Рис карри с морковью или едим полезно

Вы любите сарацинскую пшеницу? Так прежде на Руси называли рис. Я - очень, могу есть его практически каждый день. А к Басмати отношусь вообще с трепетом: готовится быстро (10 минут!), никогда не склеивается, рисинка к рисинке, поэтому прекрасно подходит для приготовления рассыпчатых блюд. Благодаря тонкому аромату и вкусу отварной Басмати – сам по себе вкуснейший гарнир. Если же сделать его в индийском стиле - с приправой карри - то получится отличное самостоятельное блюдо. И худеющим он показан - если маслом не увлекаться, конечно.

Рис карри с морковью

Рис «Басмати» – 125 г
Вода – 250 мл
Соль – 1 ч.л.
Морковь – 1 шт.
Лук – ½ головки
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое – 1 ст.л.
Карри – 1 ч.л.

Лук порезать некрупно, пассеровать в масле, добавить порезанную кусочками или натертую на крупной терке морковь, посыпать карри, положить рис, перемешать и готовить все вместе 2-3 минуты. Долить кипяток, посолить, довести до кипения и убавить огонь. Готовить под крышкой 10 минут. Снять с огня, осторожно вмешать рубленный чеснок, оставить доходить еще 10 минут.  

Фузилли с семгой или немного профессиональной терминологии

Разговариваю вчера с приятельницей - обсудили все, что только можно. В конце она спрашивает: "Что на ужин? Подай идею какую-нибудь, только попроще!" Отвечаю: "У меня сегодня фузилли…" Пауза. Потом: "Мастера? Сантехника полетела, что ли?" Удивляюсь: "С чего ты взяла?" Она: "А как же - ты сказала, у тебя сегодня фузили что-то…? Это - сверлили или штробили?.."

Фузилли с семгой

Фузилли – 400 г
Филе семги – 300 г
Вино сухое (белое) – 50 мл
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 40 г
Масло оливковое – 1 ст.л.
Молоко – 150 мл
Сметана – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Приправа итальянская – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика

Мелко нарезать лук, пассеровать его в смеси масел, добавить семгу, порезанную небольшими кусочками, готовить еще 2-3 минуты, влить вино, проварить. Молоко смешать со сметаной, влить к рыбе, готовить 2-3 минуты, положить мелко рубленный чеснок, посолить, добавить приправу. Фузилли сварить (9-11 минут), соединить с семгой и готовить еще 3 минуты.  

Тушеная свекла со сметаной или не только лечимся

В старой книге по диетическому питанию нашла простой и приятный рецепт - это может быть гарнир или салат (в охлажденном виде). Рекомендуется тем, у кого проблемы с пищеварением. Я задумалась - а как быть тем, у кого таких проблем не наблюдается? Стоит рискнуть!

Тушеная свекла со сметаной

Свекла – 350 г
Сметана – 100 г
Манка – 30 г
Масло сливочное – 20 г
Cоль – 1 ч.л.
Приправа с чили - 1/2 ч.л.

Свеклу приготовить на пару или запечь в фольге, очистить и порезать. В сотейнике растопить масло, добавить манку и слегка ее обжарить, положить сметану, посолить, размешать, выложить свеклу и тушить 2-3 минуты.  

Миндальный хлеб или несколько слов о педагогике

Гуляют бабушка и внук. Ребенку года четыре, укутан капитально, подозреваю, что под шапкой есть еще и платочек. Гляжу с сочувствием. Малыш жует хлеб - довольно большой кусок. Рядом на деликатном расстоянии - голуби. Мальчик отламывает кусок и бросает птицам. Они радостно вспархивают, подлетают ближе и начинают клевать. Бабушка, с некоторым раздражением: "Зачем ты их кормишь? От голубей одна грязь!" Ребенок упрямо продолжает крошить хлеб. - "Петя, перестань! Кому говорю!", - продолжает бабуля. - "Птички голодные, жалко!", - не унимается парнишка, - "Пусть поедят!" Бабушка, уже с негодованием: "Их всех в суп надо! Вот ведь развелось! Все окна загадили!" Петя бросает последние крошки и отряхивает ручки. - "Ну, всё, пойдем домой будем супчик есть!" Ребенок, громко: "Из голубей???? Не бу-у-у-у-ду!" и начинает горько рыдать...

Миндальный хлеб

Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Миндальная мука* – 85 г
Мука – около 350 г
Масло из виноградных косточек – 1 ст.л.

