Хлеб тостерный или идея фикс

Некоторое время назад узнала, что есть такие специальные формы для выпечки тостерного хлеба - с крышкой. Это чтобы сверху  не было купола, и в тостер удобнее засовывать. Не могу сказать, что часто пользуюсь этим устройством, но почему-то ужасно захотелось сделать  такой ровный прямоугольный  хлеб. Новые отечественные алюминиевые формы для пекарен  выглядят так, как будто ими давно пользовались. В пятнах, царапинах. Тетенька в магазине для пекарей посмотрела на меня с прищуром: "Одну форму?! Не сто, не тысячу??" Никак не могла поверить, что моя "пекарня" только для своих...

Хлеб тостерный в форме с крышкой

Вода пополам с кефиром – 250 мл
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.
Мука – 350 г (до колобка)
Масло сливочное – 25 г

Форму смазала маслом и прокалила в духовке 45 минут. Сделала тесто до колобка. Дала подняться, выложила в форму, оставила подходить. Когда тесто поднялось хорошо, но не доходило до края формы где-то на 2 пальца, закрыла смазанной изнутри крышкой и поставила в горячую духовку. Пекла до готовности, засунув в дырку на крышке градусник.

P.S.Хлеб под крышкой получается более плотным и меньше крошится при разрезании.

Свинина с ананасом и перцем или едим по-китайски

Как-то читала беседу двух шеф-поваров - испанца и американца. Они говорили об особенностях национальных вкусов и упомянули странный кислый суп со свеклой, который так любят в России. "При всем уважении к русской кухне", - сказал испанец, - "не могу понять этого пристрастия!" Американец меланхолично ответил, что и не такое едал на островах Зеленого Мыса… А для нас борщ - родной и любимый, и зимой - наваристый, с чесночными пампушками, и летом - холодный с молодой свеколкой и ее ботвой. К чему приучен с детства, то и ешь с удовольствием, и очень трудно бывает окунуться в другие - новые - вкусовые ощущения. Китайская еда для большинства из нас - экзотика. Но попробовать приготовить что-то на восточную тему - всегда интересно. Вот свинина с овощами. Может быть, китайцы такое есть бы и не стали, или, по крайней мере, не приняли бы за свое блюдо. А нам всем - понравилось!

Свинина кисло-сладкая с перцем и ананасом

Свинина – около 1 кг
Желток – 2 шт.
Красный перец – 1 шт.
Желтый перец – 1 шт.
Зеленый перец – 2 шт.
Ананас – 1 банка (в идеале – свежий, но можно и консервы)
Соевый соус – 2-3 ст.л.
Сок от ананаса – 6-8 ст.л. (по вкусу)
Кукурузный крахмал – 2-3 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Свежесмолотый перец – 1 ч.л.
Растительное масло для обжарки

Замариновать свинину, порезанную на ровные кусочки, в смеси соли, соевого соуса, желтков и свежесмолотого перца на 1 час. Отцедить свинину, если выделится сок, и припорошить ее крахмалом.
Перец и ананас порезать так же, как и свинину.
В воке разогреть масло, обжарить свинину до румяной корочки, выложить на решетку вока или на бумагу (чтобы убрать лишний жир), опять разогреть масло и обжарить еще раз – почти до готовности. Опять переложить на решетку или на бумагу. Перец обжарить быстро, до состояния, когда он перестанет шипеть, затем выложить ананас, обжарить буквально 2-3 минуты. Добавить в вок соевый соус и крахмал, разведенный в соке от ананаса, помешивая, дать загустеть. Затем вернуть в вок свинину, быстро перемешать все, чтобы мясо пропиталось соусом, и готовить 1-2 минуты. Подавать с рисом.

P.S. В оригинальном рецепте кроме перца и ананаса кладут корень имбиря, порезанный на кусочки, но мои едоки резко отказались. Кстати, я не стала добавлять и сахар - мне хватило сиропа из под ананаса, но тем, кто хочет более яркого китайского вкуса, стоит положить пару ложек.

Кабачки фаршированные или с зеленым луком получается вкусно

Кабачки в доме готовили часто. Вернее, начинали готовить, как только они появлялись в начале лета. Молоденькие, с еще неоформившимися семечками, с нежной кожицей, которую ни в коем случае не чистили… Вкус у кабачка нейтральный, неяркий, но в хорошей кампании более выразительных продуктов он играет вторую скрипку - и очень удачно. Часто отваривали и просто посыпали тертым сыром, сильно посолив и поперчив, такой вот простой деревенский вариант, который проходит на ура, если кабачок свежайший. Мама их фаршировала зеленым луком с яйцом и запекала со сметаной. Дедушка Витя всегда говорил, что это - самое вкусное летнее блюдо, хотя вообще-то был мясоедом. У нас в семье кабачки тоже любят - и я не устаю  их готовить...

Кабачки фаршированные

Кабачки – 4 шт. (средних)
Лук зеленый – 2 пучка
Яйца – 4 шт.
Сыр плавленный Виола – 1 упаковка
Базилик – 1 ч.л.
Паприка – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л. с верхом
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.

Яйца отварить вкрутую, лук порезать. Кабачки разрезать вдоль и ложкой выскрести середину. Порезать ее и смешать с рубленным яйцом, луком и сыром. Добавить соль, сухой базилик, паприку и перец. Половинки кабачка посолить изнутри и наполнить фаршем. Выложить в смазанную форму и запечь в духовке в течение 30 минут.

