Картофель со шпинатом в мультиварке или не будем считать калории

Пришла ко мне на днях приятельница - просто так, была поблизости. Ну, я ее, конечно, кормить собралась, супу предложила. Она спрашивает: "А там картошка есть?" - "Есть," - говорю, - "а как же!". И на второе у меня картофель в качестве гарнира - молоденький, египетский, кажется, еще не наш, конечно, но тоже симпатичный - с укропом и чесночком. - "Нет,"- говорит приятельница, - "тогда мне только кофе со сладким!" -"А что так?", - удивляюсь. - "Очень вредна картошка, от нее поправляешься, я ее теперь не ем!" Я, конечно, кофе налила и кексу масляного положила. А сама подумала - и чем же картошка виновата? В ней ведь, как в огурце, одна вода! Ну и калий, конечно. Если масла не класть полкило, то и калорий не очень много получается. По крайней мере, меньше, чем в кексе.

Картофель со шпинатом в мультиварке

Картофель – 10-12 шт. среднего размера

Шпинат (замороженный, измельчённый) – 200 г

Вода – 50-100 мл

Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Соль –  2 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Картофель порезать не очень мелко: крупный на 8 частей, мелкий –  на 4 -6. В чашу мультиварки налить масло, включить режим «Выпечка» и выложить картошку, готовить 20 минут, помешивая. Переключить на режим «Тушение», добавить воду и шпинат, готовить еще около часа. Добавить соль, приправы и чеснок, продавленный через пресс.

Мясной хлеб с грибами или о свекровях и невестках

Как-то разговорилась с давней знакомой. Последнее время мы общались с большими перерывами, но я знала, что в семье произошли важные события. Например, женился сынок - любимый и единственный. Правда, по словам приятельницы, невестка попалась безрукая, хотя сын - вполне доволен. Живут отдельно, в доме - грязь, зато девушка при маникюре. Посоветовала не вмешиваться, но понимаю, что вряд ли она удержится - просто кипит и огнедышит. Я вспомнила, как в свое время на нее - практически теми же словами - ругалась свекровь, тоже за безрукость, кстати. Как быстро мы забываем собственное недалекое прошлое… Сейчас-то  моя приятельница - примерная хозяйка и умелая кулинарка, но я отлично помню, как моя бабушка учила ее делать котлеты. Ну, не получались они никак - распадались на составляющие… Помню, как-то моя мама предложила ей не мучаться, а попробовать гросс-котлету http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/12/blog-post_06.html  Штука эта вкусная, а главное - не надо формовать, стоять у горячей плиты и волноваться. Приятельница обрадовалась и взяла на вооружение. Когда перечень прегрешений молодой невестки стал зашкаливать, я поинтересовалась, как у той  обстоят дела с котлетами. Знакомая не заметила подвоха и радостно сообщила: "Она даже покупные пожарить не может!" Ну-ну. Какие-нибудь 20 лет - и всё наладится. Или повторится?

Мясной хлеб с грибами

Говядина (антрекот) – 500 г

Филе грудки индейки – 500 г

Лук – 2 больших (около 300 г в очищенном виде)

Морковь – 2 шт. (около 100 г в очищенном виде)

Сметана – 100 г

Соль – 2 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Перец свежесмолотый – 1 ч.л.

Укроп – 1 пучок

Начинка:

Грибы (шампиньоны, лисички, белые) – 400 г

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Приготовить начинку: замороженные грибы положить на сухую сковородку и выпарить лишнюю влагу, затем добавить масло, перемешать, посолить по вкусу и выключить. Мясо два раза пропустить через мясорубку, лук и морковь натереть на мелкой терке (или тоже пропустить два раза через мясорубку), вмешать в фарш, добавить соль, приправы и сметану, как следует вымесить. Форму выстелить фольгой так, чтобы края свисали, выложить половину фарша, равномерно распределить грибы и закрыть всё второй половиной. Закрыть фольгой и печь в подогретой духовке около часа при температуре 180-200 градусов. Затем вынуть, открыть фольгу и еще допекать около получаса.

