понедельник, 6 февраля 2012 г.

Печенье не для каждого дня

Не помню уже, когда впервые прочла про Пьера Эрме - французского кондитера, которого как только не называют: "Пикассо кондитерского искусства", "кондитер-провокатор" и даже "Император кухни". Эрме - не только профи в четвертом поколении, он и первооткрыватель, экспериментатор - наверное, когда ты блестяще освоишь ремесло, становится интересно соединить, казалось бы, несоединимое, и тогда рождается искусство. Помидор и ваниль в десерте - как вам? Говорят, вкусно, просто божественно. Но пробовать повторить… думаю, не стоит. Я понимаю, что здесь не поможет ни точный рецепт, ни видео, ведь если даже всю жизнь учиться, не станешь рисовать как великий Пикассо. Но недавно попался рецепт - простой и без экзотики. Казалось бы, очередное печенье, ну что тут может быть этакого? Что мог придумать маэстро, смешав масло и муку?  Вот тут-то и понимаешь, что такое профессионал: все так, да не так, вкус нежнейший, таящий во рту… такого я еще не пробовала. Очень советую.


Печенье бриллиантовое (от Пьера Эрме в изложении panna1979 с сайта www.povarenok.ru)

Масло комнатной температуры – 230 г
Сахарная пудра – 105 г
Мука – 330 г
Ванильная эссенция – ½ ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Сахар для посыпки
Яйцо для обмазки – 1 шт.

Масло достать заранее и смешать с пудрой до состояния крема. Наличие пудры обязательно, на сахар - не заменять. Добавить соль, ваниль, муку, замесить нежное тесто. Сформовать небольшие колбаски (у меня получилось 4 штуки) диаметром около 2 см, завернуть в несколько слоев пленки и убрать в холодильник (не морозильник!) на несколько засов или на ночь. Достать колбаски, дать им побыть при комнатной температуре, чтобы слегка помягче. Яйцо разболтать вилкой до однородности. Каждую колбаску смазать кисточкой яйцом, затем на доску насыпать песок и прокатать для прилипания крупинок к поверхности. Затем острым ножом нарезать колбаски на кусочки шириной около 2 см, выложить на пекарскую бумагу на противень и печь в горячей духовке около 20 минут. Как только зарумянились, сразу вынуть.
P.S.Печенье получило свое название за сверкающую сахарную обсыпку по бокам.