Суп из свеклы с карри или не борщ, но вкусно

Видишь свеклу - готовь борщ, одно с другим связано навеки, а если еще добавить пампушки с чесноком или хотя бы ломоть черного хлеба, то на обед ничего больше не надо. Сегодня у меня - суп из свеклы, да еще и на кокосовом молоке! Честно сказать, надо было использовать остатки, а тут такой рецепт интересный подвернулся - как не приготовить? Получилось неожиданно вкусно, кокосовое молоко придало вкусу густоты, а карри, оказывается, хорошо сочетается со свеклой.

Суп из свеклы с карри (идея взята на сайте www.zentrum-der-gesundheit.de)

Свекла – 1 шт. (средняя)

Лук – 1 головка

Помидоры – 3 шт.
Вода - 0,5 ст.

Кунжутное масло – 2 ст.л.

Карри – 1 ч.л.

Кокосовое молоко – 300 мл

Соль – 2 ч.л.

Перец чили – по вкусу

Лук порезать мелко и пассеровать в кунжутном масле, добавить сырую свеклу, порезанную мелким кубиком, посолить, готовить, помешивая, 10 минут, добавить полстакана воды и тушить под крышкой еще 10 минут. Затем добавить кокосовое молоко и порезанные помидоры, которые надо предварительно ошпарить и снять кожицу. Томить на маленьком огне 40 минут, приправить.

Рис с чечевицей, шампиньонами и овощами или что такое щелочное питание (часть пятая, заключительная)

Итак, еще раз разбираем ситуацию в самом общем виде. Все, что мы съедаем, наш организм должен переработать, используя то, что нужно, и освобождаясь от ненужного - это и называется обмен веществ. Например, мы съедаем пиццу (хорошо, если приготовленную дома, в покупной - усилители вкуса, стабилизаторы и регуляторы кислотности). Пицца - это мука, сыр, колбаса и томатный соус. Все эти ингредиенты являются кислотообразующими: то есть, в процессе пищеварения выделяется определенное количество кислоты, и организм должен ее каким-то образом нейтрализовать. Это происходит с помощью щелочных минеральных веществ, таких как кальций, калий, магний, а они нужны организму для других жизненно важных целей, а не для нейтрализации какой-то пиццы (еще и невкусной очень часто)… Такая еда - если мы лакомимся ею от случая к случаю - большого вреда не принесет, и наш умный организм прекрасно ее переработает, когда же это питание становится нормой, то… мы себя закисляем и теряем в неравной борьбе необходимые для здоровой жизни вещества. 

Сторонники кислотно-щелочного баланса в организме уверяют: многих болезней, которые мы годами лечим с помощью таблеток, уколов и процедур можно было бы избежать: камни в почках и желчном пузыре, гипертония, проблемы с суставами, расстройство иммунитета… Не говоря уже о ломких ногтях и выпадающих волосах. 

В сущности, мы и так все это знаем: надо есть больше фруктов, овощей, зелени, не брезговать кашами и цельнозерновым хлебом, к мясу и другим  продуктам животного происхождения относиться сдержанно, не лопать конфеты горстями. Грешить и каяться… причем каяться чаще, чем грешить. 

Пойду отрежу себе кусочек торта - и сразу перейду на морковку.

Рис с чечевицей, шампиньонами и овощами

Рис пропаренный (вареный) – 1 ст.

Чечевица желтая – ½ ст.

Шампиньоны – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Перец красный – 1 шт.

Перец желтый – 1 шт.

