Овсяно-овощная запеканка или шотландское лакомство на русской почве

Знаете ли вы, что в маленькой деревушке в горах Шотландии уже 20 лет проводится чемпионат мира по приготовлению овсянки? Готовят и профессионалы, и просто любители этой каши. Победитель получает золотую мешалку и радостно угощает всех своим творением. Часто успех приходит к хозяевам чемпионата - шотландцы считаются непревзойденными мастерами в этой области. Все веселятся и объедаются, потому что овсянка - вкусная и полезная. В Эдинбурге существует даже овсяный бар - и там всегда полно народу: местные жители знают, что этот злак продлевает нашу жизнь. Из овсянки можно приготовить не только кашу. Сегодня у меня, например, запеканка. Сразу скажу - для тех, кто еще не стал шотландцем: овсянка совсем не чувствуется!!!

Овсяно-овощная запеканка

Овсянка Нордик – 50 г

Кипяток – 200 мл

Морковь – 100 г

Сыр – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Зеленый лук – 2 пера

Укроп и петрушка – по 2 веточки

Яйцо – 1 шт.

Паприка – ½ ч.л.

Смесь «4 перца» - ¼ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Сухари тертые – 1 ч.л.

Масло сливочное – 10 г

Овсянку залить кипятком, размешать, дать остыть, добавить яйцо, тертые морковь и сыр, мелко порезанную зелень, чеснок, продавленный через пресс, приправы, соль. Размешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную тертыми сухарями, разровнять и присыпать сверху сухарями. Печь в подогретой духовке 15-20 минут. Вкусно в горячем виде, но в остывшем – со сметаной – ещё вкуснее.

Печенье из печенья или утилизация продолжается

Бывает так - купишь печенье, а потом надумаешь что-нибудь испечь. И лежат недоеденные три штуки, всеми забытые. Все накидываются на домашнее, и это понятно. Или гости принесут вкусные вафли - ешь, вспоминаешь советское детство… Но принесли-то много - вот и убираешь остатки в пластиковый контейнер - до лучших времен. Недоедки копятся - немного подсыхают, и ясно, что их уже не подать к чаю. Конечно, можно просто выбросить, но у меня рука не поднимается. Одна моя знакомая отдает остатки мужу - с собой на работу, говорит, они там за компьютером все смолотят. Другая приятельница всё относит соседке: у той - трое вечно голодных детей. Нет, мама их кормит хорошо, но подростки обожают что-нибудь жевать… и уж лучше печенье и пряники, чем чипсы. А я вспомнила бабушку Надю - на Пасху она пекла гору куличей, и бывало так, что несколько штук оставляли для гостей, которые по какой-то причине не появлялись на пасхальной неделе. Тогда бабушка со вздохом измельчала подсохшие куличи, добавляла сметанки… Ну, а там - что получится. Это такой рецепт-идея, совсем приблизительный. Можно добавить яйцо, а можно и не класть. Горсть орехов или сухофруктов, или, как я в этот раз, немного шоколада. Если муки положить чуть больше, печенье будет более жесткое, но тоже вкусное. Орехи, разумеется, очень облагораживают вкус. В общем, полная свобода для творчества - и никаких остатков!

Печенье из печенья

Печенье, вафли, пряники – 300 г

Сметана – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 70 г

Мука – 140 г

Шоколадные капли – 50 г

Изюм – 50 г

Разрыхлитель –  1 ч.л.

Печенье, вафли, пряники поломать и пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сахар и шоколадные капли, сметану, разрыхлитель и муку. Изюм у меня был крупный, поэтому я пропустила его вместе с печеньем. Мелкий пропускать не надо. Охладить в течение получаса. Из теста скатать шарики размером немного больше грецкого ореха (брать влажными руками) и выложить  на противень на пекарскую бумагу. Печь в подогретой духовке около 20 минут.

Слоёные пирожки с зеленью и брынзой или стоит ли придерживаться рецепта?

В маршрутку входит женщина и сразу начинает разговор по мобильному. Говорит громко, так, что слышно всем. Общается с какой-то Марией Николаевной: "Я по вашему рецепту пирожки приготовила! Да, очень… очень вкусно вышло! Нет, я не стала делать дрожжевое, не дружу с ним… Ага… Слоёное, да. Начинка? Нет, у меня капусты не было, ну, я рис положила… Яйца? Нет, не добавляла, а надо было?… А-а… Ну, Вадику понравилось… Ага, привет передам…" Сначала я пожалела Вадика, потом посочувствовала Марии Николаевне. А сейчас подумала хорошенько и решила: главное, чтобы в доме был мир! А рецепт… да какая, в сущности, разница?

