Хлеб с сыром

Это я не про бутерброд! Это про сыр, который сразу добавляется в хлеб, и уже можно больше не мучиться!  Отрезал - и готово: тут тебе и хлебушек, и сыр, и даже масло. Вот такое удобное блюдо. На самом деле - просто вкусный хлеб с тонким сырным ароматом. На него можно, конечно, положить сверху сыр, а можно и колбасу - кто что любит.                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

Сырный хлеб

Молоко – 300 мл
Сыр – 120 г
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Масло сливочное – 30 г
Мука – около 500 г (до колобка)
Кунжут для посыпки – 2 ст.л.
Яйцо для смазки – 1 шт.

В молоке разболтать дрожжи, добавить все остальное (сыр натереть или порезать мелкими кубиками), замесить тесто и поставить его до увеличения в 2-2,5 раза. Затем разделить на 3 части, раскатать каждую в лепешку и свернуть в батон. Поставить на расстойку, затем смазать яйцом, посыпать кунжутом и сделать надрезы. Поставить в печь.

Про собак и печенку

Почему-то считается, что за кусок печенки любая собака продаст тебе душу или, по крайней мере, впустит без звука в дом. И самое главное - потом из него выпустит. Выясняется, что у животных бывают разные вкусы, как и у людей. Наша собачка Джина, например, обожала корицу во всех ее проявлениях, шла на запах и всем  видом показывала: давай, давай, вот сюда, в пасть! Печенку любила, но не как-то особенно. Собака Кайти вообще к еде была равнодушна - ела, как леди, по кусочку, нехотя. Ей можно было насыпать сухой корм - на целый день, и она, как из автокормилки, брала по чуть-чуть. Знаю-знаю, что так зверей не кормят - не съела, миску убрать, дать поголодать, чтобы аппетит нагуляла. А вот кусочек твердого сыра для Кайти был лакомством; брошенный в кашу с мясом, сразу привлекал - она подходила, принюхивалась, потом поднимала голову с вопросом - что, правда, целая миска этой чудесной Гауды? Сыр исчезал в пасти, и, зевая, она, огорченная, отходила - нет в жизни счастья. Остальное доедайте сами! Дайна в детстве засасывала еду, как пылесос - не замечая, что в миске, а потом долго прислушивалась - анализировала, видно: и что это я сожрала?… А Проня обожает баранки. Стоит мне достать одну к кофе, собачка сразу просыпается и садится, умильно глядя - моя голова напротив ее головы. Глаза в глаза, игра нервов. Что, не дашь?! Даже маленький кусочек?? Ах, баранки еще и с маком? Мои любимые!! А вы говорите - печенка…



Кабачки, фаршированные куриной печенкой и сыром

Куриная печенка – 300 г
Лук – 1 головка
Рис – ½ ст. (я взяла смесь белого и черного)
Кабачки – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Сыр – 150 г
Соль, перец - по вкусу
Паприка – 1 ч.л.
Масло – 2 ст.л.
Сметана – 6-7 ст.л., разбавленные таким же количеством воды
Укроп – 2-3 веточки

В масле обжарить порезанный лук, добавить куриную печенку, порезанную кусочками и довести до полуготовности. Отварить почти до готовности рис. Кабачки разрезать поперек  ровными по ширине кусками, из каждого вычистить ложкой середину, оставляя дно. Смешать печенку с луком, яйца, тертый сыр, соль, перец и паприку. Кабачки посолить изнутри, положить в смазанную форму и наполнить фаршем. Сметану разболтать с водой, добавить немного соли и перца и полить кабачки сверху. Печь в духовке 25 минут под фольгой, затем открыть, посыпать укропом и допечь еще 15 минут.

Простое печенье

В нашем с братом детстве бабушка Надя часто пекла печенье. Может, потому что это делалось быстро, или просто сама любила съесть одно-другое с чаем… Получалось неизменно вкусно, а может, мне так казалось - домашнее всегда нравится. Помню, как-то бабуля послала меня, как Красную Шапочку, к соседям по даче - у них на участке росли березы и цветы, а у нас - еще и огурцы. Урожай был невероятный,  мы нарвали маленькую корзинку пупырчатых сладеньких огурчиков, и  бабушка велела ее отнести. Пожилые соседи с благодарностью приняли подношение и в ответ насыпали в корзинку шоколадных конфет. Бабуля задумалась: "мишки" и "белочки" стоили намного дороже наших огурцов… С другой стороны, нельзя было сказать ребенку - зачем же ты взяла, неудобно: ведь старики угощали от души… В общем, было срочно испечено печенье, и я вновь отправилась в гости. Домой возвращалась понуро - ведь в корзинке лежали дефицитные фисташки. Ну, не могла же я сказать "нет" взрослой тёте! Этот неэквивалентный обмен очень напряг бабушку, помню, как она вечером обсуждала сложившуюся ситуацию с дедом. Дедушка взял бутылку сухого вина и отправился к соседу играть в шахматы, обещав решить проблему по-мужски…

Тесто:
Сахар – 40 г
Йогурт натуральный Активия – 125 г
Масло – 120 г
Корица – 1 ч.л.
Соль – щепотка
Ванильный сахар – 1 пакетик
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Мука – 1 и ¼ ст.