Гаспачо по-мавритански или холодный суп

Я уже писала, что испанцев делать гаспачо научили мавры. Ну, любили они огурцы - водянистые, сочные, с мелкими семечками и тонкой кожицей.  Толкли в ступке, подливая ледяную воду. В такую жару и мы становимся маврами,  едим только холодное. Почему бы не попробовать в зеленом варианте? Блендер позволяет сделать суп за пять минут - изумрудный, свежий, с легкой остротой от рукколы и перца. 

Огурцы – 1 кг
Огурцы маринованные – 6 шт. (маленьких)
Перец зеленый – 4 шт.
Авокадо – 1 шт.
Руккола – 2 небольших пучка
Перец острый зеленый – кусочек
Лимонный сок – 2 ст.л.
Соль
Перец
Ледяная вода – по вкусу
Крутые яйца – по желанию

Огурцы свежие и маринованные порезать, перец освободить от семечек, порезать крупно, авокадо разрезать, удалить косточку и вынуть мякоть ложкой. Все измельчить блендером, добавив ½ ст. воды. Затем мелко порезать рукколу и острый перчик, добавить в гаспачо, приправить солью, лимонным соком и свежесмолотым перцем. Охладить. Подавать, разбавив по вкусу ледяной водой. Можно добавить рубленные  яйца.

Оладьи из кабачков или сплошная вода

В свое время огурцы и кабачки были в немилости - говорили, что пользы от них никакой, одна вода. Помню, как бабушка показывала статью в журнале "Здоровье", который во времена моего детства был в страшном дефиците, и хихикала. Там умные профессора объясняли, что витаминов в огурцах-кабачках практически нет, а есть клетчатка, которая оказывает некоторый ограниченный положительный эффект. В общем, обидно как-то было написано… Бабуля от души веселилась: "Знаю-знаю," - говорила она, - "в яблоках тоже "одна вода", и в помидорах… А витамины лучше употреблять из аптеки!", - после чего шла и делала салатик из огурцов и кабачковые оладьи…

Оладьи из кабачков

Морковь – 1 шт.
Кабачки – 3-4 шт.
Зелень – укроп, кинза, петрушка, зеленый лук - по маленькому пучку
Яйца – 2 шт.
Паприка – 2 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Свежесмолотый перец – 1 ч.л.
Мука – 5-6 ст.л.
Разрыхлитель –  1 ч.л.
Соль –  2 ч.л.
Растительное масло для жарки

Кабачки и морковь натереть на мелкой терке, добавить порезанную зелень, яйца, хорошо перемешать, посолить-поперчить, добавить муку с разрыхлителем. Обжарить с двух сторон, затем довести до готовности в духовке.

Пирожное "Картошка" или простое лакомство

Когда я была маленькой, мама иногда  готовила пирожное "Картошка" из ванильных сухарей. Помню, как она терла их, раня пальцы. Реже делала более аристократический вариант: пекла бисквиты, подсушивала их, смешивала с кремом, а внутрь каждого пирожного клала пьяную вишенку. Мне больше нравился простецкий рецепт - и я рано его освоила. К приходу гостей мама обычно делала торт, а меня просила приготовить "Картошку". Друзья дома даже специально говорили: "Пусть Оля сделает пирожные!", - наверное, желая меня приучить к кондитерскому делу. А может, как и я, просто любили это незатейливое лакомство…
Прошли годы, и у нас в семье давно "Картошку" делает Настасья. У нее - свой рецепт, из печенья. Получается быстро и вкусно. В этот раз в ход пошло печенье с какао. Главный секрет приготовления - нежные юные ручки... Ну и, конечно, блендер!

Пирожное "Картошка"

Печенье «Юбилейное» с какао - 7 пачек (по 126 г каждая)
Масло – 200 г
Молоко – 400 мл
Алкоголь (Бехеровка) – 75 мл
Сахар – 7/8 ст.

Печенье измельчить блендером, молоко нагреть, растворить в нем сахар и масло. Все смешать, прибавить алкоголь и поставить в холодильник на 1 час. Лепить продолговатые пирожные и обваливать их по вкусу - в какао, толченом печенье белого цвета или в орехах. Вышло 24 штуки.

Картофельная запеканка с сыром или пара слов о мультиварке

Есть у меня любимая помощница на кухне - мультиварка. Помните, "горшочек, вари!" - это про нее. Положила еду - и забыла. Все сама сделает. Ну, или - почти. Когда не хочется зажигать духовку, можно приготовить в этой электрокастрюле кучу блюд. Фанаты даже покупают две сразу: в одной - суп, в другой - второе, а сама - в потолок плюешь. Кстати, так часто говорила нам с братом  бабушка Надя: "Вот, станете взрослыми, буду лежать на диване и в потолок плевать!" Я не могла представить бабулю за этим занятием, и всегда смеялась… А бабушка делала вид, что сердится, хмурила брови, а потом тоже не выдерживала, и прыскала, как девчонка…

Да, о чем же я… Мультиварка - штука удобная. Сегодня приготовила быструю запеканку из картошки. Просто, лаконично, вкусно. Сыр остается нежным сверху. Картошка получается не жареной, а запеченной, сочной. В общем, неплохой гарнир или даже основное блюдо, тем более, если подать с салатом из овощей.

Картофельная запеканка с сыром в мультиварке

Картошка – 1 кг (до очистки)
Сыр – 100 г
Лук – 1 шт.
Масло – 2-3 ст.л.

Лук обжарить на режиме "Выпечка". Добавить тертый картофель, 10 минут  готовить, периодически помешивая. Затем разровнять, посыпать тертым сыром и оставить печься до конца программы. При необходимости печь еще минут 10-20. Можно приготовить и в духовке, тогда закрыть фольгой и печь до готовности.
P.S. Мясоеды могут смело вмешать в запеканку фарш.