Рыба на пару на подушке из зелени или японская диета как образ жизни (часть четвертая и последняя)

Главным блюдом традиционной еды - и японской диеты тоже - можно смело назвать рыбу. Каждый японец съедает в год более 70 кг рыбы, это получается каждый день - по порции лосося, тунца или макрели, а то и свежевыловленной сельди! Нам, конечно, за ними не угнаться, но обратить внимание на такой сдвиг в сторону морепродуктов стоит. Мы-то все больше налегаем на свинину с картошкой, а японец - на морской язык с рисом (рис для японцев - основной источник углеводов и энергии, едят его с каждым приемом пищи): около 10% вылавливаемой в мире рыбы отправляется в японские желудки! В этой склонности есть большой плюс и для здоровья, и для фигуры.

Итак, в чем же суть японской диеты?
- не забываем о супе! Хоть борщ, хоть щи, но:
- порции должны быть небольшими, тарелочки детскими и радующими глаз;
- и не торопимся, жуем вдумчиво, не позволяем отвлекать от чудесного процесса насыщения;
- в каждый прием пищи добавляем овощи - экзотика необязательна, можно есть привычную морковку и капусту;
- едим соевые блюда - в идеале тофу, мисо-суп, но хотя бы - соевый соус;
- налегаем на рыбу и рис (предпочтительно бурый);
- неужели вообще без десерта?? Почему же: фрукты на маленькой тарелочке!
- И, конечно, ароматный японский чай.

Не думаю, что кто-то легко перейдет на японский образ питания - все-таки вкусовые привычки формируются с детства, да и свежая рыба у нас, например, совсем не такая. Но что-то взять на вооружение стоит. Например, есть палочками - тогда будет и медленно, и много не съешь.

Рыба на пару на подушке из зелени

Филе семги – около 500 г (4 куска)
Пекинская капуста – 4 листа
Соевый соус – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Острая приправа – 1 ч.л.
Зелень – 2 пучка (укроп, кинза, петрушка)

Приготовить заправку – смешать масло, соевый соус, приправы. Рыбу разрезать на порционные куски, каждый смазать получившийся смесью, убрать на холод хотя бы на полчаса. Отделить столько листиков пекинской капусты, сколько будет порций рыбы, готовить их на пару в течение 2-3 минут, чтобы стали эластичными. Завернуть рыбу в капусту по принципу рулета. Корзинку для варки на пару выстелить зеленью (резать не надо). В чашу мультиварки налить 2-3 стаканчика воды, посолить, положить в корзинку на зелень рыбные рулеты и готовить на пару 20 минут. Подавать со свежими овощами.  

Салат с тофу или японская диета как образ жизни (часть третья)

В меню японской диеты, конечно же, входит соя. Это, например, мисо-суп и тофу. На завтрак, а также на обед и ужин рекомендуется съедать одно блюдо из сои - совсем чуть-чуть, мы же помним про маленькие тарелочки. Тофу почти не имеет собственного вкуса, поэтому он любим восточными кулинарами. Сегодня сделаем салат в японском стиле - много свежей зелени, кусочки соевого творога и в качестве яркого акцента - сочные кисловатые ягоды красной смородины. Хорошего всем воскресенья!

Cалат с тофу

Тофу – 100 г
Смесь салатов: мицуна, татцой и мангольд – 75 г
Красная смородина – 3 веточки
Рисовый уксус – 1 ч.л.
Соевый соус – 2 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.

Тофу порезать кусочками, приготовить заправку из масла, уксуса и масла, вылить на тофу, перемешать, добавить зелень, еще раз перемешать, добавить ягоды красной смородины.  

Молодой картофель на пару или японская диета как образ жизни (часть вторая)

