Кексы манные или простой рецепт

Недавно подруга спросила меня - не встречала ли я в продаже советские тонкие стаканы. Да, теперь их нечасто увидишь, а нужны они как привычная мера на кухне, ведь не всегда есть под рукой весы. У меня один такой живет, берегу его, хотя мерных стаканчиков в доме хватает. Бабушка, как я уже писала, к рецептам относилась интуитивно, то есть записывала крайне редко и очень вольно (например,  "Печенье на 2 яйца и один желток" - и всё, понимай, как хочешь). Долгие годы, переезжая с дедом с места на место, она таскала за собой  чашку с отбитой ручкой, которую  берегла, как удобную меру, и никому не давала. Осваиваясь в новом жилище, бабуля доставала накрахмаленную скатерть, и казенная комната становилась уютнее. Быстро пекла что-то простое и вкусное - например, кексы на манке, заваривала крепкий чай, и звала к столу - в том числе, и новых соседей...

Кексы манные (спасибо за напоминание Alena Savchuk www.povarenok.ru)

Манка - 1 ст.
Сахар - 1 ст.
Мука - 1 ст.
Кефир - 1 ст.
Масло - 200 г
Яйца - 2 шт.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Вяленая вишня (или изюм)  - горсточка

Манку залить кефиром на полчаса, чтобы она разбухла. Добавить растопленное масло, яйца, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и муку. Разложить по формочкам, в каждую положить по несколько штук вишни и слегка притопить в тесте. Печь около 30 минут.

Хлеб с брынзой или брынза... в хлебе

В доме брынзу любили, как и вообще - сыр. Иногда в продаже бывала болгарская, и тогда  покупали сразу килограмм-другой. (Вообще во времена моего детства полагалось гостям подавать и сыр тоже - всегда резали и выкладывали на тарелочке - его мало кто ел, но в каждом доме это было обязательно). Почему-то брынза всегда попадалась сильно соленая, ее заливали горячей  водой, давали остыть и только после этого ели с хлебом. Потом знакомые болгары объяснили, что такой способ подготовки - кощунство. Только холодная вода! Иначе брынза приобретает резинистый вкус. Сейчас этот свежий сыр продается везде - и всех видов. Но приезжая в Болгарию, всегда покупаю овечью, настоящую. Везу домой и всех угощаю, а  кусочек прячу подальше - чтобы лакомиться потом в одиночку - с чашечкой кофе! Брынзу вкусно добавить и в тесто - хлеб становится белоснежным и ароматным. А потом отрезать ломоть, да сверху кусочек малосольной  брынзы - просто мечта!


Хлеб с брынзой

Вода – 300 мл
Брынза малосольная – 200 г
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – ¾ ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Манка – 100 г
Мука – 500 г (до колобка)

В теплой воде размешать соль, сахар и порезанную кусочками брынзу, добавить дрожжи и манку. Постепенно вмесить муку до гладкого колобка. Дать тесту подняться в 2-2,5 раза, разделать на 3 батона. Дать подойти, сделать бритвой надрезы и поставить в горячую духовку.

Кабачки острые или рецепт подруги

Друзья принимают нас со всеми нашими недостатками и придурью. И любят не потому, что мы живем по соседству или работаем  в одном офисе. Они знают, когда надо пожалеть, а когда не надо. Просто сказать - да ты чего? И начинаешь соображать - а и правда, чего это я…

Сегодня у моей подруги именины. С днем ангела, дорогая! Наше детство и юность прошли врозь - но душой мы близки так, как будто росли в одной песочнице. Впрочем,  можно всю жизнь прожить рядом, нос к носу, а так и не почувствовать другого. Скользить по поверхности и не знать, чем дышит.

Зачем нужны друзья? Без них не хватает воздуха… Позвонят в нужный момент - по наитию, спросив - есть ли минуточка?.. Порадуются за тебя, как за себя. Поработают психотерапевтом, распахивая необъятную жилетку… А еще друзья учат простой истине: отдавая свою любовь, получаешь в ответ в три раза больше. А может, и в четыре, не сосчитать.

Сегодняшняя именинница - очень талантливый человек, во всем, за что бы не бралась. Блестящий фотограф, тонкий художник, искусная рукодельница,  хлебосольная кулинарка. Ее рецепты всегда помечаю инициалами - это знак качества и отменного вкуса. Сегодня - кабачки из заветной тетрадки, контраст между нежным овощем и неожиданно острым и ярким соусом завораживает.

