Рис по Похлебкину

 

Рис - 200 г 

Кипяток - 300 г

Вскипятить воду, засыпать рис, закрыть крышкой, которая должна плотно прилегать к кастрюле. (Подсмотрела у иранцев: там для варки риса используется тканевая  "шапочка" на крышку, она не позволяет пару уходить из кастрюли. Я просто положила бумажное полотенце вдвое, можно сделать валик из кухонного полотенца). Варить 3 минуты на сильном, 7 минут на среднем и 2 минуты на слабом огне. Снять с плиты, крышку не открывать, оставить на 12 минут. Затем уже посолить, можно добавить сливочное масло.

Цельнозерновые булки иначе

 

Вода теплая - 300 мл

Сахар - 1 ст.л.

Соль - 2 ч.л.

Дрожжи свежие - 20 г

Овсяная цельнозерновая мука - 120 г

Цельнозерновая мука из полбы - 120 г

Кукурузная мука - 120 г

Мука - около 80 г (до колобка)

Масло растительное - 1 ст.л.

Семена чиа - 1 ст.л.

Семечки подсолнуха - 1 ст.л.

Семя льна - 1 ст.л.

В теплой воде разболтать дрожжи, добавить сахар и пару ложек муки из полбы. Накрыть и оставить в теплом месте. Когда опара вспенится, добавить семечки, овсяную, кукурузную муку и муку из полбы, затем вмешать белой муки до колобка, в конце добавить масло. Хорошо вымесить, накрыть, убрать в духовку на 40 градусов или просто поставить в тепло.

Подошедшее тесто обмять и разделать на булочки по 70 г. Сформовать, выложить на противень на бумагу для выпечки, сделать разрез ножницами по центру или по краям, накрыть, дать подойти. Печь в духовке, разогретой до 180 градусов минут 15.

Получилось 13 булок.

Цельнозерновые булки из полбы и овсяной муки

 

Вода теплая - 300 мл

Сахар - 1 ст.л.

Соль - 2 ч.л.

Дрожжи свежие - 20 г

Семена чиа - 1 ст.л.

Семечки подсолнуха - 1 ст.л.

Семя льна - 1 ст.л.

Мука из полбы цельнозерновая - 140 г

Мука овсяная цельнозерновая - 140 г

Мука - около 100 г (до колобка)

Оливковое масло - 1 ст.л.

В теплой воде разболтать дрожжи, добавить сахар и пару ложек муки из полбы. Накрыть и оставить в теплом месте. Когда опара вспенится, добавить семечки, овсяную муку и муку из полбы, затем вмешать белой муки до колобка, в конце добавить масло. Хорошо вымесить, накрыть, убрать в духовку на 40 градусов или просто поставить в тепло.

Подошедшее тесто обмять и разделать на булочки по 70 г. Сформовать, выложить на противень на бумагу для выпечки, сделать разрез ножницами (или острым ножом, а лучше - бритвой), накрыть, дать подойти. Печь в духовке, разогретой до 180 градусов минут 15.

Получилось 12 булок.

Ежики из индейки

 

Фарш из индейки - 1 кг

Морковь - 1 небольшая

Корень петрушки - 1 небольшой

Лук - 1 головка (среднего размера)

Соль

Приправы

Рис длиннозерный - 1 ст.

Заливка:

Сметана - 200 г

Томатная паста - 2 ст.л.

Соль 

Приправы

Морковь, лук и петрушку натереть на мелкой терке, вмешать в фарш, посолить, приправить, хорошо вымешать. Рис сварить до полуготовности, слить, остудить. Добавить в фарш и еще раз очень хорошо вымешать. 

Форму смазать маслом, сформовать шарики около 5 см в диаметре, выложить  в форму.

Приготовить заливку: сметану смешать с томатной пастой, посолить, приправить, залить ежики и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, 30-40 минут.

Часть ежиков можно приготовить на пару - около 30 минут.

Лимонные кексы со штройзелем

 

Лимонные кексы с штройзелем

Йогурт натуральный 220 мл

Яйца 2 шт.

Сахар 120 г

Масло 30 г

Мука 250 г

Лимон 1 шт.

Цукаты из апельсина  40 г

Разрыхлитель 1 ч.л.

Штройзель

Масло 60 г

Сахар 50 г

Мука 90 г

Яйца сбить с сахаром, добавить йогурт, мягкое масло, сок лимона. В муку добавить разрыхлитель, вмешать в тесто. Цукаты обвалять в муке, добавить. 

Приготовить штройзель. Смешать сахар с мукой, добавить  масло, перетереть в крошку.

Тесто разложить по формочкам, сверху посыпать штройзелем.

 Печь при 180 градусах 25 минут.

Гросс-котлета иначе

 

Гросс-котлета иначе

Куриный фарш - 800 г

Яйца - 2 шт.

Корневой сельдерей - 1 (средний)

Морковь - 2 шт.

Лук - 2 средних головки

Горчица - 1 ст.л.

Соль

Приправы (у меня гранулированный чеснок, сушеные помидоры с базиликом)

Сельдерей порезать ломтиками и готовить на пару 20 минут, остудить, превратить в пюре. Морковь натереть на мелкой терке вместе с луком. В фарш добавить морковь, лук, сельдерей, добавить соль, приправы, горчицу, 2 желтка, хорошо перемешать. Взбить белки с щепоткой соли и вмещать в фарш. Переложить в силиконовую форму кирпичиком и закрыть фольгой. Готовить при 180 градусах 40 минут, затем снять фольгу и поставить в духовку еще минут на 15.

P.S. Для тех, кто опасается интенсивного вкуса сельдерея, хочу сказать, что он не чувствуется, возможно, что заранее приготовлен на пару. Вкусно, сочно, хорошо и в холодном виде.

Варшавские наблюдения

 

Гуляя здесь по разным надобностям, восхищалась большими расстояниями между домами. Вроде бы те же советские пятиэтажки, но столько зелени умещается, деревьев, кустов! 

В школе у меня был «эталонный шаг», ну это когда занятия проводили во дворе и надо было  что-нибудь измерять, уж не помню, по математике или по географии, неважно. Я, как выяснилось, шагала ровно по полметра, и это было удобно. И вот я специально прошла от одного дома к другому, да не один раз. И что же? Всего 50 моих шагов, значит - 25 метров! А я-то думала - не меньше 50! Такая свобода, пространство… И тут я сообразила: ни одной машины около домов! Нет их, стоят на улицах, сбоку, есть и гаражи. И никто не паркуется под окнами, не отравляет воздух, а главное - не занимает место. Очень разумно, очень радует! Оказывается, даже дома, построенные при социализме, можно отремонтировать, сделать один не похожий на другой, не срубать деревья, высадить кусты, многолетники… и будет вам Европа. 

Все зеленеет, радует глаз. Самое мое любимое время!