- Японцы едят… глазами! Разумеется, это не означает, что, прежде чем есть, нужно час вырезать розы из моркови и редиски… Наоборот, все естественное - прекрасно! Кочашок брюссельской капусты, лист сельдерея, помидор - это произведение природы, совершенное не только по вкусу. Наслаждаться каждым кусочком, не торопиться, смаковать натуральный вкус. В результате мы съедим меньшее количество еды, ведь этот неспешный процесс дает время мозгу осознать то, что мы уже насытились.
- А значит - японцы едят медленно! Логично, что и порции должны быть маленькими. Подавать еду следует на небольших тарелочках, суп наливать в маленькие мисочки. Кстати, посуда у японцев разноцветная, радостная, но - кукольная. И добавки можно попросить, съев полную тарелку - все равно в общей сложности объем съедаемого будет меньше.
- Японцы просто помешаны на овощах! Жительницы Токио любят готовить различные овощи, тушеные на воде без масла, или на пару. В меню японской диеты могут быть и бобы, и картошка, и кабачок, и перец с помидорами, баклажаны, морковь и свекла - все наши родные, знакомые. Конечно, есть и экзотика: корень бамбука или лотоса, шиитаке, батат и водоросли - впрочем, все это при желании можно купить и у нас. Овощей едят много - по несколько видов за один прием пищи. Если привыкнуть, это совсем нетрудно - кусочек моркови, полпомидора, ломтик огурца, веточка петрушки - все это в листе салата.
Сегодня у нас все по-японски: даже картофель (молодой, азербайджанский!) - крошечный. К нему - помидорки черри. Икебана.

Молодой картофель на пару

Картофель молодой – 500 г
Укроп – 1 пучок
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль крупная – ½ ч.л.
Чеснок молодой – 2-3 зубчика

Картофель тщательно промыть, не чистить. Положить в корзину для варки на пару пару веточек укропа, на них – картошку. В чашу мультиварки налить 2 стаканчика воду и включить режим «Варка на пару». Готовить в течение минут. Выложить в емкость, добавить мелко порезанный укроп, раздавленный чеснок и масло, закрыть крышкой, встряхнуть несколько раз. Подавать на гарнир или в качестве самостоятельного блюда. 

Шотландский суп Cock-a-leekie или японская диета как образ жизни (часть первая)

Все знают, что японцы живут долго. Это, видимо, связано и с питанием. Большинство однако представляет рацион японца в виде суши на завтрак, обед и ужин. Это, конечно же, не так. Но европейцам трудно питаться по-японски. Вот почему появилась японская диета, адаптированная для неяпонцев. По мнению Наоми Мориама, соавтора книги "Японки не стареют и не полнеют - секреты моей мамы из Токио", стоит обратить внимание на то, что лишь 3% жителей страны восходящего солнца имеют избыточный вес (для сравнения у французов - 11%, у американцев - 32%): "Эта диета - просто i-Pod в питании!" Итак, первый принцип японской диеты - это суп! Да-да, каждый день нужно съедать мисочку супа. И он может быть необязательно японским! Но рис в супе приветствуется.

Шотландский суп Cock-a-leekie
(идея взята на сайте www.kochbar.de)

Бедро куриное (без кожи) – 4 шт.
Вода - 600-700 мл
Лук порей – 1 шт.
Рис – 2 ст.л.
Чернослив – 6-7 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец лимонный – ½ ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком - 6-7 шт.

Курятину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком и варить на маленьком огне под крышкой до мягкости курицы. Вынуть бедрышки, бульон процедить, заправить рисом, пореем, порезанным кружочками (оставить часть для украшения), чернослив – кусочками, посолить, поперчить и варить до готовности риса. Курятину порезать кусочками, при подаче выложить желаемое количество в каждую тарелку, можно посыпать небольшим количеством порея.  

Яичница с креветками или как похудеть, обжираясь вкусным?

Креветки любят очень многие. Для кого-то это - классическая закуска к пиву, кто-то включает их в свой привычный рацион из-за низкой калорийности. А фанаты морепродуктов могут сесть на креветочную диету - она позволяет легко избавиться от лишних килограммов, полезна и невероятно вкусна. Нужно съедать в день 250 граммов (очищенных, разумеется, приготовленных на пару или запеченых), а еще - до килограмма овощей (кроме картофеля) и фруктов - хочешь в сыром, хочешь в отваренном виде. Зелень - без ограничения (но ее ведь много не съешь), масло - оливковое, соки свежевыжатые, преимущественно цитрусовые. Вот, собственно, и все - голодным точно не останешься. Конечно, про торты и хлеб придется забыть, а также про колбасу и даже про мясо с рыбой. Натуральный йогурт разрешен, но изредка. Уверяют, что некоторые, посидев на креветочной диете 2-3 месяца, потом становятся ее приверженцами на всю оставшуюся жизнь! Да и какая это диета?! Утром овощной салат с креветками, на перекус - яблоко и киви, на обед - суп-пюре из сельдерея и роскошные креветки на гриле, потом какой-нибудь ананас с малиной… а на ужин - для настоящих гурманов - можно и яичницу с креветками приготовить - яйца-то не под запретом!