Слоёные пирожки с зеленью и брынзой 

(16 штук)

Слоёное дрожжевое тесто – 500 г (1 упаковка)

Лук порей – 1 шт.

Зеленый лук, укроп, кинза, петрушка – 150 г

Брынза болгарская – 50 г

Соль – ½ ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Масло оливковое – 2 ст.л.

Масло сливочное – 30 г

Для смазки:

Желтки – 2 шт.

Тесто достать заранее, выложить на подпыленную мукой поверхность и оставить размораживаться. Приготовить начинку: порей нарезать полукольцами, зеленый лук – мелко, слегка пассеровать на смеси масел, только чтобы зелень осела и стала однородной. Выключить, добавить мелко порезанные укроп, петрушку и кинзу, размешать, добавить раскрошенную брынзу.  Тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить начинку, согнуть пополам и хорошо скрепить, можно еще по краю пройтись вилкой, прижимая, чтобы лучше склеилось. Накрыть влажным полотенцем и дать подойти в течение 40-50 минут. Смазать разболтанным желтком и печь около 15 минут до румяности.

Зелёная фасоль в йогуртовом соусе или новая уникальная диета

Вы любите фасоль? Зелёную, нежную? Конечно, лучше всего она летом - свежая, длинными стручками - я покупаю ее на рынке у какой-нибудь тётеньки с Кавказа: насыпет в пакетик с походом, еще и рецепт продиктует - свой, семейный. Но и польская замороженная, уже порезанная - тоже хороша. К тому же, фасоль - лёгкое блюдо (в 100 граммах всего 23 калории!), а насыщает прекрасно. Оказывается, диетологи учли это её свойство и придумали новую диету. Она - трёхдневная. В первый день можно выпить чай, а дальше завтракать, обедать и ужинать только отварной фасолью без соли и масла. Во второй - к рациону добавляется суп из фасоли, без соли и специй, конечно же. И наконец, третий день - разгрузочный! Так он и называется. Сварить 1,5 кг зеленой фасоли без соли и масла - дальше я читать уже просто не стала… Вы представляете - сколько это?! Почти 4 упаковки!! Очевидно, что в здравом уме мало кто отважится на такой экстремальный способ улучшить фигуру. 

Сегодня я приготовила зелёную фасоль на гарнир - от неё, конечно, не похудеешь! Но даже мой муж, который предпочитает в качестве аккомпанемента к мясу рис, с удовольствием съел несколько ложек.

Зелёная фасоль в йогуртовом соусе

Зелёная фасоль (замороженная) – 400 г

Йогурт натуральный – 100 г

Соль – 1 ч.л.

Перец лимонный – ¼ ч.л.

Лимонный сок –  1 ст.л.

Чеснок молодой - 3 зубчика

Сыр – 100 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

На сковороде разогреть масло, выложить фасоль – не размораживая, готовить, помешивая, 5 минут, посолить. Приготовить соус – смешать йогурт, лимонный сок, перец, чеснок, продавленный через пресс, и тёртый сыр, перемешать с фасолью, выложить в смазанную огнеупорную форму и запечь духовке в течение 15 минут.

Люля-кебаб от Фариды или вкусно и без мангала

Недавно увидела конец кулинарной передачи: женщина средних лет по имени Фарида рассказывала и показывала повару, как она делает люля в домашних условиях - даже без шампуров. Технология показалась мне очень интересной - я такой никогда не встречала. Никаких углей и решетки. Пропорции запомнила - да и чего там запоминать-то! От себя добавила лишь мяту. Итак - никакого хлеба, никаких яиц. Лук - натереть на мелкой терке. И самое главное - вымешивать и вымешивать, а потом еще и отбить фарш, просто разделить на несколько частей и каждую покидать нещадно об доску. Могу сказать - очень довольна результатом! Ничего не разваливается, прекрасно держит форму - ясно, что точно так же можно приготовить и на шпажках. Впрочем, для меня аутентичность не столь уж  важна… В Болгарии, кстати, готовят кебабчета  - наследие близкого общения с турками - часто без всяких шампуров.

Люля-кебаб от Фариды

Говядина (антрекот) – 600 г

Свинина (шейка) – 400 г

Лук – 1 шт. (средняя)

Соль – 2 ч.л. с верхом

Мята (сухая) – 1 ч.л.

Перец черный – ½ ч.л.