*если нет миндальной муки, то просто измельчить блендером целый миндаль (не очищая от шкурки)

В молоко добавить дрожжи, сахар, оставить на 15 минут, затем положить соль, оба вида муки и в конце вмешать масло. Замесить гладкий колобок, оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть подошедшее тесто, растянуть руками в лепешку, скатать в рулет и положить в смазанную форму. Поставить на расстойку, затем отправить в подогретую духовку и печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов. 

Аутентичный форшмак или горячая селедка

Наступила зима, и хочется плотной горячей пищи. Пора готовить, например, форшмак - нет, не ту закуску, о которой все мы знаем. Форшмак аутентичный, как в старые добрые времена. За основу взяла рецепт несравненной Елены Молоховец, но слегка подкорректировала в процессе. Может быть, селедки можно было бы положить и больше, но я, признаюсь, не решилась. Блюдо это - сугубо домашнее, не для гостей - режется плохо, приходится все больше ложкой помогать, да и ингредиенты простецкие. Но вкусно, черт побери! (Сфотографировать форшмак аппетитно не удалось, уж простите…)

Аутентичный форшмак

Картофель отварной – 400 г
Селедка – 100 г
Говядина вареная – 300 г
Лук – 1 маленькая головка
Сметана – 175 г
Йогурт натуральный - 125 мл
Соль – 1,5 ч.л.

Сливочное масло для смазки формы
Панировочные сухари – 1 ч.л.

Мясо, селедку, лук и картофель пропустить через мясорубку, если нужно – посолить, добавить сметану, йогурт, как следует вымешать. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, выложить форшмак в форму, разровнять и слегка посыпать сухарями. Печь в подогретой духовке 30 минут.  

Каша из зеленой гречки или вводим новые продукты

Вы уже слышали о зеленой гречке? Это свежая, сырая и необжаренная ядрица, радость сыроедов и вегетарианцев. Пишут, что она очень вкусна - и как гарнир, и в качестве самостоятельного блюда. Любая гречка полезна, в ней и железо, и витамины группы B, рутин. Но в зеленой все сохранилось в необработанном виде! Та гречка, к которой мы привыкли, уже однажды была обжарена, а эта - живая, поэтому даже годна для проращивания. Ростки - это здорово, но я пока так далеко не пошла, а вот кашу из зеленой гречи решила попробовать и теперь могу поделиться впечатлениями. Она получается светленькая, более нежного вкуса, менее гречневая, что ли. Мне понравилось!

Каша из зеленой гречки

Гречка зеленая – ½ ст.
Вода – 1,5 ст.
Соль – ½ ч.л.
Зеленый лук – 1 перо
Сливочное масло – 30 г

Крупу залить водой на 20 минут, хорошо промыть, так как появится слизь, добавить соль и залить кипятком. Положить масло, перемешать, добавить зеленый лук и укутать на полчаса.

Свекольный салат с селедкой или зимняя закуска

Как-то так вышло, что у нас дома не готовили селедку под шубой. Ну, или это было так редко, что я и не вспомню. Хотя к селедке всегда относились с уважением - чистила ее мама, только она могла гарантировать, что ни одна косточка не останется в филе. Подавали с репчатым луком, порезанным тонкими кольцами, или с зеленым - если летом. Делали паштет с плавленным сыром и морковкой - получалась вкусная бутербродная паста. Ели с отварной картошкой - ничего на свете не бывает вкуснее. А вот под шубой - при всей любви к свекле - не готовили. Хотя в гостях - с удовольствием, никто не отказывался, уплетали за милую душу… И вот я подумала - ведь свекла с селедкой дружат, и сделала очень приятный салат. Вместо майонеза - натуральный йогурт, зеленый лук и свежий огурец очень оживляют вкус.

Свекольный салат с селедкой

Филе селедки – 100 г
Свекла вареная – 150 г
Огурцы - 2 шт.
Зеленый лук - 2-3 пера
Йогурт натуральный – 3 ст.л.
Горчица сладкая («Баварская») – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ¼ ч.л.
Карри – ½ ч.л.

Йогурт смешать с горчицей, карри, перцем и солью. Зеленый лук мелко порезать, свеклу натереть на крупной терке, селедку порезать некрупно, огурцы - кубиками. Все смешать, убрать в холодильник минимум на полчаса, перед подачей еще раз перемешать.