Посыпка:
Желтки – 2 шт.
Песок – 50-70 г

Масло холодное растереть с сахаром и мукой, добавить ванильный сахар, разрыхлитель и йогурт. Получается эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, добавить немного муки. Раскатать толщиной около 1 см, вырезать формочками печенье, выложить на противень, смазать желтком и щедро посыпать сахаром. Печь около 20 минут.

P.S. Интересно получается, если вместо корицы добавить лимонной цедры и пару ложек свежевыжатого лимонного сока. Сахара в тесто класть в этом случае больше - 60-70 г.

Булочки с зеленью

Иду из магазина. На металлическом ограждении газона сидят двое, вернее - трое: бабушка, собака и дед. У старика на земле старая хозяйственная сумка, а в ней - пучки зелени. Он бормочет: "Покупайте доллары, недорого, есть и еврики!" - пьяненький слегка, шутит, понимаешь ли. Рядом - бабулька, по виду - совсем недеревенская, а собака - тем более: хорошо кормленный мопс. Бабушка молчит. Перед ней - складной стульчик, на салфетке аккуратно разложены петрушка, укроп, лучок. Подхожу ближе - собака кидается ко мне, встает на задние лапки. Я присаживаюсь на корточки и начинаю чесать зверика за ухом. Мопсиха довольно сопит. Бабулька расцветает улыбкой: "Ой, она у меня такая недоверчивая, а к вам сразу - сама потянулась!" Покупаю зелень, продолжая гладить песика. Мопс пытается лизнуть меня в щеку и демонстрирует крайнюю симпатию. Хозяйка смотрит с умилением - она не знает, что в сумке у меня -  куриная печенка...


Булки с зеленью

Кефир – 300 мл
Масло сливочное – 30 г
Зелень (порей, зеленый лук, кинза) – 100 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи – 1, 5 ч.л.
Мука – 450 г (до колобка)

В кефире разболтать дрожжи, добавить кусочками сливочное масло, сахар, соль и порезанную зелень. Замесить тесто. Дать подняться в 2-2,5 раза, как следует вымесить еще раз и разделать на булочки весом по 100 г. Положить на противень, дать расстояться, намазать желтком и ножницами сделать по 2 разреза на каждой булке. Печь до румяности.

Болгарский гювеч

В советские времена в киосках с мороженым продавались пакетики замороженных овощей под названием гювеч. Это были порезанные перцы, помидоры, лук и баклажаны. Мы любили покупать их, добавляя в первое или к мясу. Но только попав первый раз в Болгарию, я узнала, что гювеч, во-первых, это - традиционный глиняный горшок с крышкой, а уже во-вторых - блюдо, которое готовится в этом самом горшке. Рецептов, разумеется, множество, как и нюансов приготовления, есть мясные и вегетарианские гювечи, говорят, даже рыбные. Пожалуй, главное - это долгое томление в духовке и обилие овощей - самых разных. В общем, блюдо в горшочке. Поднимешь крышку - и в нос ударяет яркий аромат, слышно уже при входе в дом. Чем это так вкусно пахнет?! А вы говорите - нужна вытяжка...

Гювеч куриный

Куриное филе – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Перец – 4 шт.
Баклажаны – 4 шт. (некрупных)
Цуккини – 1 шт. (средний)
Кабачок – 1 шт. (средний)
Помидоры – 3-4 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лук-порей – 1 шт.
Петрушка, укроп, кинза, зеленый лук – по пучку
Масло для обжарки – 2-3 ст.л.
Шарена сол – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л. с верхом (кладу не очень много, так как шарена сол – это соль с добавками)
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.

В масле обжарить репчатый лук, морковь – порезанные крупно, положить кусочки филе и обжарить до румяной корочки. Далее складывать в керамический горшок (гювеч) или в огнеупорную форму с крышкой: зажарку, порезанные не очень мелко баклажаны, кабачки, цуккини, порей, помидоры; чеснок, порубленный мелко. Все посолить, поперчить, перемешать и поставить в не разогретую заранее  духовку на 30-40 минут на средний огонь. Затем достать, добавить порезанную зелень и отправить в духовку еще минут на 15 - на маленький огонь.