Соль – 1,5 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Рис сварить (или взять уже сваренный вчерашний), чечевицу тоже сварить. Лук пассеровать до прозрачности, добавить тертую морковь, через 5 минут – шампиньоны, готовить 10 минут, помешивая, затем добавить оба перца, порезанных длинными кусочками, готовить еще буквально 5 минут, затем соединить смесь с рисом и чечевицей, хорошо прогреть, приправить. Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Овощи с авокадо или что такое щелочное питание (часть четвертая)

Если рацион сторонников щелочного питания вам близок, то переходить на него стоит, изменив, в первую очередь, свой завтрак. Именно утренний прием пищи дает заряд организму на весь день, и если он начнет ощелачиваться, то сохранит бодрость и здоровье в течение многих часов. Те, кто утром есть не любят, могут порадоваться - стакан свежевыжатого фруктового или овощного сока или даже просто вода с лимоном - вот отличный щелочной завтрак! Если же хочется чего-то пожевать, то фруктовый салат может стать прекрасным началом дня - заправить его лучше всего лимонным соком (лимоны - лидеры по содержанию щелочи). Те, кто привыкли к горячему завтраку, могут смело выбрать овощной суп (сварить с вечера, утром - разогреть). Еще один вариант - сырые овощи с кремом из авокадо.

Овощи с авокадо

Авокадо – ½ шт.

Лимонный сок – 2-3 ч.л.

Соль – ¼ ч.л.

Перец – 2 щепотки

Морковь – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Авокадо порезать кусочками и пюрировать с лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и огурцы порезать продолговатыми кусочками и подать с соусом из авокадо.

Суп из цветной и морской капусты или что такое щелочное питание (часть третья)

Так называемые "хорошие" кислотные продукты вовсе не надо исключать из рациона, просто стоит уравновешивать их щелочными, которых в меню должно быть намного больше. Например, бобовые (за исключением чечевицы - она является щелочным продуктом), кунжут, мак, тыквенные семечки, ячмень, кукуруза, деревенские яйца и рыба, которую не выращивают искусственно - все это тоже не следует забывать. 

А что же такое "плохие" кислотные продукты? Тут мне придется расстроить мясоедов: это говядина, свинина и баранина, то есть мясо как таковое, и, конечно, ветчина, колбаса, инкубаторские яйца, а также молоко и молочные продукты - творог, кефир, йогурт, сыр (за исключением сливочного, топленого масла и сливок высокой жирности). И сладкоежкам грустно: любимые сладости - печенье, пирожные-торты, и даже вроде бы полезный корнфлекс всех видов ("Стройнеем за 2 недели!") пользы не принесут. К вредным кислотным продуктам приверженцы кислотно-щелочного питания относят и все виды макаронных изделий (за исключением пасты ширатаки), всякие газированные напитки типа колы и фанты, газированную воду, уксус, соусы типа кетчупа.

Сегодня на обед - щелочной суп из цветной капусты. С добавлением морской. Очень легкий и вкусный.

Суп из цветной и морской капусты

Цветная капуста – 400 г

Вода – 1 л

Лук – 2 головки

Кунжутное масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Морская капуста в пластинах

Сок 1-го лимона

Перец

В масле пассеровать лук, порезанный мелким кубиком, добавить капусту, потушить все вместе, добавить воду, соль и готовить до мягкости. Блендером превратить в пюре, добавить лимонный сок, поперчить. При подаче в каждую тарелку покрошить пластины морской капусты.

P.S.Если морская капуста кажется слишком экзотичной, то можно посыпать рубленным миндалем и петрушкой.

Рисово-овощные оладьи или что такое щелочное питание (часть вторая)

Кто не знает шкалу рH? В школе об этом нам много чего рассказывали, да мы всё позабыли... Теперь знаем лишь рекламу шампуня с правильным показателем рH (мы этого достойны!) и не задаемся простым вопросом: если это так важно для волос и кожи головы, то, наверное, еще важнее поддержание кислотно-щелочного баланса в питании, того, что употребляется вовнутрь? Наш организм устроен так, что, грубо говоря, он должен быть щелочным. И кровь - тоже щелочная. Если же питание - преимущественно - кислотное, то тело человека вынуждено как-то нейтрализовать эту кислоту - с помощью калия, магния, кальция, натрия (вспоминаем уроки химии за 9-й класс). Когда резервы этих элементов исчерпаны, а кровь по-прежнему слишком кислая, то, например, начинает расходоваться кальций из зубов и костей… (Все понятно, да? Кариес, переломы и прочие радости). Организм решает одну проблему - более важную, создавая при этом новую: ведь он работает в предложенных обстоятельствах, и если мы его регулярно закисляем, то он сам выбирает приоритеты… 

