Супа топчета

Я очень люблю болгарскую кухню. Если  отправляемся в эту страну, с удовольствием ем в местных ресторанчиках: свежие продукты, добротные семейные рецепты и огромные порции. Обожаю заходить в магазины еды и покупать там, например, кисело мляко - род простокваши, содержащей живую болгарскую палочку. Настоящее кисело мляко живет только в Болгарии, потому как вне родины быстро хиреет и не сохраняет своих исключительных свойств. Делают его из всех видов молока - коровьего, козьего, овечьего и даже буйволиного! А нежнейшая брынза?.. А колбасы из натурального мяса, где список ингредиентов так бесконечно беден - где вы, модифицированный крахмал,  соя и прочее, прочее? Только мясо и приправы - а что на самом-то деле нужно, чтобы сделать вкусную  луканку или суджук?! Про овощи вообще молчу - настоящий болгарский помидор или перец ("чушка" по-болгарски) можно есть соло и тихо радоваться… Болгарское вино - немыслимо дешевое и отличное. Не было бы басурманского ига, раскрутили бы его не хуже французского…
Сегодня готовим любимый в Болгарии суп с фрикадельками. Он есть в меню каждого ресторана, и разновидностей, разумеется, миллион. Вот один из вариантов.

Супа топчета ( с сайта www.gotvarstvo.georgievi.net)

Картошка – 2 крупные
Лук – 1 шт
Морковь – 1 шт.
Сельдерей корневой – ¼ маленького клубня
Красный перец – ½ шт.
Рис, сваренный до полуготовности – 5 ст.л.
Растительное масло - 1-2 ст.л.
Паприка
Соль
Сухая зелень

Для фрикаделек:

Фарш (2/3 говядина, 1/3 свинина) - 500 г
Лук – 1 шт.
Белок – 2 шт.
Рис, сваренный до полуготовности – 3 ст.л.
Шарена сол (болгарская приправа, можно заменить хмели-сунели)  – 1 ч.л.
Черный перец - 1/2  ч.л.

Заправка:

Желток – 2 шт.
Мука – 2 ст.л. с верхом
Йогурт натуральный – 125 г (1 стаканчик)
Яблочный уксус – 1 ч.л.
Жидкость из супа  – 1 половник

Обжарить в ложке-другой  растительного масла порезанный лук, затем добавить туда морковь, сельдерей кубиками, в самом конце - перец. Все это залить кипятком, посолить, поставить варить. В это время сделать фрикадельки: пропустить мясо и лук через мясорубку, добавить приправы, рис и белки. Хорошо вымешать, сформовать шарики. В суп положить картошку, затем по одной - фрикадельки. Когда фрикадельки всплывут, добавить рис. Сделать заправку: желтки стереть с мукой, разбавить йогуртом (в оригинале - кисело мляко), добавить уксус, постепенно соединить с половником-другим супной жидкости, размешать. Затем эту заправку вылить при постоянном помешивании тонкой струйкой в суп. Выключить.

Укроп

На даче нас с братом старательно приучали к труду - прополоть грядку с зеленью или морковкой, обработать клубнику, собрать созревшие ягоды - работа нетрудная, но необходимая, да и результат виден сразу. Не перетруждали, конечно, но время от времени ставили условие: соберешь 4 кружки смородины - тогда пойдешь  гулять. Можно было, конечно, начать канючить, обещать выполнить завтра двойное задание (и иногда это помогало), но в основном шли и делали - без энтузиазма, но и не очень громко вздыхая о своей горькой доле. Все-таки было неудобно говорить бабушке или родителям об усталости: мы-то праздновали  каникулы, бесконечное лето, длинные дни… Так что кивали и топали на сельско-хозяйственные работы. Помню, как один раз отец стал пропалывать грядки с зеленью, показывая, что можно вырывать, а что как раз и не стоит. Мне выделил один рядок, и я старательно начала дергать сорняки… Отец отправился к своей любимой клубнике, а когда решил, как и положено, похвалить старательную дочь, то увидел вялую кучку вырванного укропа. А сорная трава радостно грелась под солнцем. Похвалил все равно - за тщательность в работе, а укроп отдал бабушке - в салат…


Батоны укропные

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сметана – 100 г
Укроп – 1 пучок

Дрожжи разболтать в воде, добавить  сахар и сметану и оставить на 30 минут. Затем замесить тесто, в конце вмешать масло и мелко порезанную зелень. Дать тесту подняться в 2 раза. Разделать на 3 батона. Смазать желтком, сделать надрезы. Печь до румяности.