P.S. Приправы можно брать любимые, привычные - я кладу чубрицу (чабрец) и много перца. Неплохо, кто любит поострее, добавить и 1-2 стручка жгучего перчика.

P.P.S. Есть и более диетический и одновременно быстрый вариант - курица (мясо) не обжаривается, а заранее - за час до начала готовки - засыпается приправами, чтобы промариновалось. Потом все смешивается, и далее - по тексту. В самом конце можно взять стакан кефира (в оригинале - кисело мляко), или лучше сметану пополам с кефиром, взбить туда 1-2 яйца, размешать и вылить в гювеч тогда, когда закладывается зелень. Как следует перемешать - и в духовку на 15 минут.

Счастье с брынзой

Говорят, болгарские мужчины очень любят, чтобы утром к завтраку болгарские женщины подавали им горячие милинки - булки с брынзовой поливкой. Их можно понять - вкусно необыкновенно. Отлично идет к кофе - в сущности, больше ничего и не надо: чашечка эспрессо, солоноватые пышные милинки - и иди пахать в офис до вечера, забывая об обеде. Правда, я слабо представляю, как современная работающая болгарка успеет порадовать мужа - даже если тесто приготовит с вечера. Длительное общение с турками не прошло даром - днем в кафе сидят одни мужики, потягивают кофе и ни в какой офис не торопятся. А многие болгарские дамы до сих пор уверены - главное, чтобы муж был доволен, вот и встают затемно. Правда, все больше наших сограждан  переселяются в эту маленькую южную страну, и не только летом на побережье - уже и в Софии, и в Пловдиве существуют большие русские общины. Болгары-мужчины теперь с опаской посматривают на своих подруг - почему-то считается, что русские дамы, чуть что, пускают в ход скалку - причем не по прямому назначению… Вдруг тихие болгарки возьмут пример со своих славянских сестер? Если процесс переселения наших людей пойдет дальше, то скоро милинки будет печь сильный пол и заботливо подливать кофейку: "Еще чашечку, дорогая?"…


Милинки - болгарские булочки с брынзой

Тесто:
Молоко теплое – 200 мл
Дрожжи – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Брынза – 50 г
Масло растопленное – 50 г
Мука – 300 г (до колобка) 


Заливка:
Брынза – 150 г
Яйца – 3 шт.
Молоко теплое – 50 мл
Масло растопленное – 50 г
Мука – 2 ст.л.
Шарена сол – на посыпку (можно заменить любой сухой приправой)

Приготовить тесто – в теплом молоке растворить дрожжи, добавить соль, сахар, растопленное масло, раскрошить брынзу. Замесить тесто, оно получается эластичное и хорошо отстает от рук. Поставить подходить до увеличения вдвое. Затем разделать на одинаковые булочки (у меня получилось 7 штук по 90 г). Выложить в форму на бумагу для выпечки на расстоянии друг от друга. Поставить на расстойку. Когда булки заметно увеличатся, покрыть их заливкой. Для заливки взбить яйца, раскрошить туда брынзу, добавить растопленное масло, молоко и муку. Получается достаточно жидкая заливка. Покрыть равномерно так, чтобы попало и в промежутки. Сверху посыпать болгарской приправой шарена сол или любой другой травкой. Печь около 25 минут.

Шопский салат или очень болгарская закуска

В Болгарии почти всегда - большие порции. Салат уж точно надо заказывать один на двоих, иначе будешь смотреть с тоской на тазик, принесенный тебе улыбчивой официанткой, и думать - это на один раз или на неделю… Шопский салат ("шопска салата" - по-болгарски женского рода) - сытный и легкий одновременно. Разумеется, как всегда при обсуждении  популярного блюда, находятся пуристы, запрещающие  добавлять маслины, а есть и вольнодумцы, полагающие, что кроме печеного перца, можно, о ужас, покрошить и сырую чушку. Спорят и о петрушке - в ресторанах ее обычно используют для декорации - воткнут веточку в середину тарелки, а там - как хочешь. Думаю, зелень всегда хороша, особенно сейчас.

Шопский салат

Перцы красные – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Огурцы – 4 шт.
Лук – 1 маленькая головка
Маслины – ½ банки
Брынза – 100 г

Заправка:
Оливковое масло – 2-3 ст.л.
Яблочный уксус - 1 ч.л. (или 1 ст.л. лимонного сока)


Перцы испечь в духовке, переворачивая время от времени. Они должны слегка обмякнуть и подпечься до выраженного аромата. Положить в пакетик, завязать плотно, через 5 минут вынуть и очистить кожицу (она достаточно легко отойдет). Порезать вместе с помидорами, чищенными огурцами и луком. Добавить маслины, перемешать, заправить маслом с лимонным соком или яблочным уксусом, посыпать тертой брынзой.