Брауни от Джейми Оливера или маленькая шоколадная радость

Иду по улице. Мальчишка лет семи гуляет один - улыбка во всю хитрую физиономию!. Взобрался на сугроб и скидывает с него в лужу куски черного спрессованного снега. - "Чего же ты делаешь?", - спрашиваю его. - "А я горячий шоколад варю!", - радостно сообщает он. Бог мой, только детская фантазия могла до такого додуматься! Как он разглядел в этой грязи любимый напиток?.. Ковыряет палкой темную жижу. - "Какао, что ли?", - переспрашиваю. - "Да нет же! Это шоколад - не видите, разве?! Мне мама каждый день варит!" Надо же, такой маленький, а уже - шокоголик! 

Очень многие люди не могут устоять перед этим удивительным вкусом, швейцарские специалисты вообще утверждают, что тяга к шоколаду передается по наследству. И что делать? Да просто позволять себе это лакомство время от времени. Вот и мы с Настей решили - пора! Увидела я недавно на каком-то канале знаменитого английского повара Джейми Оливера, быстро записала его рецепт брауни - любимого американского и канадского лакомства. Идеальный брауни имеет сухую пропеченную корочку и влажную начинку. Сделать десерт совсем нетрудно - собственно, делала Настя, а я… глотала слюну!

Брауни  от Джейми Оливера

Сливочное масло – 250 г  

Темный шоколад с содержанием какао не менее 70% - 200 г

Какао – 80 г

Мука – 70 г

Разрыхлитель – 1 ч.л. 

Песок – 350 г 

Яйца – 4 шт.

Растопить масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей водой) и тщательно перемешать – до кипения масло с шоколадом не доводить. Отдельно смешать муку, какао, разрыхлитель и сахар, добавить эту смесь в шоколадное масло и перемешать до однородности. Отдельно взбить миксером яйца и добавить в тесто.  Одну большую форму или маленькие порционные (у меня – силиконовые) сбрызнуть водой – если это силикон, или выстелить пекарской бумагой, выложить тесто (формочки заполнять на ¾) и поставить в разогретую духовку. Большой брауни печь около 25 минут, порционные – около 15 (может понадобиться чуть больше или чуть меньше времени!).  Проверять готовность нужно следующим образом: поверхность выпечки должна схватиться по краям и слегка пружинить при нажатии, в центре же пусть остается влажноватым. Тогда брауни получатся с жидковатой начинкой. При окончательном остывании серединка уже не будет жидкой. Вынуть из духовки и дать постоять в форме. Еще теплые порционные брауни осторожно перевернуть на ладошку, если печь в большой форме, то можно, не доставая,  порезать на квадраты или треугольники. Подавать с мороженым.

P.S. Мы делали полпорции - получилось 11 штук.

Картофельные пирожки с грибами или полезные случайности

В прежние времена дрожжи были огромным дефицитом. Сухих не было и в помине, поэтому свежие - в стограммовых пачках, в случае удачной охоты, делились на много частей и убирались в морозильник. Бабуля заворачивала кусочки дрожжей в фольгу, а потом доставала при необходимости порцию и проверяла: иногда они оказывались "невсхожими"…  Все было бы хорошо, если бы бабуля точно также не нарезала сало - для будущих котлет - и не упаковывала его в такую же фольгу. И вот как-то раз ждали мы гостей, вернее - гостью, бабулину подругу юности, с которой они не виделись с десяток лет. Подруга была отличной кулинаркой, и они с бабушкой часто обменивались в письмах новыми рецептами. Дым в доме стоял коромыслом, мама испекла банановый торт, а бабушка решила приготовить пирожки с грибами - для этого были где-то добыты шампиньоны, никогда мною до этого не виданные. И вот бабуля достаёт из морозильника дрожжи, бдительно собирается проверить их подъемную силу, и обнаруживает, что в фольге - сало! Во всех остальных кубиках, как вы догадались, тоже оказались не дрожжи. И что делать? Начинка остывает, полная боевая готовность… и такая незадача. В общем, бабуля принимает мудрое решение и… варит картошку! Мы смотрим с удивлением, но не встреваем - опасно для жизни. В результате миру - и подруге! - являются картофельные пирожки с грибами. Без дрожжей. Подруга расстегивает молнию на юбке и удовлетворенно отваливается от стола. Ей все понравилось, особенно пирожки: "Ну,ты, конечно, Надюша, обычные-то никак не смогла приготовить, вечно что-то выдумываешь!" Но сказано было одобрительно.