Мясо провернуть через мясорубку 2 раза, лук натереть на тёрке, добавить соль, мяту и перец и очень хорошо вымесить, а затем отбить. Влажными руками сформовать продолговатые котлеты в виде колбасок, слегка прокатать их, выложить на доску и убрать на холод на полчаса. В сковороду налить воду, присолить, довести до кипения, выложить люля в один ряд так, чтобы  были наполовину прикрыты, и проварить минуту. Вынуть и обжарить на масле до румяной корочки, накрыть крышкой, убавить огонь и готовить еще 15 минут. Подавать с зеленью.

Морковный салат на омлете или а можно посытнее?

Не раз уже вспоминала, что бабушка Надя очень спокойно относилась к салатам. Она всегда готовила суп и второе, считая - и справедливо, кстати - это главной задачей. Проголодавшегося надо кормить, а не перебивать аппетит, утверждала бабушка. Салат она рассматривала как баловство. Для гостей, конечно, готовила, но неохотно. Пару раз в год строгала "Оливье", да и то предпочитала перепоручить это маме, а летом - в основном для нас - резала салат из помидоров и огурцов с подсолнечным маслом. Добавляла кольца лука и сильно перчила. Хотя в гостях с удовольствием ела всякие "мимозы" и прочие майонезные радости. А у меня - наоборот: без супа могу прожить долго, а без салата - скучаю. Но не могу не согласиться с бабулей - это блюдо иногда кажется слишком легковесным, что ли. Вот и пришло в голову утяжелить салат! Морковка с яблоком хороша и сама по себе, но на омлетной основе вполне заменяет обед.

Морковный салат на омлете

Салат:

Морковь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Укроп – 1 веточка

Зелёный лук - 1 перышко

Лимонный сок – 1 ст.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец лимонный – ¼ ч.л.

Омлет:

Яйца – 2 шт.

Соль – ½ ч.л.

Перец лимонный – ¼ ч.л.

Оливковое масло – ½ ч.л.

Приготовить омлет – яйца сбить вилкой, добавить соль и перец, вылить на подогретую с маслом порционную сковородку. Готовить на небольшом огне до образования внизу румяной корочки. Приготовить заправку для салата – смешать лимонный сок, масло, соль и перец. Яблоко очистить от кожицы и натереть, сразу заправить – иначе потемнеет. Добавить тертую морковь, и порезанную зелень, перемешать, выложить на омлет.

Хлеб овсяно-кефирный или как похудеть… на хлебе

Всё чаще рассказывая, что пеку хлеб, слышу: "А я его не ем вообще - и уже давно!" И правда, многие уверены, от булок и батонов - один вред, лишние килограммы и сантиметры на талии. А вот израильский диетолог Ольга Раз-Кесснер считает, что хлеб - не только важный элемент здорового питания, но, более того, основа специальной похудательной диеты! Конечно, это не значит, что целый день можно  есть одни только  плюшки. Речь идёт о низкокалорийном хлебе, в крайнем случае - ржаном с отрубями, но не белом, разумеется. Но его - ешь, не хочу: женщины должны за день съедать от 8 до 12 кусочков! Да не просто сухой хлеб, а с тонким слоем творога или овощной икры, можно и тоненький ломтик рыбки, и яйца. А некрахмалистые овощи - вообще без ограничения! И фрукты, и йогурт, а еще три раза в неделю разрешено мясо - в общем, не оголодаешь. Эксперты утверждают, что после этой диеты намного меньше рецидивов, то есть возвращений к прежнему весу. Моя израильская тёзка полагает, что беда малоуглеводных диет состоит в снижении уровня серотонина, а значит в ухудшении настроения! Сидя на хлебной диете, мы худеем и радуемся. Попробуем?

Хлеб овсяно-кефирный

Кефир – 300 мл

Творог – 100 г

Овсянка «Нордик» с пшеничными отрубями – 50 г

Дрожжи свежие – 20 г

Сахар – 1 ст.л. 

Соль – 2 ч.л.

Мука – около 350 г

Оливковое масло – 1 ч.л.

Кефир комнатной температуры положить раскрошенные дрожжи, сахар и творог, размешать, добавить овсянку, соль и муку – до гладкого колобка, в конце вмесить масло. Оставить в тепле до увеличения в 2,5 - 3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, растянуть руками в лепешку, скатать в рулет и положить в смазанную форму. Прикрыть полотенцем и дать тесту подойти. Печь в подогретой духовке около 40 минут (до достижения внутри теста температуры 96-98 градусов).