Во вчерашнем посте я уже упомянула, что есть так называемые "хорошие" и "плохие" кислотные продукты. Например, какао и гречка, хотя и относятся к категории кислотных, но являются "хорошими", то есть рекомендованными к употреблению - ведь питание должно быть сбалансированным, и значит 20-25% продуктов могут быть и кислотообразующими. А что же тогда из себя представляют однозначно "плохие" виды еды?

Сегодня - очередной  рецепт для поддержания кислотно-щелочного баланса: перец, помидоры, лук, цуккини, пропаренный рис, куркума (основа карри) являются щелочными, а яйца - кислотный продукт. А если отбросить диетологическую науку, то получаются просто вкусные оладьи, к тому же весьма бюджетные: вчерашний рис на гарнир и остатки еще польских замороженных овощей обретают новую жизнь!

Рисово-овощные оладьи

Рис пропаренный варёный – 1,5 ст.

Овощная замороженная смесь (цуккини, лук, помидоры, перец) – 200 г

Яйца – 2 шт.

Манка – 1 ст.л.

Смесь зерновых хлопьев – 1 ст.л.

Соль – 1,5 ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Смесь перцев – ¼ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Масло для жарки

Овощи, не размораживая, выложить на сковороду и готовить, помешивая, до испарения лишней влаги, но не досуха, добавить ложку масла, посолить, приправить, готовить еще пару минут, остудить. Смешать рис с овощами, вмешать яйца, добавить манку и хлопья. Дать тесту постоять четверть часа, затем выкладывать ложкой оладьи и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Чечевично-картофельные котлеты или что такое щелочное питание (часть первая)

В наше время все уже грамотные: поедая гамбургер, отлично знают, сколько в нем жиров, белков, углеводов и витаминов с микроэлементами. Более продвинутые соблюдают в питании кислотно-щелочное равновесие. Что-то новенькое? Дело в том, что всё, что мы едим, можно разделить на две группы: щелочные и кислотные продукты. 

Согласно современной диетологии необходимо съедать 75% (а лучше 80%) щелочных и лишь 25% (20%) кислотных продуктов, и тогда будешь здоров. На первый взгляд все ясно: кислотные продукты - это, конечно же, лимон и всякие кислые ягоды. А вот и нет! Цитрусовые - типичные щелочные продукты! Зато свинина, говядина, кукуруза, лобстеры какие-нибудь и пиво - еда, закисляющая наш организм. Что же делать? 

Во-первых, соблюдать баланс, ведь дело не в том, что так называемые кислотные продукты однозначно вредны. Взять, например, орехи - все знают, что они, хотя и калорийные, но очень полезные (и вкусные!). Однако миндаль имеет ощелачивающий эффект, а грецкий орех, фундук и арахис - закисляющий. К тому же кислотные продукты, в свою очередь, делятся на "плохие" и хорошие". 

В общем, давайте разбираться. А пока приготовим абсолютно щелочное блюдо - и картофель, и чечевица, и чеснок, и даже мята обладают ощелачивающим воздействием на организм!

Чечевично-картофельные котлеты

Картофель – 10 шт. (небольших)

Чечевица желтая – ½ ст.

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Мускатный орех – ½ ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Мята - 1 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Мука цельнозерновая – около 50 г

Масло для жарки

Картофель и чечевицу (отдельно) сварить до готовности, лук мелко порезать. Картофель размять толкушкой, добавить чеснок, пассерованный  в ложке масла,  чечевицу, приправить, посолить, вмешать яйцо, при необходимости добавить немного муки (если фарш получился жидковат). Влажными руками сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.