Как только яйца загустеют и достигнут желаемой консистенции, снять с огня, добавить сливки и масло, еще раз размешать. Выложить на хлеб, украсить икрой.