Картофельные пирожки с грибами

Тесто:

Картофель варёный очищенный – 600 г

Яйцо – 2 шт. 

Соль – 1,5 ч.л.

Мука – около 150 г

Начинка:

Шампиньоны замороженные – 400 г (1 упаковка)

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Приготовить начинку: шампиньоны (не размораживая) выложить на сухую сковороду и готовить, помешивая, до полного испарения влаги. Лук порезать мелко и пассеровать в масле, смешать с грибами, посолить, остудить.

Приготовить тесто: картофель отварить в мундире, очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку, добавить соль,  яйца, муку. Разделить на 8 кусочков, каждый превратить в лепешку, положить начинку, защипать и выложить на противень на пекарскую бумагу, смазать желтком. Печь в разогретой духовке до зарумянивания. 

P.S.Поскольку тесто весьма липкое, я разделываю пирожки так: кусок пищевой пленки мажу оливковым маслом, выкладываю на него лепешку и разминаю ее влажными пальцами (до 10-12 см в диаметре), затем кладу начинку и с помощью пленки сгибаю лепешку пополам. Далее всё просто - как следует защипать и положить швом вниз на противень.

Цветная капуста под ореховым соусом или долой концентраты!

Зашла сегодня в аптеку - есть у нас одна такая маленькая, с приличными ценами, еще и под боком. Провизорше позвонили по телефону, и я в ожидании разглядывала ассортимент. Такое впечатление, что посетителей аптеки должны волновать лишь три вещи: насморк, расстройство желудка, но больше всего - похудение! Бесконечные чаи для снижения веса, таблетки против аппетита, какие-то капсулы для сбалансированного питания… На упаковках изображены красотки - именно такими должны стать потребительницы этой фармацевтической продукции. Правда, все они слегка анорексичны… Девушка за окошком заметила мой интерес и, окинув строгим взглядом, спросила: "Для себя, что ли, смотрите?" "Нет,"- ответила я, - "Боже упаси, так просто любопытствую!" - "А у нас хорошо берут вот это - "Худеем за неделю!", - продолжала провизорша. - "Что это," - уточнила я, - "таблетки или чай?" -"Нет",- пухленькая аптекарша засмеялась, - "это еда такая - концентрированная!" Вот это да! Оказывается, чтобы похудеть, надо просто высыпать содержимое в мисочку и залить водой. А потом - съесть. Там и борщ, и макароны, и рис с мясом… Неужели и правда - худеют на этой "космической" пище? Впрочем, чего же удивляться - разок съешь, второй - уже не захочешь! - "Зато всего 500 калорий в день!" - весело сообщила девица, - "через неделю уже ноги таскать не будешь!" Это точно! Но вероятнее всего, эксперимент закончится раньше - с помощью маминого борща или хотя бы небольшого торта… В общем, ушла я домой со "Стрепсилсом" и в полной задумчивости. Отрезала себе кусочек торта…  Потом решила быть в тренде - приготовила цветную капусту на пару: она в принципе калорий не имеет! Потом не выдержала и сделала к ней ореховый соус. Вкусно! Хотя, конечно, калорийно… Ну и пусть!

Цветная капуста под ореховым соусом

Цветная капуста (замороженная) – 400 г

Кедровые орехи – 30 г

Кешью – 70 г

Соль – 1 ч.л.

Укроп –  1 пучок

Сыр тёртый – 100 г

Паприка – щепотка

Перец черный – ¼ ч.л.

Масло сливочное (по желанию) – 30 г

Капусту, не размораживая, приготовить на пару в течение 5-7 минут.  Приготовить соус: орехи измельчить в блендере, укроп мелко порезать, добавить бульон из под капусты, соль и приправы, вмешать сыр, добавить кусочек масла. Выложить в соус капусту, осторожно перемешать и дать постоять несколько минут.