Яичница с креветками

Яйцо – 1 шт.
Креветки – 6-7 шт.
Помидоры черри – 3-4 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – ½ ч.л.
Карри – щепотка
Лимонный перец – щепотка
Оливковое масло – 1 ч.л.

Креветки разморозить, обсушить от влаги, обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока, порезанным ломтиками (чеснок потом выбросить). Яйцо с солью разболтать вилкой, вылить на сковородку, когда яичница чуть схватится, выложить черри, разрезанные пополам. Готовить еще несколько минут, при подаче посыпать карри и перцем.  

Салат из авокадо с креветками или несладкий фрукт тоже полезен

Авокадо теперь - в каждой лавке. Но люди покупают экзотику сдержанно, главным образом, к какому-нибудь экспериментальному салату, про который рассказали по телевизору. Продавщица жалуется: "Ну что ты будешь делать! Закажу побольше - никто не берет! Не заказываю - всем сразу надо!" Рассказывает: "Пришла тут одна… Орала!" - "Что такое?"- удивляюсь, - "У вас же всегда все свежее!" Люда, с обидой: "Да я ведь ее предупреждала, что это - не груша, а авокадо!" Вот в чем дело… Покупательница пришла домой, очистила шкурку и надкусила! Во-первых, чуть не сломала зуб об косточку ("Она на полфрукта, огромная!"), во-вторых, вкус не пришелся по душе ("И не сладкая, и не кислая, гадость какая-то масляная…"). Да, это не груша, конечно, но тоже вкусная и полезная вещь. В растительном жире авокадо - мононенасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для сердца и сосудов. Много в этом фрукте витамина Е, а он нужен нашей коже и волосам, это витамин молодости. А витамина F в авокадо в три раза больше, чем во всеми нелюбимом рыбьем жире. Так что есть нужно! Мякоть спелого авокадо нежная, кремообразная, прекрасно сочетается с зеленью и овощами. Если пресный вкус совсем уж не нравится (а посолить-поперчить не пробовали?), можно просто добавлять размятое вилкой пюре в соусы или в заправку салата.

Салат из авокадо с креветками

Авокадо – 1 шт.
Креветки – 10 шт.
Салат айсберг – 50 - 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Лимонный сок - 1 ст.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Перец - 1/2 ч.л.

Приготовить заправку, для этого чеснок порезать толстыми кусочками, обжарить на небольшом огне на масле – только до появления приятного характерного запаха. Обжарить в этом чесночном масле креветки, выложить их на тарелку, масло процедить, добавить лимонный сок. Авокадо разрезать пополам, повернуть вокруг своей оси и вынуть косточку. Вынуть мякоть и порубить. Смешать айсберг, креветки и авокадо, заправить чесночным маслом с лимонным соком, посолить, поперчить. Как вариант подачи - можно заполнить салатом пустые шкурки из под авокадо.  

Очень зеленый салат или нечто антипедагогическое

Конец марта, а народ ходит в футболках. Чудеса просто. Видела сегодня смельчаков и в шортах. Но многие не обращают внимания на градусник: ранняя весна, значит положена теплая куртка с капюшоном и… шапка. На всякий случай. Мама ведет ребенка за руку - вернее… за варежку! Сама при этом в футболке и легкой ветровке… Дочка вся в испарине, на голове капюшон, а под ним - что-то с помпоном. Потом дитя сляжет с температурой, а мамочка будет кудахтать и повышать дочке иммунитет. Кормить витаминами, в лучшем случае - с грядки. Может, и салат какой сварганит…
Лучше бы шапку с ребенка сняла! И гамбургер всучила вместо варежки.

Очень зеленый салат

Смесь салатов – 200 г
Огурцы – 2 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Кольраби – 1 шт. (маленькая)
Оливковое масло – 2-3 шт.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.

Приготовить заправку из масла и лимонного сока. Салатные листья хорошо промыть, обсушить (или взять готовую смесь). Кольраби натереть на крупной терке, огурцы порезать кружочками, яблоко (без кожицы) – кусочками. Все смешать, посолить, поперчить.