Салат веселый

У нас дома майонез покупали пару раз в году - обычно для "Оливье", а его готовили нечасто. Но салаты любили, заправляя их, как правило, растительным маслом. В те времена оливкового не было, покупали подсолнечное, с характерным запахом семечек, на рынке. Потом появилось дезодорированное масло, оно бывало уместнее, например,  в нежных салатах из зелени. Мама выжимала поллимона, добавляла соль, каплю горчицы, чуть-чуть сахарной пудры - и заправка получалась отменная. Бабушка же предпочитала сметану, да еще и пожирнее. Она считала, что можно положить ее немного, слегка присолив - зато вкус будет богаче. Перемешать, и сразу на стол!

Очень простой и витаминный салат - здесь солирует, конечно, нежная молодая черемша!

Капуста молодая – ½ маленького кочана
Перец красный – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Редиска – ½ пучка
Помидоры черри – 8-10 шт.
Укроп – ½ пучка
Черемша – ½ пучка

Сметана – 2 ст.л.
Паприка молотая – ½ ч.л.
Соль

Капусту нашинковать, перец, огурец, редиску порезать кружочками, помидоры - пополам. Черемшу  и укроп порезать мелко. Для заправки  смешать сметану с паприкой и солью.

Очень вкусный кекс!

У мамы была приятельница, которая всегда говорила гостям: "У меня сегодня очень вкусное мясо!" Или: "Пирог в этот раз мне особенно удался!" Пришедшие в дом, огорошенные с порога, задумывались - или хозяйка уже понадкусывала всё до их прихода, или страдает чрезмерным самомнением… Готовила она неплохо, но гости, как назло, хвалили редко.

Мои же мама и бабушка вечно раскрывали "секреты": "Ой, курицу я сегодня пересушила. Торт, похоже, не очень пропитался… Блины неудачные"…  И кто их за язык тянул? Как правило, огрехов никто и не замечал, да и не было их, наверное, но мои женщины упорно откровенничали: "Сливки жидковаты, не сбить, пришлось в последний момент добавлять заварной крем…. Или: "Апельсины оказались совершенно безвкусные, я их подержала в ликере, чтобы хоть как-то освежить…" Я-то считала, что и мама, и бабушка прекрасно готовят, и удивлялась, зачем они сами себя ругают при посторонних.

Прошли годы,  я выросла. Приходят гости и … начинаю двумя руками держать себя за язык! Хочется покаяться, что ветчину передержала на пару, а в пирожках с капустой - маловато соли… Дочери строят мне козьи морды и грозят исподтишка кулаком.

Испекла кекс - ОЧЕНЬ вкусный. Хвалюсь! Всем понравился: творожное тесто хорошо сочетается с шоколадом, а лимон и апельсиновые цукаты дают приятную свежесть.

Кекс лимонный творогом и шоколадом

Масло – 150 г
Творог мягкий – 150 г
Цукаты – 20 г
Шоколад – 50 г

Сахар – 140 г
Мука  – 200 г

Ванильный сахар
Яйца – 3 шт.

Лимонный сок  – 2 ст.л
Цедра одного лимона

Соль - щепотка

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока

Стереть масло с сахаром, творогом, яйцами, добавить цедру, лимонный сок, постепенно вмешать муку, разрыхлитель, соль, положить шоколад и цукаты. Тесто переложить в форму для выпечки и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Вынуть из формы и покрыть лимонной глазурью.

Рыбная запеканка с рисом или рыба из детства

Вечер, я уже в пижаме, мне лет пять, наверное. Надо спать, а так не хочется - ведь у родителей гости, они сдержанно шумят в другой комнате. Время от времени доносится приглушенный мужской смех и женское шиканье. Так хочется туда - послушать взрослые разговоры… Мама заглядывает и пытается быть строгой - ты еще не легла?.. Укрывает одеяльцем, целует  и оставляет ночник - так будет веселее засыпать! Лампа из белого молочного камня - оникс, наверное, в форме рыбы. Довольно большая, с плавниками, но какая-то совсем не хищная, добрая. Выражение морды слегка глуповатое. Она светится приглушенно и уютно. Мягкие контуры рыбы, мягкий свет, разговоры за стеной все тише, тише… Я уплываю.