Брюссельская капуста в молочном соусе или почему бы не упростить приготовление обеда

В прежние времена замороженные овощи у нас не продавались. Мясо и рыбу мы как раз только в таком виде и наблюдали, а вот какую-нибудь цветную капусту или фасоль… надо было ждать лета и рынка. И вот как-то раз заходит к нам соседка Александра Ивановна и спрашивает у бабушки: "А вы не знаете, что это такое?" В руках у нее пакетик, а в нем - какие-то зеленые катышки. Сын соседки работал в Жуковском - ближнем наукограде, там снабжение продуктами было неплохое, иногда даже свободно продавался дефицит! Вот сынуля и схватил несколько пакетов чего-то замороженного… Привез домой, а мать не знает, что с этим делать. Бабушка повертела в руках, попробовала на зуб маленький кочанчик, и отложила: "Не знаю, капуста, вроде… Не видела никогда… Отварить не пробовали?" Тут мама подошла и сразу определила: "Это брюссельская капуста! Очень полезно, между прочим!" Знания о диковинном овоще она почерпнула из польского дамского журнала - там регулярно публиковали затейливые рецепты из продуктов, которые в Польше продавались, а у нас про них слыхом не слыхивали!  Соседка попробовала приготовить капусту и осталась недовольна - не понравился ей горьковатый привкус. Отдала две упаковки нам, и мама приготовила что-то очень симпатичное…

Брюссельская капуста в молочном соусе 

Брюссельская капуста – 400 г

Масло сливочное – 40 г

Молоко – 125 мл

Мука – 1 ст.л. с верхом

Капустный бульон – 125 мл

Соль – 1 ч.л.

Укроп – 1 пучок

Мускатный орех – ½ ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Капусту, не размораживая, приготовить на пару в течение 10 минут. Масло нагреть на сковороде вместе с мукой, добавить молоко, постоянно мешая, а затем капустный бульон, в конце положить мелко порезанный укроп, соль и приправы. Выложить в соус капусту, прогреть 2-3 минуты.

Хлеб с зеленью и брынзой или весенние батоны

Помните, мы недавно делали  слоёные пирожки с зеленью и брынзой? http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/04/blog-post_5.html   Я, как и моя бабушка, плохо умею рассчитать количество начинки… У нас так часто бывало: бабуля готовит пироги с капустой. Капуста остаётся. На следующий день на обед - капустная запеканка. И это ещё хорошо, потому что иногда она делала новую порцию теста, и опять  промахивалась - замешивала с избытком… Тогда из остатков готовились плюшки или пирожки с… ну, скажем, с картошкой, которая подчас оставалась… И так по кругу. Ну, что тут скажешь - гены: начинки у меня получилось  в два раза больше. И что же - делать вторую порцию пирожков? Решила приготовить хлеб с яркой весенней нотой - и всё получилось! Хлеб пышный, ароматный, брынза придаёт ему балканский шарм.

Хлеб с зеленью и брынзой

Кефир – 150 мл

Молоко – 150 мл

Соль – 1 ч.л.

Дрожжи свежие – 15 г

Сахар – 1 ст.л.

Смесь зелени* – 150 г

Брынза** (болгарская) – 50 г

Мука – около 470 г

*зеленый лук, порей, петрушка, укроп, кинза + сливочное масло – 10 г + оливковое масло – 1 ч.л.

** если брынза совсем несоленая, положить 2 ч.л. соли

Порей и зеленый лук порезать мелко и пассеровать в смеси оливкового и сливочного масла, выключить, добавить остальную зелень и раскрошенную брынзу, остудить. Кефир смешать с молоком, оставить в тепле на час (или слегка подогреть), положить дрожжи, сахар, соль, смесь зелени с брынзой и муку, вымесить до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле до увеличения в 2,5-3 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 3 части, каждую скатать в рулет, выложить на пекарскую бумагу на противень и дать подойти. Сделать ножницами вертикальные надрезы и поставить в подогретую духовку. Печь около 30 минут.