Кабачки острые

Кабачки – 3 шт.
Помидоры – 10 штук некрупных
Перец сладкий – 4 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Лук – 1 шт.
Острый перец – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Яблочный уксус - по вкусу, добавить в конце приготовления

Помидоры, перец сладкий и острый, лук и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Кабачки порезать полукружьями. Выложить в сотейник кабачки и залить овощной смесью. Готовить до мягкости кабачков. Есть горячими, но и остывшие очень вкусны.

Мармелад малиновый или собачья радость

Отец очень любил мармелад -  прекрасно понимая, что кроме красителя и загустителя там ничего полезного нет, и лакомство покупал постоянно. А меня всегда пугала чернильная яркость этих конфет, и я не верила, что такое может быть  от малины или вишни. Папа вспоминал, что в его детстве другого сладкого в доме не бывало, да и мармелад появлялся нечасто, поэтому всю жизнь  хранил  нежную признательность сластям прошлого... Не помню уж, кто назвал эти желатиновые изделия "собачьей радостью" - так и прилипло. Собакам-то как раз мармелад никогда не давали - им сладкого нельзя, а остальные ели с удовольствием. Малиновый домашний мармелад - великолепно яркий, а ведь красителей я не добавляю. Аромат малины - по всему дому.

Мармелад малиновый

Малина (сырая) – 1 кг
Сахар – 300 г
Агар-агар – 3 ст.л. с верхом
Кветтин (пектин)  – 1 пакетик

Вымыть ягоду и протереть через сито, у меня  в результате получилось 660 г сока с мякотью. Добавить 300 г сахара и варить до его растворения и загустения. Отдельно замочить агар-агар - в ½ чашки воды. Когда сироп поварится и немного загустеет, добавить агар-агар, и кветтин (я его растворила в той же чашке), прокипятить минут 5. Выключить, дать остыть и вылить в прямоугольную форму (я ее выстелила прозрачной пленкой). Дать застыть, разрезать на квадраты, подсушить на решетке, 2 раза обвалять в сахаре.

P.S. Косточки от малины залить водой, добавить немного сахара и довести до кипения, процедить, остудить - получается великолепный морс.

Лапшотто с овощами или двигатель прогресса

Часто новое придумывается, потому что … кому-то лень. Неохота стирать носки, и появляется стиральная машина. Некогда говорить по телефону - вот вам смс. Бабушка Надя всегда мне говорила: "Лень-матушка раньше тебя родилась!" Да, не спорю, ленива. Но во-многом это объясняется нежеланием делать лишние телодвижения… если без них можно обойтись! Так родилось "лапшотто". Зачем кипятить бак воды и разводить пар на кухне, особенно в эту дикую жару? Макароны можно приготовить сразу вместе с овощами! Ведь используют этот принцип при приготовлении ризотто - а мы чем хуже? Лапша впитывает помидорно-кабачковый сок, пахнет зеленью и чесноком. Не надо мыть лишнюю посуду. В общем, мечта лентяйки! Кстати, лень-то - матушка, а мать плохому не научит.

"Лапшотто" с овощами

Кабачок – 1 маленький
Лук-порей – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Перец – 1 крупный
Зеленый лук – маленький пучок
Соль – 2 ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Чеснок – 2 дольки
Зелень – 1 пучок
Кипяток – около 1 ст.
Макаронные спиральки – 200 г

На сковороде разогреть масло, обжарить лук порей, кабачок – порезанные мелко. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать, добавить в сковородку. Потушить немного, затем положить любые макаронные изделия, перемешать и тушить все вместе, не закрывая крышкой. Как только жидкость будет впитываться, добавлять кипяток, помешивать. Повторять, пока спиральки не будут мягкими. Добавить зеленый лук, зелень и чеснок, продавленный через пресс.

P.S. Можно использовать любой набор овощей, класть не спиральки, а рожки или бантики. Очень хорошо положить баклажаны.