К сожалению, ночник не сохранился - родители подарили его кому-то в момент полного безденежья… Не идти же с пустыми руками! Помню рыбку до сих пор и даже иногда думаю - вдруг увижу похожую и сразу куплю?.. Впрочем, так не бывает.


Рыбная запеканка с рисом

Филе окуня – 600 г
Рыбный бульон – ½ ст.
Рис – 1 стакан
Лук – 1шт.
Морковь - 1шт.
Чеснок – 3 зубчика
Яйца – 2 шт.
Сметана – 150 г
Сыр – 150 г
Паприка в хлопьях – 1 ч.л.
Приправы

Рыбу отварить, разобрать на кусочки, убрать все кости. Рис отварить, подсолить, лук, чеснок и морковь обжарить, смешать с рисом. Взбить белки и осторожно вмешать  в рис. Выложить в форму сначала рис, на него – рыбу, растрепанную на кусочки, подсолить. Положить часть сыра. Бульон разболтать со сметаной и желтками, добавить остальной  сыр, хлопья паприки, выложить на запеканку. Печь около получаса до зарумянивания.

Языки

 Человек нанимается на работу, и  в анкете на вопрос - сколькими языками владеете, отвечает: "тремямя: канцеляритом, матерным и русским со словарем". Кадровик зачеркивает "тремямя" и сверху пишет - "двумямя: - канцелярит и матерный - один язык" (старый анекдот)

В троллейбусе напротив меня сели два парня. Вели оживленный разговор, и я поневоле прислушалась. Обсуждали начальника, причем в самых… как бы это выразиться… в общем, матом. Я - девушка взрослая, с неплохим филологическим чутьем, не могу сказать, что совсем уж незнакома с ненормативной лексикой. Но тут просто восхитилась - я практически не понимала, что они говорят!  Вспоминали мать шефа, но и своих мамаш не забывали, нагромождая ругательства в шаткие пирамиды. Я заслушалась. Не могу судить, насколько свободно они владели матерным языком, но болтали бойко, без запинок, слова не подыскивали - сами лились рекой. То есть, явно продвинутый уровень. Вот мне бы так по-английски! Неожиданно у одного из парней зазвонил мобильник. И матерщинник радостно затараторил: " Да, Артем Петрович, разумеется, я сейчас же свяжусь с клиентом и сообщу ему новые условия поставки!" Контраст был разителен. Потом второй позвонил девушке, а может и жене, и началось: "Да, лапусик, уже скоро, да мы тут задержались с Димоном, хорошо, куплю, да, детка, целую!" После чего оба продолжили свой разговор в прежней лексике. Девушка, всю дорогу сидевшая рядом со мной, наконец не выдержала: "Да что же это такое, прекратите материться при женщинах!" Мужики переглянулись, замолчали. И через остановку сошли. "Б…, как меня за… эти…!!" - прокомментировала моя соседка.

Еще гарнир

Как-то так было принято в доме, что рис или гречка в качестве гарнира не котировались. Сладкая рисовая каша - на молоке, с сухофруктами - да, гречневая холодная с молоком вприхлебку - тоже. Но не к котлете или бефстроганову. Вот так и получалось, что либо макароны, либо картошка. Небогатый выбор. Ну, летом и осенью, конечно, всякие кабачки-баклажаны, но в холодное и скудное на овощи время, разнообразием гарниров бабуля нас не баловала, и чаще всего просто отваривала картошку, подавая с кусочком сливочного масла. Но я больше всего любила ее тушеную, в таком варианте даже брат, ярый противник моркови, ел, почти не морщась, удивляясь сам на себя...

Картошка тушеная с луком и морковью

Картошка – 6-8 штук крупных
Лук – 1 шт. (крупная)
Морковь – 1 большая
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло – 1 ст.л.
Соевый соус
Укроп
Соль
Сухая зелень
Паприка

На глубокой сковороде (или сотейнике) разогреть растительное масло и слегка обжарить лук и морковь, только чтобы появился приятный запах, не зажаривать, потом добавить порезанную картошку, налить немного горячей воды и тушить на маленьком огне под крышкой, помешивая. Когда будет готова, положить сливочное масло, размешать и выключить, добавить мелко порезанный укроп. Можно и чесночку добавить.

P.S. В этот раз подала картошку к белорыбице на пару, что и видно на фото.