Фруктовый пирог или пирог-философия

Есть у меня  палочка-выручалочка. Когда неожиданно позвонит подруга и скажет - "Буду  в твоих краях через час!", или кто-нибудь из членов семьи, взгрустнув, заметит - "Сто лет не ели сладкого…", я делаю быстрый  пирог. Он получается всегда и у всех - проверено. Даже удивительно, что я до сих пор не выложила  рецепт, вернее - его идею - в блоге. Самое удивительное, я не помню, откуда взялся этот простой и вкусный пирожок - старательно записан моей рукой в старой тетрадке - без авторства. Начинка может быть любой - фрукты и ягоды в  произвольном сочетании. Есть яблоко, банан и горсть замороженной вишни? Отлично. Есть клюква и апельсины - годится. Черная смородина с дачи? Что может быть лучше! Малина, абрикосы - пойдут в дело. А тесто? И оно позволяет использовать все, что нашлось в холодильнике: недопитая ряженка, кефир на донышке, полбанки сметаны, молоко или йогурт. Оттенок вкуса меняется, но успех неизменен. Если начинка грозит быть слишком приторной, полить ее 2-3 столовыми ложками лимонного сока, и проблема решена. Этот пирог жадно едят те, кто худеет, любят взять с собой кусок-другой, ведь  в нем - одни фрукты (или, по крайней мере, этим себя можно утешить), противники диет едят тоже, причмокивая. Одна  подруга приворожила моим пирожком свою свекровь (подкладывая новую порцию на очередную колкость), другая - наладила отношения с невесткой. В общем, стоит печь, и звать знакомых, и радовать семью. Наливать чайку, раздавать по кусочку, и с улыбкой смотреть на довольные рожицы! И слышать: "А добавки??!" В сущности, это - не пирог даже, а подход к жизни: не надо ждать, когда все будет - такого не будет никогда - а стоит порадоваться тому, что есть…

Фруктовый пирог

Тесто:
Желтки - 2 шт.
Масло - 100 г
Сахар - 1 ст. (отсыпать 1-2 ст.л. для белков)
Кисломолочное - 1 ст. (в любом соотношении)
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Мука - 1 ст.

Начинка:
Абрикосы - 10 шт.
Вишня - 200 г

Поливка:
Белки - 2 шт.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Сахар - 1-2 ст.л.

Желтки стереть с сахаром, масло растопить, слегка остудить, добавить в тесто, положить 1 ст. кефирно-сметанной смеси (если кефира мало, можно разбавить  молоком), вмешать муку с разрыхлителем. Тесто получается жидкое. Выложить в форму, разровнять, сверху разложить порезанные фрукты-ягоды. Поставить в духовку на 40 минут. Белки взбить с сахаром, выложить на пирог. Подпечь  еще минут 5-7 до зарумянивания белка.

Салат по-турецки или все-таки не Россия

Помните, у Александра Городницкого: "Хоть похоже на Россию, только все же - не Россия"? Там, у него,  правда, про Канаду…  В Турции - в районе Кемера - растут березы и сосны, цветет розовый клевер, голубенький цикорий, и полное ощущение, что ты - где-нибудь в Подмосковье, на даче, или в окрестностях Питера. Но повернешь голову - и видишь горы. Настоящие, высокие. И все сразу становится на свои места: Турция.  Оглянешься - пальмы вперемешку с родными соснами. Не Россия.

Вот точно такие же ощущения у меня вызвал салатик по-турецки. Наши привычные помидоры, огурцы, зеленюшка - что может быть банальнее? Знакомо с детства. Но добавление гранатового соуса и молотых фисташек, а также приличный кусочек острого перца вдруг придали привычным продуктам новую восточную ноту. Это совсем другой вкус. Турецкий.


Турецкий салат (идея взята с сайта www.izum.darievna.ru)

Помидоры – 3 шт.
Огурцы – 2 шт.
Гранатовый соус – 2 ст.л
Оливковое масло – 2 ст.л.
Острый перец - 1/2 шт.
Лук-порей – 1/2 шт.
Укроп, кинза - по 1/2 пучка каждой зелени
Фисташки - 20 шт.
Соль, перец - по вкусу

Помидоры и огурцы порезать, зелень, острый перец и лук нарезать мелко. Фисташки обжарить на сухой сковороде и размолоть в блендере. Оливковое масло и гранатовый соус взбить с солью и перцем, залить заправкой салат, посыпать фисташками и дать настояться около 10 минут.